Kadehte 45'ten fazla şarap ve olgun Bordeaux ve Burgundy'ye odaklanan 500 şişelik bir şarap listesi sunan bu Boston restoranının odak noktası, modern Fransız mutfağıdır. Menüdeki bir klasik, Châteauneuf-du-Pape ile eşleştirilmiş Roast Suckling Pig'dir. Şarap Meraklısı, Baş Aşçı Scott Hebert ile büyüyen domuz kızartma trendi ve sulu, dumanlı et için mükemmel içecek arkadaşları hakkında konuştu.

Şarap Meraklısı: İmza Roast Suckling Pig için ideal şarap eşleştirmeniz Châteauneuf-du-Pape'dir. Bu Güney Rhône kırmızısı bu yemeği neden bu kadar iyi yapıyor?
Scott Hebert: Güney Rhône şarapları her zaman çok rustik ama aynı zamanda meyveleri ön plana çıkarıyor, özellikle Grenache bazlı şaraplar. Domuzun her bir parçasını farklı şekilde hazırlıyoruz. Bir kısmını paylaşırız ve diğer kısımlarını kızartır veya kızartırız, böylece bir Châteauneuf-du-Pape'in karmaşıklığı güzelce çalışır. Ayrıca, o bölgede son 10-12 yıl içinde o kadar çok mükemmel şarap var ki, onları yiyeceklerle lezzetli bir şekilde uyumlu hale getiriyor.

BİZ .: Domuz kızartırken, etin lezzetini artırmak için çeşitli soslar ve sigara içme prosedürleri vardır. Sos veya duman seçimi şarap eşleşmesini nasıl etkiler?
S.H .: Çok fazla duman, bir müstahzarı kolayca alt edebilir. Eti nemli ve çok lezzetli tutan yavaş kavurma ve sırayla daha dengeli bir yaklaşım tercih ediyoruz. Châteauneuf-du-Pape'in hafif dumanlı özellikleri, başka bir lezzet karmaşıklığı katmanı ekler.

BİZ .: Birçok bölgede restoranlar, ülke çapında tur yapan Cochon 555 gibi domuz kavurma etkinliklerinde rekabet eder. Herhangi bir domuz kızartma yarışmasına katılıyor musunuz? Kuzeydoğu'da var mı yoksa olacak mı?
S.H .: Emziren Domuzumuza restoranın dışında servis etmiyoruz çünkü pişirme süreci çok karmaşık. Domuzun her parçası, optimum pişme ve lezzeti sağlamak için farklı bir hazırlama ve pişirme süresine sahiptir. 20-25 poundluk domuzları içeri aldığımızda, onları hemen keseriz ve her bir parçayı benzersiz lezzet özelliklerini geliştirmek için hazırlarız.

BİZ .: Bir misafir şarap yerine bir kokteylle Kızartma Domuzunuzun tadını çıkarmayı tercih ederse, bu yemekte en çok hangi kokteyller işe yarar?
S.H .: Kesinlikle şarap odaklı bir restoranız, ancak Bourbon yerine koyu romlu bir Küba Manhattan'ı lezzetli ve karmaşık olurdu. Bira hayranları için, Corsendonk Brown Ale’nin kavrulmuş maltları ve Belçika mayası, domuz eti ve beraberindeki kereviz kökü lahana salatası ile güzel bir şekilde eşleşir.

Troquet hakkında daha fazla bilgi edinin.