İster mavi kurdeleye layık bir klasik biber tarifi, ister bagaj kapağı menünüz için lezzetli bir beyaz biber, ister fırtınalı kış günlerinde yavaş pişirilen bir biber olsun, siz ve yemek arkadaşlarınız muhtemelen doyurucu bir yemek bekliyorsunuz. Geleneksel olarak, sağlam, baharatlı bir temel, et ve/veya fasulye, belki biraz bonus sebze ve kalın, zengin bir kıvam bekleriz. Etli çorbaların ve hatta kremsi ama daha ince olan bisküvilerin aksine, kırmızı biberin daha çok güveç benzeri olması gerekir; bu kesinlikle kaburgalarınıza yapışan bir yaratımdır.

Neyse ki biberiniz istediğinizden daha ince görünüyorsa kaselerinizi desteklemek için deneyebileceğiniz birkaç numara var. Bu nedenle, biberi daha kalın (diğer bir deyişle, suya ve bol miktardaki soslara dayanacak kadar dayanıklı) hale getirmek için çeşitli fikirler için Test Mutfağı profesyonellerimizden yararlanıyoruz. Bunu yaparken, bu mutfak sorununu daha gerçekleşmeden nasıl önleyebileceğimiz konusunda bazı yararlı teknik bilgiler edineceğiz.

Biberim Neden Zayıf?

Eğer biberiniz et suyu kıvamına geliyorsa, bu muhtemelen üç sorundan biriyle ilgilidir; bunların tümü sıvı buharlaşma eksikliğinden kaynaklanmaktadır. Bu, aşağıdakilerin sonucu olabilir:

Çok fazla et suyu, et suyu veya su eklemek.Sığır eti suyu, tavuk suyu veya et suyu (ve ara sıra su, süt veya krema) bazı, çoğu biber tarifinin tonunu belirler. Biberiniz sulu görünüyorsa gereğinden fazla dökmüş olabilirsiniz. Bir dahaki sefere, azar azar ekleyin ve sıvıyı gerektiği kadar artırın. Kısa süreliğine pişiriyoruz.İdeal olarak biberin kısık ateşte ve yavaş yavaş kaynaması gerekir. Bu, sıvının bir kısmının buharlaşmasına izin verir ve aromatikler ve baharatlar süper güçlerini açığa çıkardıkça daha yoğun bir kıvam ve daha derin, daha karmaşık bir tat elde edilir. Çok fazla taze veya konserve domatesin karıştırılması.Domates salçası ve güneşte kurutulmuş domatesler daha konsantre bir lezzet verir ve çok az veya hiç nem vermez. Hemen hemen her kırmızı biber tarifinde kullanılan taze veya konserve domatesler, güveçte oldukça miktarda su bırakır.

Bu Kış Servis Etmek İsteyeceğiniz 11 Ev Yapımı Dana Yahni Tarifi

Jason Donnelly

Biber Tarifini Alın

Biber Nasıl Kalınlaştırılır

Göreceğiniz gibi, kırmızı biberi koyulaştırmanın çeşitli yöntemleri, fazla sıvının uzaklaştırılması veya buharlaştırılmasıyla ilgilidir. Test Mutfağımızdaki diğer püf noktaları, lezzetleri kaybetmeden görevi hızlı bir şekilde halledebilecek kiler zımbalarını gerektirir.

Tercih ettiğiniz biber pişirme yöntemi ne olursa olsun (Hızlı Tencere, yavaş pişirici, tava veya Hollandalı fırın) bunlar, biberi daha kalın hale getirmek için en iyi denenmiş ve doğru çözümlerdir.

Kaynamaya bırakın.Acı biberi koyulaştırmanın en kolay seçeneği, sorunun yavaş yavaş kaynatılarak kendi kendine çözülmesine izin vermektir. Isıyı düşük seviyeye ayarlayın, kapağı çıkarın (eğer kullanıyorsanız) ve biberinizin 15 dakika daha veya biberden gelen sıvı tercih ettiğiniz kıvama ulaşacak kadar buharlaşana kadar yavaşça köpürmesine izin verin. Biraz ince öğütülmüş mısır unu veya masa harinasını karıştırın.Öğütülmüş mısır unu fazla sıvıyı emmede çok etkilidir ve hafif mısır benzeri bir tat katar. Biberinize taneli bir doku kazandırabilecekleri için kaba öğütülmüş mısır unu veya polentadan kaçının. Biberinize 1 ila 2 yemek kaşığı karıştırarak başlayın, güvecin 5 ila 10 dakika daha kaynamasına izin verin ve biraz koyulaşması gerekir. Masa harina (anında bağlanan bir mısır unu) aynı zamanda sıvıyı emmek için de harika çalışır. Masa harina'yı bizim mekanımızda deneyin Teksas Chuck Kızartma Biber (yukarıdaki resimde). Bir kepçe mısır nişastası, çok amaçlı un veya yulafla karıştırın.Mısır unu veya masa harinanız yoksa muhtemelen bu pişirme malzemelerinden birine sahipsiniz. Doğrudan kırmızı bibere eklemek yerine (ki bu topaklanma yaratabilir) bulamaç haline getirin. Küçük bir kapta 1 yemek kaşığı mısır nişastasını 1 yemek kaşığı suyla karıştırın, ardından bunu biber tenceresine dökün. 1 yemek kaşığı un için 2 yemek kaşığı su kullanın. Emici yulaf için herhangi bir bulamaca gerek yoktur; sadece 1 ila 2 yemek kaşığı karıştırın. Her durumda, kırmızı biberin 5 ila 10 dakika daha kaynamasına izin verin; koyulaştığını fark edeceksiniz. Sebzelerin üzerine dizin.Islak domateslerin aksine havuç, tatlı patates ve patates gibi nişastalı sebzeler, daha kalın biber için bir nimet olabilir. Karışıma eklemek için ½ ila 1 bardak ekstra kök sebzeyi küp küp doğrayın. İyi haber şu ki, bu dayanıklı sebzelerin nişastalarını serbest bırakmak ve kaşıkla yenebilecek kadar yumuşak hale gelmek için ilave kaynama süresine ihtiyacı olacak. Ocakta geçireceğiniz ilave süre aynı zamanda sıvıların azalmasına ve biberinizin lezzetinin artmasına da yardımcı olacaktır. Daha fazla domates salçası deneyin.Pek çok biber tarifi zaten bu konserve elyafı gerektirir, bu nedenle muhtemelen elinizde zaten teneke kutular veya tüpler vardır. Salçanızın yoğunluğuna göre ¼ bardağa 2 yemek kaşığı ekleyin, karıştırın ve orta ateşte 30 dakika daha pişirin. Ortaya çıkan kırmızı biber daha zengin, daha keskin bir tada sahip olmalıdır. Ve kalın. Biraz fasulyeyi ezin.Üzgünüm, Texas Chili püristler, ancak biberleri koyulaştırmaya çalışırken fasulyeler tamamen sizin BFF'niz olabilir. Bir kasede, ½ fincan ila 1 fincan barbunya fasulyesini, barbunya fasulyesini veya siyah fasulyeyi ezip macun haline getirmek için bir çatal kullanın. Bu fasulye ezmesini biberle karıştırın ve 5 ila 10 dakika daha kaynamaya bırakın. Biraz mısır cipsi parçalayın.Normalde torbanın dibindeki tortilla cipsi veya mısır cipsi kırıntıları hayal kırıklığı yaratır. Ama burada tam olarak aradığınız şey bu. Zaten ufalanan parçalardan bir avuç alın veya birkaç parçayı fermuarlı bir torbaya koyun ve oklavayla ezin. Bayat kırıntıları kırmızı biberin içine karıştırın ve 5 ila 10 dakika daha kaynamaya bırakın, böylece güveçte eriyebilirler. Biraz daha çiğnenebilir bir kıvam fark edebilirsiniz, ancak kepçe için ekstra bütün cipslerle birlikte servis yapın ve bunların hepsi büyük akşam yemeği planının bir parçası gibi görünecek!

Hollanda Fırını Nedir ve Nasıl Kullanılır?

Acı biberi nasıl koyulaştıracağınıza dair bu çözümlerden herhangi birini denedikten sonra, paylaşmadan önce bir tat testi yapın. Tarif ve nem dengesi üzerinde çalıştığımız için, baharatın hala eklendiğinden emin olmak isteyeceksiniz. Gerekirse daha fazla tuz, kırmızı toz biber, soğan tozu, kimyon, kırmızı biber veya kırmızı biber serpin ve ardından kepçeyle dökün. yukarı ve dalın.

Bu sayfa faydalı oldu mu?Geri bildiriminiz için teşekkürler!Bize nedenini söyle! Diğer Gönder