1980'lerin sonlarından 2000'lerin ortalarına kadar, mevcut kaşer şarap çeşitleri (Yahudi beslenme yasalarına uygun olarak şişelenen şişeler) büyük ölçüde genişledi. Sadece mide bulandırıcı derecede tatlı Manischewitz'den, çok çeşitli, dengeli, karmaşık seçenekler , ama çok daha bol hale geldiler. Bugün, İsrail'den ve dünyanın dört bir yanından gelen mükemmel koşer şarapları, her zamankinden daha büyük miktarlarda ABD raflarında yer alıyor.

Öyle görünüyor ki bunu küresel kaşer şarap turizmi takip edecek. Büyük ölçüde olmadı.

Kategorinin yokluğu, buna talep olduğunu söyleyen birçok kişinin kafasını karıştırdı. Şarap turizmi doğal olarak bir anahtardır Pazarlama stratejisi Kaşer olmayan birçok şarap işletmesi için şarap imalathaneleri, şahsen yapılan tadımlardan sonra daha fazla şişe sattığını bildiriyor. Biletli tadımlardan turlara, tesis içi restoranlara ve konaklamalara kadar turizm unsurları yalnızca potansiyel para kazandırıcı olmakla kalmaz, aynı zamanda özel müşteri tabanları oluşturulmasına da yardımcı olabilir.

Kaşer yemek kitabı yazarı ve blogun sahibi Chanie Apfelbaum, 'Koşer tüketiciler bu deneyimleri talep ediyor ve herkes Kovid sonrası seyahat etmeye daha açık' diyor Brooklyn'de meşgul . “İnsanlar yemek ve şarap konusunda her zamankinden daha tutkulu.”

Elbette İsrail'de yerleşik turizm varlığına sahip koşer şarap imalathaneleri de var, bunların arasında Carmel Şaraphanesi , Yatır Şaraphanesi ve Domaine du Castel . Süt ve bal diyarında şarap imalathaneleri 1970'lerde ortaya çıkmaya başladı; 2000'li yılların başında daha fazlası geldi ve çoğu turizm teklifleriyle geldi. Ancak koşer şarap severlerin şaraphane deneyiminin tadını çıkarmak için Judean Tepeleri'ne gitmesine gerek yok.

Bugün, dünyanın dört bir yanından gelen yaklaşık 4.500 ayrı koşer şarap etiketinden yalnızca bir avuç şarap imalathanesi turizm unsuru sunuyor. İşte bunun nedeni ve bazı operasyonların nasıl gidişatın tersine gittiği ve koşer şarap turizmini nasıl doğru yaptığı.

Kosher Şarap Astarı

Kaşer şarap turizminin manzarasını anlamak için öncelikle kaşer şarabının nasıl yapıldığını anlamak gerekir. Konuk ağırlama danışmanlık şirketi SOMLYAY LLC'nin kurucusu ve müdürü olan ileri düzey sommelier Erik Segelbaum, geleneksel şarap ile koşer şarap arasındaki temel farkın, Şabat ibadetine uyan bir Yahudi'nin tüm süreci yönetmesi olduğunu açıklıyor. Ayrıca koşer şarapları her zaman katkı maddesi olmadan ve rejeneratif yöntemlerle yetiştirilen meyvelerle yapılır. Ayrıca işçilere dinlenmeleri için zaman verilmesi ve topluma geri verilmesi konusuna da vurgu yapılıyor.

Kaşer şarapları hakkında kapsamlı yazılar yazan Segelbaum, 'Kosher temel olarak çevreye önem vermek, insanlığa ve topluma önem vermek, kendinize ve vücudunuza ne kattığınıza önem vermektir' diye açıklıyor.

Ayrıca bazı koşer şarapları da “mevuşal” etiketini taşıyor. Bu şaraplar flaş pastörize edilmiştir, yani şarap kısa bir süre ısıtılır. (Segelbaum bunun tadı etkilemeyeceğini garanti ediyor.) Bu, koşer şaraplarının Şabat'a uymayan Yahudiler ve Yahudi olmayanlar da dahil olmak üzere herkes tarafından kullanılmasına olanak tanıyor.

İsrail Dışında Neden Kaşer Şarap Turizmi Nadir?

Birçok koşer şişeleme, koşer olmayan şarap imalathaneleri tarafından, koşer şarap pazarcıları ile işbirliği içinde, küçük partiler halinde üretilmektedir. Örneğin, Fransa'daki Laurent-Perrier ve Château Clarke ile İtalya'daki Cantine del Borgo Reale'nin tümü koşer şişeler üretiyor. Ancak potansiyel turistleri ağırlayacak koşer tadım odaları genellikle eksiktir. (Ancak istisnalar da vardır: Kaşer olmayan bazı şarap imalathaneleri, kaşer konuklarını aşağıdaki tur şirketleri aracılığıyla ağırlayabilir: Şarapçı veya önceden bildirimde bulunarak.)

Kaşer şarap distribütörü, imalatçısı ve ithalatçısının halkla ilişkiler müdürü Gabriel Geller'e göre, bu şarap imalathaneleri ortalama olarak belirli bir vintage ürünün toplam üretiminin yaklaşık %5 ila 10'unu kaşer şişelere ayırıyor. Kraliyet Şarap Şirketi . Bu ortaklık, şarap imalathanesine bağlı olarak farklı görünmektedir, ancak genel olarak, kendi markası altında satmak üzere yetiştiricilerden üzüm veya fıçı satın alan bir şarap tüccarı olan bir négociant, hasatı, ezmeyi (kosher ekipmanlarıyla) denetleyecek bir ekip ayarlayacaktır. Kullanılmadığı zaman mühürlenir) ve elde edilen şişelemelerin koşer standartlarını karşıladığından emin olmak için şarap yapımı. Son olarak kaşer şarap pazarcıları şarabı ABD ve Avrupa pazarlarına getiriyor.

Bu yaklaşım genellikle tercih ediliyor çünkü koşer yasası kapsamında yıl boyunca kabul edilebilir işçileri cezbetmek zor. Geller, dindar Yahudi bireylerin birçok yaşam tarzı gereksinimine sahip olduğunu ve bunun da herhangi bir yerde yaşamayı zorlaştırabileceğini açıklıyor.

'Şarap bölgelerinin ve şarap imalathanelerinin çoğu, Ortodoks cemaatlerinin çoğunun bulunduğu Paris, Lyon ve Nice gibi büyük şehirlerden nispeten uzakta bulunuyor' diye devam ediyor. Bu topluluklar koşer yiyeceklere, ibadet yerlerine ve daha fazlasına erişim sağlıyor. 'Gelecekte Fransa'da tam anlamıyla koşer bir şarap imalathanesinin açılacağını görmüyorum.'

Şirketin ortak sahibi Daniele Della Seta şunu ekliyor: 'Hasat dönemi ana Yahudi bayramlarına denk geliyorsa koşer şarap imalathanesine sahip olmak daha da zordur.' İpek diyarı İtalya'da koşer şaraphanesi. Böyle bir durumda “kaliteye zarar verecek şekilde üzüm hasadını askıya almanız veya fermantasyonda gerekli süreçleri kesintiye uğratmanız gerekir.”

Ayrıca Segelbaum, koşer şarap üretiminin doğası gereği daha pahalı olduğunu söylüyor. Çalışanlar Şabat'ta çalışamaz, dolayısıyla çalışmak için bir gün daha az olur. Şarap üreticisinin daha fazla personel alması, işçilere daha fazla ödeme yapması ve kaybedilen zamanı telafi etmek için daha uzun günlere sahip olması gerekiyor. 'Bu, üretimlerinin tamamını koşer kurallarına uyan insanlara satamadıkları sürece geri ödenmeyecek bir maliyet' diye açıklıyor.

Kosher Şarap İmalathaneleri Turizmi Doğru Yapıyor

İsrail dışında tamamen koşer bir şarap imalathanesi sürdürmenin zorluklarına rağmen, çeşitli operasyonlar bunun işe yaramasını sağlıyor ve konukları bunu ilk elden deneyimlemeye davet ediyor. Kaşer bir şarap imalathanesini ziyaret etmekle ilgileniyorsanız, bilmeniz gerekenler bunlardır.

Herzog Şarap Mahzenleri

Kaliforniya

Kosher şarabı, büyük ölçüde Manischewitz markası tarafından yapılanlar gibi tatlı, Concord üzüm bazlı şarapların popülaritesinden dolayı, tarihsel olarak düşük kaliteli bir üne sahipti. Ama koşer şarap imalathaneleri Herzog 1980'lerin sonunda faaliyete geçtiğinde bu algıyı değiştirmeye çalıştı. Napa'da açılan ilk koşer şarap imalathanesi, aşağıdaki gibi yayınlardan yüksek puan aldı: Şarap Meraklısı kaşer şarap manzarasında büyük bir değişimin sinyalini veriyor.

Central Coast şarap ülkesinin güney ucunda yer alan Herzog şarap imalathanesi, oradan elde edilen üzümlerden şaraplar üretmektedir. Rus Nehri Vadisi , aksine , Clarksburg ve başka yerlerde Ventura İlçesi .

Şarap üreticisi ve sahibi Jeff Morgan, 'Çok sağlam bir turizm programları var' diyor. Sözleşme Şaraphanesi California'da. 'Sanırım oraya giden insanların büyük bir kısmının koşer olduğundan bile haberi yok.'

Geller de buna katılıyor ve Herzog'un 'İsrail dışındaki en kapsamlı turizm programını' sunduğuna inandığını ekliyor.

Herzog Şarap Mahzenleri, devasa tadım odasında tadımlar ve mahzenler, fıçı odası ve şişeleme hattında turlar sunuyor. Tesis bünyesindeki koşer restoranda yemek yemeye zaman ayırın, güney ülkesi Yerel ve mevsimlik malzemeleri öne çıkaran. Menüde, kaşer menülerde nadiren bulunan, kemikli bizon antrikot ve dana biltong ve tavuk karaciğer köpüğü içeren bir şarküteri tahtası gibi öğeler yer alıyor.

Hagafen Mahzenleri

Kaliforniya

Birçok, Hagafen koşer ile eş anlamlıdır Napa Vadisi şarap. Sahipleri Irit ve Ernie Weir, 1979 yılında İsrail'in Tel Aviv kentinden ilham alan bir mülk inşa ederek kurdular. Şarap imalathanesi, kuru şarap gibi nadiren görülen organik koşer ürünleri üretmektedir. Beyaz bir üzüm çeşiti , Cabernet Frangı , Şira gibi popüler şarapların yanı sıra Chardonnay , Cabernet Sauvignon Ve Pinot Noir .

Kaşer olmak şarapların tek çekiciliği değil. Morgan, 'Birçok insan uğrayıp bunun kaşer olduğunu fark etmiyor bile' diyor.

Konuklar randevu alarak muhteşem bağ manzarası eşliğinde şarap tadımlarına katılabilirler. Uçuşlarda şarap imalathanesinin üç butik markasının çeşitli güncel ürünleri sergileniyor.

Sözleşme

Kaliforniya

Berkeley, California'daki bu kentsel şaraphane, 20 yıldan fazla bir süredir koşer şarapları üretmektedir. Napa Vadisi'nden elde edilen üzümlerden üretilmiştir. koçlar Ve Sonoma Teklifler arasında Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah ve daha fazlasının şişelenmesi yer alıyor. Ayrıca Covenant, şarap dışında bir şeyler içmek isteyenler için özel brendi üretiyor

Verandada şarap tadımı için mola verin ve eğer şanslıysanız yaz konserleri sırasında yerinizi ayırtın. Bir tadım uçuşu, bardakta veya şişede şaraplar veya bir konaklama yöneticisinin rehberliğinde özel bir tadım deneyimi arasından seçim yapın. Hafta içi konuklar yalnızca randevu alarak şarapları tadabilir ve şarap imalathanesi personeliyle birlikte şarap yapımı sürecini yürütebilirler.

İpek diyarı

İtalya
Apfelbaum, Toskana'daki Terra di Seta'yı 'büyülü bir yer' olarak tanımlıyor. Yakın zamanda üzüm bağlarını ve bahçeleri gezdi, burada organik şarap üretimi hakkında bilgi aldı ve tesis bünyesindeki koşer mandıra restoranında yemek yedi.

'Bu, koşer gezginlerin asla erişemediği bir şey ve çok özel bir deneyim' diyor. Şarap imalathanesi, Chianti Classico Bölge, 2008 yılında organik koşer sertifikalı şarap üretimine başlamıştır. Avrupa'da kendi üzümlerini yetiştiren iki koşer şarap imalathanesinden biridir (diğeri İspanya'dadır). Ziyaretçiler Chianti Classico Gran Selezione DOCG'yi ve %100 kauçuktan yapılmış Toscana IGT Rosato'yu deneyebilir Sangiovese üzüm. Şarap imalathanesinde ayrıca diğer şişelerin yanı sıra Sangiovese ve Cabernet Sauvignon ve Grappe di Chianti Classico ile yapılan Toscana IGT de sunulmaktadır.

Geceyi burada geçirmek ister misin? Şarap imalathanesinin sahipleri - Della Seta ailesi - konuk dairelerinin bulunduğu küçük bir çiftlik evi kiralıyor.

Giuliano şaraphanesi

İtalya

Giuliano şaraphanesi Toskana'nın merkezinde bulunan , 2014 yılından bu yana Toskana bağlarından elde edilen üzümleri kullanarak koşer şarap üretmektedir. Ziyaretçiler şarapların tadına bakabilir, tesisi gezebilir veya tesis bünyesindeki makarna yapımı kursuna katılabilir. Şarap imalathanesi ayrıca tesis dışında trüf mantarı avcılığı veya tekne gezileri gibi gezilere de ev sahipliği yapmaktadır.

Ev yapımı peynir, yağ ve ekmek sunan koşer restoran tesisin öne çıkan bir bileşenidir. Çok servisli menü, ikisinin karıştırılmasını yasaklayan koşer yasalarına uygun olarak süt ürünleri ve et günleri arasında dönüşümlü olarak sunuluyor. Konuklar ayrıca Şabat'ı tesiste geçirmeyi ve hafta sonunu hazırlanan yemeklerin tadını çıkarmayı tercih edebilir; Yakınlarda kiralık daireler mevcuttur.

Şişeler, şarap üreticisi Luca D'Attoma ile ortaklaşa sahipler Eli ve Lara Gauthier tarafından üretiliyor. Öne çıkan seçenekler arasında kaşer bulunması zor olabilen Vermentino ve Sangiovese, Canaiolo ve Ciliegiolo karışımından yapılan Chianti DOCG yer alıyor.

Elvi Şarapları

ispanya

İspanya'daki tek %100 koşer şarap imalathanesi olarak, Elvi Şarapları (Clos Mesorah Şaraphanesi olarak da bilinir) geleneksel İspanyol şarapları üretir. Bazıları mülkte üretilirken, diğerleri kaşer olmayan diğer şarap imalathanelerinde denetim altında üretilmektedir. Beş kaşer şarap markasıyla Elvi Wines'ın teklifleri, Montsant'taki küçük bağda yetiştirilen üzümlerle yapılıyor. Jucar Bankası , Manastır , Rioja Ve Utiel-Requena .

Konuklar Rioja, Cava, rosé ve daha fazlası dahil olmak üzere çeşitli fiyat noktalarında ve tarzlarda şarapların tadına bakabilirler. Tadımlar Katalanca, İspanyolca, İngilizce, Fransızca ve İbranice dillerinde sunulmaktadır. Konuklar, önceden bildirimde bulunmak kaydıyla, şarap üreticileri ve sahipleri Moises ve Ana Cohen tarafından seçilen koşer yiyecek ve şaraplara erişim imkanıyla tesiste kalabilirler.