Gezegendeki hemen hemen tüm yemeklerle eşleşip mükemmel bir aperatif yapan kuru, gevrek ve lezzetli bir şarap mı arıyorsunuz? Lambrusco'yu arayın. Evet, Lambrusco.

Bir zamanlar buz küpleriyle servis edilen ucuz, neşeli ve köpüklü plonk olarak bilinen bugünün en iyi Lambrusco'ları, 1970'lerde ve 80'lerde ABD raflarını sular altında bırakan endüstriyel olarak üretilmiş, iğrenç tatlı versiyonlarından çok uzak.

Emilia-Romagna bölgesinden selamlayan Lambrusco, aynı adı taşıyan kırmızı üzümden yapılır. Veya tam olarak Lambrusco kategorisi altında gruplandırılan geniş çeşit ailesi.

Bir zamanlar şekerlenmiş tatlılığından dolayı sevilip sonra küçümsenen bazı yapımcılar artık her şarap severin radarına ait olan farklı, hafif ışıltılı Lambruscos yapıyor. Bununla birlikte, alıcılar dikkatli olun - stiller çok çeşitlidir ve hafif, tatlı ve yarı tatlı şarapları içerir. En iyi Lambrusco'lar kuru, gevrek ve lezzetlidir. Çoğu da son derece uygun fiyatlıdır. İşte aranacak olanlar.

Bir şişe Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) ve Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / Fotoğraf: Meg Baggott

Lambrusco di Sorbara

Aynı adı taşıyan üzümden yapılan hafif renkli, hoş kokulu ve canlı asiditeye sahip Lambrusco di Sorbara, Lambrusco kategorisinin en rafine şarabıdır. Modena'nın kuzeyindeki Sorbara köyü çevresinde yapılan bu çeşit, Secchia ve Panaro nehirleri arasındaki kumlu, verimli ovalarda öne çıkıyor.

Tarihsel olarak, Lambrusco di Sorbara, hafif bir efervesans üretmek için şişedeki fermantasyonunu bitiren kuru, gevrek bir şaraptı. Ancak büyük mahzenler daha sonra, ikinci fermantasyonun çelik tanklarda meydana geldiği çok daha hızlı ve daha az emek yoğun bir süreç olan Charmat yöntemini keşfetti. Aynı zamanda tatlı şarap üretme esnekliğine de izin verdi.

Ailesinin şaraphanesini işleten Alberto Paltrinieri, 'Charmat yöntemi, üretimde büyük bir artış sağladı, ancak aynı zamanda Lambrusco’nun itibarını da yok etti,' diyor, Paltrinieri şaraphanesi . 1926 yılında Sorbara'nın kalbinde kurulan firma, yalnızca emlak üzümlerinden şarap üretiyor.

Paltrinieri, 'Charmat mükemmel sonuçlar ve kontrol kalitesi sağlayabilir veya endüstriyel içeceklerin piyasa trendlerine uyması için kullanılabilir' diyor.

'Ancak, tankta üç gün yerine üç ay süren daha uzun fermantasyon süreleri, daha karmaşık, aromatik şaraplar verebilir.'
Paltrinieri, bazı üreticilerin şişedeki ikinci fermantasyonu geleneksel uygulamaya geri döndüğünü ve altta ince bir tortu bıraktığını not ediyor. Bu yöntem, kişiliğe sahip kuru, teröriye dayalı şaraplar üretir.

Paltrinieri, şarabın yeniden doğuşunun bağda başladığını ve burada 'verimin büyük ölçüde düşürülmesinin esas olduğunu' söylüyor.

Anselmo Chiarli de aynı fikirde. Genel müdürü Chiarli 1860 , bölgedeki en eski şaraphane ve Cleto Chiarli , ailenin yalnızca Lambrusco'ya adanmış, arazi üzümlerinden yapılmış şaraphanesi. Düşük verim ve optimum bağ alanları yeniden canlanmaya yardımcı olurken, Chiarli en iyi klonların belirlenmesinin kaliteyi daha da artırdığını söylüyor.

“1980'lerde bağlarımızdaki eski klonları kurtarmaya başladık” diyor. 'Toplu seçimden sonra [yeni fidanlık asmaları dikmek yerine, ekimleri çoğaltmak için mevcut eski asmalardan greftler alınır], en iyi performans gösteren asmaların yavrularını ektik.' Bu eski klonlar, şaraplara daha fazla lezzet derinliği verir ve bu da daha fazla özgünlük sağlar.

En iyi Lambrusco di Sorbara örnekleri, baştan çıkarıcı menekşe kokuları ve gevrek kırmızı dut aromalarıyla kurudur. İpeksi, hafif ışıltılıdırlar ve açık saçık bir asitlik sunarlar. Bunlar, işlenmiş et veya brododaki tortellini gibi bölgenin doyurucu mutfağıyla güzel bir şekilde birleşen en yemek dostu Lambruscos'lardır.

Önerilen Şaraplar

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) 20, 93 puan . Tamamen Lambrusco Sorbara ile yapılan bu, baştan çıkarıcı narenciye, ormanlık meyve ve yabani çiçek kokularıyla açılıyor. Şişede meydana gelen ikincil fermantasyonla birlikte, gevrek, lezzetli damak, çilekli, pembe greyfurt ve bir tutam kabartma baharatının yanı sıra sulu asiditeyi de çıkarır. Şişenin altındaki tortu, son bardağa daha da fazla lezzet verir. Lyra Şarapları. Editörün Seçimi.

Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) 18 $, 92 puan . Güzel kokulu ve incelikle dolu bu, mavi çiçeğin, yabani meyvenin ve kek baharatının cezbedici kokularına sahiptir. Taze, zarif damak, canlı asitliğin yanı sıra çilek, ahududu, şekerlenmiş nektarin ve zencefili çağrıştırır. Keskin ve kuru bir şekilde tamamlanır. Frederick Wildman & Sons Ltd.

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) 16 $, 91 puan . Menekşe, yaban gülü ve orman meyvesi aromaları bu canlı, cilalı ve neşeli şarabın burnunu çekiyor. Hafifçe pırıl pırıl damakta kırmızı kiraz, ezilmiş çilek, şekerlenmiş mandalina kabuğu rendesi ve bir miktar zencefil çıkıyor. Gevrek asidite ona temiz ve kuru bir görünüm verir. Dalla Terra Şaraphanesi Doğrudan. Editörün Seçimi.

Bir şişe Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) ve Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / Fotoğraf: Meg Baggott

Castelvetro'dan Lambrusco Grasparossa

Lambrusco di Sorbara'nın kutup zıttı, kalın kabuklu, geç olgunlaşan Lambrusco Grasparossa üzümünden yapılan şaraplar koyu renklidir ve diğer Lambrusco'lara göre daha tanenik yapıya sahiptir. Lambrusco di Sorbara düzlüklerdeki kumlu topraklarda üstünlük sağlarken, Lambrusco Grasparossa'nın optimum sonuçlar için kile ve silta ihtiyacı vardır.

Grasparossa'nın ruhani evi, Castelvetro kasabası çevresinde, Modena'nın güneyinde yer almaktadır. Tüm Lambrusco'ların en topraklı ve en doyurucu şaraplarından biri olan Grasparossa di Castelvetro, bu çeşidin amiral gemisi şarabıdır.

'Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, gövdesi, tanenleri ve yapısı sayesinde aslında daha çok kırmızı bir şaraba benziyor,' diyor ailesini işleten Fabio Altariva Moretto Çiftliği Castelvetro tepelerinin kalbinde, kardeşi Fausto ile birlikte şaraphane.

Diğer Lambrusco çeşitleri ovalarda yetişirken, Lambrusco Grasparossa yamaçlarda iyi performans gösteren tek çeşittir, diyor Altariva, deniz seviyesinden yaklaşık 650 fit yüksekte ve her zaman havadar. Diğer büyük üreticiler gibi, Fattoria Moretto da verimini izin verilen maksimum değerin çok altında tutuyor ve kardeşler, belirli bağ alanlarının en iyi sonuçlar için anahtar olduğuna inanıyor.

Fattoria Moretto, 1997'den beri organik sertifikasına sahiptir ve kardeşler şaraplarını yalnızca yabani mayalarla fermente etmektedir. Altariva, 1990'ların sonlarında şişe fermantasyonundan uzun Charmat yöntemine geçtiler, çünkü 'Charmat lungo daha fazla parfümlü şarap veriyor ve şişe varyasyonuna sahip olabileceğiniz şişe fermantasyonuna kıyasla kaliteyi tutarlı kılıyor' diyor.

Geçmişte, Grasparossa şişeleme daha rustik olma eğilimindeydi, ancak çoğu üretici artık giderek daha şık şaraplar üretmeye çalışıyor. Bu kısmen, cilt maserasyonunun dikkatli bir şekilde yönetilmesiyle, yalnızca doğru miktarda tanen elde etmelerini sağlamak için yapılır. En iyi Lambrusco di Grasparossa Castelvetro şişeleri kuru, koyu ve köpüklüdür. Koyu dut ve siyah tenli meyve aromalarının yanı sıra hoş bir acı bitiş sunarlar.

Önerilen Şaraplar

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 23 $, 91 puan . Ezilmiş üzüm ve yabani kırmızı meyvenin baş döndürücü aromaları, olgun böğürtlen, yaban mersini ve aromatik otların tuzlu ipuçlarının yanı sıra kuru, hafif tanenli damakta salınır. Köpüklü, canlı ve dengelidir, sert bir asidite ve bitişte hoş bir acı nota sahiptir. Kermit Lynch Şarap Tüccarı.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 24 $, 90 puan . Güzel kokulu mavi çiçek ve eriklerin çekici aromaları burnu yönlendirirken, pürüzsüz, canlı damak olgun böğürtlen ve Marasca kirazını sunar. Parlak asitlik çerçeve sağlar. Ethica Şarapları.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 12 $, 89 puan . Mavi çiçeklerin ve kırmızı meyvelerin aromaları camdan yükselir. Tuzlu damakta, öğütülmüş karanfil, rafine tanenlerin yanı sıra ahududu reçeli ve yabani vişne vurgular. Zirve Seçimleri. En iyi satın alım.

Bir şişe Medici Ermete 2016 Lambrusco Konçertosu (Reggiano) ve Cantina di Sorbara NV Alfredo Molinari'ye adanmış (Lambrusco Salamino di Santa Croce) / Fotoğraf: Meg Baggott

Lambrusco Salamino

Lambrusco çeşitlerinden en çok ekilen Lambrusco Salamino, güçlü aromalar vermeden cömert rengini ve belirgin asitliğini eklemek için genellikle diğer üzümlerle harmanlanır. Ayrıca kuru ve tatlı şarap yapımında da yaygın olarak kullanılır.

Lambrusco Salamino, Modena eyaletinde, özellikle de doğduğu yer olan Carpi yakınlarındaki Santa Croce mezrası çevresindeki eyaletin kuzey kesiminde yoğun bir şekilde ekilmiştir.

Çeşitlere adanmış bir mezhep olsa da, Modena eyaletindeki çoğu üretici, Lambrusco Salamino di Santa Croce üzümü diğer Lambrusco şişeleriyle harmanlamaktadır.

Lambrusco Salamino, Lambrusco di Sorbara üretiminde de önemli bir rol oynamaktadır. İkincisi, steril polenle sonuçlanan bir çiçeklenme anomalisine sahiptir, bu nedenle yetiştiriciler, bir tozlayıcı görevi görmek için Salamino'yu birlikte ekerler. Lambrusco di Sorbara şaraplarında yüzde 40'a kadar Lambrusco Salamino kullanılabilir. Lambrusco Salamino, mükemmel sonuçların alındığı Reggio Emilia bölgesinde yaygın olarak yetiştirilmektedir.

İtalya'nın Gizli Nebbiolo'ları Hakkında Bilgi Edinin

Santa Croce yetiştirme bölgesi Lambrusco di Sorbara'dakine benzer verimli topraklara sahipken, Reggio Emilia'nın eteklerine yakın ovalar daha fazla kil ve kaya içerir.

Ortak sahibi ve ailesinin dördüncü neslinin bir parçası olan Alberto Medici, 'Topraklar sayesinde, bu bölgedeki Lambrusco Salamino, diğer bölgelere kıyasla daha fazla yapı ve tanen ile daha zengin şaraplar üretiyor,' diyor. Medici Hermes Reggio Emilia eyaletinde şaraphane.

Lambrusco Salamino ile yapılan kokulu ve taze, kuru şaraplar yoğun kırmızı dut hislerine sahiptir ve iyi dengelenmiştir. Lambrusco di Sorbara ve Grasparossa şişeleri arasında bir yerdeler.

Medici, 'Lambrusco Salamino canlı asitliğe sahiptir, ancak yine de Lambrusco di Sorbara'dan daha düşük asitliğe sahiptir' diyor. 'Ve iyi yapılandırılmış olsalar da, Lambrusco Salamino şarapları Grasparossa'nın sundukları kadar tanenli değil.'

Medici Ermete çeşitliliğin çıtasını yükseltti. Daha konsantre şaraplar elde etmek için daha yüksek yoğunluklarda ekim yapar ve diğer faktörlerin yanı sıra hasat zamanlarına da dikkat eder. Markanın ilk olarak 1993 yılında piyasaya sürülen ve yüzde 100 Lambrusco Salamino ile yapılan Concerto şişeleme, Lambrusco'nun ilk tek bağ şişelemesi olarak kabul edildi.

Önerilen Şaraplar

Medici Ermete 2016 Lambrusco Konçertosu (Reggiano) 23 $ 90 puan . Ferahlatıcı ve müstehcen bu köpüklü, odaklanmış kırmızı, ahududu, çilek, portakal kabuğu rendesi, beyaz biber ve bir miktar kurutulmuş siyah kiraz aromaları ve tatları sunar. % 100 Lambrusco Salamino ile yapılmıştır, canlıdır ve canlı, kuru bir yüzey sağlar. Kobrand.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell'Emilia) 16 $, 87 puan . Tamamen Salamino'dan yapılan bu şarap, ezilmiş üzüm ve kuru üzüm kokularıyla açılıyor. Aromalar, kurutulmuş siyah kiraz notası ve badem ve olgun narenciye kabuğunun ipuçlarıyla birlikte yarı tatlı damağa taşınır. Canlı asitliği onu taze tutar. Lyra Şarabı.

Cantina di Sorbara NV Alfredo Molinari'ye (Lambrusco Salamino di Santa Croce) adanmıştır 14, 86 puan . Eğlenceli ve ferahlatıcı, bu derin tonlu, gayri resmi şarap, olgun kırmızı üzüm aromalarına ve bir miktar kuru üzüme sahiptir. Aromalar, kurutulmuş kiraz ve böğürtlen ile birlikte lezzetli, köpüklü damak tadına kadar ulaşır. Kuru, keskin yüzeyiyle içimi kolay ve eğlencelidir. USA Wine West.

Bir şişe Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) ve Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / Fotoğraf: Meg Baggott

Lambrusco di Modena ve Lambrusco Reggiano

Lambrusco'ya (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro ve Lambrusco Salamino di Santa Croce) adanmış üç DOC / DOP'un (Denominazione di Origine Controllata / Protetta) yanı sıra, küçük Modena eyaleti Lambrusco di Modena'yı da yapmaktadır.

Tüm eyaleti kapsayan daha büyük Modena mezhebinin bir parçası olan bu atama, üç amiral gemisi mezhebinden daha esnektir. Lambrusco di Modena, çok sayıda Lambrusco çeşidinin bir karışımı ile yapılabilir ve izin verilen maksimum üzüm verimi daha yüksektir.

Modena eyaleti ile sınır olan Reggio Emilia eyaleti de uzun bir Lambrusco geleneğine sahiptir. Reggio Emilia'nın yalnızca Lambrusco'ya özgü adı yoktur, bu nedenle Lambrusco ekimleri, daha büyük Reggiano şemsiyesi DOP'un altına düşen Lambrusco Reggiano'yu üretmeye mahkumdur. Adlandırma tüm eyaleti kapsar ve şaraplar Lambrusco çeşitlerinin bir karışımından yapılabilir.

Lambrusco di Modena ile karşılaştırıldığında maksimum üzüm verimi daha düşüktür. Modena bölgesine daha fazla Lambrusco ekilmesine rağmen, Reggiano Lambrusco'nun üretimi Lambrusco di Modena'dan daha büyük. Bunun nedeni, Modena eyaletindeki çoğu Lambrusco ekiminin daha ünlü Lambrusco'ya özgü mezheplerde sona ermesidir.

Geniş yetiştirme alanları ve daha esnek üzüm karışımları göz önüne alındığında, şarap stilleri ve kalitesi muazzam ölçüde değişir, ancak her iki isim altında da yapılan harika fiyat noktalarında bazı çok iyi şaraplar vardır.

Önerilen Şaraplar

Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) 16 $, 88 puan . Mürekkep rengi mor, bu nefis rustik maytap, kuru erik, olgun böğürtlen ve kuru kirazın yanı sıra keskin asidite ve küçük, sürekli kabarcıklar sunar. Sert, kuru bir yüzeye ve hafif tanen tutuşuna sahiptir. Dalla Terra Şaraphanesi Doğrudan.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) 14 $, 87 puan . Siyah kabuklu meyve ve menekşe aromaları burnu yönlendirir. Zevkli damak, keskin ağız dolusu kurutulmuş siyah kiraz, kuru erik ve canlı asitliğe karşı bir miktar grafit seti çıkarır. Kobrand.

Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) 14 $ 87 puan . Yabani kırmızı dut aromaları, böğürtlen ve bir grapey notası ile birlikte tatlandırıcı, lezzetli damak tadına eşlik eder. Canlı asidite ve tuzlu his, meyveli tatları dengeler. Bunu doyurucu makarna yemekleri ile eşleştirin. Montcalm Şarap İthalatçıları.