İster bir içecekte çözülmüş olsun, ister bir bardağı çerçevelemek için kullanılmış olsun, ister belirgin bir son dokunuş eklemek için üstüne serpilmiş olsun, bir tutam tuz kokteylinizi daha da iyi hale getirebilir.

New York merkezli barmen ve eğitimci ms., 'Tuz, bir kokteyle birçok yönden fayda sağlayabilir, çoğu zaman yiyeceğe fayda sağladığı gibi' diye açıklıyor. adında küçük harfler kullanan Franky Marshall. 'Tuzlu bir kalite katabilir, belirli tatları öne çıkarabilir, tatlılığı azaltabilir ve bir içeceği 'daha fazla' yapabilir - sipariş vermenizi sağlar. sadece bir tane daha. ”

Barmenler Kokteyllerde Neden (ve Nasıl) Tuz Kullanıyor?

Tuzlu cam kenar, aşırı tatlandırılmış bir içecekteki düşük kaliteli malzemeleri maskelemek için ortaya çıkmış olsa da, bugün daha çok lezzetleri vurgulamak ve arttırmakla ilgilidir.

NYC'nin bar direktörü Melissa Brooke, kokteyl bitterlerine benzer şekilde, tuzun bir içki 'mevsim' olduğunu söylüyor. Çam ve Polk ve 'bir derinlik ve karmaşıklık katmanı ekleyebilir ve çoğu zaman tüm malzemeleri birbirine bağlamak için çalışır'. Yeni bir içecek geliştirirken ve bulunması zor bir şeyin eksik olduğunu hissettiğinde, içeriğin genellikle tuz olduğunu söylüyor.

Yine de, hangi tuzu seçmeli? Bu, onu nasıl kullanmayı planladığınıza bağlı.

Bir içkiye karıştırılmış

İçecek direktörü Eric Scott, ince öğütülmüş bir tuzun bir içeceğin içinde tamamen çözüleceğini ve lezzeti artıracağını açıklıyor. Kekik X Tablosu Bay Village, Ohio'da İnce deniz tuzunu sıcak suda %20'lik bir tuzlu su çözeltisinde (20 gram tuza 100 gram su) çözerek bu konsepti daha da ileri götürüyor.

“Bu, içeceği tuzlu hale getirmeden lezzetleri patlatacak” diyor. “Tuz bir lezzet arttırıcıdır; acıyı azaltır, tatlı ve ekşiyi vurgular.”

Not: Scott, 'sodyumda çok yüksek olduğu için' iyotlu (sofra) tuzun atlanmasını önerir.

Bu içecek stillerinde deneyin:

gibi amarolu karıştırılmış içecekler zenci veya bulvar . Scott, “Acıyı azaltıyor” diyor. Marshall, çok az miktarda tuzun daha hassas bir tat profiline sahip içecekleri zenginleştirebileceğini de ekliyor: Fransızca 75 - ile yapılan içki Konyak , Şampanya ve greyfurt/kakule şerbeti 'greyfurt notalarını ortaya çıkardı ve uzunluk ve karmaşıklık ekledi.'

Ev Barınızı Stoklamak İçin Bir Servet Harcamanıza Gerek Yok

Bir Camı Çerçevelemek

Nötr gibi lapa lapa deniz tuzu maldon veya pembe Himalaya tuzu, barmenlerin bardakları çevrelemek için başvurduğu şeydir. Marshall notları, daha az neme sahip olma eğiliminde olduklarından ve dolayısıyla daha uzun süre kristalize kaldıklarından, biraz büyük, kaba taneler en iyi şekilde cam jantlar için işe yarayabilir.

Şeker, baharat ve diğer tatlandırıcılarla karıştırılmış tuzların yanı sıra biraz renk içeren ticari “kokteyl tuzları” da popüler cam kenar seçenekleridir; barmenler, sadece tatların içkiyle uyumlu olduğundan emin olun, dikkatli olun. İşte bir bardak nasıl çerçevelenir .

Bu içecek stillerinde deneyin:

Margaritalar

ve güvercinler , elbette. Tek beden herkese uyan bir şablon olmasa da, narenciye ve meyveli içecekler genellikle tuzlu kenarlar alır. Brooke, 'Tuz, sarsılmış, narenciye ağırlıklı bir kokteyli gerçekten aydınlatıyor' diyor. 'İçeceğin tatlı, tuzlu ve ekşiliğini artırıyor.' Örneğin, bir margarita riffi yapmak için tuzu cennet taneleri/küp biberle karıştırdı.

Tuz jantları, çikolata içeren içeceklerle de iyi çalışır. Scott, 'özellikle acı tatlı bitter çikolata' diye ekliyor.

üstüne serpilir

Üzerine biraz pul pul serpilmiş tuzlu karamelli veya çikolatalı kurabiyeden keyif aldıysanız, az miktarda tuzun tatlı ikramlara son bir dokunuş ekleyebileceğini veya tuzlu veya narenciye içeceklerine beklenmedik bir tamamlayıcı sağlayabileceğini bilirsiniz.

New York merkezli bir barmen, içecek ve miksoloji danışmanı olan Paula Lukas, meyve likörleri, vanilya veya çikolata likörleri ve hatta espresso martini içeren içecekler için bir tutam ince pembe Himalaya tuzu öneriyor. Ayrıca “bir renk patlaması eklemek için” renkli tuzların hayranıdır.

Bu içecek stillerinde deneyin:

Tatlı gibi içecekler, espresso martini ve meyve içeren içecekler. Brooke, 'Kokteyl tuzları da tuzlu içecekleri artırabilir' diye ekliyor. Örneğin, Meksika sokak mısırından ilham alan bir mezcal, taze mısır ve avokado içeceğine işaret ediyor ve “sokak mısır baharatı” ile bitiriyor: ancho chile, kimyon, chipotle ve tuz. 'Tuzun ağzınızı sulandırmasına ve bir yudum daha almak istemenize bayılıyorum.'

Daha ev dostu bir versiyon, bir cin tonik üzerine bir tutam kereviz tuzu içerebilir.

Barmen Temelleri: Bir Bardağa Nasıl Kenar Yapılır (Uygun Şekilde)

Evde İçilmesi Gereken Kokteyl Tuzları

Maldon Deniz Tuzu

Şefler ve barmenler tercih ediyor bu İngiliz deniz tuzu lapa lapa dokusu ve bir bardağı çerçevelemek veya üstüne serpmek için nispeten nötr aroması için, bu da içeceklerin diğer tatlarını yenmeyecek. Brooke, 'Bir bardağın kenarını kaplamak için kullanıyorsanız, bunaltıcı olmadan güzel bir alanı kaplayacak kadar kabalar' diyor.

Ayrıca, 'pullar dilde güzel bir şekilde erir ve hoş bir ağız dolusu oluşturur.'

Scott, “Büyülü bir krizi var” diye ekliyor. maldonsalt.com

Himalaya Pembe Tuzu

Himalaya pembe tuzu, ince tadı ve renk tonu nedeniyle birçok barmen tarafından tercih edilir. İçeceklere karıştırmak için ince bir şekilde öğütün veya önemli, allık renkli bir cam rimmer için daha kalın bir öğütücü kullanın. Marshall, 'hafif' ve 'hassas' profilini tercih ediyor. Scott, tuzun bazen 'sülfürik' olabileceği konusunda uyarıyor, bu yüzden dikkatli kullanın. Birden fazla marka

Fleur de Sel veya Fleur de Sel

'Tuz çiçeği' olarak tercüme edilen bu hafif, çabuk çözünen deniz tuzu, birçok ülke ve bölgeden gelir ve her birinin kendine özgü lezzet profilleri olabilir (düşün: şarap terörü!). Scott, 'salamura' özelliği nedeniyle klasik Fransız fleur de sel'i tercih ediyor. “Palomas için seviyorum” diyor ve İspanyolca ve İtalyanca versiyonlarını “biraz daha yumuşak” olarak tanımlıyor. Birden fazla marka

tagine

Toz şili biber, limon ve deniz tuzu karışımı, bu Meksika baharatı agav bazlı içeceklere veya bira kokteyllerine hafif ısı ve kırmızı renk katmak için aranır. Scott, diğer malzemelerle karıştırıldığı için güçlü bir şekilde tuzlu okunmadığını belirtiyor. taijin.com

Renkli Tuzlar

Çeşitli tonlarda çok çeşitli ticari kokteyl tuzları bulunurken, Lukas karlı nehir renkli kokteyl tuzu gevreği “bir şeyin patlamasını istediğimde” diyor. 'Yapay değil ve kenarda kalıyor.' Her şişede sarı, pembe ve uçuk mavi gibi tonlarda pul pul tuz, şeker ve minik yenilebilir mum 'boncukları' karışımı bulunur. snowyrivercocktails.com

Aromalı Tuzlar

Aromalı tuzlar içeceklere hoş bir tat, aroma ve renk katabilir. Lezzetli bir yumruk için Brooke, Trader Joe'nun Mantar Umami Baharat Karışımı DIY mantar tozu-tuz karışımını karıştırmaya alternatif olarak. Başka bir yerde, bir ebegümeci tuzu (gibi Yabani Ebegümeci Çiçeği Piramit Tuz Gevreği ) çiçeksi bir dokunuş ve canlı bir renk tonu veya bir çikolata tuzu (örneğin Bittermen's Çikolata Fleur de Sel ) tatlı tarzı bir içeceğe ilgi katabilir.