Şarap üreticisi Sam Kaplan, 'Her çay kaşığı toprak milyonlarca bakteri, mantar ve diğer mikroplarla dolu' diyor. Arkenstone Üzüm Bağları Organik tarım yapılan Napa Vadisi'nde Howell Dağı Şaraphanenin 1988'deki kuruluşundan bu yana volkanik topraklar.

Aslında nerede olursanız olun, aşağıya uzanıp bir avuç toprak alırsanız, yalnızca toprak tutmuyorsunuz. Avucunuzun içinde çok sayıda mikroskobik organizma koleksiyonu var.

Bu mikroplar, özellikle de mantarlar, yaklaşık 500 milyon yıl önce bitkilerin bir zamanlar yaşanmaz olan Dünya'da yaşayacak şekilde evrimleşmesini mümkün kıldı. Günümüze hızlı bir şekilde ilerleyelim ve bitki yaşamında hala hayati bir rol oynuyorlar. Washington Üniversitesi'nde jeomorfoloji profesörü ve aşağıdaki gibi birçok kitabın yazarı David Montgomery, 'Daha yeni anlamaya başladık' diyor. Yemeğinizin Ne Yediği ve Kirlenmesi .

Bir şarap uzmanının bir bağın toprağı hakkında şiirsel balmumu yaptığını kaç kez duydunuz? Peki asmalar ve daha sonra da üzümler bu sözde faydaları gerçekte nasıl elde ediyor? Özellikle asmalar, genellikle çok az organik maddeye sahip olan ve hala kayalarda kilitli olan besin maddelerine sahip olan volkanik topraklarda yetiştiğinde.

Ancak volkanik topraklar dünyanın en imrenilen şaraplarından bazılarını üretmeyi başarıyor. Gelişen bilim, yüzeyin altında emekleyerek yok olan mikropların bunu mümkün kıldığını öne sürüyor.

Yeterince uzun bir zaman çizelgesinde tüm topraklar volkaniktir. Bir nevi.

“Volkanik toprak belirsiz bir terim çünkü ister tortul olsun ister dünya yüzeyindeki tüm kayalar ⁽¹⁾ veya metamorfik, ⁽²⁾ Melbourne Üniversitesi'nde tarım, gıda ve ekosistem bilimleri fahri profesörü Robert White, volkanik kayalardan türetildiğini söylüyor. Aynı zamanda şu kitabın ortak yazarıdır: Sağlıklı Asmalar için Sağlıklı Topraklar ve şarap ve toprak üzerine başka birçok kitabın yazarı. Yani volkanik topraklardan bahsettiğimizde aslında (nispeten) genç topraklardan bahsediyoruz.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Şaraptaki Volkanik Toprakları Anlamak

Ancak White, 'toprağı delip aşağıda volkanik kaya bulursanız, bunun ana materyal olduğunu varsayabilir' diyorsa, bir şeyi volkanik olarak sınıflandırabilirsiniz. Üzüm bağlarında bulacağınız bazı yaygın türler arasında bazalt, andosol ve dolerit bulunur. Ancak o kadar da aşağıya yolculuk etmiyoruz. Bunun yerine rizosferde takılıp kalacağız, ⁽³⁾ kökleri ile.

Montgomery, 'Mikroplar ve bitkilerin simbiyotik bir ilişkisi var' diyor. 'Mikroplar, topraktan bir şeyler alıp bunları tesise teslim eden madenci ve kamyon şoförleri olarak hizmet ediyor. İşte bu noktada ekolojik açıdan ilginç hale geliyor çünkü bitkiler mikropları toprağa damlattıkları karbonhidratlar, proteinler ve yağlarla besliyor.”

Doğal olarak nerede olduğunuza bağlı olarak volkanik toprağın bileşimi büyük ölçüde değişebilir ve değişecektir. Ancak genel olarak, Oregon'daki Portland Eyalet Üniversitesi'nden fahri jeoloji profesörü Scott Burns'e göre, genel olarak volkaniklerde benzer mineraller bulacaksınız (oranlar andezitik topraklar ile bazaltik topraklar arasında farklılık gösterecektir).

Volkanik topraklar oldukça genç olduğundan, daha geniş bir besin ve mineral yelpazesi vardır “çünkü mikrobiyota, ⁽⁴⁾ mantarlar da dahil olmak üzere onlar üzerinde uzun süredir çalışmıyoruz' diyor bağ yönetimi başkanı Greg Pennyroyal Wilson Creek Şaraphanesi Temecula, Kaliforniya'da ve Mt. San Jacinto Koleji'nde bağcılık profesörü. Bununla birlikte, bol miktarda mineral ve besin olsa da bunlar çoğunlukla henüz parçalanmamış kayaların içinde kilitli kalıyor. Ve daha önce de belirtildiği gibi, genellikle çok az organik madde bulunur. Bu, mikrobiyotanın ve ardından asmaların hayatta kalmanın faydalarından yararlanmak için daha çok çalışması gerektiği anlamına geliyor.

Şans eseri, 'Mantarlar genç topraklarda oldukça iyi durumdalar' diyor Pennyroyal, 'çünkü topraktaki besin maddelerini biyokimyasal olarak parçalayan çok çok güçlü asitler üretebilirler.'

Arbüsküler mikorizal mantarları alın, ⁽⁵⁾ derginin yaptığı bir araştırmaya göre Mikroplar ve Çevre , 'Volkanik yamaçlar gibi zorlu ortamlarda bitki örtüsünün oluşumunda ve esnekliğinde önemli bir rol oynar.' Bu mantarların bitkilere fosfor edinme ve dolayısıyla sağlama konusunda özellikle bilgili olduğunu ve hatta nitrojen kaybını azaltabildiğini belirtmeden geçemeyeceğiz. İkincisi, volkanik topraklarda genellikle nitrojen eksikliği olduğundan (ki bu, sıkışmış fermantasyonlar da dahil olmak üzere sayısız soruna yol açabilir) şarap bağlayanlar için özellikle faydalıdır.

Mikropların demir ve magnezyum gibi mineralleri kayalardan çıkarmak için gerçekten mücadele etmesi gerekiyor. Pennyroyal, 'Ancak volkanik topraklarda daha büyük bir mikrobiyal çeşitlilik olduğu söyleniyor' diyor. 'Bu çeşitlilik, bitkilerin ve mikropların meyveye tutarlı bir besin akışı sağlayan bir sistem kurmasına olanak tanıyor.'

Mikrobiyal çeşitlilikten bahsetmişken volkanik üzüm bağları, oluştukları doğa gereği çoğu zaman gözenekli kayalarla doludur. Ama 'bu keseciklerin asıl büyüleyici yanı( ⁶⁾ mikroorganizmalar için mükemmel bir yaşam alanı yaratıyorlar mı?'' diyor sahibi Jessica Cortell. Vitis Terra Bağ Yönetimi , Willamette, Oregon'da. 'Ve bildiğim kadarıyla hiç kimse bu potansiyel kolonileri incelemedi.' Başka bir deyişle, onun hemen altında olup bitenlerin yüzeyini zar zor kazdık.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Kudretli Küçük Bir Mantar Dünyayı Değiştirmek İçin Nasıl Evrimleşti?

Havaya Geliyorum

Yer altındaki tüm mantar desteğine rağmen volkanik topraklardaki asmaların zor olduğu inkar edilemez. Emlak müdürü Jake Krausz, 'Topraklarımız hazır besinlerden ve sudan yoksun; volkanik toprak son derece iyi drenaj yapıyor' diyor. Arkenstone Napa Vadisi'nde. Bu kaçınılmaz olarak daha küçük bir ürün yüküne yol açar, ancak bu yük asmaların neredeyse tüm kaynaklarını ve enerjisini harcadığı bir yüktür.

Ortaya çıkan şaraplar, damakta konsantre asitliğe ve minerallik hissine sahip olma eğilimindedir. İkincisi tartışmalı bir tatma terimi olabilir. Ancak şarap üreticisi ortağı Claire Jarreau Brooks, Willamette Vadisi'ndeki yaklaşık 30 farklı volkanik bağdan kaynak sağlayan biyodinamik bir şarap imalathanesi şunu savunuyor: 'Damak zevkimize güvenmeliyiz. Mineralite kelimesinden çekinmiyorum. Genel olarak mineral bazlı şarapları seviyorum. Bunun ne kadarının doğrudan toprağa atfedildiğini bilmiyorum; Bu büyük bir bilinmez ve umarım bu konuda daha fazla araştırma yapılır.'

Bardağımızın içinde ne olduğunu daha iyi anlamak istiyorsak mikroplarla yüzleşmemiz gerekiyor. Ve volkanik toprak kazmak için iyi bir yerdir.

(1) Rüzgar, su veya buzun geride bıraktığı birikintiler

(2) Orijinal biçiminden büyük ölçüde değiştirildi

(3) Kök sistemlerinden doğrudan etkilenen, toprağa en yakın toprağın dar bölgesi

(4) Belirli bir lokasyondaki mikroorganizmalar

(5) AMF, temel besin ve minerallerin değişimi için kök sistemleriyle simbiyoz geliştirir

(6) Soğuyan magmada köpüren gazın oluşturduğu delikler veya küçük oyuklar

Bu makale ilk olarak Kış 2024 sayısı Şarap Meraklısı dergisinin. Tıklamak Burada bugün abone olmak için!

Şarap Dünyasını Kapınıza Getirin

Wine Enthusiast Magazine'e şimdi abone olun ve 29,99 $ karşılığında 1 yıllık kullanım kazanın.

Abone