John Glaser, kendi adını taşıyan 'fısıltı' Pusula Kutusu adını Londra'da harmanlanmış Scotch viski ile yaptı. Compass Box’ın sunduğu birçok şey, süper dumanlı Turba Canavarı, zengin Hedonizm ve uygun bir şekilde adlandırılan Spice Tree gibi kült öğeler haline geldi.

Öyleyse neden başarıyı bozsun ve gerçekte olmayan yeni viskileri piyasaya sürsün? İskoç ?

Glaser, 'Çünkü merak ediyoruz' diyor. “Ve çünkü yapmaya çalıştığımız şey, Scotch viski dünyasını daha ilginç bir yer haline getirmek. Bunu yapmak için bir şeyleri sorgulamamız gerekiyor. '

Bu, Scotch'ın geleneksel tanımını sorgulamayı içerir.

2019'da Tattığımız En İyi Viski

Bir viski ne yapar?

Geleneksel İskoç viskisi, yalnızca tahıl, su ve maya kullanılarak, İskoçya'da damıtılmalı ve yaşlandırılmalı ve en az üç yıl yaşlandırılmalıdır. Bazıları konum dışında her yönden Scotch iken, diğerleri kasıtlı olarak yaratıcı veya başka nedenlerle sapmaktadır.

Compass Box, Scotch viskinin yasal kısıtlamalarını kaldıran tek üretici değil. Dünyanın dört bir yanındaki damıtıcılar yerel maltlı arpayı ön plana çıkarıyor ve fıçı ithal ediyor veya yakındaki şarap bölgelerinden kendi ürünlerini yeniden tasarlıyor. Sonuçlar teknik olarak asla 'İskoç' olarak adlandırılamazken, meraklı içicilere (ve son tarifelerden sersemleyenlere) değerli bir alternatif sağlıyorlar.

Scotch-bitişik şişeleme Starward Viski İskoçya'dan ilham alıyor, ancak yerli Avustralya'nın terörünü sıkı bir şekilde sergiliyor. Starward’ın kurucusu David Vitale, bunun hiçbir zaman 'Baş aşağı olması' amaçlanmadığını söylüyor. Bunun yerine, onu Aussie şarabı ile karşılaştırıyor.

'Avustralya şarabı Fransız şarabını taklit etmiyor, ona Yeni Dünya tarzında geliyorlar' diyor. 'Benim zihniyetim şuydu, eğer bunu şarapla yapabilirsek, neden viski olmasın?' Bu amaçla, yerel maltlı arpa kaynakları ve Güney Avustralya ve Victoria'dan ağırlıklı olarak yüksek kaliteli Shiraz ve Cabernet'i barındıran eski şarap fıçılarında viskiyi yaşlandırıyor. Avustralya’nın daha sıcak iklimi, viskinin Scotch’ın gerektirdiğinden çok daha az yaşlandığı anlamına da gelir.

Vitale, 'Starward, bir bakıma, Scotch'ın İskoç olduğundan daha Avustralyalı' diyor. Scotch'a damıtılan arpanın genellikle İskoçya dışında yetiştirildiğine ve yaşlanmak için kullanılan fıçıların başka yerlerden de temin edilebileceğine dikkat çekiyor. 'Bol olan şeyleri alıp kendimizinmiş gibi yorumluyoruz.'

Nova şişeleme’nin sağlam, farklı meyve ileriye dönük karakteri, bazılarına Glenmorangie’nin Quinta Ruban’ını hatırlatacak. Liman - bitmiş tek malt viski.

Getty

Diğer mükemmel örnekler Michel Couvreur’un Samimi ve Aşırı Yaş Malt Viski şişeleme. 2013 yılında ölen Couvreur, viski ve şarap dünyaları arasında 'çapraz döllenme' ye olan bağlılığıyla dikkat çekti. İskoçya'da üretilen ve aksi takdirde İskoç olarak sınıflandırılacak olan damıtılmış suyu Fransa'nın Burgundy bölgesindeki evlat edindiği vatanına getirdi. Orada, şarap mağaralarında, genellikle nadir bulunan Sherry fıçılarında yaşlandırıldı. Sherry fıçılar uzun zamandır Scotch'a lezzet katmak için alet çantasının bir parçasıydı, ancak Fransa'da asla. Sonuçta, kurutulmuş meyveler, hafif turba dumanı ve karameli iç içe geçiren oldukça karmaşık alkollü içkiler ortaya çıkıyor.

Bu şişelerin her biri, Scotch geleneğine göre yapılmıştır, ancak bu şişelerin ana hatlarıyla belirtilen katı kurallardan sapmaları nedeniyle bu adı kullanamazlar. Scotch Viski Derneği , İskoçya'da viski için kurallar belirleyen bir ticaret grubu.

Ekim 2019'da tek maltlı Scotch ve İrlanda viskilerine uygulanan tarifeler, bu şişeleri akılda tutmak için başka bir neden sunuyor. Kendi değerlerine göre kayda değer olsalar da, tek malt viski yerine ihtiyaç duyanlar için geleneksel olmayan bir seçenek de olabilirler.

Çoğu insan 'tek maltın' tek bir içki fabrikasında damıtılan bir viski anlamına geldiğini unutsa da, İskoçya'nın tek maltları ikoniktir. Uzun süredir içki fabrikalarıyla dolu İskoçya için viskiler, karışımlara farklı tatlar oluşturmanın bir yolu olarak bir hayatta kalma tekniği olarak paylaşıldı. İskoçya'nın bekar maltları 1960'lara kadar kendi benzersiz mülkleri nedeniyle pek değerli değildi.

10 Tahsil Edilebilir Tek Malt Viski

İskoçya dışında yapılan çoğu viski tekli maltlardır, ancak bu terim, üretici kasıtlı olarak Scotch'ı çağrıştırmaya çalışmadığı sürece nadiren etikete basılmıştır.

Örneğin, Compass Box’ın Yakın İlgi Alanı , karamel elmaları anımsatan bir İskoç ve Calvados karışımı. Calvados, Fransa'nın Normandiya bölgesinde üretildiği için, şişenin Scotch adını geçersiz kılıyor. Öyleyse neden bu belirli yönde geriliyor?

Glaser, 'Yıllardır evde ve harmanlama odamızda Calvados'u Scotch viski ile harmanlıyoruz, çünkü lezzetlerin birbirini tamamlama şeklini seviyoruz' diyor. 'Bunu dünya ile paylaşmanın zamanının geldiğini hissettik.'

Compass Box, yıllar boyunca İskoç viskisi, Amerikan viskileri ve mezcal dahil olmak üzere diğer alkollü içeceklerle harmanlandı. Glaser, bu sürümün halka açık yayın için yeterince ilgi çekici ilk sürüm olduğunu ekliyor.

Benzer şekilde, deneysel şişeleme adı verilen Yabancı ve Yabancı , harmanın bir kısmı üç yıllık eskitme gereksinimini karşılamadığından, Scotch olarak nitelendirilmez. Sınırlı sayıda üretilen şişeleme, eski tek maltları bir yıllık deneysel buğday ve arpa ruhuyla harmanlıyor. İstediğinizi söyleyin, ancak taze armutu vanilya ve bol baharatla birleştiren bir viski gibi içiyor.

Tek malt Skoç ile karşılaştırma özellikle uygundur Hellyers Distillery’s Orijinal Kükreyen Kırk Tek Malt , Tazmanya'dan Islay'ın turba dumanı yerine kamp ateşinin etrafını andıran dumanlı bir nota sahip cesur, topraksı tek bir malt. Benzer şekilde, Cotswolds Tek Malt Viski , İngiltere'nin Cotswolds bölgesinden (İskoçya değil! İskoç değil!), Speyside'dan taze kırmızı elma ve bal tonları vardır.

Glaser’in alışılmışın dışında Compass Box karışımları için belirttiği “Scotch viski dünyasını daha ilginç bir yer haline getirme” hedefi, bu geleneksel olmayan şişeleme yoluyla başarıldı. Viski olmayabilirler ama kesinlikle düşündürücü sıvılardır.