Kavun, Salatalık, Malezya Rezenesi Turşusu, Baharatlı Deniz Yosunu ve Narenciye Vinaigreti ile

Tarif, Gansevoort Turks + Caicos'ta Stelle'in yönetici şefi Kevin Hudson'dan alınmıştır.

Stelle, New York City merkezli lüks otelin ada karakolu Providenciales'teki lüks Gansevoort Turks + Caicos tatil beldesinin en yeni restoranıdır. Executive Chef Kevin Hudson, bu egzotik ıstakoz salatası gibi Akdeniz esintili yemekler hazırlamak için yerel Karayip lezzetlerini kullanır. Küçük bir ilk yemek için mükemmel olan bu yemek, büyüleyici renkleri ve çarpıcı lezzetleriyle yazın kanalize eder.

1 orta boy beyaz soğan, büyük madalyonlar halinde dilimlenmiş
2 kekik dalı
2 limon, ikiye bölünmüş
2/3 su bardağı sek beyaz şarap
Tuz, yetecek kadar
2 orta boy South Caicos dikenli ıstakoz, her biri yaklaşık 9 ons (yerel dikenli ıstakoz ikame edilebilir)
1 su bardağı beyaz sirke
& frac12 su bardağı şeker
1 adet limon otu, yaklaşık 3-4 inç uzunluğunda
1 parça taze zencefil, yaklaşık 2-3 inç uzunluğunda, büyük parçalar halinde kesilmiş
1 & frasl8 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş kağıt
& frac14 ampul rezene, ince dilimlenmiş kağıt
& frac12 salatalık, tohumları çıkarılmış, dilimlenmiş kağıt ince
& frac14 bal özü, kabuğu çıkarılmış, ince dilimlenmiş kağıt
& frac14 kavun kavun, kabuğu çıkarılmış, ince dilimlenmiş kağıt
Süslemek için su teresi fışkın

Büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte 4 bardak suyu beyaz soğan, kekik, limon ve şarapla kaynatın. Tuz ekleyin ve ıstakozları ekleyin. Istakozları pişene kadar yaklaşık 6 dakika kaynatın, sonra soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra eti kabuklarından çıkarın ve kabaca doğrayın.

Orta boy bir tencerede sirke, su bardağı su, şeker, limon otu ve zencefili kaynatın. Kaynadıktan sonra limon otunu ve zencefili atın. Küçük bir kapta kırmızı soğanı karıştırın ve rezene sıvıyı üstüne dökün ve kırmızı soğan ve rezenenin soğanın eti yumuşayana kadar demlenmesine izin verin. Soğanı ve rezeneyi bir saklama kabına alın, turunçgil sosu için 3 yemek kaşığı dekapaj sıvısı ayırın (tarif www.winemag.com/hudson adresinde mevcuttur). Büyük bir kapta salatalık, kavun ve turşuları turunçgil sosu ile birlikte atın.

Servis yapmak için deniz yosununun yarısını (tarifi www.winemag.com/hudson adresinde bulabilirsiniz) bir tabağın ortasındaki küçük bir tümseğe koyun. Salatalık, kavun ve salamura sebzeleri katmanlayın ve ıstakozun yarısını üstüne koyun. Her tabağı bir dal su teresi ile süsleyin. 2 kişiliktir.

Narenciye Sirkesi
2 yemek kaşığı portakal marmelat
1 limon suyu
& frac12 fincan bitkisel yağ
Tuz, yetecek kadar

Ayrılmış dekapaj sıvısı, portakal marmelatı ve limon suyunu küçük bir kapta karıştırarak salçayı hazırlayın. Bir emülsiyon oluşturmak için yağı yavaşça çırpın ve tuz ekleyin.

Baharatlı Yosun
1 yemek kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı bal
1 tatlı kaşığı susam yağı
1 tatlı kaşığı susam
& yosun gibi frac12 fincan deniz yosunu

Baharatlı deniz yosunu için orta boy bir kapta soya sosu, bal, susam yağı ve susam tohumlarını karıştırın. Deniz yosunu ekleyin ve pansumanla kaplamak için fırlatın.

Şarap Eşleştirme
Hudson, Merry Edwards’ın Russian River Valley’den 2010 Sauvignon Blanc’ını (91 puan, 30 $) önerir. Şarabın Fransız meşesinde olgunlaşmak için harcadığı zamanın, canlı kavun, narenciye ve mineral notalarına karmaşıklık katarak, sıcak hava ve bu taze ıstakoz tarifi için doğal bir eşleşme yarattığını belirtiyor.