Çoğu kokteyl menüsünde listelenen ev yapımı pop kayaları, yeşil Chartreuse sıkıştırılmış üzümleri ve kapsüllenmiş brendi-elma kürelerini görmüyorsunuz, ancak Rogue 24 Bryan Tetorakis, ortalama bir miksolog değil.

Avangart 24 servisli tadım menüsü restoranındaki resmi unvanı, barın arkasına geçmeden önce mutfakta çalıştığı için şef şefidir. Bu geçiş, D.C.'nin en ünlü miksologlarından ikisi olan Columbia Room'dan Derek Brown ve o sırada PS 7’lerde olan Gina Chersevani tarafından yönlendirildiği gerçeğiyle kolaylaştırıldı.

Aşçılık kariyeri boyunca Tetorakis, artık kreasyonlarına modernist bir avantaj sağlayan moleküler gastronomi için bir tutku geliştirdi.

'Klasikleri yapmayı severim ama sonra onları başka bir yöne götürürüm' diyor.

Piña colada'nın versiyonu - ona Jimmy Nitro diyor - sahil kenarındaki favorilere benzemiyor. Bunun yerine, eskitilmiş rom zencefil şurubu ile karıştırılır, bir atıcıda hindistancevizi-kireç karı, parçalanmış donmuş ananas ve kiraz küresi ile dolu bir kokteyl bardağının yanında sunulur.

Buradaki fikir, iki parçayı bir araya getirmek ve buzlu bileşenler eridikçe tat değişiminin tadını çıkarmaktır.

Tetorakis, bu libasyonları oluşturmak için bir çalkalayıcı ve süzgeçten fazlasını kullanıyor. Barı, özleri damıtmak için bir döner buharlaştırıcı ve hızlı dondurma için bir sıvı nitrojen tankı ile stoklanmıştır.

Şu anda yaratmaya çalıştığı 24 bileşenli özel kokteyli mükemmelleştirmek için tüm sihirbazlığı ve zekası gerekecek.

'Çok fazla bilim olacak,' diyor. Beş garnitürle süper ilgi çekici olmasını istemiyorum. İçeceğin kendisi için konuşması için her şeyin birlikte çalışmasını istiyorum. '

Bryan’s Midnight on the Mall kokteylinin tarifini alın.