Kokteylleri sık sık deniyorsanız, defalarca göreceğiniz birkaç malzeme vardır. Özellikle yaygın olanlar Vermut ve acı. Manhattan'dan Alaska'ya, Bobby Burns'e, Adonis'e veya Rob Roy'a kadar sayısız klasik kokteylin kompozisyonunu oluştururlar.

Son yıllardaki zanaat acı patlaması ciltlerin yazılmasına neden olurken acı ajanlar kokteyllerde vermut rolü genellikle göz ardı edilir.

Peki bu güçlendirilmiş şarap nasıl bu kadar çok içeceğin ayrılmaz bir parçası haline geldi?

Vermut, tanımlanmış

Vermut, bir temel şarap veya üzüm şırası ile başlar. Avrupa'da, yönetmelikler nihai ürünün en az% 75 şarap olmasını ve hacimce alkol (abv)% 14,5–22 olmasını zorunlu kılmaktadır.

Şarap tabanı, turunçgil kabukları, otlar, baharatlar ve acı bir madde gibi maddelerle güçlendirilmiş ve aromatize edilmiştir. Geleneksel olarak, acı bileşen pelin ağacıdır, ancak bu günlerde, pelin, kınakına kabuğu veya çeşitli kökler ve diğer malzemelerle acı veren, vermut (veya halk dilinde vermut kategorisine yerleştirilmiş) etiketli Avrupa dışı ürünler bulacaksınız. Bununla birlikte, birçok safçı için AB ile birlikte. düzenlemeler, pelin yoksa, vermut değildir.

Kolay Ev Yapımı Vermut Tarifi

Vermutların eğlencesinin bir kısmı, bulacağınız çok çeşitli aroma profilleridir. Şarap, üreticilerin sınırsız şifalı ot ve aromatik kombinasyon oluşturmaları için bir tuval görevi görür ve şaşırtıcı bir dizi şişeleme vardır.

Bununla birlikte, evdeki barmenin amacı için, genellikle kokteyllerde aranan üç vermut kategorisini ayırıyoruz: tatlı , kuru ve blanc / beyaz .

Tatlı Vermut

Adından da anlaşılacağı gibi, bu kırmızı vermutlar genellikle en tatlı ürünlerdir. Kokteyllerde, genellikle diğer şeker bazlı seçenekler için daha aromatik bir ikame olarak kullanılırlar. Old Fashioned ile Manhattan arasındaki temel fark nedir? İlki, ikincisinin bir ons tatlı vermut kullandığı bir küp şeker kullanır.

Bazı tatlı vermut hala kırmızı şaraptan yapılırken, bugünlerde üreticilerin beyaz üzümleri kullanması daha yaygındır, kırmızı renk ise karamelize şekerden gelmektedir.

Tatlı vermut kullanan klasik kokteyller arasında Manhattan ve Negroni .

Evde Sayısız Kokteyl Yaratmak için Barmen'in Gizli Formülü

Kuru

Geleneksel şarapta olduğu gibi, kuru vermutta daha az şeker bulunur. Bu, ekstra kurudan kuru tekliflere kadar değişebilir, ancak fıçı yaşlanması gibi diğer faktörler bazen toplam şeker gramını artırmadan tatlılık algısını etkileyebilir.

Kuru vermutlar genellikle limon kabuğu gibi daha çok bitkisel, çiçeksi veya turunçgil notaları sergiler. Ayrıca, genellikle barmenler tarafından, daha ileri alkollü kokteyllerde de kullanılırlar. Martini veya Devlet Başkanı bir miktar asit eklemek için.

Blanc / Beyaz

Fransa'da 'beyaz' vermutlar ve İtalya'da 'bianco' olarak adlandırılan bu vermutlar, genellikle tatlı ve kuru vermut arasındaki farkı bölme eğilimindedir ve kuru olmayan bir şarapla karşılaştırılabilir.

Kokteyllerde, blanc / bianco vermutlar, istenmeyen burukluk yaratabilecek acı bileşenleri dengelemek için az miktarda şekerin istenebileceği, ancak tatlı vermutun çok tıkayıcı olabileceği içeceklerde kullanılır. Bunun harika bir örneği Beyaz Negroni , bir bianco vermutunun Campari'nin şekerinin yokluğunu telafi ettiği yer.

Kayda değer, bazı kokteyller Ceset Reviver # 2 veya Venüs martinisi gibi maddeler isteyebilir Lillet Blanc veya Cocchi Americano , özellikle pelin otu içermeyen, vermut bitişiğindeki kuvvetlendirilmiş aromatik şaraplar kategorisine girer. Bununla birlikte, bu içecekler, blanc / bianco vermutlar kullanılarak eşit derecede iyi servis edilir.

Vermut kokteyllerde neden bu kadar yaygındır?

Vermut'un genellikle viski veya cin gibi bir kokteyl üssünün 'tatlarını ortaya çıkardığı' söylenir, ama bu gerçekten ne anlama geliyor?

Barmen Temelleri'nde tekrar tekrar değindiğimiz bir tema: seyreltme.

Bir içeceğin alkol oranını, dayanıklılığı düşük bir şarapla keserek hacmen azaltmak, etanolün tadı veya burnunuzun arkasındaki alkol algısını azaltır. Daha ince aroma ve aroma bileşiklerini takdir etme yeteneğinizi bastırın. Bu, Scotch'a bir damla su eklemekten farklı değildir - azaltılmış içeceğin, basitçe alkol yerine karamel, vanilya, turba veya meşe notalarını toplamanıza olanak tanır.

Bu ayrıca, kokteyl bağlamında kullanıldığında 'kuru' nun neden her zaman şarapta olduğu gibi olmadığını göstermeye yardımcı olur. Eğer sen Martini yap Tam bir ons kemik kuruması vermut ile kokteyl daha tatlı hale gelmiyor. Sadece tadı daha az ayyaş. Tabii ki, seyreltme şu şekilde yapılabilir: karıştırma veya titreyen buzlu bir kokteyl. Vermut'un benzersiz, karmaşık ve çeşitli aromatikleri, yeni tatlar ve boyutlar yaratırken içecekleri seyreltir.

Barmen Temelleri: Bir İçicinin Bar Terimleri Rehberi

Farklı vermut türleriyle oynamak, ana malzemelerinizde arzu ettiğiniz tatları ortaya çıkaran şeyi bulmak için, yemek pişirirken bitki ve baharat kombinasyonlarını denemekten farklı değildir. Bir hayranı Moskova Katırı ? Sunulan vermut ile Boulevardier yapmayı deneyin zencefil notaları . Zevk almak Güvercinler yazın? Uzanmak greyfurtlu vermut sonraki Negroni'nizde.

Vermut, içkili içeceklerde meyve suyu içermeyen bir kokteyle bir meyve unsuru eklemek için de yaygındır. Şarap tabanı sayesinde vermut, yüksek sitrik asit ve bir garnitür (misket limonu) veya viski ekşi (limon) gibi saf meyve suları içeren ekşi ailedeki damıtılmış içkiler ve içecekler arasında en iyi orta zemini oluşturur.

Öyleyse vermut neden bu kadar sık ​​kokteyllerde bulunur? Çok yönlülük. Böylesine çeşitli aroma, aroma ve doku profillerini tek bir dökümde birleştirebilen çok az başka bileşen vardır. Vermut, daha az şişe kullanarak şaşırtıcı sayıda malzeme izlenimi veren bir kokteyl oluşturmanıza olanak tanır.