Sadece 4 Temmuz özgürlüğümüzün bir kutlaması değil, aynı zamanda yazın gelişinin sembolü. Bağımsızlık Günü arka bahçenizdeki barbekünüz için, masanıza biraz daha fazla vatanseverlik katan, yaz aylarında tüm Amerikan şaraplarını birleştiren bu yiyecek ve şarap eşleştirmelerini deneyin.

Mavi Peynirli Hamburger

Sundance Resort, Utah Yiyecek ve İçecek Müdürü Ewell Sterner'in izniyle

3 pound kıyma
4 ons mavi peynir, ufalanmış
½ fincan taze kıyılmış taze frenk soğanı
1 tatlı kaşığı kuru hardal
¼ çay kaşığı acı biber sosu
1 çay kaşığı Worcestershire
1½ çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz biber
1 yumurta

Köfte yapmak için: Izgarayı 350 ° F'ye kadar önceden ısıtın. Büyük bir kapta kıyma, kaşar peyniri, frenk soğanı, hardal, acı sos, Worcestershire sos, tuz ve karabiberi karıştırın. Yumurtayı ekleyin ve iyice karıştırın. Eti 5 ons köfte şeklinde şekillendirin.

Pişirmek için: Önceden ısıtılmış ızgarada köfteleri orta az pişmiş için her tarafta 4 dakika, orta pişmiş için 5 dakika veya iyi pişmiş için 8 dakika pişirin. 8 kişiliktir.

Şef Sterner'in İpuçları:

- Hamburgerlerin yapışmasını önlemek için ızgara yapmadan önce ızgarayı yağladığınızdan emin olun.
- Önce hamburgerleri sıcak kömürlerde veya gazda kavurarak bu meyve sularını kilitleyin, ardından içlerini daha yavaş pişirebilmeleri için ocaktan uzaklaştırın.
- En çok lezzet için biraz biber ve hafif tereyağı sürün, ardından ızgaradan çıkarmadan önce tuz ve biraz daha biber ekleyin.
- Burgerleri delmeyin. Onlara parmağınızla dokunmanız yeterlidir ve eğer yumuşak ve titriyorsa, bu nadirdir. Orta için biraz daha sertleşir. Ve zorsa, çok ileri gitmişsindir.

Şarap Eşleştirme:

Lauren Buzzeo, 'Sığır etinden bahsederken, neredeyse her kırmızı şarap ideal bir eşleştirmedir, ancak hamburgerlerde şarap seçiminize ince ayar yapmak için soslara çok dikkat etmek önemlidir,' diyor. Şarap Meraklısı için tadım müdür yardımcısı. “Bu burgerin içindeki agresif mavi peynir ile olgun dut aromalı sulu ve reçelli kırmızılar, mavi peynirin keskinliğine ve tuzluluğuna karşılık tatlılık algısı sunuyor. Bu şaraplar genellikle bu burgerin iddialı lezzetlerine dayanacak kadar baharat, ağırlık ve genel karaktere sahiptir. Arjantinli bir Malbec veya Avustralya Şirazı iyi bir seçim olsa da, Bağımsızlık Günü ruhuna uygun olarak, Mendocino İlçesinden Bonterra 2008 Zinfandel gibi bir California Zinfandel'i veya Dry Creek Valley'den 2007 Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel'i tavsiye ederim. yaklaşık 30 $ karşılığında eyaletteki en iyi Zin'lerden bazılarını üretmek için. '

Eski Moda Maine Lobster Roll:

Kaliforniya, Napa'daki Lark Creek Restaurant Group'un Mutfak Direktörü Adrian Hoffman'ın izniyle.

Pişmiş ve doğranmış 12 ons ıstakoz eti (3 kiloluk taze ıstakozdan)
2 yemek kaşığı doğranmış kereviz
2 yemek kaşığı küp küp doğranmış dereotu turşusu
1 yemek kaşığı taze limon suyu
½ fincan mayonez
Tatmak için biber ve tuz
4 yumuşak çörek, sosisli sandviç
¼ fincan yumuşatılmış tereyağı

Istakoz salatası için: Orta boy bir kapta ıstakoz eti, kereviz, dereotu turşusu, limon suyu, mayonez, tuz ve karabiberi karıştırın. Kullanıma hazır olana kadar soğutun.

Servis yapmak için: Tırtıklı bir bıçak kullanarak, her iki tarafı tamamen ayırmadan çörekler ortadan ikiye bölün. Topuzun iç kısmına yumuşatılmış tereyağı sürün ve kızarana kadar kızartın. Istakoz salatası ile doldurun. 4 kişilik.

Hoffman’ın İpuçları:

- Tüm balıklar eşit yaratılmamıştır. Bazıları hassas pişirme gerektirir, bazıları ise daha bağışlayıcıdır, bu nedenle deniz ürünleri içeriğini hazırlarken dikkatli olun.
- Bu yemeği sade bir yan patates cipsi veya lahana salatası ile servis edebilirsiniz.

Şarap Eşleştirme:

“Özellikle doğu kıyısında hiçbir şey yaz mevsiminde geleneksel bir ıstakoz rulosu gibi söylenemez. Bu eşleştirme için New York'tan beyaz bir şarap öneriyorum. Hamptons'daysanız, olgun tropikal meyve tatları, kremsi ağızda bıraktığı his ve canlı cilasıyla% 45 Chardonnay,% 30 Riesling ve% 25 Gewürztraminer karışımı olan Wölffer'in 2010 Classic White (15 $) 'dan başkasına bakmayın. deniz ürünleri için mükemmel bir eşleşme, ”diyor Buzzeo. 'Başka bir seçenek de New York’un diğer popüler şarap üretim bölgesine bakmak, vizyon sahibi şarap üreticisi Steve Shaw’dan Finger Lakes the Sauvignon Blanc mükemmel. Shaw’un 2009 Sauvignon Blanc'ı (16 $), olgun bektaşi üzümü ve ayva notaları, otlar, çimen ve misket limonu kabuğuyla kusursuz bir şekilde karışarak, tatlı ıstakoz etine hassas tatları bastırmadan hoş bir karşı koyan dengeli ve karmaşık bir yapıya sahip. '

Madenci Marul, Fasulye, Bezelye ve Bahar Sarımsağı

Seattle restoranları Tavolàta, Kurt Nasıl Pişirilir, Hamsi ve Zeytin ve Zımba ve Süslü Ticaret'in sahibi Ethan Stowell'in izniyle.

1½ pound fava fasulyesi, soyulmuş
1 su bardağı soyulmuş bezelye
2 sap yaylı sarımsak, sadece sap (ampulü başka bir kullanım için yedekleyin)
½ fincan artı 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Koşer tuzu, yetecek kadar
¼ fincan beyaz balzamik sirke
2 yemek kaşığı su
1 taze yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı Dijon hardalı
½ fincan kanola yağı
6 bardak gevşek bir şekilde paketlenmiş madenci marul
Pecorino Toscano, hizmet için

Bakla ve bezelye için: Büyük bir kap suyu kaynatın ve buzlu su banyosu hazırlayın. Kabuklarını gevşetmek için bakla çekirdeklerini 1-2 dakika haşlayın, ardından hızla süzün ve buzlu su banyosuna daldırın. Derileri sıyırın ve bir kenara koymadan önce iyice süzün. İşlemi bezelye ile tekrarlayın.

İlkbahar sarımsağı için: Sarımsakları ince ince dilimleyin. 2 yemek kaşığı zeytinyağını tavada kısık ateşte ısıtın ve sarımsakları 10 dakika soteleyin, ardından kaşar tuzu serpin.

Sirke için: Bir mutfak robotu kasesinde veya blenderde sirke, su, yumurta sarısı, hardal ve bir tutam tuzu bir blender kasesinde karıştırın. Birleştirmek için nabız. Yavaş, sabit bir akışta, bir emülsiyon oluşturmak için kanola yağını ve kalan zeytinyağını ekleyin.

Servis için: Marul, bakla ve bezelyeyi orta boy bir kaseye koyun ve üstüne kızarmış sarımsaklı cips koyun. Sebzeleri ve yeşillikleri hafifçe kaplamaya yetecek kadar salata sosu ekleyin, karıştırmak için hafifçe savurun. Dört tabağa bölün ve bir sebze soyucu kullanarak üstüne pecorino Toscano tıraş edin. Hemen servis yapın. 4 kişilik.

Stowell İpuçları:

- Taze ürünler için çiftçi pazarına gidin. Bahar sarımsak, bakla ve İngiliz bezelyesi mevsimdedir.
- Ana yemeği ızgara yapıyorsanız sebzeleri de ızgara yapın ve hepsini bir tepside servis edin.
- Hiçbir kitapta herhangi bir şeyin sıcak servis edilmesi gerektiğini söyleyen bir kural yoktur. Şimdi, oda sıcaklığında salatalar ve sebzeler için iyi bir zaman.

Şarap Eşleştirme:

“Bu, pek çok farklı tat ve dokuya sahip ilginç bir tarif. Bir vejeteryan yemeği ya da bunun gibi karmaşık ve lezzetli bir salata ile giderken, kuru bir gülü tercih ediyorum ”diyor Buzzeo. Şaraptaki hafif tatlı kırmızı dut aromaları İngiliz bezelyelerini ve hassas tanenleri tamamlayacak ve yapı, toprak fava fasulyeleri ile güzelce oynayacaktır. Şarabın ılımlı asiditesi salatayı dengeleyecektir. Düşük asitli bir şarap seçerseniz, sos sadece daha ekşi ve sarsıcı görünecektir. Walla Walla Valley'den Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé (16 $) veya Columbia Valley'den Barnard Griffin 2010 Rosé of Sangiovese (12 $) gibi Kuzeybatı Pasifik'ten bir tane deneyin. '