2020 yılında Oregon tarihinin en yıkıcı sezonlarından birini yaşadı. Tarlalar yanarken ve dumanlar üzüm bağlarının üzerinde oyalanırken, Pinot Kara Eyaletin en büyük üzümlerinden biri olan , % 62 ile en büyük darbeyi aldı yetiştiriciler yangına maruz kaldı ve % 40'ı Pinot Kara ekin atılmış veya terk edilmiş.

Britanya Kolombiyası 2021 bağbozumu, sakinler tahliye edilirken ve şarap üreticileri, yangınlar yayılmayacağı için Okanagan Vadisi'ni dumanla kapladı.

Bu gibi durumlarda, şarap üreticilerinin birkaç seçeneği vardı: Tüm umutlarını bırak ve o yılın mahsullerini ve müteakip finansal kazançlarını yitir. Üzümleri toplayın ve şarabı önceden tasarlandığı gibi yapın, ancak mevsimin dumanıyla lekelenmiş bir şarap yapma riskiniz var.

Veya onunla yuvarlayın. Orman yangınlarının ardından, bir avuç West Coast şarap üreticisi bu seçeneği seçti ve yine de hasat etti, orijinal planlardan dönerek duman öpücüğü Pinot Noir'i dönüştürdü. beyaz Pinot Noir .

Beyaz Pinot Noir yeni değil. Başka bir isimle bir şarapta, Blanc de Noirs, Pinot d'Alsace, Blanc de Noir Spätburgunder veya Pinot Nero Bianco'dur.

Ancak Pinot Noir, değişime uyum sağlayamaması nedeniyle kalp kırıklığı üzümü olarak bilinse de, muhtemelen bu takma adı yeniden düşünmenin zamanı geldi. Onlarca yıl geriye giden beyaz Pinot Noir, baskı altındaki West Coast şarap üreticileri için bir çözüm olduğunu kanıtladı. Oregon şarap üreticilerinin olgunlaşmamış üzümlerini beyaz Pinot Noir için kullandıkları ıslak, soğuk bir vintage olan 1984'ü ele alalım. Birçok Kaliforniya dahil olmak üzere şarap üreticileri Joseph Phelps , ayrıca 70'lerde beyaz üzüm kıtlığı ile karşı karşıya kaldığında beyaz Pinot Noir yaptı.

Duman Lekesinin Karmaşık Bilimi ve Gelişen Ücreti

2020'de onlarca şarap imalathanesi aynı yolu izledi. Şirketin sahibi Tony Rynders, '2020'deki beyaz Pinot Noir dalgalanması tam bir pivottu' diyor. Tendril Şaraphanesi Oregon'un Yamhill-Carlton Amerikan Bağcılık Bölgesi'nde (AVA). 'İnsanlar sadece bağbozumu arasında yollarını bulmanın yollarını bulmaya çalışıyorlardı.'

Şirketin ortak sahibi Mike Bayliss, “2020'de yaptığımız tek şey beyaz Pinot Noir ve Pinot Noir gülleri” diyor. hayalet tepe , tamamen mülkte yetiştirilen Pinot Noir'e odaklanan bir Yamhill-Carlton şaraphanesi. O ve eşi Drenda, okuyan bir arkadaştan ilham aldıktan sonra yaklaşık on yıl önce beyaz Pinot Noir yapmaya başlamışlardı. Şampanya üretim Fransa , ama asla böyle bir hacimde. 'Kırmızı yapmak için çok fazla duman vardı - deriler çok kötü lekelenmişti.'

Dumanın verdiği birçok kimyasaldan biri guaiacol'dur. Zararlı değildir, ancak üzümde küllü, kamp ateşi özelliği bırakır ve şaraba büzücü bir doku verir. Onu yıkamak yok. Ancak duman, esas olarak üzümün kabuğuna yapışır, ete değil. Şarap hızlı bir şekilde basılırsa, şarap tüccarları duman lekesinden kaçınabilir - teoride.

Drenda Bayliss, 'O yıl şarap yapmak korkutucuydu' diyor. “Hangi kaliteyi getireceğine dair hiçbir fikrimiz yoktu. Çok fazla duman lekesi nedeniyle çok fazla bir şey seçmedik. Fazla gergindik.'

Mike Bayliss, 'Yaklaşık sekiz mil arayla iki farklı yangının çıktığı bir bölgedeyiz' diyor. 'Bazı günler dışarıyı göremiyorsun.'

Ancak ortaya çıkan beyaz Pinot Noir, “şimdiye kadar yaptığımız en iyi şaraplardan biriydi. Tükendi. Eğer bu bir daha olursa,' diyor tahta masaya vurarak, 'çok daha fazlasını yapardık.' Bugün, beyaz Pinot Noir'e adanmış 115 klonluk bir bloğu yönetiyorlar.

Domaine Nicolas-Jay Newberg'de beyaz Pinot Noir'i bir zorunluluk şarabı olarak değerlendirdi. 2020'de dumanlı kırmızıyı riske atmak yerine beyaz (ve pembe) bir Pinot Noir yaptılar. Ertesi yıl, şaraphane kesinlikle kırmızı Pinot Noir'e geri döndü.

British Columbia'nın Okanagan Vadisi'nde, şarap üreticisi Kevin Rossion Arsa Şarapları bir süredir beyaz Pinot Noir'a bakıyordu. Vadideki yangınlar için özellikle kötü bir yıl olan 2021 geldiğinde, stile eğilme zamanının geldiğini biliyordu. “Bir süredir yapmayı denemek istiyordum ama duman beni bunu yapmaya itti” diyor. O bağbozumu, sadece iki ciltle temas eden beyaz şarap ve bir beyaz Pinot Noir yaptı. 'Güvenli şeyler oynadık.'

Beyaz Pinot Noir, tehlikeli vintajlar sırasında bir umut ışığı olmasına rağmen, bir yedek plandan çok daha fazlasıdır.

Rynders, süreci uygulayan bir İtalyan şarap üreticisiyle karşılaştıktan sonra 2004 yılında beyaz Pinot Noir yapmaya başladı. Aynı yıl, çekimini yayınladı. Etki Alanı Sakin . Hâlâ beyaz bir Pinot Noir-The Pretender- yapıyor. tendril ama pek bir şey yapmıyor, yılda sadece yüz vaka. Rynders, 'Ama yaptığımız en popüler şarap bu' diyor. “Tur operatörleri bu şarabı konuşuyor.”

Nadir olduğu için olduğunu düşünüyor. 16 ay boyunca tarafsız kaldı Fransız meşesi , “Pinot Noir'in inanılmaz dokulu, yoğun aromatik bir ifadesi. Neredeyse bu mumsu, yağlı kalite var. Ağır olmadan zengindir.”

“White Pinot Noir inanılmaz derecede çok yönlü, eşleştirme açısından” diyor. 'Spektrumdaki geleneksel beyaz şarap eşleştirmelerinden daha hafif kırmızı şarap fiyatlarına kadar eşleştirme yapabilirsiniz.'

Ayrıca yapım sürecinde dövülebilir. Rynders, beyaz Pinot Noir'i de eklediğini söyledi. chardonnay paslanmaz çelikten yaşlandırılmış. 'Beyaz Pinot Noir'in bu küçük yüzdesi, Chardonnay'a dikkate değer bir dokulu varlık ve egzotik aromatik bir profil kazandırdı.'

2020'de Rynders %100 beyaz Pinot Noir'i atladı -üzümler istediği aside sahip değildi- ancak müşterilerini bir araç olarak beyaz Pinot Noir kullanmaya teşvik etti. 'Birazını dokusal bir unsur olarak kırmızı Pinot Noir ile karıştırın.'

Stil, doğru şekilde kullanılırsa oldukça eskitilebilir. Rynders, 'Algılanabilir pembe bir renk olmadığından emin olmalısınız' diyor. 'Çoğu gül gibi, renk kararsızdır - oksitlenmek ve kahverengiye dönüşmek ister.'

Rossion, 'Beyaz Pinot Noir'in hilesi hafifçe bastırmaktır' diyor. 'Temiz ve mükemmel kümelere sahip olmak ve optimal bir asit ve şeker dengesi olduğunda seçim yapmak önemlidir. Renk veya acılık çıkarmak istemezsiniz. Bu bir zamanlama ve tatma oyunu.'

Beyaz bir Pinot Noir'e hafifçe dokunulursa, önünde uzun bir ömür vardır. Mike Bayliss, 'Yaşlanabilirliğe şaşırdık' diyor. Geçenlerde 2010 vintagelerinden bir şişe aldı. 'Zamanla daha iyi oluyor.'

Bununla birlikte, beyaz Pinot Noir'in dezavantajları vardır. (Kırmızı) Pinot Noir yüksek fiyatlara hükmedebildiğinden, beyaz versiyonları yapmak, yangına maruz kalan rekolteler dışında maliyet açısından engelleyicidir. Rossion, sürekli olarak beyaz bir Pinot Noir yapmanın mümkün olmadığını belirtiyor. “Pinot Noir üzümlerinin piyasa fiyatı yüksek” diyor. “İnsanların 40 dolar artı bir şişe perakende fiyatı ödeyeceğinden emin değilseniz, beyaza dönüştürmeyi haklı çıkarmak zor.”

Rossion, 'Sanırım dumandan etkilenen bölgelerde daha fazla Pinot Noir Blanc görmeye başlayacaksınız' dedi. İklim değişikliği tahmin edilemez. Rynders, 2020'nin batı kıyısındaki orman yangınlarının çekiçlemesine atıfta bulunuyor ve “2021 neredeyse aynı derecede kötüydü. Bu bağbozumu, [222] buz kestik.”

Plot Wines' Rossion, 'Duman lekesinin yanı sıra, öngörülemeyen ve daha soğuk hava, olgunlaşma sürecini bazen harika bir kırmızı Pinot Noir yapamayacağınız bir noktaya kadar yavaşlatabilir' diyor. Beyaz Pinot Noir yapmak gibi perspektifte bir değişiklik umut verici sonuçlar veriyor. 'Ayrıca, bu lezzetli.'

Rossion, şarap üreticilerinin değişen iklimi hesaba katarak “şarap yerine yaklaşımımızı değiştirmemiz gerektiğini” söylüyor.