Ukrayna'nın Lviv şehrinde şehirdeki ikinci gecemde, Happy Hour'un tadını çıkarıyordum. Siaivo , iki katlı bir art deco kahve dükkanı ve barı, telefonumdan bir hava saldırısı sireni çaldığında. Önceki gün, Ukrayna hükümeti tarafından geliştirilen ve şu anda beni en yakın sığınağa gitmem konusunda uyaran Mark Hamill'in (evet, Star Wars'tan Luke Skywalker) seslendirdiği bir erken uyarı uygulaması olan Air Alert'i indirmem teşvik edildi. Ekranımdaki düşen füze grafiği netti ama bardaki duygu bilinçli bir kayıtsızlıktı. Bu, Hamill'in yerel halkı uyardığı ilk sefer değildi. Barın dışında, banliyö trafiğinin uğultusu, yukarıdan gelen gerçek hava saldırısı sirenini neredeyse bastırıyordu. Ve içeride? Hiç kimse cin tonik elinde her yere gidiyordu. Bar aslında doluyor, balkona taşıyordu.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Rus İstilası Üzerinden Bir Yıldan Fazla Süre Geçti, Ukrayna Şarap Endüstrisi Hasarı Değerlendiriyor

Ön camdaki bank, sokağın aşağısındaki büyük bir teknoloji konferansından gelen, düğmeli ve boyunluklu insanlarla tıka basa doluydu. Diğer müşteriler alçak bir bar tepesinin yanına yerleştiler. Oturup barista-barmenlerin Kiev'den gelen çilekle fermente edilmiş kahve çekirdeklerinin ekşiliğiyle desteklenen soğuk İrlanda kahvelerini karıştırmasını izlediler. Madheads Manastırı . Başka bir deyişle son derece normal görünen bir sahneydi. Rus işgalinin başlamasının üzerinden bir buçuk yıldan fazla zaman geçmişti. Caritas'ın deposuna yapılan son saldırı Şehrin kıyısında Lviv'de gece hayatı kararlılıkla yeniden canlanmıştı; haftalar ya da günler içinde değil, saatler içinde.

Telefonlar sustu ve Hamill'in sesi azaldı. Siaivo'nun ana şirketi Shum Restaurant Group'un baş aşçısı ve baristası Andriy Kosteniuk, stok konusunu tartıştıkları yeni bir cin denememi önerdi. Daha ciddi bir uyarı gelmediği sürece gecenin yeni başladığı açıktı. Bu bir Jedi akıl oyunu değildi; daha ziyade Ukraynalılar kendi durumlarını soğukkanlı bir şekilde kabul etmiş görünüyorlar. Başka ne seçenekleri var?

Kosteniuk kayıtsız bir tavırla, 'Rus uçakları, MiG-31'ler sınırı geçti' diye açıkladı. Çok daha kötülerini yaşamıştı. “İlk kez bir roket saldırısı olduğunda, bütün gece uyudum ve bilmiyordum, sonra nasıl olduğumu soran çok fazla telefon aldım. 'İyiyim, teşekkür ederim' dedim. Nasılsın?” diye şaka yaptı. “Sonra bana evimin bir kilometre arkasında saldırı olduğunu söylediler.”

Bugünlerde çoğu Ukraynalı neler olup bittiğini daha iyi anlıyor. Shum'un iletişim direktörü Julia Venchak, 'Uçaklar havalandığında, roketleri olduğu için tüm Ukrayna bu hava alarmını alıyor, ancak aynı zamanda sadece eğitim alıyor da olabilirler' diye ekledi.

Kosteniuk, 'Genellikle bunun yalnızca eğitim olduğunu bildiğimizde, yaptığımız işi durdurmuyoruz' dedi ve buradaki çoğu insan gibi kendisinin de ön saflarda görev yapan ve özel kanallar aracılığıyla en önemli şey olduğuna inandığı şeyi sağlayabilecek birini tanıdığını açıkladı. en doğru bilgi. 'Füze saldırısı olduğunda farklı yaparız ama bu binada barınaklar var.' Bir sonraki durağımdan önce bir tur Tanqueray ve tonik daha sipariş ettik.

Deneysel Çin Kapılarını Kovid'in eşiğinde açtı. 30 yaşına geldiğinde Ukrayna'da bir bar açmak Andrii Osypchuk'un ömür boyu hayaliydi. Bu, sonunda Patrón Tequila'nın marka elçisi olduğu Yunanistan ve Birleşik Arap Emirlikleri'nde yurtdışında çalışarak geçirdiği on yılın ardından tam da bunu yaptı.

2021'de, Sino Experimental'ın çıkışından iki yıl sonra, Osypchuk, Diageo'nun barmenleri arasında en iyi 10 barmen arasında gösterildi. Birinci Sınıf Küresel Final . O zamandan beri barı sattı ama hâlâ taze çiçekler, şifalı bitkiler, meyveler ve mantarlardan oluşan mevsimlik menüye danışıyor. Başlangıçta Osypchuk her hafta sonu yiyecek arama gezilerine çıkıyordu. Osypchuk bana, 'Ukrayna sahnesi ve Ukrayna yapımı ürünler konusunda çok tutkuluydum' dedi. “Her hafta yeni bir menü oluşturarak ormanı arardık; mantarlarla ve samanla oynardık.”

Kokteyllere yönelik bu hiper-yerel yaklaşım, Osypchuk'un uluslararası beğeni kazanmasına yardımcı oldu ve hala barda tam olarak sergileniyor. Osypchuk, daha önceki yiyecek arama gezilerinden birinde kendisinin ve bir arkadaşının 'ormanda yaşıyormuş gibi görünen' bir ressam tarafından durdurulduğu anı hatırladı. Bu adam Osypchuk'u bahçesine getirdi ve yabani kiraz ağaçlarından toplayabildiği her şeyi alması için onu davet etti. Meyve, Ukraynalılar arasında ulusal bir gurur kaynağıdır ve Piana Vishnia'nın, diğer adıyla 'Sarhoş Kiraz'ın omurgasıdır; 17. yüzyıldan bu yana bölgede yaygın olarak kullanılan, markalı bir kiraz likörüdür.

Sino Experimental'i ziyaret etmeden önceki saatlerde ilk kez tatmıştım. Piana Vişnya adını taşıyan çubuğun orijinal konumunda. Artık uluslararası hale gelen yerel pub zinciri, likörün aynı adı taşıyan versiyonuyla tanınıyor. Savaşın başlamasından bu yana, Doğu Avrupa'da yeni karakollar ortaya çıktı ve daha geçen ay, dünyanın en iyi tanınan 50 karakolunun birkaç kapı ilerisinde, Londra'nın Soho mahallesine ulaştı. Bar Termini .

Sino Experimental'e geri döndüğünde Osypchuk, sevilen meyveyi kiraz talaşı ile tütsülenmiş kahve ve vişne sodasına katmaya karar verdi. 'Onu herhangi bir ruhla karıştırabilirsin' dedi.

Bu infüzyonlu karıştırıcılar büyük ilgi gördü ve hızla kendi el yapımı tonik serisini geliştirdi. Anlık başarısına kısmen savaş yardımcı oldu. 'Bir yıl önce Coca-Cola fabrikası saldırı altındayken ve piyasada tonik yokken bunları barlara satmaya başladık' dedi. Rusya'nın şişe imalatçılarına yönelik saldırıları ülke çapında cam kıtlığına yol açınca Osypchuk teneke kutulara yöneldi. 'Birçok marka, o hacimde cam elde edemedikleri için farklı boyutlarda veya şekillerde şişe veya teneke kutulara yöneldi' dedi. Bu işletmelerin birçoğu Polonya'da konserve kutuları aldı ve Ukrayna'da konserve hatları kurdu. 'Artık buraya teneke kutu getiriyorum ve kendi küçük hattım var' dedi.

Ona bu soruna aşina olduğumu söyledim. Avrupa'ya gitmeden önceki gece ziyaret etmiştim Çakıl Barı lansmanı için New York'ta Son Damla son sürüm, 32 yıllık tek maltlı bir İrlanda viskisi. Biraz kaygı uyandıran yolculuğuma başlamadan önce bu, sıvı cesaretimin son damlasıydı. Bana bundan sonra nereye gideceğimi soran bir Sazerac temsilcisiyle kadeh kaldırdım. Planlarımı açıkladığım zaman, grubun Rusya işgalinden önce şişelerini Ukrayna'daki bir cam fabrikasından aldığını öğrendiğini ve tedarikçilerini değiştirdikten sonra bile fabrikayı mali olarak desteklemeye devam ettiğini anlattı.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Rusya'nın Ukrayna'ya Karşı Savaşı, Şarap Yapımının Onlarca Yıllık İlerlemesini Nasıl Tehdit Ediyor?

Şubat 2022'de, savaşın ilk günlerinde Ukrayna hükümetinin sivilleri eski şişeleri Molotof kokteyli olarak kullanmaya nasıl teşvik ettiğine dair hikayeler okumuştum. Buffalo Trace boşlarının direnişte rol oynadığını hayal etmek romantik bir fikirdi. Doğudaki fabrikayı aramaya karar verdim ama sonuç alamadım. Osypchuk onu neden bulamadığımı açıkladı.

'Kiev'in yaklaşık 30 mil uzağında, kuzeyde birkaç uluslararası cam fabrikası var ama hepsi yıkılmış durumda' dedi. 'Onlardan kendim alışveriş yapmak istemiştim ama telefona cevap veren yok, orada hiçbir şey yok.'

Patrón shot'larıyla masamıza dönmeden önce izin istedi. Ukrayna'nın zaferine kadeh kaldırırken, Luke Skywalker bize her şeyin açık olduğunu bildirdi ve 'Güç seninle olsun' diyerek bizi kutsadı. Kayıt, gerçek zamanlı olarak çınlayan distopik bilim kurgu gibiydi. Uzun zaman önce, çok çok uzak bir galaksideymiş gibi hissettiren bir döngüsel ses ısırma güvencesinin beni az ya da çok yalnız hissettirdiğinden emin değilim. Ama MIG'ler şimdilik gitmişti. Sokağa çıktık.

Kısa bir yürüyüş mesafesinde, Katedral Meydanı'nda uzatılmış teras sezonunun hala tam olarak devam ettiğini gördüm. Erken kış gecelerine rağmen yerel halk dışarıda içkilerini yudumlayarak oyalandı. Penceredeki hoparlörler İnsanlar Yeri Barı Amerie'nin '1 Thing' şarkısını bir D.J.'den patlattı. kabin ön tarafta. Barın tenteli masaları, 14. yüzyıldan kalma tarihi Meryem Ana'nın Göğe Kabulü Archatedral Bazilikası'nın duvarlarına doğru uzanıyordu. Rus işgalinden önce kilisenin etrafında sigara içmek ve içki içmek düşünülemezdi, ancak şimdi akşam yemeğini Tupperware'den yiyen sosyal bir babushka, geceye spritzelerle başlayan şık genç kadınlardan oluşan bir zümrenin yanında dostane bir şekilde oturuyordu.

Ortak sahibi Pavlo Ostrytskyi bana, 'Barımız tamamen duygularla ilgilidir ve buranın, herkesin dostunuz olduğu, eviniz gibi güvenli bir yer olduğunu hissetmelisiniz' dedi. Oaxacan'ın Eski Modaları . Kokteyl menüsü eski ve yeni klasiklerle zengindir. Havacılık ve bir Ölü Rus (barın küstah tavrı) Beyaz Rus ). Bununla birlikte, daha hafif ve daha tatlı orijinal kreasyonların listesi mevsimlerle birlikte temaları değiştirirken, aynı zamanda sayıları erkeklerden daha fazla olan genç kadınlara da hitap ediyor - sadece barda değil, şehrin her köşesinde. savaş. Geçtiğimiz kış, içecekler arasında 2000'li yılların Ukraynalı pop grubu Skryabin'in solisti Kuzma'nın şiirlerinden ilham alan, mandalina votkası bazlı Winter People da vardı.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: ABD Şarap İmalathaneleri Etkinlikler, Şişe Satışları ve Daha Fazlasıyla Ukrayna'yı Destekliyor

People Place Bar'ın bar müdürü Antony Pivlak, 'İnsanlar hâlâ eğleniyor; gerçeği söylemek kolay değil ama buradaki herkes hâlâ normal bir hayat yaşamaya çalışıyor' dedi. 'Birçok insan aynı anda bir gün yaşıyor çünkü bir roketin sizi ne zaman yok edebileceğini asla bilemezsiniz.'

Shum ve Fest gibi daha köklü restoran gruplarının aksine Ostrytskyi ve ortakları, kişisel ve mesleki yükümlülüklerini tartarak 'haftalık' iş yapanlar arasında yer alıyor. Ostrytskyi'nin bir yan işi var ama Batı Barmenler Okulu Bu, tüm beceri seviyelerinde hafta boyu eğitim sağlar ve ona rekabetçi bir pazarda potansiyel yeni işe alımlarda ilk şansı verir. 'Yoğun sezonda her zaman iyi barmenlere ihtiyacımız var' dedi. 'Eğer biraz yetenek gösterirseniz, şu anda iş bulmak çok kolay.'

İkili zaman zaman uzmanlıklarını Kiev'e de getiriyor. Toplantımızdan birkaç gün sonra Ostrytskyi, şehrin Uluslararası Sergi Merkezinde altı ayda bir düzenlenen bir ticaret fuarı olan Wine & Spirits Ukrayna fuarındaki Tanqueray standında çalışmak üzere bir trene bindi. Hatta Ukrayna'nın başkentine füze saldırısı sıradan hale geldi, Diageo Bar Akademisi gibi konferanslar planlandığı gibi devam etti.

Ostrytskyi bana Lviv'deki bar ortamının önce Kovid sırasında nasıl küçüldüğünü, ardından savaşın ilk aylarında ülke genelinde alkol satışının yasaklandığını anlattı. Ancak artık yakın ve uzak yatırımcılar Lviv'i güvenli bir yatırım olarak görüyor.

People Place bu şekilde başlamadı. Bar, salgının ilk günlerinde açıldı ve neredeyse anında gerçek bir konuşkanlığa dönüştü. Ostrytskyi, 'Pencerelerin üzerinde koyu renkli kağıt vardı, böylece içeride neler olup bittiğini dışarıdan göremiyordunuz' dedi. 'Konuklar birkaç kapı aşağıdaki kapıya geliyor, yer altı mezarlarına giriyor, bodrumumuza doğru ilerliyor ve sonra üst kata çıkıyorlardı.'

Gülmek zorundaydım. Bunun birinin giriş kazanma şekline çarpıcı biçimde benzediğini açıkladım. William Tavşan Ukrayna'ya geçmeden önceki gece ziyaret ettiğim Krakow'da. Barın listelenen adresinden birkaç kapı ötedeki işaretsiz girişi bulmaya çalışmakla, içeride içki içmekten daha fazla zaman harcamıştım.

Ostrytskyi, 'Birçok bar benzer bir şey yapıyordu' dedi. 'Oldukça gürültülü geceler yaşadık ve sadece sessiz olun, müziği kapatın, polisin gitmesini bekleyin ve yeniden başlayın derdik.'

Sohbetimize birkaç tur kala, bir randevuyla buluşmak için ayrılmak zorunda kaldım. Promin , yakındaki bir pizzacı.

Yolda doğaçlama bir sokak konserine yakalandım. Bir grup genç, bir mosh pit çevresinde daire dansı oluşturdu; hepsi Cranberries'in 'Zombie'sinin Nirvana'nın 'Rape Me' ve 'Come as You' ile karıştırdığı coverları arasında dönen bir çift gitariste ciğerlerinin en yüksek sesiyle şarkı söylüyor. Öyle.” Hafif kaosun ortasında çocuklar, savaş çabaları için para toplamak amacıyla şapka dağıttılar. Bu amaç için para toplamak için çok küçük ya da çok kısa bir fırsat yoktu. Siaivo'da kokteyl bağışı yapanlar, ön saflarda savaşan aile ve arkadaşlar için insansız hava araçları ve kamyonlar satın aldı.

Siaivo'nun sahibi olan restoran grubu da Promin'i işletiyor. Margherita turtası, Jersey City'deki Razza'dan Barselona'daki Sartoria Panatieri'ye kadar sahip olduğum her şeye rakip oldu. Biri bizi hem kendimi hem de randevumu besledi ve ithal İtalyan 00 unuyla yapılan 48 saatlik fermente hamurdan elde edilen yumuşak, kabarmış kabuğun maliyeti 6 dolardı. İşleri değiştirmeye ve 2018'den bu yana Ukrayna'nın Macaristan ile olan dağlık güneybatı sınırında şarap üreten Ukraynalı tenisçi Sergiy Stakhovsky'den lezzetli bir Cabernet Sauvignon denemeye karar verdim.

Sokağa çıkma yasağına iki saat olmasına rağmen (sadece akşam 22:00) kasabada yasal olarak içki satın almak için hâlâ çok geçti. Ancak garsonumuz ülkedeki her işletmenin bir geçici çözümü olduğunu açıkladı. Sadece masamdaki QR kodunu taradım, bu da beni bir Venmo eşdeğerine getirdi ve ben ona doğrudan 2,70 dolar ödemeden önce o, şarabımızı cebinden alıyordu. Bunu doğrulamak için Kosteniuk'a DM gönderdim ve o da bunun standart bir operasyon prosedürü olduğu konusunda bana güvence verdi.

Ayrıca mesai sonrası sahneye ilişkin bazı bilgiler de paylaştı: Sokağa çıkma yasağı gelmeden önce bir ev partisine katılabilirim, ancak güneş doğana kadar içeride kalmam gerektiği konusunda uyardı. 'Daha erken ayrılmak istersen kapıyı kapatıyorlar ve tek başınasın' dedi. 'Birbirimizi tanımıyoruz, eve git.'

Söylentiye göre, eğer ordu sokağa çıkma yasağından sonra dışarıda birini bulursa, bu kişi bir gecede askere alınabilecek. Karşılaştığım hiç kimse bu kaderle ilk elden karşılaşan tanıdığı birinin adını veremese de, bunun etkili bir caydırıcı olduğu açık. Pek çok Ukraynalının normal yaşamak için elinden geleni yapmasına rağmen, etraflarındaki savaşı engelleyecek bir Jedi akıl oyunu yok.