içinde çok zaman geçirirseniz doğal şarap mağazaları - veya onları sık kullanan insanlarla - muhtemelen birinin ortak fermantasyondan bahsettiğini duymuşsunuzdur. Bu eski teknik, şarap üreticileri arasında, özellikle de tercih edenler arasında giderek daha popüler hale geliyor. minimum müdahale yaklaşımları .

Co-fermentasyon bununla sınırlı değildir. doğal şarap topluluk, ne de tüm şarap üreticilerinin cephaneliklerindeki tek araç. ayrıca var karıştırma , uzun bir geçmişe sahip başka bir uygulama. Yine de, her zaman net olmayan nedenlerden dolayı, doğal şarapla ilgili konuşmalarda daha az sıklıkta ortaya çıkma eğilimindedir.

İlk bakışta benzer görünen bu uygulamalar, nihai ürün üzerindeki etkileri gibi aslında oldukça farklıdır. İşte birlikte fermente etme ve harmanlama arasındaki farkları ve her birinin kadehinizdeki şarabı nasıl etkileyebileceğini anlamak için bir kılavuz.

Karıştırma Nedir?

Şarap karıştırmanın ne anlama geldiğini anlamak için, şarabın nasıl yapıldığını gözden geçirmek ve gözden geçirmek faydalı olacaktır. Şarap üreticilerinin kullandığı maya üzüm suyu ve/veya şıradaki şekerleri alkole dönüştürmek için. Bu sürece fermantasyon denir. Veya daha spesifik olarak birincil fermantasyon.

Yapmak karışım Şarap üreticisi Maya Hood White, iki veya daha fazla bitmiş fermantasyonu birleştirdiğinizi açıklıyor. Erken Dağ Üzüm Bağları içinde Virjinya . 'Bu, çeşitler arasında olabilir ve genellikle şişelemeden önce yapılır' diyor.

Şarap Harmanlama Neden, Ne Zaman ve Nasıl Yapılır?

Harmanlama, geçmişi eskilere dayanan eski bir tekniktir. yüzlerce yıl . Şarap üreticilerinin esas olarak tamamlayıcı üzümlerin özelliklerini eşleştirmesine olanak tanır. Örneğin, birçok şarap üreticisi bordo büyümek Merlot yanında Cabernet Sauvignon bağlarında, daha sonra şaraphanede çeşitleri ayrı ayrı fermente etmektedir. Karıştırıldıktan sonra Merlot yumuşaklık ve vücut sağlarken, Cabernet sağlar tanen , aromalar ve asidite .

Co-Fermenting Nedir?

Birlikte fermantasyon, birden fazla üzüm çeşidinin suyunun ve/veya şırasının birlikte fermantasyona tabi tutulacak şekilde aynı kapta birleştirilmesini içerir. Bunu yapmanın birçok yolu var. Örneğin, beyaz şaraplık üzümlerin suyunu bir veya birkaç kırmızı şaraplık üzümün şırasıyla birlikte fermente edebilirsiniz, beyaz şarap suyunu roze suyuyla birlikte fermente edebilirsiniz vb.

Ortak fermantasyonun bir avantajı, şarap üreticilerinin, harmanlamada olduğu gibi fermantasyondan sonra bir tarifte değişiklik yapmak zorunda kalmadan istedikleri kombinasyonu oluşturabilmeleridir.

Şampanyada Kullanılan Tüm Üzümler Açıklandı

Şarap üreticileri ayrıca, bitmiş bir kadeh şarabın ağızda bıraktığı hissi, rengi ve tanenleri oluşturan bileşikler olan fenolik ekstraksiyon gibi birincil fermantasyon sırasında meydana gelen birçok kimyasal değişikliğin önüne geçebilirler. . Şarap üreticileri, tamamlayıcı üzüm çeşitlerini birlikte fermente ederek, şişelemeden önce renk, alkol seviyesi veya diğer nitelikleri değiştirmek için şarapları manipüle etmek zorunda kalmazlar. 'Ekleyebilecekken neden [stabilizatörler gibi] tartarik asit eklemelisiniz? Küçük Manseng ”diyor Hood White.

Bu zaman aşımına uğramış bir yaklaşım. 14. yüzyıldan beri, Domaine du Beaurenard , içinde bir şarap imalathanesi Fransa'nın Chateauneuf Papa , 13 çeşidinin hepsini birlikte fermente eder. Yedinci nesil bir şarap üreticisi olan Frédéric Coulon, 'Karıştığınızda aynı entegrasyona sahip değilsiniz' diyor. “Bağını, üzümünü ve nasıl geliştiğini biliyoruz. Laboratuvardaki kimyagerden çok mutfaktaki şefler gibiyiz.”

Şarap üreticisi Kiley Evans, Oregon'un Eskiden Padigan Şarapları olarak bilinen 2Hawk , neredeyse her zaman onun el bombası %5-10 ile sira rengini dengelemek ve asidite . 'Bunu benim yıllar önce anladığımdan çok daha uzun süredir yapan insanlar, Grenache ve Syrah'ın gerçekten iyi ortaklar olduğunu anladılar,' diyor.

Alt çizgi

Birlikte fermente etme ve harmanlama, geleneksel veya minimal müdahaleci şaraplar yapmak için kullanılabilir, ancak biri diğerinden daha 'doğal' değildir. Evans gülerek, 'Bu, randevudaki birinin birlikte olduğu kişiyi etkilemek için söyleyeceği bir şeye benziyor,' diyor. 'Karıştırmanın en iyi yol olduğu zamanlar vardır, bazen birlikte fermente etmek istediğiniz zamanlar vardır.'