Çağrı Limanı
Erdemleri krallar ve şairler tarafından yüceltilmiş efsanevi müstahkem şarap Porto, genellikle gelenek, lüks ve zarafet imgelerini çağrıştıran tarihi bir yudum. Ancak ünlü şarap çok daha fazlasını sunuyor ve bugün genç bir canlılıkla yenileniyor. Bir zamanlar akşam yemeği sonrası quaffing ile sınırlı olan Porto Wine, dünyanın en eski ünvanıyla yapılan, kokteyllerde (örneğin bir Porto caipirinha) birinci sınıf görünüm ve yemeklere yıldız eşlik etmek için gece geç saat aralıklarından fırladı. kutlama etkinliklerinde kaz ciğeri gibi ...
'Buraya gelip Porto siparişi veren çok çeşitli insanlarımız var' diyor Kacy Fitch , ortak sahibi Zig Zag Café, Seattle'daki yaratıcı cusp kokteyl barı. Farklı Porto'ları yiyecekler, peynirler ve tatlılarla eşleştirme konusunda bilgili ve anlayışlılar. Trident gibi kokteyllerde White Porto'yu Dry Sherry yerine de kullanabiliriz. '
PORT 101
Porto, kuzey Portekiz'in Douro bölgesinde özel olarak üretilen güçlendirilmiş bir şaraptır. Douro, 1756 yılına kadar uzanan, dünyadaki resmi olarak sınırları belirlenmiş ilk bağcılık bölgelerinden biridir. Günümüzün en iyi bilinen Porto Şarap evlerinin çoğu 200 yılı aşkın bir geçmişe sahiptir. 1790 yılında genç bir İskoçyalı olan George Sandeman tarafından kurulan House of Sandeman, şu anda ailenin yedinci neslinin varlığıyla sayılıyor.
Şarap yapımında olduğu gibi, Porto şarabı üretimi de belirli kalite çeşitlerdeki üzümlerin preslenmesiyle başlar. Bununla birlikte, fermantasyon yarı yolda, nötr bir şarap brendi eklenerek durdurulur, yüksek kalıntı şeker ve% 20 hacim alkol içeren tam gövdeli bir şarap oluşturulur. Porto farklı tatlar, renkler ve yaşlarda gelse de, tüm Porto Winess aynı şekilde yapılır. Fark, yeni şarabın başlangıçtaki karmaşıklığına ve nasıl olgunlaştığına - büyük meşe fıçılarda (Ruby ve Vintage Portos için) veya küçük meşe fıçılarda (Tawny için) bağlıdır. Çoğu, içmek için optimum koşullarda şişelenirken, Vintage Porto, olağanüstü kalitesi ve şişede olgunlaşma yeteneği nedeniyle seçiliyor.
PORT EŞLEŞTİRMELERİ
'İnsanlar Porto ile yoldan çıkmaya hevesli' diyor Megan Morgan, şurada şarap garsonu Ski Tip Lodge Keystone, Colorado'da. Bileşenleri alıyor ve karıştırıyoruz. Mavi peynirli Porto geleneksel bir eşleştirmedir, ancak şarabı mavi cheesecake ile servis ediyoruz. '
Bayan Morgan, bazı Porto eşleştirme ilkeleri sunmaktadır:
* Şarap, beraberindeki yiyeceklerden daha tatlı olmalıdır. Bu nedenle, sütlü çikolata değil, acı tatlı çikolata Ruby Porto'yu en iyi tamamlar.
* Yaşlanmış şarapları (Tawny Portos) eski peynirlerle (Cheddar, Jack, Edam), genç şarapları (Ruby) genç, kremsi peynirlerle (mascarpone gibi üçlü kremalar) eşleştirin.
* Lezzet profillerini takip edin. Uzun yıllar meşe fıçılarda yaşlanan Tawny Portos, cevizler, cevizler ve krema brulée gibi karamelize tatlılarla mükemmel uyum sağlayan ceviz armonileri toplar. Ruby Portos ile, canlı erik ve olgun vişne aromaları, taze meyveli turtalarla iyi dengelenir.
Klasik Porto eşleşmesi her zaman şık kalır: Tek, olağanüstü kaliteli bir hasattan üretilen Vintage Porto ile Stilton peyniri. Vintage Portos zengin bir mor rengi, olgun kırmızı ve siyah meyve aromalarını ve baharatlı biber ve karanfil ipuçlarını ortaya çıkarır. Sandeman 2007 Vintage Limanı, 90 puan alan Şarap Meraklısı [incelemenin tamamını okumak için burayı tıklayın.].
Ek yiyecek ve şarap eşleştirmeleri ve önerilen kokteyl tarifleri için www.sandeman.eu adresini ziyaret edin. Sandeman, birçok farklı Porto tarzı, Sherry, Brandy de Jerez, Madeira ve kırmızı şaraplar üretiyor. Porto hakkında daha fazla bilgi için şu adresi ziyaret edin: Şarap Kökenleri Merkezi .
