Sherry'nin sadece küçük yaşlı bayanlar tarafından tüketilen bir içecek olduğu izlenimine rağmen, bu şarabın daha ince versiyonları gerçekten nefis ve mükemmel yemek arkadaşları yapıyor. Adını süslü bir içecek olarak gören kremalı şerbetleri ve ucuz versiyonlarını bir kenara bırakın ve büyüleyici tatları keşfetmek için İspanya'dan otantik ürüne yönelin.

Sherry, Jerez de la Frontera kasabası dışında güneybatı İspanya'dan geliyor. Fermente suyu hala biraz tatlı olduğunda brendi ile güçlendirilir ve dört ana stilde yapılır: Fino, Manzanilla, Oloroso ve Amontillado.

Bir başka ünlü müstahkem şarabı yapmak için kullanılan küçük üzümler gibi, Sherry’nin her zamanki üzümleri olan Port, Palomino ve Pedro Ximénez, muhtemelen çok ilginç bir hareketsiz şarap yapmazdı. Ancak bir miktar doğal şeker kalırken fermantasyonu durdurmak ve onu brendi ile takviye etmek, şarabı oldukça libasyona dönüştürür.

Sherry'ye servis yapmak söz konusu olduğunda en yaygın hata, diğer takviyeli şarapların ve daha sert içeceklerin en iyi şekilde çalıştığı akşam yemeğinden sonrasını beklemektir. İpeksi tatlar ve karmaşık damak izlenimi bir yemek arkadaşını hak ediyor. Sherry, jambon, chorizo ​​sosisi ve birçok kabuklu deniz ürünü tariflerinin yanı sıra yemek sonrası kuru meyve ve kuruyemiş tabaklarıyla iyi gider.

Sherry ile birlikte ağız sulandıran zengin bir mantarlı risotto tarifi:

Malzemeler
5 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1 küçük soğan, doğranmış
1 & frac12 fincan İtalyan arborio pirinci
& frac12 fincan Marsala (beyaz şarabın yerini alabilir)
3 diş sarımsak, kıyılmış
4 su bardağı tavuk suyu
Kurutulmuş porcini mantarı, rehidre edilmiş ve doğranmış
& frac12 fincan taze Parmigiano peyniri

Risotto yapmak için: Orta ateşte bir tencerede 3 yemek kaşığı tereyağını eritin. Soğanı ekleyip altın rengini alana kadar pişirin. Pirinci karıştırın ve tereyağı ile eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın. Pirinç taneleri iyice kapanıp biraz kızarana kadar hafifçe pişirin. Marsala'ya dökün ve neredeyse tüm sıvılar buharlaşana kadar sık ​​sık karıştırarak sarımsak ekleyin. Bu arada ayrı bir tencerede tavuk suyunu ısıtın.

Şarap neredeyse buharlaştığında, pirince 1 bardak et suyu ekleyin, ara sıra sıvı emilene kadar karıştırın. (İşin sırrı sabırlı olmaktır: Sıvı emilene ve yeni yapışmaya başlayana kadar bekleyin.) Kalan suyu her seferinde 1 bardak olmak üzere tekrarlayın ve ekleyin ve pirinç yumuşayana kadar pişirin.

Tüm sıvı pirinç tarafından emildiğinde tavayı ateşten alın ve kalan 2 yemek kaşığı tereyağı, peynir ve mantarı karıştırın. 2 adet yan porsiyon yapar.