Kültür

Hogwash Değil: Vegan Yağla Yıkanmış Kokteyller Tekniği Pastırmanın Ötesine Getiriyor

Don Lee'den önce New York'ta PDT kokteyl barı 2007'de bir Old Fashioned'da burbona domuz pastırması yağı koymuştuk, kimse yağla yıkanmış kokteylleri duymamıştı. Aslında olduğundan çok daha uzun süredir var gibi görünen tekniklerden biri. Belki de özünde asırlık bir geçmişe sahip olduğu için: Parisli parfümcüler bunu Louis XIV günlerinden beri uyguluyorlar. Yağ alkolde çözünür; alkolle demlenmesine izin vererek (ve onu içecekseniz ve kulaklarınızın arkasına bir likör püskürtmeyecekseniz), adı geçen yağın aromaları ve tatları, ev sahibi tarafından aktarılır. Bunun fıstıktan mı yoksa domuzdan mı elde edildiği önemli değil. Bazı içki içenler, ister beslenme nedenlerinden ister söz konusu domuzu yudumlama fikrinden duydukları basit tiksinti nedeniyle, bitki bazlı bir versiyonu tercih etmeyi tercih ediyor. Ancak gerçekte her iki durumda da katı maddeler uzaklaştırıldığı için çok az veya sıfır yağ tüketiyorsunuz.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Akçaağaç Pastırması Eski Moda Tam Doğru Brunch Notlarına Hitap Ediyor

Yağ yıkamak duyuların bir oyunudur. Votkayı tereyağıyla yağlayabilirsiniz. Geriye tereyağının hayaleti kalıyor; tadı ve kokusu, belki ağızda bıraktığı his, ama neredeyse hiç yağı yok. Bu kokteyller en az on yıldır özel yapım kokteyl menülerinde ilginç bir yer tutuyor, ancak son zamanlarda vegan muadilleri de sahneye çıkıyor. Susam yağı ve fıstık ezmesi fındık, antep fıstığı, ceviz ve zeytinyağının yolunu açtı. Her ne kadar diyet kısıtlamaları bu eğilimin tek nedeni olmaktan uzak olsa da.

Tiago Amaral, Denver's'ın baş miksologu Sapma Damıtma yakın zamanda kokteyl menüsüne çok çeşitli vegan yağla yıkanmış kokteyller içeren tam bir 'Yıkanmış' bölümü ekledi. İstenilen miktarda lezzeti verenlere ulaşmak için kanola, ayçiçeği ve daha nötr yağlar üzerinde çalıştı. Ayrıca Amaral, dokuda bir artış olduğunu söylüyor: 'Kesinlikle daha belirgin ve daha güçlü bir ağız hissi katıyorsunuz. Ağırlığını tadıyorsun.”

Araştırma ve geliştirme sürecini hızlandırmak için ayırıcıyı çok iyi kullandı. Benzer amaçlar için yağın dondurulup çıkarıldığı soğutma yöntemini veya ayırıcı gibi mekanik araçları kullanabilirsiniz, ancak ayırıcı çok daha hızlıdır ve mutfak merakının yönlendirdiği daha fazla deney yapılmasına olanak tanır.

Genel Müdürü Brett Lander, 'Ağızda daha zengin bir his uyandıran herhangi bir kokteylin yemekle daha iyi eşleştiğine inanıyorum' diyor. Bloom Bitki Tabanlı Mutfak Chicago'da yağla yıkanmış kokteyller sunan popüler bir vegan restoranı.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Profesyoneller Şarabı Bitki Bazlı Proteinlerle Nasıl Eşleştirir?

İçecek direktörü Michael Richardson, 'Bana 15 yıl önce vegan yağ yıkamayı sormuş olsaydınız, bunun CIA'in PETA üyeleri üzerinde kullanılan bir sorgulama tekniği olduğunu düşünürdüm' diyor. Bardak Petaluma, Kaliforniya'da ve şarap üreticisi Jüpiter Şarap Şirketi . 'Ama kafam artık daha iyi bir yerde.' Bu daha iyi yer onu Kapu'da susam yağı, Japon viskisi ve cevizle yıkanmış burbonu denemeye yöneltti.

Fındık yağları viskide parlayabilirken, hayvansal yağlar daha hafif alkollü içkilerde her zaman işe yaramaz. “Hayvansal yağların en iyi şekilde işe yaradığını düşünüyorum. fıçıda yaşlandırılmış alkollü içkiler . Örneğin bir cin veya votka kullanıldığında, hayvansal yağ, ortaya çıkan tada hakim olma eğilimindedir' diyor Denver'daki Yarrow'un bar müdürü Johnny Adair. 'Yağdan kaynaklanan çok fazla lezzet ile yıkamanın ağızda bıraktığı his ve vücut hissi arasında doğru dengeyi kurmak zordur ve gerçekten harika bir çözüm, hayvansal yağın bitkisel bazlı yağlarla değiştirilmesidir.'

Susam Ruh Hali

Deviation, Denver, Colorado'nun baş miksologu Tiago Amaral'ın izniyle

İçindekiler

1¼ ons susam yağıyla yıkanmış cin*
½ ons zencefil likörü
¾ ons limon otu basit şurubu (1:1 limon otu çayından şekere)
1 ons hindistan cevizi sütü 6 dilim Tay biberi (veya diğer baharatlı) bitterler
1 1 inçlik salatalık parçası
Garnitür için kireç

Talimatlar

Salatalığı karıştır. Kuru sallayın ve süzün. Kayalar camına ekleyin. Geriye kalan tüm malzemeleri (acı ve garnitür hariç) buzlu cama ekleyin. İyice karıştırın. Bitterlerle süsleyin ve limonla süsleyin.

*Susam Yağıyla Yıkanmış Cin Nasıl Yapılır?

750 ml cin ve 1 1/2 ons susam yağını bir kapta birleştirin. Karışımı tezgahta 4 saat bekletin, birkaç kez karıştırarak çalkalayın ve demleyin. 4 saat sonra, katı yağların dondurulması için gece boyunca dondurucuya koyun. 12-24 saat sonra, sıvıyı ayırmak için karışımı çıkarın ve içinde bir filtre (ideal olarak bir yağ filtresi, ancak bir kahve filtresi işe yarar) bulunan ince gözenekli bir süzgeçten (Chinois süzgeci en iyi sonucu verir) içinden dökün. Katıları atın ve süzülmüş sıvıyı ayırın.

Bu makale ilk olarak Kasım 2023 Sayısı Şarap Meraklısı dergi. Tıklamak Burada bugün abone olmak için!