Sekiz haftalık 'Arı Okulu' nda otururken, bal arısı biyolojisi, kovan incelemeleri ve hastalıkların yönetimi hakkında bilgi edindim. Bununla birlikte, müfredat hiçbir yerde çevrenin balın tadı üzerindeki etkisine değinmedi.

Balı ilk kez çıkardığımda, biri kentsel bir arka bahçede, diğeri kırsal bir dağ manzarasında olmak üzere iki kovanın farklı kıvam, renk ve tatlarda bal ürettiğini keşfettim. Nedeni: Balın korkunçtur.

'Bal, arının poleni topladığı yerin terörizmini yansıtıyor,' diyor. Hamilton Russell Üzüm Bağları Güney Afrika'da. 'Şarap gibi, yerin bir ifadesidir.'

Arılar, çiçeklerden kovana nektar ve polen getirir ve onu bala çevirir. Bu yemlerin çeşitliliği balın lezzetini belirler.

Avokado çiçeklerinden nektar toplayan Kaliforniya arıları zengin, tereyağlı tada sahip bal üretirken, Florida'daki portakal bahçelerinden toplanan arılar hafif, tatlı portakal çiçeği balı yapar. Yağış, sıcaklık ve diğer çevresel koşullar da lezzeti yıldan yıla etkileyebilir.

'[Bal] tıpkı şarap gibi bir yer ifadesidir.' —Hamilton Russell, Hamilton Russell Vineyards

Sadece Amerika Birleşik Devletleri'nde 300 çeşit bal vardır. Ve tıpkı bazı şarap üzümlerinin belirli bölgelere özgü olması gibi, bazı bal çeşitleri de yalnızca dünyanın belirli bölgelerinde üretilebilir.

Tupelo balı, arılar sadece kuzeybatı Florida'nın Chipola ve Apalachicola nehirleri boyunca bataklıklarda yetişen tupelo sakız ağacının nektarını tükettiklerinde yapılır. Blue Ridge ve Kuzey Georgia'nın Allegheny dağlarındaki ve kuzey Carolina'nın batısındaki ekşi ağaç ağaçlarından polen alan arılar, ekşi odun balı üretirler.

'Kır çiçeği' veya 'yonca' etiketli balın bile, kır çiçekleri ve yoncanın nerede büyüdüğüne bağlı olarak farklı tadı olduğunu söylüyor. Arıcı ve ortak yazarı C. Marina Marchese Bal Uzmanı (Hachette / Black Dog ve Leventhal, 2013).

Marchese, 'Kaliforniya'dan gelen kır çiçeği balı, Teksas'tan gelen kır çiçeği balından ve Connecticut'tan gelen kır çiçeği balından farklıdır' diyor.

Getty

'Bal aromasındaki çeşitlilik çok büyük,' diyor arıcı ve müdürü Amina Harris, Bal ve Tozlaşma Merkezi UC-Davis'teki Robert Mondavi Enstitüsü'nde.

Kolej, uzman tadımcılardan oluşan bir panel ile çalıştı. Ballı Lezzet Çarkı daha tatlı bir versiyonu Şarap Aroma Çarkı . Üzüm ve sedirden zencefile ve tereyağlıya kadar balın lezzetini anlatmak için 99 kelime kullanır. Harris'e göre mead üreticileri en iyi tadı yaptılar.

'Şarabın kelime dağarcığını biliyorlar ve onu bala uygulayabiliyorlar' diyor.

Bal ve şarap arasındaki bağlantılardan etkilenen birkaç şarap üreticisi, bağlarında kovan tutuyor. Tantal Britanya Kolombiyası'nda, Orta Çatal Çiftliği ve Üzüm Bağı Virginia'da ve Frey Bağları Kaliforniya'da hepsinde kurdeşen var.

Bir tatmada farklı ballar karşılaştırılır / Fotoğrafın izniyle American Honey Tasting Society, Facebook

Üzümleri tozlaştırmak için arılara ihtiyaç yoktur (asmalar rüzgarla tozlanır), ancak Frey Bağlarında arıcı olan Carolyn Brown, asmalar arasına ekilen hardal ve yonca gibi örtü bitkilerinin çoğunun arı tozlaşması gerektirdiğini söylüyor. Bu örtü bitkileri arılar için mükemmel yem sağlar ve lezzetli bal verir.

123 dönümlük üzüm bağlarına yayılmış 20 arı kovanı bulunmaktadır. Jean-Luc Colombo Rhône Vadisi'nde. Ortak sahip ve arıcı Laure Colombo, şarap dükkanında satılan balı 'çevremizdeki tüm doğanın bir karışımı' olarak adlandırıyor.

Colombo, Saint-Péray'deki bağda kovanlardan toplanan balın, bölgedeki kestane ağaçları sayesinde daha koyu renkli ve daha yoğun bir tada sahip olan Cornas'tan elde edilen baldan daha açık bir renge ve daha çiçeksi bir tada sahip olduğunu söylüyor. .

Bu arada Hamilton Russell Vineyards, özel markalı balını üretmek için yerel bir arıcıyla ortaklık kuruyor. Arıcının meyve bahçeleri arasında ağaçları döllemek için döndürdüğü 30'a kadar kovan, her Mart ayında bağa bitişik 91 dönümlük doğa rezervine getiriliyor.

Çapraz Tozlaşma: Arıcılar ve Biracılar Nasıl Birlikte Çalışıyor?

Cape Floral Kingdom olarak bilinen bölge, 9.000 bitki türüne ev sahipliği yapıyor ve bu da onu dünyadaki en çeşitli ekosistemlerden biri yapıyor. Russell, 'fynbos' balını - 'ince çalı' anlamına gelen Eski Hollandaca bir terim - yoğun tada sahip koyu renkli bir bal olarak tanımlar.

'Bu çok özel zemin parçasının özel bir ifadesidir' diyor.

Şarapta olduğu gibi, bal kullanmak söz konusu olduğunda, eşleştirme önemlidir.

Brown, çay için portakal çiçeği balı veya yonca balı gibi daha açık, çiçeksi tatları tercih ederken, et turşularında kır çiçeği balı gibi daha koyu, daha cesur tatlar saklar.

Colombo, 'Biri diğerinden daha iyi değil, sadece farklı' diyor.

Balın çeşitli tonları ve stillerini zıtlaştırmak / Amerikan Bal Tadım Derneği'nin izniyle, Facebook

Balın çeşitliliğini ve karmaşıklığını anlamak için birçok şarap imalathanesi (ve birkaç içki imalathanesi) tadım odalarında örnekler sunar.

Marchese, aynı zamanda Amerikan Bal Tadım Derneği , ülke çapında tadım etkinliklerine ev sahipliği yapıyor. Protokolün şarap tadımına benzediğini söylüyor: Bal, şarap kadehlerine dökülür ve aroması, rengi, dokusu ve tadı keşfedilir.

“Çeşitliliği gerçekten anlamak için, balın yan yana tadına bakmalısınız” diyor.

Deneyim, baldan nefret edenleri fikirlerini değiştirmeye ikna edebilir. Hatta bazıları şaraplarla aynı şekilde çeşitli balların hayranı olurlar.

Çoğumuz için, şarap gibi, favori balı seçmek çoğu zaman zor olabilir. Ancak yıl boyunca arılarla ilgilendiğinizde ürettikleri çeşitli tatlar aynı derecede tatlıdır.