Napa ve Sonoma gibi Cam Ateşi ile savaş , LNU Yıldırım Kompleksinden bir ay sonra bölge boyunca parladı , üzümleri hayatta kalan bölge şarap üreticileri orman yangınlarının etkilerini inceliyor. Bazıları giden 2020 hasadı tamamen hasarlı tesisler veya üzümler nedeniyle. Diğerleri, meyvelerinin dumana maruz kalan üzümlerden kaynaklanan kül tadı olan duman lekesinden muzdarip olup olmadığını belirlemek için test yapıyor.

İklim değişikliği, dünyanın birçok şarap bölgesinde orman yangınlarının şiddetinin artmasına neden olduğundan, duman lekesi artık şarap üreticileri için giderek artan bir küresel sorundur. Çıkarmak için teknikler ve tedaviler vardır, ancak bunlar genellikle pahalıdır. Etkilerini tahmin etmek de zor olabilir, diyor Anita Oberholster Kaliforniya Üniversitesi, Davis Bağcılık ve Enoloji bölümünde enoloji uzmanı.

“[Her türlü] tedavi maalesef şarabın genel kalitesini bir şekilde etkiliyor” diyor.

Ancak şarap geçmişi olan bir damıtıcı ve içkiler konusunda geçmişi olan bir şarap üreticisi, Avustralya'da dumanla lekelenmiş üzümlerden alkollü içkiler yapmak için yöntemler geliştirdi ve dumandan zarar görmüş meyveleri atmaya bir alternatif yarattı. Bu, şu anda yıkıcı orman yangınlarıyla karşı karşıya olanlar için soğuk bir rahatlık gibi görünse de, şarap üreticileri iklim değişikliğine uyum sağlamaya devam ettikçe ilginç bir vaka çalışması da sunuyor.

Dumanla lekelenmiş Shiraz ve Cabernet Sauvignon hasat ediliyor / Fotoğraf Alex Garred

Ruhlara duman

Trynt Xavier, üst düzey damıtıcı Archie Rose Avustralya, New South Wales (NSW) 'de bulunan bir alkollü içki şirketi, şarap biliminde bir geçmişe sahiptir. Vahşi bir orman yangını sezonundan sonra Geçen yıl yaklaşık 3.000 dönümlük üzüm yaktı, sektördeki tanıdıklar, şarap haline getirilemeyen, hasat edilmemiş dumandan etkilenmiş üzümleri kullanmak için fikirler arıyordu. Tartışmaya damıtma geldi ve Xavier denemek için şirketinden yeşil ışık aldı.

Beş üretici ve dört şarap imalathanesi ile çalıştılar. Hunter Vadisi 50.000 litre şarap temin etmek Şiraz ve Cabernet Sauvignon .

'Bu noktada, ne kadar duman bozukluğumuz olduğunu bilmiyorduk, bu yüzden olabildiğince kurtulacak bir prosedür geliştirmeye çalıştık' diyor.

Hunter Valley Shiraz Spirit'in ilk denemesini hareketsiz olarak tatmak / Fotoğraf Archie Rose izniyle

Kimyasal bileşiklerin farklı ağırlıkları ve uçuculukları olduğu için, Xavier ve ekibi, dumanı barındıran bileşikleri tutmak istediklerinden ayırmak için damıtma parametreleri geliştirdi. Çok yakın kesimler geliştirdiler - damıtma işlemi sırasında birkaç damıtma ürünü ayrımı - ve daha az dumanlı bileşik ile daha parlak bir ürün yaratabildiler.

Xavier'e göre şarap topluluğunun ve halkın tepkisi coşkulu oldu. Üzümlerden yapılan bir eau de vie ön sürümü Hunter Valley Şiraz Ruhu , 100AUS $ (yaklaşık 73 $) olarak fiyatlandırıldı ve neredeyse anında tükendi. Şu anda yaşlanmakta olan bu erken ruhtan üretilen brendi eski Bourbon fıçıları , yaklaşık üç ila dört yıl içinde hazır olacak.

'Ruh bize ne yapacağımızı söylüyor,' diyor Xavier. 'Ürünü dinlemelisiniz.'

Ortak çaba yoluyla parlak iş

Tazmanya'da, Robert Patterson, şarap üreticisi ve Hartzview Üzüm Bağı Gardners Körfezi'nde, 2019'da yoğun bir orman yangını sezonunun ardından benzer bir süreçten geçti. Zaten geleneksel Pinot Noir ile birlikte güçlendirilmiş şaraplar ve likörler yapıyordu.

Patterson ilham almak için Cognac ve Armagnac'a baktı. Avustralya Şarap Araştırma Enstitüsü , duman lekesi konusunda dünyanın önde gelen otoritesi ve Hobart'ın Vintessential Laboratuvarları , her ikisi de yolun her adımının test edilmesine katkıda bulundu.

Patterson deneylerine bir güçlendirilmiş şarap . 'Meyve suyunun tadı kül tablası gibi berbattı' diyor.

Daha sonra, metanol gibi istenmeyen elementleri ortadan kaldıran iki temel damıtma adımından ilki olan bir sıyırma işleminden geçirdi. Bununla birlikte, hem kendisi hem de laboratuvar testleri hala duman lekesinin varlığını tespit etti. Ancak ruh koşusu adı verilen ikinci adımdan sonra, tüm izler kaldırıldı ve ne laboratuarlar ne de Patterson tarafından duman tespit edilmedi.

Hartzview damıtma ekibi Melanie Burman ve Anthea Patterson, 500L bakır fotoğraf / Fotoğraf, Hartzview tarafından sağlanmıştır

Brendi, Limousin meşe fıçılarında üç yıldır yaşlandırılıyor, aynı eskiden Konyak ve Armagnac . Patterson, 'Şimdiye kadar çok iyi,' diyor. 'Dumansız ve güzel bir şekilde ilerliyor.'

Oberholster, dumanla lekelenmiş üzümlerden brendiler ve eau de vie yapmanın 'harika bir fikir' olduğunu ve şarap yapımı için istenmeyen hale gelen üzümler için potansiyele sahip olduğunu söylüyor. 'Sanırım bunu herkes için ekonomik olarak uygun hale getirebilirsiniz, ancak bu neredeyse bir grup projesi gibi olduğu anlamına gelecektir' diyor.

Patterson kabul ediyor. Ruhu, 750 ml için 200AUS ila 450AUS (yaklaşık 146 ila 320 ABD Doları) aralığında bir yerde fiyatlandırılacak ve başarılı olursa, ortak bir iş girişimi olarak uygulanabilirliği için iyi bir argüman oluşturacaktır. Bir şarap üreticisi, iki turu yapabilecek bir damıtıcıya meyve suyu gönderebilir ve ardından ruhu, onu fıçıda yaşlandırabilecek olan şarap yapımcısına iade edebilir.

Tazmanya'da tanıdığı damıtıcılar şimdiden ilgileniyor. Patterson, 'Oldukça önemli ölçüde yükseltilebilir,' diyor. Orman yangınlarından etkilenen kiraz mahsulü de dahil olmak üzere farklı meyvelerle bazı denemeler yapmak istiyor.

Archie Rose için, dumanla lekelenmiş üzümlerden ruhlar üretmenin kökleri şarap topluluğuna yardım etmekti. Xavier, şirketin ürün hattına büyük olasılıkla her iki ruhu da eklemeyeceğini söylüyor, ancak geliştirdikleri damıtma tekniklerini paylaşmaktan mutlular. 'Bunun duman lekeli üzümlerle yapılabilecek bir şey olduğunu görmek diğer insanlar için harika olacak.'