İşte vızıltı: Birçok tarihçi tarafından şarabın en eski versiyonu olarak kabul edilen Mead bir an yaşıyor. Yaratıcı bal likörü üreticileri ('labirentler' olarak adlandırılır), orta çağdan kalma bu bal bazlı içeceğin ilham verici versiyonlarını ortaya çıkarıyor.

Mead, şarap ve biradan birkaç bin yıl öncesine tarihlenen 8000 yıl önce doğdu, diyor yazar Fred Minnick kitabında: Mead: Tarihin En Eski İçkisinin Libations, Legends ve Lore (Running Press, 2018).

Muhtemelen basitçe başladı. Minnick, “Biri yağmurda dışarıda bir tencere bal bıraktı” diyor. Fermente oldu ve insanlar onu içti. Mead doğdu. '

Bugün, bal likörü canlandırması, zanaat mayalama ve elma şarabı hareketleriyle paralellik gösteriyor. Çoğu bal likörü, genellikle bölgesel balın teröründen başlayarak yoğun yerel üretime odaklanır.

San Diego’daki Meadiocrity Mead’in ortak sahibi / bal likörü yapımcısı Mark Oberle, yonca veya portakal çiçeği balı gibi 'balın benzersizliğini, yalnızca toprağı değil, çeşitlerini yakalamakla ilgili' diyor.

Artan sayıda bal likörü üreticisi arasında, üreticilerin köpüklü bal liköründen gülü anımsatan meyveli pembe bal likörlerine, hatta Sherry veya hafif bir viskiyi andıran kuru, fıçıda yaşlandırılmış bal likörlerine geçmeleri mümkündür.

Süper tatlı bir yudum beklemeyin. Artan sayıda bal, nispeten kurudur ve balları, açık tatlılık olmaksızın nüanslı lezzet sağlar. Bazı eski usul bal balları, fermente bal, maya ve su karışımından biraz daha fazlası kalırken, üreticiler benzersiz ürünler yaratmak için giderek daha fazla botanik, meyve ve baharatlara yöneldi.

Birçok bal likörü fıçıda yaşlandırılarak ek, şarap benzeri nüanslar getiriyor.

Bu heyecan verici, deneysel bir manzara sağlar. Göre Amerikan Mead Yapımcıları Derneği ABD'de 2018 itibariyle 400'ün üzerinde ticari bal likörü vardı, 2003'e göre on kattan fazla bir artış.

Artan sayıda bal likörü üreticisi arasında, üreticilerin köpüklü bal liköründen gülü anımsatan meyveli pembe bal likörlerine, hatta Sherry veya hafif bir viskiyi andıran kuru, fıçıda yaşlandırılmış bal likörlerine geçmeleri mümkündür.

Brooklyn, New York'taki Enlightenment Wines Meadery'nin kurucusu / ortak sahibi Raphael Lyon, bal likörü hareketini Kaliforniya'nın 1970'lerdeki yeni yeni başlayan şarap endüstrisine benzetiyor.

Lyon, 'Amerikan şaraplarının kötü olduğu, ucuz üzüm kullanıldığı, seri üretildiği ve tatlı olduğu varsayılıyor,' diyor Lyon. Yine de, nereye bakacağınızı bilseydiniz, 'Napa'daki doğal üreticilerin büyümesini görürdünüz, üzerinde çalışmak Amerika'da birinci sınıf şarap haline gelirdi' diyor.

Bugün, bal likörü benzer bir yöne gidiyor gibi görünüyor. Lyon, 'Pek çok üretici, olağanüstü bir şey yapmak için çabalıyor' diyor.

İşte bilmek isteyeceğiniz likörün arkasındaki yedi yapımcı.

All-Wise Meadery'nin bal şarabı / Fotoğraf Katie June Burton

Bilge Meadery (Brooklyn, NY)

İndirim yapmak kolay olurdu bu yeni meadery bir yenilikçi makyaj projesi olarak. Brooklyn’in Williamsburg semtinde bulunan otel, aynı zamanda meadery'nin usta ustası olan eski Disney çocuk yıldızı Dylan Sprouse tarafından ortaklaşa kurulmuştur. Ancak ilk şişeleme, Show Mead çok umut verici. Sadece biraz dumanla birlikte kuru ve korkaktır ve şarap severlere Chenin Blanc'ı veya hafif meşe ağacından yapılmış bir Chardonnay'i hatırlatabilir.

Sprouse, ortakları Doug Brochu ve Matt Kwan ile birlikte, New York'taki küçük, yetiştiriciler ve üreticilerden elde edilen malzemeler kullanılarak yapılan doğal etlere odaklandı. Tremblay Arılıklar Finger Lakes bölgesinde. Bu yerel odaklanma, içecek eskidikçe gelişmeye devam eden aromalara sahip etkileyici şişeleme sağlar.

All-Wise Meadery's Show Mead, sadece bir miktar duman ile kuru ve korkak, Chenin Blanc veya hafif meşe ağacından bir Chardonnay şarap severleri hatırlatabilir.

Sprouse ilk olarak New York Üniversitesi'ndeki yatakhane odasında bal likörü yapmayı denedi. Brooklyn viski üreticisi King’s County Distillery'de kısa bir süre çalıştıktan sonra All-Wise'ı 2017'de açtı.

Buradaki bal likörü estetiği kuru ve hafif meşe ağacından yapılmıştır. El yapımı bira arenasında meyve ve sebze biralarını anımsatan oolong çayı, meyve ve sebzeler gibi infüzyonlar içeren deneysel şişeleri arayın.

Dene: Mead'i Göster

Soldan sağa: B. Nektar'dan Brad Dahlhofer, Kerri Dahlhofer ve Paul Zimmerman / Fotoğraf B. Nektar'ın izniyle

B. Nektar (Ferndale, MI)

Bu inek gibi, ilginç meadery şarap garsonlarının favorisi ve teklifleri yakın zamanda New York City’deki Agern’de görüldü, iki kez onur açık Şarap Meraklısı ’S America’nın En İyi 100 Şarap Restoranı listesi. Şişe isimleri genellikle pop kültüründen etkilenir ve hoş bir kara mizah sergiler. Mevcut teklifler arasında siyah çay ve limon suyuyla yapılan 'Kill All the Golfers', Arnold Palmer'da bir yan göz ve böğürtlen, karanfil ve portakal kabuğu ile yapılan baharatlı, granat renkli 'Black Fang' yer alıyor.

B. Nektar, 2006 yılında Brad ve Kerri Dahlhofer ve arkadaşları Paul Zimmerman tarafından kuruldu. Hevesli ev biracıları olan Brad ve Paul, Brad’in bodrum katında bal likörü yapmaya başladılar ve birçok evde bira yarışmasında ödüller kazanmaya devam ettiler.

Hive Mind'dan Mead Kokteylleri

Brad ve Kerri, 2005'te evlendiler ve tabii ki burada bir bardak bal likörü ile kızartıldılar. Kerri, 2006 yılında işinden çıkarıldığında, mezbahayı açmayı planlamaya başladı. B. Nektar kapılarını yaklaşık iki yıl sonra 2 Ağustos 2008 - Ulusal Mead Günü'nde açtı.

On yıl sonra B. Nektar, ABD'deki en büyük bal likörleri arasında yer alıyor. Minnick, onu 'kategoriye girecek yeni yetenekleri etkilemiş' bir öncü olarak kredilendiriyor. Meadery hala sinirli, saygısız bal likörleri üretiyor ve tesiste karaoke, komedi ve yarışma geceleri gibi tuhaf, asla çok ciddi olmayan etkinliklere ev sahipliği yapıyor.

Dene: Siyah Diş

Bos Meadery’nin Mead Salonu / Fotoğraf: Bos Meadery’nin Mead Salonunun izniyle

Bos Meadery (Madison, WI)

Baş likör yapımcısı Colleen Bos kurucu ortak bu meadery 2012'de Jeannine Bos ve Peter DeVault ile birlikte. Colleen profesyonel bir ortaçağ uzmanı olarak deneyiminden yararlandı.

'Ben sadece bir ineğim, ne anlama geldiği bu,' dedi. 'Ben ilgilendiğim her şeye derinlemesine dalmak isteyen bir insanım.

“Fermantasyon bilimiyle ilgilenmeye başladım ve gerçekten içine girdim. Ortaçağ tarihi ile ilgilenmeye başladım, yüksek lisans derecesi aldım. Şimdi, sihirli bir şekilde, bu iki şey aslında benim için bir araya geldi. '

Bos, ödüllü Pomegranate Pyment gibi, fermente bal ve üzümün bir çeşit şarap-ballı melezi olan köpüklü ballar ile ünlüdür. Ayrıca yerel Door County kirazlarından yapılan Hammer Smashed Cherry gibi düşük alkollü “seans balları” da yapıyor. Operasyon, 2015 yılında açılan popüler bal likörü salonuyla da tanınıyor.

'Ben sadece bir ineğim, ne anlama geldiği bu. Ben ilgilendiğim her şeye derinlemesine dalmak isteyen türden biriyim. ' —Colleen Bos, Bos Meadery

Bos, 'Bazen gürültülü canlı müzik yapılan samimi ve gayri resmi bir yeriz' diyor. Eski ortaçağ tarihi eğitmeni, mekanın aynı zamanda destansı şiire şapkanın bir ucu olduğunu söylüyor. Beowulf , bir mead salonunda ayarlanır.

Dene: Çekiç Parçalanmış Kiraz

Raphael Lyon (solda) ve Arley Marks, Honey’s, Enlightenment Wines Meadery'nin tadım odası / Photo by Enlightenment Wines Meadery

Aydınlanma Şarapları Meadery (Brooklyn, NY)

Bir grup bitki uzmanı ve sanatçı tarafından yönetiliyor, bu meadery New York'un Finger Lakes bölgesinde tek bir arıcı olan Tremblay'den elde edilen bal ile başlar. Daha sonra bal likörü iki üretim tesisinde yapılır; biri bal likörünün pek çok bitkisinin tedarik edildiği Hudson Vadisi'ndeki bir aile çiftliğinde ya da Enlightenment'ın tatma odası Honey's'in düz damlalar sunduğu Brooklyn'in Bushwick mahallesinde. ballı kokteyller.

“Bir deneyler ve merak dünyası. Neyi sevdiğimizi bilmek ve hatta onu nasıl yapacağımızı öğrenmek için yüksek bir yetkiye veya izne ihtiyacımız yok. ' —Raphael Lyon, Enlightenment Wines Meadery

Ortak sahip Raphael Lyon, 2009 yılında ailesinin Hudson Valley çiftliğinde çiftçilik yaparken bu girişime başladı. Orada, bazılarını meyve şaraplarına ve diğer yerel malzemelerle yapılan bal likörlerine dönüştürdüğü yadigâr mahsullerine odaklandı.

Lyon, 'Burada neyin doğal olarak büyüdüğüyle ilgili' diyor. 'Meyveler, kullanılan otlar ... yöresel şeyler kullanmamız ve doğal olarak kullanmamız gerekiyor.'

Bu meadery, yabani maya, toplanmış otlar ve yerel kaynaklı meyvelerle hazırlanmış küçük partiler halinde mevsimlik ürünlere odaklanmaktadır. Bunun bir örneği, 150 kilo avlanmış yabani karahindiba çiçekleriyle yapılan Enlightenment’ın Memento Mori şişeleme.

2015 yılında Lyons, operasyonlarını genişletmek ve bal likörünün tadım odası ve kokteyl barı Honey’s'i açmak için Arley Marks ve Tony Rock ile ortaklık kurdu. Aynı zamanda sadık bir bitki uzmanı olan Marks, New York City'deki Danny Bowien'in Mission Çin restoranı için bar ve kokteyl programını tasarladı ve inşa etti.

Lyons, Keşifsel bir yaklaşımın Aydınlanma'yı yönlendirmeye devam ettiğini söylüyor. Bu, geleneksel olarak kabul edilmiş bilgeliğe karşı ilk elden deneme yanılma deneyimini teşvik eden felsefi hareketten alan bir şirket için uygundur.

Lyons bal likörü için “Bir deneyler ve merak dünyası” diyor. 'Neyi sevdiğimizi bilmek ve hatta onu nasıl yapacağımızı öğrenmek için yüksek bir yetkiye veya izne ihtiyacımız yok.'

Dene: Memento Mori

Meadiocrity Mead'de kovan denetimi / Fotoğraf Meadiocrity Mead izniyle

Meadiocrity Mead (San Diego)

Terroir bal liköründe önemlidir, diyor Meadiocrity ortak sahip / bal likörü yapımcısı Mark Oberle.

2016'da açılan bu hiper-yerel “arıdan şişeye” meadery, dört sahibi arasında bir arıcı sayılıyor. Operasyon, özellikle ham bal, su ve mayadan yapılan bir avuç geleneksel tarzda bal likörü yapıyor. Ek botaniklerin olmamasına rağmen, terör, bal likörüne narenciye ve parlak elma tonları aşılar.

'Büyüyen belirli bir bölgeden bir büyüme mevsiminin özünü bir bardakta yakalayabilirim ve gelecek yıl aynı noktada aynı noktada bal hasadı yaparsam tadı farklı olacaktır.' —Mark Oberle, Meadiocrity Mead

Patlayan butik bira endüstrisinden esinlenen San Diego, artık çok sayıda bal likörü üreticisine sahip. Oberle bu eğilimi, 'tüm arılara ve ürünleri denemeye açık tüketicilere sahip olmamızı sağlayan mükemmel bir Güney Kaliforniya havası fırtınasına' bağlıyor.

Şarap garsonu eğitimi alan Oberle, şarap üzümleri ve bal arasında paralellikler kurar. Nerede ve nasıl hasat edildikleri önemlidir, diyor.

Oberle, 'Büyüme mevsiminin özünü belirli bir yetiştirme bölgesinden bir bardakta yakalayabilirim ve gelecek yıl aynı noktada aynı noktada bal hasadı yaparsam tadı daha farklı olur' diyor.

Yağış miktarı bile balda ortaya çıkan değişikliklere neden olabilir.

“Bir yıl çok yağış aldık” diyor. “Bir sürü adaçayı açtık ve çok uzun süre dayanan bu daha hafif, çiçek çiçeklerimiz var. Ve geçen yıl neredeyse hiç yağmur yağmadı, bu yüzden tatların çoğu çok sağlam — karabuğday ve adaçayı ve bu çiçeklerin bazıları kuru iklime dayanabilen. '

Sonunda Oberle, yıldan yıla farklılıkları sergilemek için dikey bal likörü tadımı düzenlemeyi hedefliyor.

Dene: Fondöten Mead

Melovino Meadery teneke kutularını gösteriyor / Fotoğraf, Melovino, Facebook izniyle

Melovino Meadery (Vauxhall, NJ)

Onun adı, Melovino , bal ve şarap için Latince kelimelerle oynanan bir oyundur. Bu yüzden, belki de bu yapımcının hem bal likörü hem de şarap için bir ilgisi olduğu mantıklı geliyor.

Mead üreticisi Sergio Moutela, büyükbabasına çok erken yaşlardan itibaren şarap yapmada yardım ettiğini hatırlıyor. Bir yetişkin olarak, şarap, bira ve diğer fermente kreasyonları yaptığı evde denemeye başladı. Sonunda onu bal likörüne getirdi.

Garrido, Portekiz'den üzüm suyu ve mayayla mayalanmış, bilinçli olarak 'Vinho Verde tarzı bir bal likörü' dür.

Gerçekten de Melovino’nun kreasyonlarının çoğu şarap dünyasından ilham alıyor. Geçmiş şişelemeler, bal ile her ikisinin suyunu birleştiren Sweet Affair'i içerir. Sauvignon Blanc veya Cabernet Sauvignon üzüm. Herhangi Bir Başka İsimle güncel bir adak, bir şişe gülü andıran, taze çileklerden yapılan, allık tonlu, kuru üzüm likörüdür. Bu arada Garrido, kasıtlı olarak ' Vinho Verde tarzı Portekiz'den üzüm suyu ve mayayla mayalanmış bal likörü.

Dene: Başka İsimle

Midwest Meadwerks'teki program / Fotoğraf Midwest Meadwerks izniyle

Ortabatı Meadwerks (Chicago)

Meyve likörlerinin bir savunucusu olan Tom Sadowski, soyadının Lehçe'den 'meyve çiftçisi' olarak çevrildiğini hemen belirtiyor. Kendi meyve bahçelerini yönetmese de, demlenmiş bira ve bal likörü 1990'lardan beri Chicago'daki evinde, erkek kardeşiyle başladığı bir hobi.

Sadowski, 'İkiz erkek çocuklarım ve 17 ay büyük bir kızım var' diyor. “Üç mama sandalyem vardı, üç şişe, üç çocuk bezi vardı. Sinsice iner ve bir likör alırdım. Annenin küçük yardımcısı gibi, babanın küçük yardımcısıydı. '

“Çocuklar liseye giderken, futbol… [bal likörü] kenara itildi. Benim de Tru-Value donanım mağazam var. ' —Tom Sadowski, Midwest Meadworks

Yıllar boyunca, diğer bal likörü üreticileriyle bağlantı kuracağı bira gruplarına ve bira kulüplerine katıldı. Kara kuş üzümü, vişne ve ahududu karışımı olan ve artık amiral gemisi ürünü olan bal likörlerinden biri olan Triskelion, 2006 yılında Amerikan Homebrewers Association tarafından Yılın Meadmaker'ı için ulusal bir ödül kazandı. O zaman profesyonel olma zamanının geldiğine karar verdi.

Ancak, çoğu zaman olduğu gibi, hayatın kendi planı vardı. Sadowski, “Çocuklar liseden geçerken, futbol… kenara itildi” diyor. 'Tru-Value donanım mağazam da var.'

Sadowski, çocukları üniversiteye girene kadar nihayet 2016'da açılan kendi meadery'sini inşa etti. Ahududu çivili bal likörü Lush ve olgun vişne ile jalapeno karıştıran CherryBomb gibi tekliflerle meyve ballarını savunmaya devam ediyor. sıcaklık. Sadowski, yolculuğuna başladıktan on yıllar sonra hala bal likörü yapma konusunda tutkulu.

'Hırdavatçı ve manavdan başka bir şey yapacak fazla zamanım yok,' dedi. 'Tam zamanlı bal likörü yapmak için emekli olmak istiyorum. Bu benim hedefim. Bu benim emeklilik planım. '

Dene: Triskelion