Büyük Müzakerelerden Küçük Burgundiler
Burgundy'de pazarlık mı? Négocantlar kaliteyi artırdı ve sonuç, artan sayıda iyi yapılmış, uygun fiyatlı şaraplar oldu.
Bordo ve iyi değer: ikisi açısından bir çelişki gibi görünüyor. Küçük miktarlarda nadir ve pahalı şaraplar üreten yamalı üzüm bağlarıyla, kesinlikle Fransa'nın Chardonnay ve Pinot Noir bölgesinin en iyi bölgesinin birinin günlük bütçesine uygun şaraplar bulması beklenemez.
Şişe başına 20 doların altında, hatta 25 doların altında satılan iyi Burgundies bulmak kesinlikle kolay değil. Şarap sevenler, Burgundy almanın mayın tarlasında yürümek gibi olduğunu bilir. Ama geziyi yapmak ve tadını çıkarmak da mümkün. İşin sırrı, güçlü unvanların ve saygın üreticilerin doğru kombinasyonunu bulmaktır.
Sonuçta, sadece bir şarabın adı garanti değildir. Aynı topraklardan aynı adı taşıyan şarapları üretebilen 80 kadar üreticiyle - ünlü Clos Vougeot en iyi bilinen örnektir - şarap yapımının kalitesi, toprağın kendisi kadar önemli hale gelir. Burgundy’nin üreticilerinin profili, büyük ölçekli, modern négocantlardan, birkaç farklı üzüm bağına dağılmış on dönümlük asmalara sahip küçük çiftçilere kadar uzanmaktadır. Kaçınılmaz olarak, standartlar değişir ve büyük ölçüde değişir.
Côte de Nuits ve Côte de Beaune'nin klasik köyleri olan Burgundy'nin kalbi, aslında toplam Burgundya üzüm bağlarının sadece küçük bir bölümünü oluşturuyor (yaklaşık yüzde 17). Côte d'Or olarak bilinen bu merkezi bölgeden uzakta, iyi değerde ve kaliteli şaraplar üretebilen daha az bilinen köyler ve alanlar vardır.
Côte Chalonnaise ve Mâconnais gibi uzak bölgeler, en iyi Côte d'Or şaraplarının başarısından yararlandı. Yatırım ve bilgi birikimi, bir zamanlar rustik olan, kullanım dışı unvanlara ulaştı. Fiyatlar yükselirken, Côte d'Or'daki büyük isimlerle karşılaştırıldığında kesinlikle nispeten mütevazı kaldılar.
Bu bölgelerin ötesinde, Bourgogne rouge ve Bourgogne blanc - kırmızı ve beyaz Burgundy'nin basit jenerik unvanları altında yer alan, iyi değerde şaraplar üreten üzüm bağları vardır.
Bu dış isimlerdeki - aslında tüm Burgundy'deki - sorun, kalite farklılığıdır. Farklı unvanların her birinden gelen tanınabilir bir şarap stili varken, hayati hale gelen bu stilin nasıl yorumlandığıdır. Bazı ünlü isimler de dahil olmak üzere, hala geleneksel ahır aromaları ve aromaları ile şaraplar yapan birçok üretici var. İngiliz Burgundy uzmanı Anthony Hanson, bir zamanlar bölgenin kırmızı şaraplarının kokusunu çürüyen yapraklara veya gübreye benzetmişti ve bir kez kaydedildiğinde asla unutulmayacak bir koku. Kirli şarap yapımından geliyor, ancak yıllarca Burgundy'nin gerçek tadı olduğu düşünülüyordu ve buna bağlı bir miktar duygusallık var. Beyazlar da bir zamanlar meyveden çok sülfürle tatlandırılmıştı.
Günümüzde, büyüklükleri ne olursa olsun, hijyenik şarap yapımı operasyonları meyveye odaklanarak en iyi şarapları üretmektedir. Burgundy'nin karakteri, hangi fiyat noktasında olursa olsun, meyvenin sululuğunu ve üzümlerin doğal asitliğini vurgulamalıdır. En iyi örnekler, kaynaklandıkları bölgeleri ifade eden toprak veya mineral notaları iç içe örer. Finansal kaynakları nedeniyle, büyük négocantların çoğu eylemlerini temizleyebildi ve şimdi etkileyici diziler halinde ucuz şaraplar üretebildi. Kesinlikle, bu fiyat seviyesinde, onlarınki Amerika Birleşik Devletleri'nde en yaygın olarak bulunan şaraplardır.
Burgundy'deki Négocantlar, çok çeşitli yetiştiricilerden ve vigneronlardan üzüm, şıra ve dökme şarap satın alır, ancak birçoğunun üzüm bağları da vardır. Giderek artan bir şekilde, özel yetiştiricilerle yapılan asırlık sözlü anlaşmalar, négocantlara bağ yönetimi ve hasat zamanlaması üzerinde daha fazla kontrol sağlayan uzun vadeli kira sözleşmeleriyle değiştiriliyor. Mahzen hijyenine olan ilginin artması ve tüm şarap yapım süreci üzerinde daha fazla kontrole sahip olmasıyla birlikte, négociant red Burgundies, 1990'ların ikinci yarısında temelde temiz, taze, parfümlü şaraplara 1980'lerin başındaki aşırı zenginleştirilmiş şaraplardan çiftlik avlusundan geçti.
Bazı zenciler bu geçişi diğerlerinden daha iyi hale getirdi. Louis Jadot, Joseph Drouhin, Bouchard Père et Fils, Jaffelin ve hepsinden önemlisi, şarapları bugün Burgundy'nin en iyileri arasında olan Faiveley'i düşünüyorum. Bazıları daha uzun süredir oradaydı: Georges Duboeuf (Beaujolais uzmanlığını güney Burgundy'den beyazları da içerecek şekilde genişletti) ve Chartron et Trébuchet (aynı zamanda beyaz şaraplarda uzmanlar). Eşit derecede ünlü olan diğerleri, yüksek uçta yıldız şarapları üretmeye devam ederken, yelpazenin bir ucunda geride kalmış gibi görünüyor. Louis Latour, bunların en öne çıkanlarından biridir.
Şişe başına 25 dolardan daha düşük bir fiyata, bu Burgundies, oldukça farklı tadı olmasına rağmen, California ve Oregon'daki birçok Pinot Noirs ve Chardonnay ile olumlu bir şekilde karşılaştırılıyor. Burgundy'nin kırmızıları, Yeni Dünya tekliflerinden daha yapısal ve taniktir, ancak bu tanenlerin altında, Pinot Noir'i bu kadar baştan çıkarıcı bir şarap yapan aynı ipeksi, kadifemsi meyve aromaları yatmaktadır. Beyazlar, özellikle de ahşapta fermente edilmiş ve yaşlandırılmış olanlar, stil olarak Yeni Dünya'ya daha yakındır, ancak hiçbir zaman bazı California Chardonnay'lerinin ezici tereyağlılığına ve şişmanlığına veya yüksek alkol seviyelerine sahip değillerdir.
Burada, bazı yerel şaraplar biraz daha pahalı olsa bile, şarapları dikkate alınmaya değer olan her adda, birkaç üreticiyi (négocantlar ve etki alanları) içeren Burgundy'nin en değerli adlarından bazılarının şarapları ve stilleri hakkında bir özet var. Bunlar, kaliteli Burgonya lezzetini seven, ancak her zaman fiyat etiketlerini karşılayamayan tüketicilere yönelik şaraplardır.
Auxey-Duresses
Hızlı gelişen meyveli, bazen zarif, kırmızılar ve biscuity beyazlar, Côte de Beaune'daki Volnay'ın hemen güneyinde ve batısında bu köyün ayırt edici özellikleridir.
İyi yapımcılar: Domaine Robert Ampeau, Domaine Comte Armand, Domaine Leroy, Louis Jadot (Domaine du Duc de Magenta).
Bordo
Burada listelenen köy adlarına alternatif olarak, basit Bourgogne rouge ve Bourgogne blanc'ı düşünün. Bu seviyede, harmanlamak için Burgundy'nin her yerinden üzüm ve şarap seçme yetenekleriyle, négocantlar daha da iyi fiyatlarla bazı çekici şaraplar üretiyorlar.
İyi Bourgogne ruj üreticileri: Bouchard Père et Fils, Joseph Drouhin, Faiveley, Jaffelin, Louis Jadot, Domaine Leroy.
İyi Bourgogne blanc üreticileri: Bouchard Père et Fils, Jean-Marc Brocard, Joseph Drouhin, Faiveley, Louis Jadot, Domaine Leroy.
Chorey-les-Beaune
Savigny-lès-Beaune'un doğusundaki düzlükteki kumlu topraktan gelen hafif şaraplar. Birkaç üretici bazı çekici şaraplar yapıyor.
İyi yapımcılar: Château de Chorey-lès-Beaune, Joseph Drouhin, Domaine Tollot-Beaut et Fils.
Fixin
Côte de Nuits'in kuzey ucunda. Kırmızılar (neredeyse tüm üretim kırmızıdır) gençken biraz taniktir ve
rustik olun.
İyi yapımcılar: Domaine Bruno Clair, Louis Jadot, Domaine Mongeard-Mugneret, Domaine de la Perrière.
Givry
Şarapları bir zamanlar Fransız Henri IV'ün favorileri olarak bilinen köyden hoş kokulu, yumuşak kırmızılar ve küçük miktarlarda zengin, çatlak beyazlar.
İyi yapımcılar: Antonin Rodet (Domaine de la Ferté), Domaine Joblot, Domaine Gérard ve Laurent Parize.
Hautes-Côtes-de-Beaune
Hautes-Côtes-de-Nuits'in güneydeki uzantısı, benzer hafif ve meyveli tarzda, ancak uygun fiyatlarla şaraplar üretiyor.
İyi yapımcılar: Domaine du Château de Mandelot, Domaine Michel Serveau.
Hautes-Côtes-de-Nuits
Kırmızı ve beyaz şaraplar, Côte de Nuits'in batısındaki tepelerden ve tenha vadilerden gelir. Yumuşak ve meyvemsi olan bu şaraplar, daha ünlü meslektaşlarından daha erken olgunlaşır.
İyi yapımcılar: Domaine Bertagna, Domaine Guy Dufouleur, Domaine Michel Gros, Dominique Guyon.
Mercurey
Güçlü kırmızılar, Côte Chalonnaise'deki (aslında Région de Mercurey olarak bilinen) en büyük unvandan gelir. En iyi üreticiler, gücü en kötüsünü ehlileştirebilir, sakarlaşmasına izin verir.
İyi yapımcılar: Antonin Rodet (Château de Chamirey), Bouchard Père et Fils, Chartron et Trébuchet (Clos Marcilly), Faiveley, Louis Max, Michel Juillot.
Montagny
Burgundy'nin en iyi fiyatlı boşluklarından bazılarını üreten tamamen beyaz şarap unvanı. Şişman ve stil açısından zengin, çabuk olgunlaşırlar.
İyi yapımcılar: Bouchard Père et Fils, Cave des Vignerons de Buxy, Faiveley.
Monthélie
Neredeyse tamamen kırmızı şaraplar üreten, aynı koku ve parfüme sahip ancak daha kısa bir ömre sahip bir Volnay yakın komşusu. Olgunlaştıklarında pürüzsüz ve kadifemsidirler.
İyi yapımcılar: Bouchard Père et Fils, Jaffelin, Olivier Leflaive.
Pouilly-Loché
Zavallı adamın Pouilly-Fuissé'si, daha ünlü şarabın biraz meyvesi ve yağıyla, ancak fiyat etiketi olmadan.
İyi yapımcılar: Cave des Vignerons de Buxy, Georges Duboeuf.
Rully
Côte Chalonnaise'in en kuzeydeki köyü. Çiçeksi ve baharatlı, yumuşak meyveli ağırlıklı beyaz şaraplar. Kırmızılar saf, sulu Pinot.
İyi yapımcılar: Chartron ve Trébuchet, Joseph Drouhin, Jaffelin, Olivier Leflaive, Vincent Girardin, Antonin Rodet (Château de Rully).
Saint-Aubin
Taze, çilek aromalı kırmızılar ve incelikle dengelenmiş beyazlar, Puligny-Montrachet ve Meursault'un batısındaki bu küçük köyden geliyor. Şaraplar, bu daha ünlü köylerin her birinin karakterine sahip.
İyi yapımcılar: Domaine Jean-Claude Bachelet, Domaine Roux Père et Fils, Louis Jadot, Jaffelin.
Saint-Véran
Bu, Burgundy'deki en güneydeki unvandır ve kırmızıları Beaujolais olarak sınıflandırılır ve Gamay'dan yapılır. Beyazlar yumuşak, taze ve meyvemsidir ve çabuk olgunlaşır.
İyi yapımcılar: Georges Duboeuf, Domaine des Lalande, Mommessin, Domaine Saumaize-Michelin, J. J. Vincent ve Fils (Domaine des Morats).
Santenay
Côte de Beaune'daki en iyi değerlerden bazıları. Gençken sert ve tanenli olabilen, ancak olgunlaştıkça dört köşeli, sağlam bir karakter geliştiren şaraplar. Çoğunlukla kırmızıdır, ancak az miktarda ceviz beyazı da yapılır.
İyi yapımcılar: Joseph Drouhin, Vincent Girardin, Louis Jadot, Olivier Leflaive, Prosper Maufoux.
Savigny-les-Beaune
Savigny, Beaune ve Santenay'den sonra Côte d'Or'da Pinot Noir'in en büyük bölgesine sahip köydür. Parfümlü şaraplar, taze bir dokunuşla ahududu ve diğer kırmızı meyvelerle doludur. Bu şaraplar, Pinot Noir'ın baştan çıkarıcılığının bir örneğini oluşturabilir.
İyi üreticiler: Domaine Simon Bize, Bouchard Père et Fils, Domaine Bruno Clair, Joseph Drouhin, Patriarche Père et Fils.
Viré-Clessé
Eskiden Mâcon-Villages çatısı altında bulunan ve daha önce Mâcon-Viré ve Mâcon-Clessé olarak satılan iki köyü birleştiren yepyeni bir unvan. Şaraplar dumanlı, miskli ve genellikle oldukça taze ve hafiftir.
İyi yapımcılar: Prosper Maufoux, Mommessin, Domaine Rijckaert l'Epinet.
NE ALINIR, NE İÇMELİ, NE TUTMALI
1999 Burgundy'den hem beyazların hem de kırmızıların aynı bağ bozumunda yüksek kaliteye ulaşması nadirdir, ancak 1999 böyle bir yıldı. Côte d'Or'un birçok beyazı zengin ve zengindir. Chablis'ten daha sonra toplanan beyazlar daha serin ve daha tazedir. Olgun Pinot'lar Eylül yağmurlarıyla bozulmadı ve 1998 veya 1997'den daha iyi görülüyor ve daha çok 1996'daki uzun vadeli şaraplara benziyor. 99'lar gelecek yıl piyasaya çıktıklarında satın almaya değer olacak.
1998 Chardonnay için, özellikle asitlerin 1997 ile aynı olduğu, ancak şarapların daha ağır olduğu Chablis'te bir başarı öyküsü. Côte d'Or'da bazı şehvetli beyazlar yapıldı, ancak şaraplar Mâconnais'de genel olarak daha az başarılı. Kırmızılar arasında yağmurlar bunu zor bir hasat haline getirdi, ancak şaraplar zaten 1997'lerden daha fazla yapı ve tanen gösteriyor. Bunlar saklanacak şaraplar olmalı.
1997 Pinot Noir'ın bazen Chardonnay'den önce olgunlaştığı düzensiz bir bağbozumu. Côte d'Or'da bekleyen üreticiler en iyi şarapları yaptılar. Küçük kırmızı üretimi, karışık sonuçlara rağmen fiyatların yüksek olduğu anlamına gelir. Beyazlar için '97, özellikle üreticilerin iyi asitliğe sahip zengin, tam aromalı şaraplar ürettikleri Chablis'te güzel bir yıl. Bu şarapları önümüzdeki on yıl boyunca saklayın. Mâconnais'in şarapları daha hafiftir ve şimdi içilmelidir.
1996 Sıcak bir Eylül ayında kurtarılan bir vintage. Mükemmel renk ve gelecek vaat eden meyve aromaları, bunu kırmızılar arasında uzun vadeli yaşlanma potansiyelinin bir mahsulü haline getirirken, bazıları 2005 veya sonrasında zirveye çıkmayacak. Beyazlar biraz zayıf çıktı, ancak bir veya iki yıl içinde daha iyi görünmesi gerekiyor.
|
