Gerçekte eski Şampanyanın köpürmesini yitirmesi hakkında size öğretilenleri unutun, yıllanmış Şampanya genellikle nefis.

Yıllar boyunca, o harika iksir olan Champagne (Fransa'nın Champagne bölgesinden gelen gerçek şey) ile ilgili birçok efsane gelişti. Yaygın ve uzun süredir devam eden bir efsane, Şampanyanın en iyisinin, satın aldıktan kısa bir süre sonra tüketilmesi, çünkü 'iyi yaşlanmaması' olduğudur.

Bu saf haşhaş - Champagne evlerinin pazarlamacılarının kendileri tarafından gerçekleştirilen bir efsanedir ve size şampanyalarının 'aldığınızda içilmeye hazır olduğunu' garanti eder. Aslında, iddia daha iyi 'Şampanya nadiren satın aldığınızda içmeye hazır. ' Oh, evet, hemen içebilirsiniz, ancak biraz yaşlandıkça çok daha iyi olacaktır. Şampanya, bal, fındık ve bisküvi de dahil olmak üzere yaşla birlikte harika ikincil aromalar ve tatlar kazanır ve ayrıca olgunlaştıkça bir tost ve kremsi bir görünüm kazanır. Doğru, Champagnes yaşla bir miktar köpürme kaybeder, ancak kazandıkları düşünüldüğünde bu ödenmesi gereken küçük bir bedeldir.

Pazarlamacılar, Bordeaux veya Barolo'nun aksine, Şampanyanın genellikle fırsat odaklı bir satın alma olduğunu bilir. En azından Amerika Birleşik Devletleri'nde birisi bir şeyi kutlamak için satın alıyor. Elbette pazarlamacılar bize içmeye hazır olduğunu söyleyecekler. Şarap içenler, Şampanyanın sadece bir kutlama içeceği olmadığını, aynı zamanda yemek için de harika bir şarap olduğunu keşfettiklerinde, Şampanya alıp ellerinde tutmaları için bir nedenleri olacaktır.

Yaşlandırılmış şampanya içmedeki zorluk, uygun şarap depolama tesislerine erişiminizin olması gerektiğidir. Şarap müzayedelerinde satılan küçük miktarlar dışında, şampanya gençken neredeyse tüm şampanya satılır. Yani yaşlanmayı büyük olasılıkla kendiniz yapmanız gerekiyor. Şampanya ve diğer şarapları serin (53-59 ° F), karanlık, titreşimsiz ve tercihen nemli bir yerde saklayabilecek olanaklara sahip olan bizler için, Şampanyanın sadece iyi yaşlanmayacağını, aynı zamanda iyileşeceğini garanti edebilirim. yaşla - tıpkı diğer kaliteli şaraplar gibi.

Vintage Olmayan Şampanyalar
Şampanyaların çoğu eski değildir ve izin verilen üç üzüm çeşidinin standart karışımıdır - Pinot Noir, Pinot Meunier ve Chardonnay. Nonvintage Champagnes, aynı zamanda, genellikle bölgedeki çeşitli köylerden gelen birkaç şarap ve birkaç şarabın bir karışımıdır. Bunlar, genellikle 20 ila 45 dolar arasında perakende satış yapan en ucuz Champagnes'lardır.

Hatta eski olmayan Şampanyalar bile iki veya üç yıllık yaşlanmayla iyileşir - özellikle belirli üreticilerin ürünleri. Eski olmayan şampanyaları iyi, ev yapımı çorbalar ve güveçlerle karşılaştırabilirsiniz - karışımdaki tüm malzemeler evlendikten sonra değişmez bir şekilde gelişirler.

Blanc de Blancs Champagnes
Chardonnay, bu çeşitten yapılan sıkıcı şaraplar nedeniyle bugün sık sık kötüye kullanılmaktadır. Ancak Chardonnay üzümü, Burgundy’s Côte d'Or, Chablis veya Champagne gibi doğru yerlerde yetiştirildiğinde, muhtemelen dünyanın en büyük beyaz çeşididir. En iyi Şampanyaların büyük çoğunluğu ya en az yüzde 50 Chardonnay ya da yüzde 100'dür (blanc de blancs olarak etiketlenmiştir).

Şampanya Astarı

Bazı Şampanya türleri diğerlerinden daha iyi yaşlanır ve bazı markalar, özellikle eski Şampanyalarıyla yaşlanma konusunda bir sicil oluşturmuştur. Ancak her Şampanya eski bir Şampanya değildir. Şampanya aşağıdaki şekillerde sınıflandırılır: Vintage Olmayan Şampanyalar üç veya daha fazla yıllık şarapların karışımından yapılır. Şampanya bölgesinin marjinal iklimi her yıl kaliteli eski Şampanyaya izin vermediğinden, üretilen tüm Şampanyaların yüzde 90'ına yakını eski değildir. Vintage Şampanyalar genel olarak eski olmayanlardan daha yaşlanır, çünkü tüm üzümler iyi bir vintage yıldan ve genellikle üstün üzüm bağlarından gelir. Çoğu Prestige Cuvées aynı zamanda üzümleri en iyi üzüm bağlarından gelen eski Şampanyalardır. Prestij küvetler en iyi durumda olmak için genellikle en az 15 yıl yaşlanmalıdır. Şampanyalar genellikle izin verilen üç üzüm çeşidinin karışımından yapılır: Pinot Noir ve Pinot Meunier (siyah tenli çeşitler) ve Chardonnay . Vintage Champagnes - ve özellikle prestij küvetler - genellikle sadece Pinot Noir ve Chardonnay'den yapılır. Birkaç başka şampanya türü de var. Şampanya üreticilerinin tümü olmasa da çoğu Beyazların beyazı Tamamen Chardonnay'den yapılmış şampanya. Sonra daha nadir, altın renkli Beyaz ve siyah İzin verilen bir veya iki siyah üzümden yapılan şampanya, ancak genellikle sadece Pinot Noir. Son olarak pembe renkli pembe Genellikle Pinot Noir ve Chardonnay karışımından yapılan şampanya. Ne güller ne de blanc de noirs neredeyse blanc de blancs kadar yaşlanır. Bu üç Şampanya türü hem eski hem de klasik olmayan biçimlerde gelir.

Blanc de blancs Champagnes'ın özellikle uzun ömürlü olduğunu öğrenen birçok kişi şaşırır. Ne de olsa blanc de blancs Champagnes, beyaz şaraplar gibi, genellikle aperitif olarak kullanılır çünkü teorik olarak diğer Champagnes'lardan daha hafif gövdelidirler. Gerçekte, en iyi blanc de blancs Champagnes'ların birçoğu - Krug Clos du Mesnil, Salon ve Taittinger Comtes de Champagne gibi - aslında hafif gövdeli olmaktan uzaktır, bu üçü oldukça dolgun ve Şampanyaların en uzun ömürlü. Gençken (10 yaşından küçük) bu Şampanyalardan herhangi birini sıkı ve gelişmemişken içmek neredeyse suçtur. Daha iyi blanc de blancs Champagnes'lerin gelişmeye başlaması için en az 10 yıla ihtiyacı vardır (Krug Clos du Mesnil ve Salon durumunda en az 15) ve 20 veya 25 yıla kadar kolayca yaşayabilir. Bir bakıma, büyük Champagnes tıpkı insanlar gibidir. Kimin 35 veya 40 yaşında, 14 yaşında olduğundan daha ilginç bir kişi olmadığını kim biliyorsunuz?

Vintage Şampanyalar
Yaşlanmayla en çok bilinen Champagnes, genellikle prestijli küvetler olarak bilinen eski Şampanyalar ve birinci sınıf Şampanyalardır. Teorik olarak, eski Şampanyalar yalnızca özellikle iyi yıllarda yapılır, ancak Şampanya evleri, özellikle daha büyük olanlar, genellikle pazarlama amaçlı olarak ortalama veya ortalamadan daha az yıllarda eski Şampanyalar yapar. (İyi Şampanya şarapları hakkında bilgi almak için bkz. 'Yaşlanmaya Değer Vintajlar', sayfa 56.) Standart eski Şampanyalar (prestijli küvetler hariç) genellikle 40 ila 60 dolar arasında perakende satış yapar ve Şampanya üretiminin yalnızca yaklaşık yüzde 10'unu oluşturur.

Klasik Şampanyalar genellikle Şampanyada en iyi satın alınan ürünlerdir, çünkü (iyi bir vintage olarak) bunlar klasik olmayan şampanyalara göre her zaman daha üstündür ve fiyatı biraz daha yüksektir, ancak tipik olarak prestijli küvetlerin yalnızca yarı fiyatına mal olurlar. Benim kişisel kuralım, en az 10 yıl boyunca iyi bir mahsulün eski Şampanyalarına dokunmamaktır. Ancak o zaman eski Champagnes yavaş yaşlanmayla gelen karmaşık aromaları ve tatları geliştirir. Çoğu eski Şampanyalar, serin bir yerde saklandığında 20 yıl veya daha uzun süre yaşlanabilir ve gelişebilir.

Muhteşem eski Şampanyalarıyla gerçekten muhteşem kayıtlara sahip üç ev Krug, Pol Roger ve Veuve Clicquot'dur. Şimdiye kadar tattığım en unutulmaz Champagnes'lardan biri 1928 Krug'du. Hem 1914 hem de yakın zamanda tattığım 1900 Pol Roger, 1928'den kalma vintage Veuve Clicquots koleksiyonunda olduğu gibi harikaydı (söylemeye gerek yok, tüm bu Champagnes ideal koşullarda saklanmıştı).

Prestige Cuvées
Bir şişe şampanya için 80 $ veya daha fazla ödediğinizde, özel olmasını beklersiniz. Ama onu gençken içerseniz - mesela altı ila sekiz yaşları arasında - olağanüstü bir tat deneyimi olmayacak. Her zaman duyduğum sorulardan biri, 'Dom Pérignon'un (veya Cristal veya başka bir prestijli küvetin) abartıldığını düşünmüyor musun? Daha yeni bir şişem vardı ve o kadar da iyi değildi. ' Sonra onlara hangi mahsulü içtiklerini soruyorum ve bu her zaman mevcut olan en yeni mahsul - harika olmamasının nedeni buydu. O 1993 veya 1992'yi - hatta 1990 veya 1988'i - Dom Pérignon'u şimdi içmeyin. Kaydet. Şimdi harika bir Dom Pérignon içmek istiyorsanız, 1982'yi deneyin. O zaman, prestijli küvelerin ne anlama geldiğini anlayacaksınız.

Bir prestijli küvet, bir evin veya yetiştiricinin yaptığı en iyi şampanyadır. Genellikle eski bir Şampanyadır, ancak birkaç ev - Grande Cuvée ile Krug ve Grand Siècle ile Laurent-Perrier gibi - prestijli küvetleri klasik olmayan olarak yapar ('multivintage' terimini tercih ederler).

Prestij küvetler, en iyi üzüm bağlarından elde edilen en kaliteli ve en pahalı üzümlerden yapılır - genellikle derecelendirilen üzüm bağları Grand cru veya Premier Cru Champagne’nin düzenleme kurulu CIVC tarafından. Prestij küvetler de diğer Champagnes'lere göre (eski olmayan Champagnes yaklaşık üç yaşında ve standart vintage Champagnes dört ila beş yaşında) piyasaya sürülmeden önce (beş ila sekiz yıl arası) üreticilerin mahzenlerinde daha uzun yaşlandırılır.

Daha piyasaya sürülmeden önce bu uzun yaşlandırma, prestijli küvetler için çeşitli avantajlar sağlar:

· Baloncukları daha incedir - çok küçük ve hassastır.
· Olgun olduklarında aromaları ve tatları daha yoğun, daha karmaşık ve daha zariftir.
· Bitişi (tatların damakta kalan uzunluğu) daha uzundur.

Mantarı patlatmadan önce, eski tarihten itibaren yaklaşık 15 yıl boyunca herhangi bir prestij küvetini tutmaya çalışın. İyi bağlarda 25 yaşına kadar yaşlanmaları gerekir. Birini denediğinizde, bazı Şampanyaların gerçekten mahzene değer olduğunu anlayacaksınız.

Yaşlanmaya Değer Vintajlar

1996: Mükemmel bir yılın 7-10 yıla ihtiyacı var. 1995: İyi yıl 5 yıl ver, 1990: Şu anda çok iyi bir yıl, ancak 5 yıl daha yaşlanabilir. 1988: İyi bir yılın hala 2 veya 3 yıla ihtiyacı var, 7 yıl daha sürecek. 1985: Hemen hemen hazır olan harika bir yıl 5 ila 7 yıl daha sürecek. 1982: Hazır büyük bir yıl şimdi 2 veya 3 yıl daha sürecek. 1979: Çok iyi bir hazır yıl şimdi şaşırtıcı derecede uzun sürdü.

Ed McCarthy şu kitabın yazarıdır: Aptallar için Şampanya ve Mary Ewing-Mulligan, MW ile birlikte yakın zamanda yayınlanan Aptallar için Fransız Şarabı ve Aptallar için İtalyan Şarabı.