Manhattan'ın öncü Japon restoranlarından biri olan Inagiku, Waldorf Astoria Hotel'de 35 yıllık bir çalışmanın ardından 2009'da kapandığında, Şefler Kakusaburo Sakurai ve Ryota Kitagawa, yeni bir Japon yemek devrimini ateşlemek için usta saké ve şarap şarap garsonu Toshiyuki Koizumi'ye katıldı. Rahat East Village restoranı Wasan'da Japon tekniklerini Batı zarafetiyle ve mevsimlik, yerel kaynaklı malzemelere duyulan saygı ile birleştiriyorlar. Saka usulü buharda pişirilmiş istiridye Japonya'da yaygındır, ancak Wasan'da kremalı wasabi mayonez soslu baharatlı bir Amerikan yemeği verilir. Soğuk kış aylarında istiridye zirveye ulaşır, ancak bu basit ama etkileyici tarifte midye veya istiridye ikame edilebilir.

& frac12 pound küçük boy istiridye
1 su bardağı mayonez
4 yemek kaşığı rendelenmiş wasabi *
1 çorba kaşığı usukuchi (açık renkli) soya sosu *
1 tatlı kaşığı şeker
& frac14 fincan aşkına
1 adet doğranmış yeşil soğan

İstiridye hazırlamak için:

Bir gün önceden, istiridyeleri akan su altında bir fırça ile fırçalayın. İstiridyeleri tuzlu suyla dolu bir kaseye koyun, ardından herhangi bir kumu çıkarmak için buzdolabında bir gece bekletin.

Wasabi mayonez sosunu hazırlamak için:

Küçük bir kapta mayonez, wasabi, soya sosu ve şekeri karıştırın ve iyice karıştırın.

İstiridye pişirmek için:

İstiridyeleri süzün ve saké ile orta büyüklükte bir tencereye koyun. İstiridyeleri örtün ve kabukları açılana kadar yüksek ateşte buharda pişirin. Açılmayan istiridyeleri atın. Tencere içindeki sıvıya 6 yemek kaşığı sosu ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın. Doğranmış yeşil soğan ile süslenmiş olarak servis yapın. 4 kişilik.

* Plastik tüplerde rendelenmiş wasabi ve usukuchi soya sosu Japon veya Asya gıda mağazalarından satın alınabilir, ancak giderek artan bir şekilde ana süpermarketlerde de bulunur.

Aşk Önerisi:

Koizumi, tatlı deniz ürünlerinin ve zengin mayonezin lezzetlerini tamamlamak için (ve geçen yılki trajik deprem ve tsunaminin ardından hala mücadele eden bira fabrikalarını desteklemek için) Kuzey Japonya'daki Miyagi'den bir sahil sacı önermektedir. Damakta kremsi ve yumuşak olan Urakasumi Junmai, ağızda genişleyen sıcak, pütürlü bir zenginliğe sahiptir.