Temeller

Genellikle pirinç şarabı olarak anılsa da, saké aslında demlenir ve üretim süreci şaraptan çok biraya benzer. Temelde saké dört bileşenden oluşur: pirinç, su, maya ve koji (fermantasyonu tetiklemek için enzimler üreten bir küf). Stilleri belirlemek için bazı terimleri bilmek faydalıdır:

Junmai: Sadece pirinç, su, maya ve koji ile yapılan saf pirinç saké. Junmai etiketli olmayan Saké, fermantasyon sırasında püreye eklenen az miktarda distile alkol içerir.

Seimaibuai: Saka, pirinç öğütme oranıyla veya seimaibuai, öğütme ve cilalamadan sonra kalan pirinç tanesi yüzdesine göre sınıflandırılır. Tipik olarak, pirinç ne kadar çok öğütülürse, o kadar meyveli ve çiçeksi olur. Pirinç ne kadar az öğütülürse, sake o kadar topraksı ve sağlamdır.

Honjozo: Yüzde 70 veya daha az öğütme oranıyla en temel birinci sınıf saké kategorisi. Daima junmai olmayan, genellikle ferahlatıcı ve karmaşık değildir.

Ginjo: Yüzde 60 veya daha az öğütme oranına sahip birinci sınıf saké. Junmai veya junmai olmayan olabilir.

Daiginjo: Yüzde 50 veya daha az öğütme oranıyla en kaliteli saké sınıflandırması. Junmai veya junmai olmayan olabilir.

Fotoğraf (yukarıda) Daniel Kreiger tarafından / Şişe fotoğrafları (aşağıda) Mark Lund

Eşleştirmeler: Suşi'nin Ötesinde

Pirinçten yapıldığı için saké'nin asitliği şaraptan daha düşüktür ve tanen içermez, bu da ona yiyecek eşleştirme süper güçleri verir.

Saké, gıdalardaki tatlılık, meyvemsilik veya mineralliğin ince özelliklerini uyumlaştırabilir veya öne çıkarabilir. Peynir, makarna, yumuşak tavuk ve balık, hemen hemen her stilde beyinsizdir.

Narin, meyveli bir ginjo veya daiginjo'yu hafif tatlılık, meyve veya çiçek unsurları olan yiyeceklerle eşleştirin. İyi eşleşmeler, yeşil salata, tavuk veya turunçgil soslu balık, hassas peynirler ve hatta çikolatadır.

Hiroşima'daki Imada Shuzo'nun başkanı ve bira ustası Miho Imada'ya göre, Suda Fukucho Ayı Junmai Ginjo, bitter çikolatada meyveli notalar çıkarıyor. Karşılığında çikolatanın saké'ye kremsi bir doku kazandırdığını söylüyor.

Saké, gıdalardaki tatlılık, meyvemsilik veya mineralliğin ince özelliklerini uyumlaştırabilir veya öne çıkarabilir.

Tuzlu veya mineral yoğun bir junmai'yi istiridye veya funkier gibi tuzlu deniz ürünleri yemekleri ile eşleştirin kimoto veya Yamahai sağlam aromalı sığır eti, kümes hayvanı veya balık yemekleri ile.

Niigata'daki Kaetsu Shuzo'nun başkanı Dr. Shunichi Sato, Kanbara Gelin of the Fox Junmai ile New England midye çorbasını eşleştiren bir aydınlanma yaşadı. Dr. Sato, saké'nin tatlı, dumanlı domuz pastırması tatlarını ve istiridyelerin tuzluluğunu artırdığını söylüyor. Sake'nin ipekliği, çorbanın lüks dokusunu güçlendirir.

Meyveli, Çiçeksi ve Aromatik

Ginjo ve daiginjo saké (hem junmai hem de değil) genellikle parfümlüdür, taze şeftali, çilek veya kavun aromalarıyla doludur ve incelikle dokuludur. Daha da fazla etki için şunu deneyin: isim veya pastörize edilmemiş saké.

Fukucho Junmai Ginjo Sudaki Ay (Hiroşima) Asma Bağlantıları 40 $ / 720 ml

Gekkeikan Horin Junmai Daiginjo (Kyoto) Shaw-Ross 45 dolar

Narutotai Ginjo Nama Genshu (Tokushima) Japonya Prestij Aşkına 39 Dolar

Gevrek ve Ferahlatıcı

Junmai olmayan stiller, junmai stillerine göre ağız hissiyatında daha canlıdır. Fermente sake püreye eklenen damıtılmış alkol aromayı kaldırır ve doku ve tadı hafifletir. Bölgesel olarak, Niigata ve Shizuoka'dan saké, özellikle canlı ve canlı stilleri ile bilinir.

Hakkaisan Ginjo (Niigata) Karşılıklı Ticaret Şirketi 40 $

Eiko Fuji Ban Ryu (10.000 Yol) Honjozo (Yamagata) Joto Saké 18 dolar

Gasanryu Kisaragi Daiginjo (Yamagata) JFC Uluslararası Inc 48 $

Karmaşık ve Tuzlu

Kimoto veya yamahai fermantasyon yöntemleri, diğer sakélerde bulunandan daha toprak, daha eğlenceli karmaşıklıklar ve daha yüksek asitler sağlayan ortamdaki laktik asit bakterilerinin gelişmesine izin verir.

Suehiro Junmai Yamahai (Fukushima) JFC Uluslararası Inc 27 $

Tengumai Yamahai Junmai (Ishikawa) New York Karşılıklı Ticaret A.Ş. 30 $

Tamagawa Kırmızı Etiket Yamahai Muroka Nama Genshu (Kyoto) Dünya Sake İthalatı 37 Dolar

Zengin ve İpeksi

Junmai saké'nin ağızda bırakmayan saké'den daha zengin, ipeksi bir his var. Pirinç öğütme işleminin artmasıyla, junmai ginjo ve junmai daiginjo stilleri daha hafif ve daha meyveli hale gelir, ancak genellikle damakta hassas kremsi bir görünüm sağlar.

Tsurunoe Junmai (Fukushima) David Bowler Şarabı 30 $

Azumaichi Junmai (Saga) Domaine Select Wine & Spirits ve New York Mutual Trading Co. Inc $ 35

Chiyonosono Paylaşılan Söz Junmai (Kumamoto) Asma Bağlantıları 26 $ / 720 ml

Kutudan Çıkmış Saké

Farklı bir şey için, parlak bir saké, bulutlu bir nigori (gevşek bir şekilde süzülmüş) saké, yaşlanmış koshu veya umeshu (erik saké) gibi meyve ile yumuşatılmış saké deneyin.

Daishichi Kimoto Umeshu (Fukushima) JFC International Inc $ 60 Mizbasho Sparkling Pure (Gunma) Domaine Seçkin Şarap ve Alkollü İçecekler $ 80 / 360ml

Rihaku Rüya Bulutları Tokubetsu Junmai (Shimane) Asma Bağlantıları 33 $ / 720 ml

Ichishima Koshu Ginjo (Niigata) Lauber 75 Dolarlık İthalat Yaptı