Günümüzde harmanlanmış şarapların çoğu, çeşitliliğe özgü yerlerde yetiştirilen üzümlerden yapılır. Üzümler ayrı ayrı toplanır ve fermente edilir, ardından son bir şarap yapmak için birleştirilir. Ancak tüm karışımlar bu şekilde üretilmiyor.

Çeşitli şişeler ve modern küvet karışımları olmadan önce, mütevazı tarla karışımları vardı. Şarap yapımına bu eski yaklaşım bir zamanlar normdu. Günümüzde daha az yaygın olmasına rağmen, gelenek bazı şarap bölgelerinde yaşıyor. Tarla harmanlarının geçmişine ve geleceğine bakalım.

Avusturya Üzümleri Hakkında Asla Bilmediğiniz Her Şey

Alan karışımları nedir ve nasıl yapılır?

Tarla harmanları, aynı tarla veya bağda birlikte yetiştirilen farklı üzümlerin karışımından yapılır, daha sonra aynı anda toplanır ve fermente edilir. Bu eşsiz şaraplar, üzümlerin ayrı ayrı yetiştirildiği ve bağlandığı Bordo şarapları gibi bugün bildiğimiz tipik karışımlardan farklıdır.

Yüzyıllar boyunca üzüm çeşitleri bir bağda yan yana büyümüştür. Eski Dünya şarap üreticileri, bazılarını olgunluk için, bazıları asitlik ve bazıları da renk için ekti. Çevre koşullarının bir veya daha fazla üzüm çeşidini etkilemesi halinde tüm bir yıllık hasadın kaybedilmemesi için yapıldı. Teknolojik gelişmeler bunu yapmayı kolaylaştırmadan çok önce, tutarlı kaliteyi korumanın bir yoluydu.

Hasatta ekilen üzümler toplanır ve birlikte fermente edilir. Tarla harmanlarının lezzet profili, içerdikleri üzümlere göre değişir, ancak bir denge, uyum ve karmaşıklık düzeyi nedeniyle ödüllendirilirler.

Bunları yapmayı seven birçok şarap üreticisi için tarla karışımları, bir bağın terörizmini ve onur geleneğini sergilemenin farklı ve etkileyici bir yoludur.

Viyana / Getty'deki Üzüm Bağları

Alan karışımları yapan bölgeler

Viyana, Avusturya

Tüm tarla karışımlarının anası olan Wiener Mischter Satz, Viyana sık sık şehrin Heuriger veya şarap tavernaları. Hatta kendine ait Avusturya'da sıkı kontroller (DAC), Avusturya'nın şarap sınıflandırması. Bir Gemischter Satz, bir Viyana bağına dikilmiş en az üç beyaz çeşidin karışımı olmalıdır.

Karışık set üreticileri beğenir Wieninger şaraphanesi , Zahel şaraphanesi ve Weingut Mayer am Pfarrplatz Aralarından seçim yapabileceğiniz çok sayıda üzüm var. Çeşitlerden bazıları Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay, Weissburgunder, Welschriesling, Neuburger, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Traminer ve Gelber Muscateller'dir. Tek bir çeşit, karışımın% 50'sinden fazlasını oluşturamaz ve üçüncü en büyük kısım en az% 10 olmalıdır.

Alsace, Fransa / Getty

Alsace, Fransa

Alsas bir zamanlar tarla karışımları konusunda zengin bir geçmişe sahipti, ancak bölge tek üzüm bağı çeşitleri şişelemelerini tercih etmeye başladığında modası geçti. Bu utanç verici, çünkü Alsace’in tarla karışımları bölgeye Orta Çağ'dan 19. yüzyılın sonuna kadar ün ve servet kazandırdı.

Bölgenin orijinal uygulama Edelzwicker veya asil harmanlama, tarla harmanları kullanarak yapmaktı. Ancak şimdi, ayrı şaraplaştırma daha yaygındır. Bugün bulmak daha zor olsalar da, şarap üreticileri Domaine Marcel Deiss ve Domaine Schoech hala Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc, Sylvaner, Gewürztraminer ve / veya Riesling'in geleneksel yolla yapılan tarla karışımları.

Douro Vadisi, Portekiz / Getty

Douro Vadisi, Portekiz

Alan karışımları, aşağıdakilerin dikkate değer bir unsurudur: Liman Tarih. 90'dan fazla çeşide izin verilir, Douro Vadisi eski geleneğin gelişebileceği bir yerdir. Geçmişte bölgedeki üzüm bağları, kırmızı ve beyaz yerli üzüm çeşitleri karışımı ile ekilirdi. Uygulama o kadar yaygındı ki, yetiştiriciler her zaman hangilerine sahip olduklarından emin olamıyorlardı.

Douro Vadisi'nde yeni ekilen üzüm bağlarının çoğu tek bir çeşitlilik içeriyor, ancak birbirine dikilmiş üzüm bağları hala var. Bir örnek, eski tarzda bir Port şişeleme üretmek için 29 üzüm çeşidinin tarihi tarla harmanının yetiştirildiği ve hasat edildiği Quinta do Portal'dır. Bu tarla karışımlarından bazıları, Port'un ötesindeki şaraplarda sona eriyor. Gibi şaraphaneler Niepoort ayrıca bunları, genellikle karakter ve karmaşıklıkla dolu eski asmalardan kuru, kırmızı sofra şarapları yapmak için de kullanın.

Kaliforniya

Napa ve Sonoma 19. yüzyılın sonlarına tarihlenen bir dizi miras alanı harmanlanmış üzüm bağlarına ev sahipliği yapmaktadır. Çoğu, ağırlıklı olarak meyveli Zinfandel veya Alicante Bouschet, tanenler için Petite Sirah ve parlaklık ve asitlik için Carignan olmak üzere kırmızı çeşitlerle ekilir. Bu üzümler, bazen 'karışık siyahlar' adıyla anılan klasik bir Kaliforniya tarla harmanı yapmak için kullanıldı.

Gibi şaraphaneler Ridge Üzüm Bağları , Ravenswood Şaraphanesi ve Bedrock Wine Co. Hala bu tarla harmanlarını araştırıyorlar, bunun nedeni kısmen arazilerin eski asmalarla, daha önceki bir çağdan kurtulanlarla dolu olması.

Beyaz üzümlerle ekilen sınırlı sayıda California tarla karışımı vardır. Dikkate değer bir örnek, Sonoma Vadisi'ndeki Compagni-Portis bağlarıdır. 1954 yılında Gewürztraminer, Trousseau Gris, Riesling, Roter Veltliner ve diğer çeşitlerle dikilen bu bitki, Chardonnay ve Sauvignon Blanc'ın bölgeyi yönetmesinden önceki bir zamana bir bakış sunuyor.

Tazmanya, Avustralya / Getty

Avustralya

Yeni Dünya bölgesinin Eski Dünya şarap yapım geleneğini benimsediğini görmek her zaman heyecan vericidir. Yükselen bölgeler Avustralya tarla karışımlarının güzelliğini keşfetmiştir. Avrupa'nın aksine, orada hangi üzümlerin ekilebileceğini veya kaç çeşidin birbirine karıştırılabileceğini belirleyen asgari unvan kuralları vardır.

Yenilikçi şarap üreticileri gibi Simha Emlak ve Sinapius Tazmanya'da ve Massena Barossa Vadisi'nde Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc ve Viognier gibi beyaz üzümlerden yeni bir canlı tarla karışımı dalgası yaratılıyor. Bunlardan bazıları ülkenin büyüyen doğal şarap kategorisine de giriyor.