Temel bilgiler

Supra Natural: Geleneksel Gürcü Bayramında Ne Servis Edilmeli (ve Dökülmeli)

Ziyaretçiler Gürcistan Özellikle yukarıda adı geçen geleneksel ziyafetlerde sunulan taze ve pişmiş sebzelerin çeşitliliği karşısında çoğu kez hayrete düşüyorlar. Et ağırlıklı Doğu Avrupa mutfağından beklentilerin yerini hızla, etin neredeyse garnitür olduğu, ağız sulandıran bitki bazlı lezzetlerden oluşan ustaca düzenlenmiş tabaklarla dolu gerçek hayat vizyonu alıyor. Supra kelimenin tam anlamıyla 'masa örtüsü' anlamına gelir, bu nedenle ana kural masayı uçtan uca tabaklar, tabaklar ve kaselerle kaplamaktır. İşte bulabileceğiniz birkaçı.

Badridzhani Nigvsit: Ceviz Soslu Kızarmış Patlıcan

İnce dilimlenip kızartılan küçük patlıcanların üzerine ceviz, zeytinyağı, fesleğen ve maydanoz yaprağı, sarımsak, kırmızı biber, tuz ve karabiberden yapılan pesto sürülür.

Pkhali: Ispanak ve Ceviz Ezmesi

Mandalina büyüklüğündeki bu toplar, beyazlatılmış ıspanaktan yapılıyor, taze kişniş, ceviz, kişniş tohumu, kırmızı biber, bitkisel yağ ve bir damla sirke ile mutfak robotunda çekiliyor ve nar taneleri ile süsleniyor.

Charkhlis Chogi: Tart Kiraz Soslu Pancar

Mandolinlenmiş pancarın üstüne sotelenmiş soğan, sarımsak ve tereyağında kurutulmuş veya taze vişneden oluşan kiraz sosu eklenir. Biraz limon suyu her şeyi aydınlatır. Kıyılmış maydanoz, kişniş ve taze veya kurutulmuş kirazlarla süslenir.

Peynirli Gürcü Salatası

Dilimlenmiş salatalık, uzun yeşil biber, domates, soğan ve mor fesleğen yaprakları, bitkisel yağ, şarap sirkesi, öğütülmüş ceviz, sarımsak, kurutulmuş kişniş ve tuz ile tatlandırılır ve üzerine küp şeklinde kesilmiş İmereti peyniri (mozzarella işe yarar) eklenir.

Nar Soslu Domuz Rosto

Kavrulmuş domuz omuzu, nar suyu ve nar tohumlarıyla esmer şeker, balzamik sirke, sarımsak ve tuzla sotelenir. Dilimlenmiş domuz eti sosla kaplanır ve nar taneleri ile süslenir.

Rustik, country tarzı ekmeği unutmayın. Şehirde bir Gürcü fırını varsa, masaya Gürcü peynirli ekmeği olan khachapuri'yi getirin.

Masa Şişeleri

Amerika'nın gelişen Gürcü yemek ortamının kalbinde yer alan kişilerden, Georgia'dan (manevi evden doğal şaraba kadar) en iyi şişeleri bulmak için öneriler aldık.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kakheti)

“İki favori yerli Gürcü beyaz çeşidinin qvevri ile fermente edilmiş karışımı. Yumuşak bir ağız hissi ile birlikte hafif tanenli bir çekiş sunuyor. —Chris Struck, içecek direktörü, ilili Restaurant, New York, New York

Baia'nın Şarabı 2020 Tsolikouri (Imereti)

'Lezzet derinliği, parlak asiditesi ve çay benzeri tanen, şaraba bir Gürcü masasında geniş bir eşleştirme fırsatı yelpazesi sunuyor.' —Carolyn Beaty, yönetici ve içecek direktörü, À Côté, Oakland, California

Chona'nın Marani 2020 Rkatsiteli (Kakheti)

“El yapımı ve doğal olan Chona'nın Rkatsiteli'si, badem, bal ve kayısı notalarını tamamlayan açık çiçek tonlarıyla şaşırtıcı bir şekilde rafine edildi ve bu da bunu yukarıdaki lezzetlerle mükemmel bir uyum haline getiriyor.” —Jonathan Nelms, sahibi, Supra ve Tabla, Washington, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (Kek)

'Bu qvevri fermente edilmiş gül, yumuşaklık ve hafif sulu asitlik arasında harika bir dengeye sahip; tipik olarak yukarıdaki masada sunulan çeşitli lezzetlere karşı koyabilecek mükemmel şarap.' —Emily Gordon, genel müdür, Jet Wine Bar, Philadelphia, Pensilvanya

DoReMi 2021 Saperavi (Kartli)

“Bu, kil malzemesiyle temas sırasında ortaya çıkan meyve reçeli notaları ve dünyevi tanenlerin uyumlu birlikteliğine sahip, sek, filtresiz bir şaraptır. En iyi kırmızı sebzeler, ceviz ve ağır etlerle eşleştirilir. —Marina Cardak, sahibi, Oda Mediterranean Cuisine, Chicago, Illinois

Bu makale ilk olarak Ekim 2023 Sayısı Şarap Meraklısı dergi. Tıklamak Burada bugün abone olmak için!