Beyaz Bir Üzüm Çeşiti

Riesling, Birçok Dilde

Riesling, pek çok dili konuşabilen, ancak her zaman farklı bir sese sahip olan üzüm çeşitlerinin en nadiridir. Sesi, 'Riesling' diye haykıran parlak meyve karakteri olan benzersiz varyete imzasıdır - çeşitli diller asmanın yetiştiği yeri yansıtır.

Pek çok yeni başlayan içici için, Riesling'in meyve karakteri, çeşidin ifade ettiği farklı meyve niteliklerini çeker ve büyüler: zar zor olgunlaşmış meyvenin taze narenciye ve yeşil elma notaları, tamamen olgunlaşmış üzümlerin şeftali ve baharatı ve kuru kayısı ve balı, küf iltihabından etkilenmiş. , hasat sonu şarapları. Olgunluk seviyesi ne olursa olsun, tatlılık ve ekşilik, diğer birkaç üzüm çeşidinin eşleşebileceği şekilde birbirini etkiler.

Şarap bilimi arasında, Riesling’in çoklu dil yetenekleri veya şeffaflığı en çok değer verilen şeydir. Şeffaflık, bir üzüm çeşidinin bitmiş bir şarapta bulunduğu yeri ve iklimi temsil eden özellikleri yansıtabilme yeteneğidir. Her üzüm bir dereceye kadar bunu yapabilirken, hiçbiri bu konuda Riesling kadar usta görünmüyor.

Bunun bir nedeni, Riesling şarap yapımının olgunlaşma için odun kullanımından büyük ölçüde kaçınmasıdır. Kullanıldığında, odun genellikle etkili bir şekilde nötr olacak kadar eskidir ve şaraba hiçbir ilave tat vermez. Mikrofon, amplifikatör veya hoparlör tarafından engellenmeden şahsen söylenen bir şarkıyı duymak gibidir.

ALMANYA

Almanya ile aynı yetkiye sahip başka hiçbir ülke Riesling'in kendi olduğunu iddia edemez. En eski belgelenmiş referans, ülkenin harika şarap bölgelerinden biri olan Rheingau'da 1435'e kadar uzanıyor. Rheingau şişeleri, ister kuru (trocken), ister kurudan tatlıya (fruchtig) veya asil tatlı stillerde yapılmış olsun, neredeyse kısıtlanmış güçle dolup taşan, Alman Riesling'in en aristokratlarıdır.

Buna karşılık, Mosel Nehri Vadisi ve kolları Saar ve Ruwer'ın şarapları, güçlü olmasa da Rheingau'dakilerden çok daha aromatik, daha narin ve telkari. Bu şaraplar, Nahe'deki şaraplar gibi, serin kökenlerden geliyor, omurgaları alkol değil, asit üzerine inşa ediliyor. Alkol seviyeleri trocken şişelerinde bile nadiren% 12 abv'yi aşar ve Fruchtig şaraplarında daha tipik olarak% 8 civarındadır.

Pfalz'lı Riesling'ler genellikle Alman Riesling'lerinin en büyük ve en zenginidir. Pfalz Almanya'nın en güneşli şarap bölgesi olduğu için burada kuru stiller çok başarılı. Mosel şarapları tipik olarak ıslak arduvaz üzerinde yeşil elma ve turunçgilleri çağrıştırırken, Pfalz Rieslings daha fazla şeftali ve hatta tropikal meyve notaları gösterebilir ve benzersiz, tuzlu bir mineralite ile vurgulanır.

Kaliteli Alman şarapları hemen hemen her zaman hasatta zorunluluk ağırlığına (mevcut şeker miktarına) göre sınıflandırılır ve bu da Fruchtig şişelerinin tatlılığını tahmin etmede faydalı olabilir.

Kabinett şarapları, spätlese ve auslese'nin daha tatlı ve tatlı hale gelmesiyle, modası geçmiş bir tarzdadır. Asil tatlı şaraplar - gerçekten tatlı tarzı - genellikle BA ve TBA olarak anılan beerenauslese ve trockenbeerenauslese'yi içerir. Asmada donmuş üzümlerden yapılan Eiswein de benzer şekilde tatlıdır.

EN İYİ ÜRETİCİLER

A. Christmann (Pfalz), August Kesseler (Rheingau), Diel (Nahe), Dr. Bürklin-Wolf (Pfalz), Dr. Gevşetin (Mosel), Dr. von Bassermann-Jordan (Pfalz), Dr. Wehrheim (Palatinate), Egon Müller (Mosel), Franz Künstler (Rheingau), Fritz Haag (Mosel), Georg Breuer (Rheingau), Georg Mosbacher (Palatinate), Grans-Fassian (Mosel), Gunderloch (Rheinhessen), Hermann Dönnhoff ( Nahe), Heymann-Löwenstein (Mosel), Joh.Jos. Christoffel (Mosel), Joh.Jos. Prüm (Moselle), Johannishof (Rheingau), Josef Leitz (Rheingau), Prinz (Rheingau), Karthäuserhof (Mosel), Keller (Rheinhessen), Knipser (Pfalz), Koehler-Ruprecht (Pfalz), Markus Molitor (Mosel), Müller -Catoir (Pfalz), Ökonomierat Rebholz (Pfalz), Reinhold Brille (Mosel), Robert Weil (Rheingau), St. Urbans-Hof (Mosel), Schäfer-Frölich (Nahe), Schloss Johannisberg (Rheingau), Selbach-Oster ( Mosel), Wittmann (Rheinhessen).

GIDA EŞLEŞTİRMELERİ

Kuru Riesling, kabuklu deniz ürünleri veya yüzgeçli balıklardan kümes hayvanlarına veya domuz etine kadar her şeyle eşleştirilebilir. Geleneksel tavsiyeler, pek çok Asya mutfağında bulunanlar gibi kuru veya tatlı versiyonları baharatlı veya tatlı yemeklerle eşleştirir, ancak ördek veya kaz da işe yarayabilir. Yaşlı bir spätlese veya auslese, yaban domuzu veya geyik eti ile harika bir şekilde eşleşebilir. Gerçekten tatlı stiller - BA, TBA ve eiswein - tek başlarına veya blues dahil tuzlu peynirlerle en iyisidir. Birini tatlıyla birlikte servis ediyorsanız, şarabın her zaman eşlik ettiği tatlıdan daha tatlı olduğundan emin olun. —Joe Czerwinski

ÖNERİLEN ŞARAPLAR:

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau). Valckenberg International, Inc. Mahzen Seçimi.
abv: % 6 Fiyat: 445 $ / 375 ml

92 Dr. 2009 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese'yi (Mosel) gevşetin. ABD'yi gevşetin. Editörün Seçimi.
abv: % 8 Fiyat: 32 ABD doları

91 Dr. Bassermann-Jordan 2009 Riesling Trocken (Pfalz). Magellan Şarap İthalatı. Editörün Seçimi.
abv: % 11,5 Fiyat: 17 $

ALSACE, FRANSA

Riesling asmaları, Alsas'ta üzüm bağlarına ayrılan arazinin% 20'sini kaplıyor. Ana yoğunluklar, Fransız Haut-Rhin bölgesinin orta ve güney kısımlarındaki şarap yolu kentleri Eguisheim, Turckheim, Ribeauvillé ve Riquewihr civarındadır. Diğer üzüm bağları ise Bas-Rhin bölgesinde daha kuzeydedir.

Denge, Alsace Riesling'in anahtarıdır. Bölgenin killi ve kireçli toprakları, hacim olarak yaklaşık% 13 alkol içeren (örneğin Alman Riesling'den daha güçlü) şaraplar üretir ve genellikle tam gövdeli ve kurudur. Şeftali ve turunçgil aromalarıyla tamamlanmış taşlı, mineral bir karakter sergilerler.

Daha zengin, bazen daha tatlı stiller, bayağı geç (geç hasat) ve sélection de grains nobles (Sauternes tarzı bir tatlı şarap üreten seçilmiş, şişelenmiş meyveler).

Alsas'taki en iyi Riesling üzüm bağları grand cru olarak etiketlenmiştir. Pek çok Riesling, özellikle grand cru ve adlanmış (isimlendirilmiş) bağ şarapları muhteşem bir şekilde yaşlanır. Alsace'deki yapımcıların mahzenlerinde, içimi hâlâ güzel olan 19. yüzyıldan kalma Riesling'ler bulunmaktadır.

Bu arada, en iyi şarapları 10 yıl ve sonrasında mahzende tutun. İki ila üç yıl içinde daha ucuz Riesling'lerin tadını çıkarın.

EN İYİ ÜRETİCİLER

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Haut-Rhin), René Muré (Haut-Rhin), Trimbach (Haut-Rhin) .

GIDA EŞLEŞTİRMELERİ

Alsace'de Riesling, genellikle kaz ciğeri ve hafif soslu beyaz balık yemekleri ile eşleştirilir. Rieslingler gevrek bir asidite ile işaretlenir ve bu asitlik onlara harika bir eşleştirme çok yönlülüğü sağlar. Zengin ama kuru karakterleri, sosis ve lahana turşusu, tütsülenmiş balık, pate, kremalı soslu tavuk ve kızılcık jölesiyle bile Şükran Günü hindisi için iyi bir ortaktır. —Roger Voss

ÖNERİLEN ŞARAPLAR:

95 Domaine Zind-Humbrecht 2009 Brand Grand Cru Riesling (Alsace). Sıralama Tablosu. Kiler Seçimi.
abv: % 13.5 Fiyat: 85 ABD doları

92 René Muré 2009 Vorbourg Grand Cru Riesling (Alsace). Robert Kacher İthalat. Kiler Seçimi.
abv: % 13.5 Fiyat: 56 ABD doları

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009 Riesling (Alsace). Serge Doré Seçimleri.
abv: % 12.5 Fiyat: 17 $

AVUSTURYA

Riesling üzüm bağları, Avusturya'nın üzüm bağlarının sadece% 4'ünü oluşturuyor, ancak şaraplar, bu küçük yüzdenin gösterdiğinden daha büyük bir üne sahip. Bunun nedeni, Riesling'in Avusturya'nın en iyi beyaz şaraplarından bazılarını yapmasıdır.

Esas olarak Tuna bağları bölgelerinde (Wachau, Traisental, Kremstal ve Kamptal) bulunan Riesling, yarı saydam karakterini, çekirdekli meyve aromalarını ve sıkı mineralliğini aldığı birincil kayalık topraklardan yararlanır. Rieslingler tipik olarak% 12,5 ila% 13,5 alkol arasında değişir, ancak olgun bağlarda bazen% 14'e ulaşabilirler. Güçlü asitliği sayesinde tüm Avusturya Rieslingleri yaşlanabilir. En iyisine en az 10 yıl verin.

Austrian Riesling, istisnai bir bağa özgüdür. Sonbaharın sonundaki donlardan önce olgunlaşabileceği, iyi korunmuş üzüm bağlarına dikilmesini gerektirir.
Spitz'deki Mauritiushof şaraphanesinden Franz-Josef Gritsch, '[Wachau'daki] teraslarımız Riesling için mükemmel mikro iklimi oluşturuyor,' diyor. 'Üzümlerimiz [Alman Riesling'inden] daha olgun olduğu için, şarapları tamamen fermente ederek kuru Riesling oluşturabiliriz.'

Çoğu Avusturya Riesling kuru iken, yetiştiriciler küçük miktarlarda tatlı, şişelenmiş bira maydanozu ve trockenbeerenauslese stilleri yaparlar. Cesur yetiştiriciler, olağanüstü konsantre tatlı meyve dengesi ve yoğun asitliği ile eiswein için donları yakalamak için asmanın üzerine üzüm bırakırlar.

EN İYİ ÜRETİCİLER

Bründlmayer (Kamptal), F.X. Pichler (Wachau), Franz Hirtzberger (Wachau), Fred Loimer (Kamptal), Prager (Wachau), Salomon Undhof (Kremstal).

GIDA EŞLEŞTİRMELERİ

Kuru Avusturya Rieslingleri, Asya yemekleri, özellikle suşi ve hafif baharatlı yemeklerle iyi uyum sağlar. Somon, ton balığı ve daha güçlü aromalı nehir veya göl balıkları için harika bir partnerdirler. Tatlı Riesling meyveli tatlılarla gider veya daha da iyisi, bir yemeğin sonunda kendi başlarına yiyebilirler. —R.V.

ÖNERİLEN ŞARAPLAR

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Riesling Smaragd (Wachau). Vin Divino. Kiler Seçimi.
abv: % 13.5 Fiyat: 144 ABD doları

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein İlk konum Alte Reben Rezervi Riesling (Kamptal). Michael Skurnik. Kiler Seçimi.
abv: % 13.5 Fiyat: 80 $

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenberg Rezervi Riesling (Kremstal). Toplam Şarap ve Daha Fazlası.
abv: % 13 Fiyat: 25 ABD doları

PASİFİK KUZEYBATI

Pasifik Kuzeybatı, haklı olarak tüm bölgenin ana Riesling ülkesi olduğunu iddia edebilir. Sergi A? Hep birlikte ele alındığında, Chateau Ste. Woodinville, Washington merkezli Michelle ve kardeş şirketleri dünyanın en büyük Riesling üreticisini oluşturuyor.

Washington'da, soğuk iklime sahip AVA'lar (özellikle Yakima Vadisi) ve en kuzeydeki üzüm bağları (özellikle Evergreen) sürekli olarak özellikle kaliteli Riesling üretmektedir. Bununla birlikte, 2011 gibi çok havalı bir yılda, Horse Heaven Hills'deki (özellikle Wallula Üzüm Bağı) daha sıcak yerlerden gelen Riesling, onlardan daha iyi performans gösterebilir.

Oregon'un Willamette Vadisi'nde, Chehalem Dağı ve Şerit Sırtı AVA'lar muhtemelen üzümle en iyi dokunuşu gösteriyor. Ancak eyaletin serin batı yakasındaki hemen hemen her yerde, hassas, zarif, kuru ve kuru Riesling yapma potansiyeli vardır.

Bölgede ince stil farklılıkları vardır, ancak her zaman canlandırıcı doğal asitler, taze narenciye ve çekirdekli meyve aromaları, parlak tatlar ve altta yatan bir mineral çizgisi bulmayı bekleyebilirsiniz.

Château Ste'den Wendy Stuckey, “Ana özellikler, daha sıcak yerlerden elde edilen şeftali, çekirdekli meyve ve kayısı, daha soğuk alanlardan gelen narenciye, mandalina ve mineralliktir” diyor. 2007'de Avustralya'dan gelen Michelle’in Riesling uzmanı. 'Washington asitliği, benim 'ağız sulandıran asit' dediğim şeydir. Şaraplara damakta yaşlanma potansiyeli için mükemmel bir saflık ve canlılık verir.'

Oregon'da, Chehalem Winemaker Harry Peterson-Nedry, 'Riesling'in arazi, gölgelik, bağcılık ve mahsul yüküne Pinot Noir ile hemen hemen aynı şekilde tepki verdiğini' belirtiyor. Narenciye ve ıslak taş vurguları ile tatlar ekşi ve açık saçıktır.

EN İYİ ÜRETİCİLER

WASHINGTON: Chateau Ste. Michelle, Dunham, Efest, Gamache, J.Bookwalter, Long Shadows, O • S, Pacific Rim.

OREGON: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elk Cove, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

GIDA EŞLEŞTİRMELERİ

Riesling, kemik kurusundan ultrasweet'e kadar geniş bir stil yelpazesine sahiptir ve en çok yönlü yemek şarapları arasındadır. Northwest Rieslinglerin her zaman canlı asitliği vardır, bu da yardımcı olur. Kuru Rieslings ile taze istiridyeleri, lezzetli deniz ürünlerini ve basit kümes hayvanları yemeklerini deneyin. Kuru olmayan Riesling'ler ile baharatlı erişte yemekleri ve diğer Pan-Asya mutfağı güzel bir şekilde eşleşecektir. —Paul Gregutt

ÖNERİLEN ŞARAPLAR

90 Columbia Crest Grand Estates 2010 Riesling (Columbia Vadisi). En iyi satın alım.
abv: % 12 Fiyat: 12 $

90 Milbrandt Bağları 2010 Gelenekler Riesling (Columbia Vadisi). En iyi satın alım.
abv: % 12.5 Fiyat: 13 ABD doları

90 Willamette Valley Vineyards 2010 Riesling (Willamette Valley). En iyi satın alım.
abv: % 9 Fiyat: 12 $

PARMAK GÖLLERİ, NEW YORK

Colicchio şarap garsonu ve şarap direktörü Thomas Pastuszak, 'Kemik kuruması, çelik gibi, lazer benzeri ifadeler klasik olarak orantılı kuru olmayan stiller ve daha ezoterik, ancak güzel ve doğal olarak yapılmış şaraplar - Finger Lakes bölgesi gerçekten Riesling stillerinin eritme potasıdır,' diyor Colicchio şarap müdürü Thomas Pastuszak New York'taki & Sons restoranı.

Shaw Vineyard'dan Steve Shaw, bunun nedeni 'birbirimize bir taş atımı mesafesindeki sayısız toprak türü' olduğunu söylüyor. “Gölden göle, bağdan bağa kadar çok çeşitli mikroklimaları” ve asitliği ve dengeyi korumaya yardımcı olan sıcak yaz günlerini ve geceleri serin koşullardan bahsediyor. Shaw, 'Şarap üreticileri, Riesling'lerinin bitmiş bir şarap olarak tadının nasıl olmasını istediklerini gerçekten seçebilirler' diye ekliyor.

EN İYİ ÜRETİCİLER

Anthony Road, Bloomer Creek, Dr. Konstantin Frank, Hermann J. Wiemer, Heron Hill, Ravines, Red Newt, Shaw Vineyard, Sheldrake Point.

GIDA EŞLEŞTİRMELERİ

Sade ve mineral kuru şaraplardan şüphesiz tatlı buzlu şaraplara, canlı asidite ve odaklanmış meyve aromaları, Finger Lakes Riesling'i çok çeşitli yiyecekler için mükemmel bir arkadaş yapar. Yerel olarak üretilen keçi peyniri ve şarküteri ürünlerinden, şarapla eşleştirilmesi genellikle zor olan baharatlı, keskin ve lezzetli Tay ve Güney Hindistan yemeklerine kadar, bölgenin kendine özgü, çok yönlü Riesling'leri meydan okumaya hazırdır. —Anna Lee C. Iijima

ÖNERİLEN ŞARAPLAR

90 Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Yolu Üzüm Bağı 2. Hasat - Kuru Riesling (Finger Lakes).
abv: % 12 Fiyat: 34 ABD doları

90 Red Newt Cellars 2009 David Farms Vineyard Riesling (Finger Lakes).
abv: % 11.9 Fiyat: 20 $

89 Heron Hill 2008 Geç Hasat Riesling (Finger Lakes).
abv: % 9 Fiyat: 35 $ / 375 ml

AVUSTRALYA

Riesling'in geleneksel olarak soğuk iklime sahip bir üzüm olduğu düşünüldüğünde, Avustralya versiyonlarının bu kadar başarılı olabileceğini öğrenmek biraz şaşırtıcı olabilir. İlk olarak, en iyi Avustralya Rieslinglerinin nispeten serin iklimlerden geldiğine dikkat edilmelidir: okyanus soğutmalı Tazmanya, Batı Avustralya'nın bazı kısımları ve yükseklikten soğutulan Clare ve Eden Vadileri.

Avustralya Riesling'in% 99'a yakını tamamen kuru, ancak birkaç üretici - özellikle Tazmanya'da - genellikle gevrek asitleri dengelemek için bir miktar şeker kalıntısı tutmayı deniyor. Anakarada, pek çok Riesling yüksek asitlik seviyelerini korumak için nispeten erken toplanır. Sonuç, turunçgil aromalarına vurgu ve ekşi, bazen sert, asitlik sınırıdır. Gençliğinde, ıhlamur şerbeti ve limonlu limon notaları baştan sona düz bir çizgi halinde damakta hızlı bir şekilde yanar.

Avustralya Rieslingleri, şişe yaşıyla birlikte bal ve kızarmış ekmek aksanları kazanır ve bu da bazen tadımcıları şarabın meşe ağacında yaşlandığını düşünmeye ikna edebilir. Portakal marmelat notaları ortaya çıkar ve damak, keskin bir çizgiyi korurken hafifçe genişler.

EN İYİ ÜRETİCİLER

Frankland Estate (Batı Avustralya), Frogmore Creek (Tazmanya), Grosset (Clare Vadisi), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Margaret River), Penfolds (Bin 51 Eden Vadisi), Pewsey Vale (Eden Vadisi), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare Vadisi), Tamar Ridge (Tazmanya), Wakefield Malikanesi (Clare Vadisi).

GIDA EŞLEŞTİRMELERİ

Güney Avustralyalılar, Riesling'lerini Coffin Körfezi'ndeki istiridyelerle eşleştirmeye bayılırlar, ancak şarabın gevrek doğası neredeyse tüm kabuklu deniz hayvanlarını tamamlar. Eski örnekler, somon veya kümes hayvanları gibi biraz daha zengin yemekleri birleştirebilir. —J.C.

ÖNERİLEN ŞARAPLAR

93 Pewsey Vale 2005 Contours Müzesi Koruma Alanı (Eden Vadisi). Negocants USA, Inc. Editörlerin Seçimi.
abv: % 12.5 Fiyat: 28 ABD doları

91 Penfolds 2010 Bin 51 Riesling (Eden Valley). Hazine Şarap Evleri. Editörün Seçimi.
abv: % 12.5 Fiyat: 20 $

91 Wakefield Estate 2011 Riesling (Clare Vadisi). Amerikan Şarap Distribütörleri. Editörün Seçimi.
abv: % 12.5 Fiyat: 17 $

YENİ ZELANDA

Yeni Zelanda, Riesling için büyük bir potansiyele sahiptir ve bunun çoğu henüz fark edilmemiştir. Sauvignon Blanc'a o kadar çok vurgu yapıldı ki, diğer beyaz çeşitlerdeki ilerleme, büyük ölçüde sadece bir avuç üreticinin öncülük ve dinini değiştirme çalışmalarına dayanıyordu. Ayrıca, bu şarap imalathanelerinin hiçbiri yalnızca Riesling'de uzmanlaşmamıştır, bu da nadiren akılda kalan bir yer olduğu anlamına gelir.

Yeni Zelanda'da Riesling'in inat ettiği bir diğer konu da stil meselesidir. İçerideki şarabın kuru mu, kuru mu yoksa tatlı mı olacağını şişeden belirlemek genellikle zordur. Yanıt olarak, birkaç üretici Uluslararası Riesling Vakfı'nın Riesling stilini dört şekilde tanımlayan Riesling Tat Profili ölçeğini benimsemiştir: Kuru, Orta-Kuru, Orta-Tatlı ve Tatlı. Kullanılırsa, ölçek arka etikette bulunacaktır.

Ülkenin genel olarak soğuk iklimi, özellikle Güney Adası'nın Central Otago ve Waipara gibi bazı kısımlarında Riesling'e çok uygundur. Tüm şarap bölgeleri arasında, Marlborough en fazla Riesling yüzölçümüne sahiptir ve bu şaraplar iyi olabilir ve genellikle makul değeri temsil eder.

EN İYİ ÜRETİCİLER

Carrick (Central Otago), Craggy Range (Martinborough), Dry River (Martinborough), Felton Road (Central Otago), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Pegasus Bay (Waipara) , Seifried (Nelson), Spy Vadisi (Marlborough), Villa Maria (Marlborough).

YİYECEK EŞLEŞTİRMELERİ Alman tekliflerinde olduğu gibi, başarılı eşleştirme, kemik kurusundan tatlı-tatlıya kadar şarap tarzına bağlı olacaktır. Yeni Zelanda'nın kristal meyve kalitesi, mütevazı miktarlarda artık şekerle birleştiğinde, hafif tatlı, baharatlı Asya yemekleri ile güzel bir şekilde eşleşir. —J.C.