Geçmişin yansıması 'geçmişin yansıması' anlamına gelen Fransızca bir cümle ve hafıza (bellek), belirli bir stilin ipuçlarını sunan iki terimdir. Şampanya olarak anılır daimi rezerv .

Şampanyanın belirleyici özellikleri, kökeni ve üretim yöntemidir. Fransa'nın Champagne bölgesinde yetiştirilen üzümlerden, temel şarap şişede ikinci bir fermantasyona tabi tutulur ve piyasaya sürülmeden önce 15 ay kadar kısa veya on yıla kadar yaşlandırılır.

Bununla birlikte, kategori içinde çılgınca farklı alan ve çeşitli karışımlar, tatlılık seviyeleri, yaşlanan kaplar ve stiller vardır. Çekiş kazanan bir stil daimi rezerv Şampanyadır.

Büyük Şampanya evleri, geniş mahzenlerde sakladıkları her bir mahsulden bir parça şarap ayırır. Küçük hasatlar veren yıllar boyunca bu rezervleri kullanırlar ve eski olmayan karışımlar için tutarlılık sağlarlar. Krug, en az 10 farklı yıla ait 120'den fazla şarabı harmanlayan karmaşık sistemiyle tanınır. Grand Cuvée . Tek tip bir renk tonu elde etmek için yağlı renkleri karıştıran bir ressama benzer bir sanattır.

Champagne Pierre Péters'de şarapları rezerve edin / Fotoğraf Fred Laures

Perpetual Reserve Champagne nedir?

Küçük üreticiler yer sorunları ile boğuştukları için, tüm yedek şaraplarını tek bir kapta saklayabilirler, bu daimi rezerv adı verilen bir harmanlama sistemi.

'Sürekli rezerv, daha küçük üreticilerin eski rezerv şaraplarını muhafaza etmeleri için iyi bir yoldur,' diyor Peter Liem Şampanya: İkonik Bölgenin Şarapları, Üreticileri ve Terörleri İçin Temel Kılavuz (Ten Speed ​​Press, 2017). 'Büyük miktarlarda şarapları tek tek depolamak için gerekli alana veya donanıma veya ayrı ayrı şarapları taze tutmak için yeterli miktarda yedek şaraba sahip olmayabilir, bu nedenle bunları bir arada karıştırmak, eskinin karmaşıklığından ve karakterinden yararlanmaları için kullanışlı bir yoldur. rezervler. '

Hasat bitiminde, bir bağcı, belirlenen tanka veya fıçıya genç şarabı ekler ve daha sonra, vintage olmayan (NV) şarabı şişelemek için ihtiyaç duydukları şeyi çeker. 'Sürekli bir rezerv, eski bir şaraba karmaşıklık katar ve bir yetiştiricinin ev tarzını korumasına yardımcı olur,' diyor Cédric Moussé, Köpük İplik .

Zamanla karışım daha fazla derinlik ve nüans kazanır ve bu da onu bağımsız bir şarap olarak ilginç kılar.

Sürekli rezerv karıştırma sistemi, Sherry’nin olgunlaşma yöntemine atıfta bulunan solera olarak da anılır. Gerçek solera sistemleri, birden fazla Criaderas (varil katmanları).

Cru nedir?

Liem, 'İki [terim] Champagne bölgesinde birbirinin yerine kullanılıyor,' diyor. 'Genel olarak, Champagne'deki yaşlı insanlar 'solera' terimini kullanma eğilimindeyken, daha genç, daha avangart set (genellikle Sherry içerler), bunun gerçek bir solera olmadığını kabul ederek, uygun réserve perpetuelle terimini kullanacaktır. sistemi. '

Daimi rezerv şarapları, vintage çizgilerini bulanıklaştırarak ve sitenin farklı bir yansımasını sunarak Champagne'a benzersiz bir bakış açısı sunar. Bu, Fabrice Pouillon'un R. Pouillon ve Fils , yalnızca Champagne'deki belirli bir komünden meyve içeren özel bir meşe fıçıdan yaptığı bir şarap olan Cru Solera Brut'u şişeler. Pouillon, “Bunu, Mareuil-sur-Aÿ'dan gelen meyvenin gerçek bir ifadesi olarak görüyorum” diyor.

Öte yandan, hayal kırıklığı yaratan bir bağbozumu, fıçıya hakim olabilir ve arka planda yumuşaması yıllar alabilir.

Bazı daha büyük Şampanya evleri, zayıf bir hasadı bir karışımdan çıkarabilirken, uygulama nadirdir. Moussé, 'Yetiştiricinin bir mahsulü atlaması nadirdir, bu da cuvée'yi önceki şarapların hem iyi hem de kötü olarak çok doğru bir yansıması yapar,' diyor.

Sadece bir avuç ev, yalnızca şişeleme için sürekli yedek şarap kullanıyor. Biri Henriot . Sınırlı üretim, 1.000 magnum sunusu Cuve 38, dört köydeki Grand Cru üzüm bağlarından% 100 Chardonnay'den oluşan bir karışımdır.

Her yıl kiler ustası en iyinin bir kısmını ekler Beyazların beyazı . Ev 'solera' terimini kullanmaktan kaçınır, böylece tüketiciler oksidatif bir karakter çıkaramaz.

Huré-Fréres / Fotoğraf Carole Levy

François Huré, 'Meşe fıçıda birkaç yıl yaşlandıktan sonra, şarap etkileyici ve karmaşık bir tada sahipti' diyor. Huré Kardeşler , stilin başka bir yapımcısı. 1982'de başlatılan kalıcı bir rezerv varilinden elde edilen mevcut Mémoire sürümünde 30'dan fazla vintage yer alıyor.

Réserve perpetuelle, likit geçmişi olarak görülebilir. Bu amaçla Raphaël Bérêche Maça ve Oğlu versiyonuna Reflet d´Antan adını verdi.

'Bérêche, babasının 80'li yılların ortasında başlattığı bir soleradan olağanüstü bir daimi şarap yapıyor' diyor portföy yöneticisi Gabriel Clary Skurnik Şarapları . “Huré’nin Mémoire'ı… gerçekten mükemmel bir şarap… hemen hemen aynı zamanlarda başladı.

“Her iki şarap da nesiller arasındaki boşluğu dolduruyor. Bu Moussé ve [Pierre] Péters için de geçerli. '

Çoğunlukla Pinot Meunier ile çalışan Moussé, 2003 yılında başlatılan bir tanktan bu tarzın birkaç örneğini yapıyor. Meyveler Cuisles, Jonquery, Olizy ve Châtillon-sur-Marne'den geliyor. Oksidasyona ve yaşlanmaya karşı korumak için şarabını ahşap yerine paslanmaz çelikte saklar.

Montagne de Reims'deki Villers-Marmery'de yerleşik, A. Margaine's geniş, dokulu ve parlak Cuvée le Caractere M, 2002'den 2012'ye kadar hasat edilen% 100 Villers-Marmery Premier Cru meyvesinin bir karışımıdır. Benzersizdir çünkü köy, Pinot Noir yerine doğuya bakan yamaçları nedeniyle ağırlıklı olarak Chardonnay yetiştirmektedir. bölgenin uzmanlığı.

Aranacak diğer üreticiler arasında Pierre Péters ve Pehu-Simonet . Gibi gerçek aykırı değerler var Jacques Selosse , Les Lieux-Dits şişelerinde mini solera sistemleri ile deneyler yapan.

Palmer & Co.’ya ait Rosé Réserve için 40 yıllık şarap solerası / Palmer & Co.'nun izniyle.

Bu Şampanyalar Neden Önemlidir?

Liem, 'Bu bir stil' diyor. “Gerçekten o yapımcının ne aradığına bağlı. Bazıları daha genç, daha taze şarapları tercih ederler ve meyve aromalarını vurgulayan genç rezerv şarapları tercih ederler. Diğerleri, yalnızca eski yedek şaraplardan gelebilecek olgun karakteri tercih ediyor ve daimi rezerv sistemi bunu elde etmenin bir yoludur. '

Xavier Berdin, mahzen ustası Palmer & Co , markanın Rosé Reserve karışımında kullanılan iki aşamalı, 40 yaşındaki Pinot Noir solera ile ilgileniyor. Amazone de Palmer şişeleme, 2002, 2004, 2005 ve 2006'nın en iyilerinden kirazla toplanan% 100 yedek şaraptan yapılır.

Berdin, 'Küresel olarak, tüketicilerin Champagne ile olan ilişkisinde bir artış gördük' diyor. 'Yemekle ilgili her şeye sürekli odaklanarak, Şampanya severler ... yüksek kaliteli ürünler arıyor.'

Üretici Şampanya satın alan tüketici için, bir şarabın sürekli rezervden yapılıp yapılmadığı, tadı ve karmaşıklığından daha az önemli, diyor Moussé.

“Bu yöntemle neşeli, lezzetli ve çok içilebilir şampanyalar yapan bazı üreticiler, daimi rezerv yöntemini kullanarak çok serebral ve sessiz şaraplar yapanlar var” diyor.

Aslında bunlar herkesin tadını çıkarabileceği şaraplardır.