Yahudi dininde yılın en kutsal günlerinden biri olarak kabul edilen Rosh Hashanah - Yamim Noraim'in (“Dehşet Günleri”) ya da Yüksek Bayramların başlangıcına işaret eder - 28 Eylül'de yarın günbatımında başlar ve gece vakti biter. 30 Eylül 5772 Yeni Yılı münasebetiyle.

Tatil, Tanrı'nın gelecek yıl insanlara ne olacağı hakkında yazdığı “kitaplara” sahip olduğu inancına dayanarak, günahlardan tövbe etme ve barışmanın zamanıdır. Bir kişinin teshivah (tövbe), Tefilah (dua) ve Tsedakah Tatil sırasında (hayır işleri, yani hayır işleri), bu hükümleri 10 gün sonra Yom Kippur'da mühürlenmeden önce değiştirebilir.

Geçmişe ciddi bir şekilde bakmanın ve geleceği planlamanın zamanı olsa da, aynı zamanda lezzetli, geleneksel bir yemekle bir araya gelip kutlama zamanıdır. BİZ İsrail doğumlu ve James Beard ödüllü şef Michael Solomonov'a döndü. Zahav Restaurant Philadelphia'da, Yeni Yılda zil çalmak için mükemmel olan anavatandan şaraplarla eşleştirilmiş tarifler için.

Solomonov, “Zengin meyveleri ve otsu karakteriyle İsrail şaraplarının modern İsrail mutfağımızın rustik lezzetleriyle nasıl güzel bir şekilde evlendiğini gerçekten çok seviyorum” diyor. 'Syrah, Carignan ve Petite Sirah gibi çeşitler, İsrail'in her yerinde yabani olarak yetişen yabani biberiye, kekik ve adaçayından etkileniyor ve İran Pirinçli Kuzu Omzumuz gibi Orta Doğu yemeklerini tamamlayarak harika bir iş çıkarıyor.'

L'shanah Tovah! İyi bir yıla!

Michael Solomonov’un Nar ve İran Pirinçli Tam Kavrulmuş Kuzu Omzu

Ev salamurası için:
1½ galon su
1 kiloluk koşer tuzu
5 ons şeker
½ bütün sarımsak, başları ikiye bölün
¼ fincan bütün yenibahar
¼ fincan karabiber
¼ fincan rezene tohumu
1 demet maydanoz
1 demet tuzlu

Kuzu omzu için:
1 tam kuzu omzu, kemikli, yaklaşık 6 lbs
Ev salamurasının tamamı (tarife bakın)
5 diş sarımsak, kabuğu soyulmuş, mikropları alınmış
3 bütün havuç, soyulmuş ve kabaca doğranmış
2 İspanyol soğanı, soyulmuş ve kabaca doğranmış
2 su bardağı kurutulmuş nohut, 1 çay kaşığı karbonat ile bir gece suda ıslatılmış, süzülmüş
16 ons taze sıkılmış nar suyu
4 su bardağı tavuk suyu
2 nane dalı
¼ fincan kabaca doğranmış İtalyan maydanozu

İran pirinci için:
4 fincan artı ¼ fincan su
2 yemek kaşığı kaşar tuzu
1 yemek kaşığı zerdeçal
2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çorba kaşığı öğütülmüş kimyon
1 tutam safran (yaklaşık 10 iplik)
1 fincan İran veya Mısır pirinci (Orta Doğu marketlerinde bulunur)
¼ fincan bitkisel yağ
¼ fincan natürel sızma zeytinyağı

Salamura hazırlamak için: Tüm malzemeleri büyük bir tencerede karıştırın ve kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve kullanmadan önce iyice soğutun.

Kuzuyu hazırlamak için: Bir çatal kullanarak kuzu omzunu her taraftan yarım inç aralıklı olacak şekilde her taraftan delin. Kuzuyu tamamen suya daldırmak için gerekirse bir ağırlık kullanarak 48 saat tuzlu suya daldırın. Kuzu omzunu tuzlu sudan çıkarın ve kurulayın.

Bir kömür ateşi hazırlayın ve kuzu omzunu her iki tarafta yaklaşık 45 dakika dolaylı ısıda ızgara yapın, damlayan yağın alevlenmesini önlemek için dikkatli olun.

Fırını önceden 350 ° F'ye ısıtın. Kuzuyu ızgaradan çıkarın ve derin bir tavaya koyun. Kuzuya sarımsak, havuç, soğan, nohut ve nar suyunu ilave edin. Kuzuyu zar zor örtecek kadar tavuk suyu ekleyin. Kızartma tavasını çift kat folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Kuzuyu fırında yaklaşık beş saat veya et kemikten kolayca ayrılıncaya kadar kavurun, en az saatte bir kez buğulama sıvısıyla kuzuya yağ sürün.

Kuzuyu fırından çıkarın ve buğulama sıvısı içinde bir saat soğumaya bırakın.

Kuzuyu kızartma tavasından çıkarın ve pişirme sıvısını ve sebzeleri büyük bir tencereye aktarın. Fazla yağı çıkarmak için sıvıyı düzenli olarak sıyırarak orta-yüksek ısıda pişirin. Kızartma sıvısı, bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar azaldığında - yaklaşık 4 bardak sıvı verir - onu ocaktan alın ve nane dallarını ve maydanozu karıştırın.

Fırın sıcaklığını 450 ° F'ye yükseltin. Kuzuyu rosto tepsisine geri koyun ve bir fincan rezerve edilmiş buğulama sıvısını kuzunun üzerine koyun. Kızartma tavasını yaklaşık 5 dakika veya kuzu yüzeyi karamelleşene kadar fırına koyun.
Kuzuyu sıcak bir tabağa alın. Azaltılmış kavurma sıvısını ve nohutları kuzuların üzerine koyun ve bir yan İran pilavı ile servis edin. 4 kişilik.

İran pirincini hazırlamak için: Orta boy sos tenceresinde 4 bardak suyu tuz, zerdeçal, karabiber, kimyon ve safranla birlikte kaynatın. Pirinci ekleyin ve suyu kaynatın. Yaklaşık 7 dakika veya pirinç sadece dente olana kadar kaynatmaya devam edin. Pirinci bir kevgir içinde süzün, tahta kaşıkla dikkatlice karıştırarak pirinci soğutun ve fazla suyu alın.

Kağıt havluyla tencerede kalan nemi giderin. Tencereyi kısık ateşe getirin ve süzülmüş pirinci ekleyin.

Küçük bir kapta zeytinyağı ve yarım bardak suyu çırpın ve pirinci eşit olarak gezdirin. Tencerenin kapağını temiz bir çay havlusu ile sarın ve bir lastik bant ile sapa sabitleyin. Kapağı tencerenin üzerine yerleştirin ve mümkün olan en düşük ateşte bir saat pişirin.
Tencereyi ocaktan alın ve üstü kapalı olarak 20 dakika bekletin. Kapağı çıkarın ve pirinci serbest bırakmak için tencereyi bir servis tabağında ters çevirin. Pirincin üstü altın sarısı kahverengi ve gevrek olmalıdır. Hemen servis yapın. 4 kişilik.

Şarap önerileri:

90 Carmel 2007 Akdeniz Koşer Kırmızısı (Shomron) 60 $:% 37 Carignan,% 26 Shiraz,% 20 Petit Verdot,% 15 Petite Sirah ve% 2 Viognier'in ilginç bir karışımı, bu tonlarca karmaşıklık ve karakter sunan enfes bir kırmızıdır. Siyah erik, kiraz ve frenk üzümü meyve aromaları, sandal ağacı, puro baharatı ve meyan kökü bitkisel notalarıyla bütünleşmiştir. Yuvarlak ve dolu, ancak kavrayıcı tanenler ve dengeli asitlik ile yapılandırılmış ve her şey uzun kaplamadan geçer. Şimdi 2014'e kadar iç. Royal Wine Corporation. -1 POUND = 0.45 KG.

90 Binyamina 2007 Rezerv Koşer Shiraz (Yukarı Celile) 25 $ : Zengin olgun meyve aromaları arasında siyah çay, puro tütünü ve tabaklanmış postun ilginç notalarıyla son derece çekici ve kokulu bir Şiraz. Siyah ahududu ve kiraz eti damağı doldururken, ezilmiş kadife dokusu ağzı fethederek yakınlarda kalır. Finişin en sonunda bir miktar füme et ortaya çıkıyor. Kraliyet Şarap Şirketi. -1 POUND = 0.45 KG.

Daha fazla İsrail şarap incelemesi için buyguide adresini ziyaret edin. Www.winemag.com