En azından Orta Çağ'dan kalma içeceklerde ortak bir yer olmasına rağmen, çiğ yumurta içeren kokteyller, modern içicilerde hayranlık veya tiksinti uyandırabilir. 1980'lerde ve 90'larda Salmonella korkuları, dünyanın büyük bir kısmının yumurtalarla, özellikle de çiğ yumurtalarla ilişkilerini yeniden değerlendirmesine neden oldu.

Bununla birlikte, hijyen ve kümes hayvanı aşılama çabalarıyla ilgili düzenlemeler, son 20 yılda bakteri riskini hafifletmeye yardımcı olduğu için, barmenler yumurtaları kokteyllere yeniden dahil etmeye başladı ve Ramos Gin Fizz gibi popüler yumurta klasiklerini geri getirdi. Pembe Kadın , Pisco Sour ve New York Flip .

Pek çok barmen, içeceklerine çiğ yumurta düştüğünü görmekten rahatsız olanları yatıştırmak için müşterilerin korkularını hafifletmek için şüpheli doğruluk çizgileri atmaya alıştı.

'Merak etmeyin, alkol çalkalayıcıdaki yumurtayı' pişirir '.'

'Çalkalayıcıdaki buz, bakterileri dondurur ve öldürür.'

'Limon ve limon suyundaki asit her salmonellayı öldürecektir.'

'Kuru çalkalamak temelde yumurtaları pastörize eder.'

Peki, kokteyllere çiğ yumurta eklediğinizde aslında ne olur? Ve onları içerken rahat hissetmeli misin?

Kokteyllerde çiğ yumurta güvenli midir?

Yumurta birçok yoğun protein içerir. Bir kokteyl içinde yumurta beyazını salladığınızda, proteinler yeni bağlar oluşturmak için yeniden hizalanır ve genişler ve bu süreçte hava kabarcıklarını yakalar. Bu, rengini şeffaftan beyaza çevirir ve hacim olarak genişlemesine neden olur. Bu, bir yumurtayı ısı eksi pişirdiğinizde meydana gelen proteinin yeniden hizalanması gibidir.

Bu nedenle 'alkol yumurtayı' pişirir 'demek yanıltıcıdır. Bir yumurtayı alkol ve narenciye ile çalkalamak, birini sıcak bir tavada çatlatmakla benzer bir moleküler sonuç verebilir, ancak sıcaklık, varsa zararlı bakterileri öldürecek seviyelere yükselmez. Benzer şekilde, sitrik asit ve alkol teorik olarak bakterileri öldürebilirken, kokteyllerde genellikle gerçekçi olmayan bir şekilde uzun süre maruz kalmadan görevi yerine getirmek için yeterince güçlü konsantrasyonlarda bulunmazlar.

Bilime Göre Boozy Popsicles Nasıl Yapılır?

Gerçek şu ki, çiğ yumurta tüketmek asla% 100 güvenli olmayacak. Bununla birlikte, makul derecede temiz bir barda iyi hijyen sağlayan ve pastörize veya taze yıkanmış yumurta kullanan bir kokteyl sipariş ederseniz, sipariş vermekten daha fazla risk yoktur. Benedict yumurta ve istatistiksel olarak sizi öldürme olasılığı, işlek bir caddeyi geçip bir bara gitmek için olduğundan çok daha düşüktür. (Bununla birlikte, Velcro-stick zeminlerle bira ve shot dalışınızda bir Clover Club sipariş etmeyi atlayabilirsiniz.)

Yumurta kokteyllerindeki birincil korumanız, barmenin içkinizi karıştırırken yaptığı bir şey değil, daha ziyade siz gelmeden önce iyi bir hijyen ve FDA'nın tavukların aşılanması ve kümes hayvanı ürünlerinin işlenmesine ilişkin katı kuralları.

Kokteyllerde yumurta kullanma nedenleri

Yumurtalar öncelikle kokteyllerde tattan ziyade ağız hissi ve doku için kullanılır. Yumurta akı, içeceğinizin üzerinde daha kremsi bir doku ve kalın bir köpük tabakası oluşturur.

Kokteyllerde yumurta sallamak, beze . Aslında, çoğu beze içindeki malzemeler (yumurta akı, şeker ve bazen limon veya misket limonu gibi bir miktar asit) da kullanılan maddelerdir. birçok kokteyl .

Aradaki fark, tabii ki kokteyllerin daha fazla sıvıya sahip olması, bu da limon kremalı turtanın tepesinde gördüğünüzden daha az yapıda köpük oluşturmasıdır.

Ayrıca, barmenlerin 'a' denilen şeyi gerçekleştirdiğini görmenizin bir nedeni de budur. 'Kuru sallama.' Bu, buzsuz bir köpük oluşturmak için tüm malzemeleri buzsuz sallamayı içerir. buzun seyrelmesi ve sonra süzmeden önce içeceği buzla soğutun.

Barmenlere Göre Kokteyl Nasıl Doğru Karıştırılır?

Barmenler, köpük-buz arasındaki bu hassas dengeleme eylemini gerçekleştirmek için yıllar boyunca çeşitli teknikler geliştirdiler ve hepsi hararetle tartışılıyor. Bazıları, yumurtalı malzemelerin önce buzla çalkalandıktan sonra buzsuz bir kuru sallama uygulandığı 'ters kuru sallama' kullanır. Biraz kuru sallayın, sonra köpüğü suyla aşırı derecede seyreltmekten kaçınmak için içeceği ikinci kez sallamak yerine buzla hafifçe karıştırın veya karıştırın. Hatta bazıları bir karışımı köpürtmek için el tipi daldırma karıştırıcılar kullanır.

Hangi teknik kullanılırsa kullanılsın, yumurtalar, viski gibi basit bir kokteyle eğlenceli ve ilginç bir boyut katabilir. cin fizz ve misafirler için evde içecekleri karıştırırken bir şovmenlik dokunuşu sağlayın.

Tek bir akşamda ne kadar tükettiğinize dikkat edin. Yumurtadaki Salmonella bu günlerde nispeten nadir olabilir, ancak hazımsızlık çok gerçektir.