2 bölümlük seride 2. bölüm

Hiçbir şey suşinin taze deniz tatlarını ve kadifemsi dokularını, kaliteli saké'nin dengeli asit ve toprak aromaları (saa-kay olarak telaffuz edilir) kadar tamamlayamaz. Bira gibi mayalanan ama yavaş tat için yapılan sake'ler, Japonya'nın her yerinde yüzlerce yıldır üretiliyor. Yakın zamana kadar, endüstriyel, hızlı demlenmiş şeyler yerel suşi barınızın muhtemelen servis ettiği şeydi. Neyse ki, restoranlar ve özel mağazalar artık geleneksel olarak üretilmiş birinci sınıf kaliteler sunuyor.

Çoğumuz bento kutusunun üzerine oyuncak bebek büyüklüğünde bir ochoko fincan ya da iki ılık sake koyduk. Bu rahatlatıcı bir yemek ama futsu-shu denen sake sofra şarabıdır - oyalanacak pek bir şey yok. Premium kaliteler, aksine, genellikle soğuk servis edilir, bulutlu olabilir ve her türden ince tatlarla eşleştirmenin yanı sıra dolambaçlı sohbete de davet eder.

Sınıf Yapmak
Üst raf saké üç ana gruba ayrılır: Junmai, Ginjo ve Daiginjo. Bu sınıflar, yalnızca pirinç, su ve dikkatlice kültürlenmiş kalıplar ve mayalar kullanılarak özenle hazırlanır ve püreyi zengin aromalı ve dokulu pirinç şarabına dönüştürür. Her saké pirinci tanesi nişasta çekirdeğine kadar cilalanır ve tadı bozabilecek yağlar ve proteinler çıkarılır.
Amerika’nın San Francisco’nun Hayes Valley semtinde bulunan ilk saké mağazası olan True Saké’nin kurucusu Beau Timken, 'İlk kat olan junmai, orijinal boyutunun% 70’ine kadar cilalanmış pirinç içeriyor. Ginjo yaklaşık% 60'a, Daiginjo ise% 35'e yükseltildi. ' Pirinç ne kadar çok parlatılırsa, kalan nişasta o kadar saf olur ve nihai ürün o kadar ince olur.

Sake eşleştirme ipuçları

Saké'yi suşi yemeği ile eşleştirmek için Timken birkaç temel kural sunuyor: 'Güçlü tatlar veya nigiri ile yapılan rulolar gibi eğlenceli suşi seviyorsanız, Junmai ile eşleştirmeyi deneyin.' Beau, balığın ön plana çıktığı sashimi için daha ince bir Ginjo veya Daiginjo ile eşleşmeyi önerir. 'Ama orada durma,' diye ısrar ediyor, 'Bir dahaki sefere risotto menüsünde, Chardonnay yerine Junmai ile dene ve bir şarap kadehi kullan.'

Benjamin Keyser, yemek ve şarap yapım teknikleri, tarihi ve kültürü konusunda uzmanlaşmış, San Francisco merkezli bir yazardır. Keyser, düzenli olarak yiyecek ve şarap üzerine bloglar yazıyor: www.allthemarmalade.com

Buraya Tıkla eşlik eden parçamız için, Suşi Basitleşti.

Neden saké'nizi mükemmel sake bardağı , aracılığıyla ulaşılabilir www.wineenthusiast.com .
2 $ 19.95 set, ücretsiz kargo.

---

Bir fikriniz veya sorunuz mu var? Bize e-posta gönderin!

---

Diğer Çevrimiçi Özel makaleler: