19. yüzyılın muhteşem epikürü Jean Anthelme Brillat-Savarin'in bir zamanlar yer mantarı 'Gastronominin elması.' Bu düşünceye göre, yazın sonundan kışa kadar çılgına dönen İtalyan beyaz yer mantarı, en çok sevilen mücevherlerdir.

Boyunca bulunsalar da İtalya ve Adriyatik bölgesindeki diğer ülkelerin yanı sıra Piedmont altın standart olarak kabul edilir. Bu pahalı mantarlar yeraltında büyür ve ıslak köpek gibi bazı şaşırtıcı, her zaman hoş olmayan aromalarla kimyasal bileşikleri paylaşır. Şarapla eşleştirdiğinizde, onların daha çekici özelliklerine odaklanın.

Mantarlı

Benzer odunsu, mantar benzeri notalar ve hatta beyaz yer mantarı aromaları ile Barolo klasik bir eşleştirmedir. Den imal edilmiş Nebbiolo İtalya'nın gayri resmi trüf başkenti Alba'nın hemen güneybatısındaki bölgede, tanenler trüf mantarlı makarnaların ve risottoların zenginliğini azaltmaya yardımcı olur.

Dünyevi

Beyaz yer mantarı, içinde büyüdükleri ıslak toprağın davetkar bir şekilde kokusunu alır. Bol meyveli Pinot Noir bu kaliteyi alt edebilirdi, ancak üzümün en dünyevi ve en zarif ifadelerinden biri olan kırmızı Bordo ideal bir eşleşme olur. Savurganlık yapabiliyorsanız, bir Grand Cru Côte de Nuits'ten.

Ballı

Şekerli tatlı kokmamaları gerekmese de beyaz yer mantarı, balı anımsatan çiçeksi ve baharatlı bir tatlılığa sahiptir. Marsanne yer mantarlarının daha zengin yanını ortaya çıkaracak ballı armut, kayısı, akasya ve Noel baharat aromaları içerir. Marsanne merkezli Hermitage Blanc, özellikle lüks bir seçenek olacaktır.

Garlicky

Beyaz trüfün çekici derecede keskin bir sarımsak aroması vardır, ancak bu kükürtlü notayı şarabınızda istemezsiniz. Zeytin, domuz pastırması ve biberli notalar gibi sarımsağı tamamlayan tatlarla bir şeyler yudumlamayı seçin. Côte-Rôtie . Bu Kuzey Rhône şarabı, Syrah .