Yermantar Mantarı Nedir ve Neden Bu Kadar Pahalıdır?
Birkaç yıl önce, hala hayalini kurduğum çarpıcı bir yemekle birlikte çok çeşitli şık bir yemeğin tadını çıkardım: yermantarlı risotto. Bu benim yer mantarı (ve bu konuda okunaklı risotto) ile ilk deneyimimdi ve her lokmanın tadını çıkardım. Birkaç hafta öncesine hızlı bir şekilde ilerleyelim ve yıllık kutlamalarda ilk siyah trüf mantarımla yemek pişirerek mutfakla ilgili başka bir hedefimi daha gerçekleştirdim. Siyah Trüf Festivali . Sanal oturum bana en muhteşem mantarlı makarnanın nasıl yapılacağını öğretti (bu konuya daha sonra değineceğim).
Evde yaptığım en iyi yemeklerden birini yedikten sonra şunu merak ettim: 'Yer mantarı tam olarak nedir?' Yer mantarları çok pahalı olduğundan, hiçbirinin israf olmasına izin vermemek için onları saklamanın en iyi yolunu bilmek istedim. İşte şunu öğrendim; taze bir mantarı elinize alacak kadar şanslıysanız ne yapmanız gerektiğini bileceksiniz.
Bu Sofistike Menü ve Masa Manzarasıyla Fransız Akşam Yemeği Partisine Ev Sahipliği Yapın
Adobe Stock/larionovao
Trüf Mantarı Nedir?
Trüf mantarı (çikolata ikramıyla karıştırılmamalıdır) bir tür ektomikorizal mantardır, yani ağaçların kökleriyle simbiyotik bir ilişki içinde büyür. Daha yaygın mantar türlerinin aksine, yer mantarı tamamen yeraltında yetişir. Pazarlamadan sorumlu başkan yardımcısı Sabrina Notarnicola'ya göre Kentsel Yermantarları 'öncelikle İtalya'da bulunurlar ve dünya çapında benzer Akdeniz iklimlerinde bulunabilirler.'
Bir kaç tane var yer mantarı türleri ancak en yaygın yenilebilir çeşitler siyah yer mantarıdır ( Yumru melanosporum ) veya beyaz yer mantarı ( Yumru mangnatum ). Avrupa en değerli yer mantarını üretiyor, ancak yer mantarı dünya çapında yetiştirilip yetiştirilebiliyor.
Trüf mantarının tadı nedir?
Bunları yemediğiniz sürece yer mantarının tadının nasıl olduğunu tarif etmek zordur. Siyah yer mantarı dünyevi bir aroma ve tada sahiptir. Beyaz yer mantarı daha keskin bir kokuya ve tada sahiptir.
Yermantarları Neden Bu Kadar Pahalı?
Yer mantarı satın alırken pound başına yüzlerce (hatta binlerce!) dolara gidebilirler. Notarnicola, yer mantarlarının nemli ortamlarda en iyi şekilde büyüdüğünü ve yağmurdan sonra büyük yer mantarlarının gece boyunca ortaya çıkabileceğini söylüyor.
Peki trüf mantarının maliyetiyle ne alakası var? Tek kelimede, kıtlık . Bu mantarlar mevsimliktir, yetiştirilmesi zordur ve uygun şekilde yetiştirilmesi yıllar alır. Her ne kadar yetiştirilebilseler de bunu yapmak zorlu ve zaman alıcıdır. Bunu kısa raf ömrüyle birleştirdiğinizde çok aranan (ve pahalı) bir mutfak lezzeti için mükemmel formüle sahip olursunuz.
Teknik olarak, yetiştirme konumuna bağlı olarak yılın her döneminde farklı trüf mantarı çeşitleri bulabilirsiniz (örn. siyah yaz trüf mantarı, siyah kış trüf mantarı, vb.). Beyaz trüf mantarlarını çoğunlukla sonbahar ve kış aylarında, en yoğun sezonu ise Ekim ve Aralık aylarında bulacaksınız.
Yer Mantarı Nasıl Saklanır?
Siyah yer mantarınız var ama onu taze tutmanın en iyi yolu nedir? Notarnicola yer mantarlarının (siyah veya beyaz) olduğunu söylüyor en iyi buzdolabında saklanır , temiz bir kağıt havluya tek tek sarılmış ve hava geçirmez bir kap içinde. Pirinçte saklamanız gerektiğini söyleyen bazı kılavuzlar görebilirsiniz (kuru pirinç taneleri yer mantarındaki nemi çeker), ancak yer mantarı aromasını pirince aşılamaya çalışmadığınız sürece bunu yapmayın. Notarnicola, 'Yer mantarları son derece çabuk bozulabilen bir tür olduğundan, bir yer mantarı müşteriye ulaştığında, üç ila yedi günlük bir olgunluk bekleyebilirler' diyor. 'Her yer mantarı farklıdır, dolayısıyla bu bir değişkendir.'
Bilmeniz Gereken Tüm Mantar Türleri
Siyah trüf mantarı talaşı makarna, biftek ve daha fazlası için mükemmel dünyevi garnitürdür. Katlyn Moncada
Trüf Mantarı Neyle Servis Edilir?
Notarnicola, yer mantarının neredeyse her şeyle servis edilebileceğini söylüyor. Beyaz trüf, risotto veya bifteğin üzerine çiğ olarak dilimlenmiş olarak harika bir lezzettir. İmza niteliğindeki ince kesimleri elde etmek için yer mantarı tıraş makinesini kullanın. Lezzetli yapabilirsiniz siyah trüflü makarna Daha önce kolay bir trüf tarifi için bahsetmiştim. Trüf tereyağı ile yapılan basit kremalı bir sostur ve Parmigiano Reggiano peyniri bu da trüf mantarının doğal lezzetlerini ortaya çıkarır.
Taze bir trüf mantarı için para ödemeye hazır değilseniz, aromayı yine de aşağıdakiler gibi popüler ürünlerden alabilirsiniz: trüf yağı (29 dolar, Amazon ), trüf tuzu veya süper moda trüflü acı sos (18 dolar, mantar ). Bu trüf mantarı ürünleri ya az miktarda trüf mantarı kullanır ya da doğal öz Maliyeti düşük tutan lezzet profilini elde etmek için trüf mantarı.
Denenecek Daha İlginç Yiyecekler
- Chili Crisp Nedir ve Nasıl Kullanırım?
- Safran Nedir ve Neden Bu Kadar Pahalıdır?
- Rampalar Nedir ve Onlarla Nasıl Yemek Yaparsınız?
- Lychee'nin Tadı Nasıldır? Bu Tropikal Meyve Hakkında Her Şey
- Siyah Sarımsak Şefler ve Sağlık Profesyonelleri Tarafından Aynı Şekilde Seviliyor - İşte Nedeni
Sıkça Sorulan Sorular
- Trüf mantarının diğer mantarlardan farkı nedir?
Yer mantarı ve mantarlar, mantar krallığının üyeleridir, ancak diğer mantarlardan farklı olarak, tuberaceae familyasının bir parçası olan yer mantarı, tamamen yeraltında ve yalnızca çok özel koşullarda büyür. Trüf mantarı da mevsimseldir, son derece nadirdir ve bulunması ve yetiştirilmesi zordur; diğer mantar çeşitlerinin çoğu bol miktarda yetişir ve her mevsim yetiştirilebilir.
- Trüf mantarı yiyebilir misin?
Evet, trüf mantarları yenilebilir ve en iyi şekilde çiğ veya hafifçe ısıtılarak tüketilir. Bunları yüksek ateşte pişirmeyin, aksi takdirde misk, sarhoş edici tadı kaybolur.
- Trüf mantarlarını yemenin en iyi yolu nedir?
Trüf mantarlarıyla biraz uzun bir yol kat eder. Trüf mantarlarının tadını sonuna kadar çıkarmak için, servis yapmadan hemen önce mantarları nazikçe temizleyin ve bitmiş yemeğin üzerinde çiğ olarak tıraş edin. Yermantarları yüksek yağ içeriğine sahip gıdalarla (tereyağı, krema, peynir ve sıvı yağlar gibi) iyi uyum sağlar ve risotto, yumurta, çorba, patates ve makarna yemeklerinde mükemmeldir.
