Kasabadaki lüks restoranda büyük bir akşam yemeği etkinliğine ev sahipliği yapıyorsunuz. Menüyü tararken misafirleriniz keyifle mırıldanırken oda heyecanla çınlıyor. Sunucu ağır şarap listesini sunana kadar her şey sorunsuz seyrediyor. Endişelenme. Şarap Meraklısı, her ev sahibinin bir profesyonel gibi devasa bir listede gezinmesini sağlayacak ipuçları için en iyi şarap garsonlarından yardım aldı.

1. Tercihler isteyin. Şarap seçim sürecini kolaylaştırmak için konuklarınızın şarap garsonu masaya gelmeden önce hangi yemekleri düşündüğünü öğrenin. Jean-Georges Management'ın kurumsal içecek direktörü Bernard Sun, 'Herkesin yemek tercihlerini tartıştığınız zaman, şarap uzmanına parametrelerinizi sunabilirsiniz' diyor. Bu, nihai karar zamanı geldiğinde, sizin ve misafirleriniz için seçenekleri daraltmaya başlamasına yardımcı olacaktır. 'Amaç, yemeklerin çoğunda işe yarayan, yemek dostu şaraplar bulmak.'

2. Eşleştirmeler mükemmel olmalıdır. Sadece şarap garsonundan bir şarap seçmesini istemek her zaman yeterli değildir - eşleştirmenin de neden işe yaradığını sorun. Bu şarabın neden yemeklerde işe yaradığını açıklamasını isteyin. Daniel restoranının baş şarap garsonu Raj Vaidya, katılımcılarınızın yemek deneyimini eğitici ve kişisel hale getirerek geliştirdiğini söylüyor. 'Bu iki soruyu (ne ve neden) birlikte sormak, size şarap garsonunun seçimlerinin arkasındaki mantığı verecek ve size ve konuklarınıza sizin için en iyi şarabı seçeceklerine dair güvence verecektir.'

3. Konuşma yapısı. Vaidya, “[Yapı], şarabın tadı ve hissini tanımlayan niteliktir ve bu da size yemeğinizle nasıl eşleşeceği konusunda iyi bir fikir vermelidir” diyor. 'Düşük asitli bir tabağa sahip yüksek asitli bir şarap, şarabın tadı sert ve yemeğin tadı gevşek hale getirecek. Tanenler hassas yiyecekleri etkisiz hale getirebilir ve alkol hassas tatları bastırabilir ”diyor. Bu nedenle, seçimden herkesin memnun olduğundan emin olmak için misafirlerinizle bu özellikler hakkında konuşmanızı tavsiye ediyor.

4. Şarap garsonunun sevgililerini bulun. Listeyi yükselen şarap bölgeleri için veya belirli bir bölgeden çok sayıda seçenek için tarayın. Kırmızı Bordeaux'ya veya iki sayfalık Riesling seçeneklerine ayrılmış bir bölüm varsa, büyük olasılıkla şarap garsonunun uzmanlık alanını keşfetmişsinizdir. Bu listeden sipariş vermek muhtemelen masanızdaki mavenleri bile tatmin edecektir. Ve şarap garsonuna son buluntuları sormayı unutmayın. Vaidya, 'Hiçbir şey bir şarap garsonunu keşiflerinden bahsetmekten daha heyecanlı ve yardımcı olmaya hevesli olamaz' diyor.

5. Şarapları bardaktan kontrol edin. Kadehte bulunan cömert şarap seçenekleri, harika bir şarap programını yansıtır. Sommeliers bazen az bilinen stilleri veya bölgeleri tanıtmak için pahalı veya sıra dışı şaraplar açar veya yalnızca bir bardak isteyen iyi müşteriler için özel bir şişe açar. Bu, konuklarınızın ezoterik bir şeyin tadını çıkarması için bir fırsat yaratır.

6. Ev şarabını keşfedin. Önemli bir mahzeni olan bir lokantadaysanız, ev şarabı büyük olasılıkla özenle seçilir ve denemeye değerdir. Vaidya, 'Ev şaraplarımız yüksek kalitelidir ve üzerlerinde Daniel'in adı olduğu için ucuz değildir' diyor. Şarabın bir imza seçeneği mi yoksa sadece bir ev şarabı mı olduğunu belirtmenizi tavsiye ediyor. 'Restoranda özel bir şarap varsa, o zaman genellikle oldukça iyidir, ancak [restoranın] kendi etiketi olmadan sadece' ev şarabı 'olarak adlandırılıyorsa, muhtemelen bundan gurur duymuyorlardır.'

7. Gidilecek bir çeşit seçin. Şüphe duyduğunuzda, birkaç tabakla eşleşebilecek bir çeşit seçin. Sun, 'Masadaki insanlar farklı yemeklerden oluşan karışık bir karışım sipariş edecekler, bu yüzden bir beyaz için Riesling veya Chablis'i öneriyorum çünkü bunlar çok saf ve iyi gevrekliğe sahipler'. Ayrıca, hassas bulaşıkların aşırı güçlenmesini önlemek için Pinot Noir gibi açık kırmızıyla hata yapamayacağınızı da iddia ediyor. 'Bunlar her yemek için mükemmel olmayabilir, ancak çoğu için oldukça iyi bir eşleşme olmalı.'

8. Anlatılamaz olanı işaret edin. Nasıl telaffuz edeceğinden emin olmadığın bir şarabı göstermekten korkma. Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) A.B.D.'nin kurumsal şarap ve içecek direktörü Olivier Flosse, 'Bazı özel Alman üzümlerini telaffuz etmekte zorlansam bile, müşterilerin karmaşık şarap isimleriyle biraz sorun yaşayıp yaşamadığını anlıyorum,' diyor.

9. Fiyata göre seçim yapmayın. “Bir şarabı asla fiyatına göre yargılama. Daha önce Meadowood ve Four Seasons San Francisco'dan şarap danışmanı Rom Toulon, bu düşük fiyatlı şarabın tadı iyi bir nedenden ötürü seçildi, ”diyor. Listenin medyan fiyatı da kalite hakkında bazı bilgiler sağlayabilir. Gramercy Tavern ve Gotham Bar and Grill'in eski adı ve şu anda New York’taki Jezebel’de içecek direktörü olan Nick Mautone, 'Üst düzey bir listedeki çoğu şarap 100 dolardan fazla satıyorsa, en iyisi o 25 dolarlık şişeden uzak durmak' diyor.

10. Biraz ödev yapın. Masanın altında Google'da gezinmek, en çok hostesi çığlık atmaz. Etkinliğinizden önce restoranın şarap listesini araştırın. Flosse, 'Üzümün adını google'da aradım' diyor. “Tek bir Web sitesindeki bilgilerin yeterli olmadığını düşünüyorum. Üç, dört, beş fikir istiyorum. '