Bir bağın toprak bileşimi ve yüzeyinden, bölgenin iklimine ve güneşe maruz kalmasına kadar birçok şarap uzmanı, kaliteli şarabın menşe yerinin özelliklerini göstereceğini düşünür. Fransızlar bu kavramı şu sözlerle özetlemektedir: terör .

Ancak başka bir düşünce, çiftçilik yöntemleri ve şarap yapım teknikleri gibi diğer faktörlerin de bir şarabın belirleyici özelliklerinden eşit derecede sorumlu olduğudur. Bu, bazılarının benzer bir bölgede üretilen iki şarabın tadının çılgınca farklı olabileceğine inanmasına neden olur. Ancak, şarabın nasıl yetiştiğinin hem “doğası” hem de ve şarap üreticisinin 'yetiştirilmesi' terörün gerçek ifadesi olabilir mi?

Doğanın Etkisi

Bazıları terörün herhangi bir bağcılık sahasının doğal ortamını oluşturduğuna inanıyor. toprak , topografya, makro iklim, mezo iklim, mikro iklim ve dahası. Bu teoriye göre, bu çevresel faktörler, şarap tadımını, bağcılık ve şarapçılık yöntemleri ne olursa olsun, başka bir yerde çoğaltmanın mümkün olmadığı bir dereceye kadar etkilemelidir. Şarap Oxford Companion .

“Alto Adige'de, dağın yamacındaki mikaşist suyunun tadına bakarsanız, bu serinletici asitliğe sahipken, Dolomitler'in diğer tarafından gelen su daha fazla tebeşir alır ve tadı daha buruktur, ” diye açıklıyor şarap üreticisi ve İtalya'nın Alto Adige'deki GraWü şarap imalathanesinin sahibi Dominic Würth.

Gerçekten de, üzüm bağlarını çevreleyen doğanın üzümlerin ve dolayısıyla şarabın tadını etkilediği görülüyor.

Başka bir örnek ise Anjou içinde Fransa , topraktaki farkın meyvelerin kendileri üzerinde doğrudan bir etkisi olduğu yer. Bölge ünlü Chenin Blanc , bazı asmalar şistli topraklarda ve diğerleri kireç taşı . bu şist toprak suyu kireçtaşı kadar tutmaz, bu nedenle asmalar hidrolik strese maruz kalır ve daha kalın kabuklu daha küçük meyvelerin üretilmesine neden olur. Bu nedenle, şistten Anjou Chenin Blanc genellikle kireçtaşı muadillerinden daha fazla yoğunluğa ve gevrekliğe sahiptir.

Ek olarak, teruarın şaraba en fazla karakteri vermesini isteyen şarap üreticileri, işi çevrenin yapmasına izin veriyor. Müdürü Raphael Bennour, 'Terörü ifade etmek için böcek ilaçları, herbisitler ve diğer kimyasalları kullanmaktan kaçınmalısınız' diyor. Domaine du Grinet Savoy'da, Fransa . “Bağlar en azından [sertifikalı] olmalıdır organik ve mahzendeki vinifikasyon yaklaşımı minimalist olmalıdır.”

Çünkü zararlı kimyasallar o yerin flora ve faunasını yok edecek, mahzendeki şarap katkı maddeleri üzümün tadını değiştirecektir. Ancak bu durumda bile teruarın şarabın tadını ne derece etkilediği tartışmalıdır.

Şarap Yapımının Etkisi

Bazı uzmanlar, farklı şarap yapım tekniklerinin terörü gizlediğini ve çevre kadar şarabın tatlarını da etkileyebileceğini söyleyecektir.

Çoğu kör şarap tadımı sınavı (dahil Sommeliers Mahkemesi ve WSET ) belirli bağ alanlarından veya şarap bölgelerinden alınan 'tipik' şarap örneklerini kullanın. Bu nedenle, sınava girenler şarabın ne olduğu konusunda eğitimli bir tahminde bulunabilirler. Ancak şarap üreticileri kasıtlı değişiklikler yaptığında 'tipik' çok az anlam ifade eder.

Sommelier Ustası Jesse Becker, 'Okulda öğrendiğim şey, bazı bağ sitelerinin tadının nasıl olması gerektiğidir' diyor. “Musigny'de [Fransa] iseniz ve şarabı yeni meşe , noktayı kaçırıyorsunuz.

Terör Önemli mi?

Bu nedenle, kullanılan şarap yapım teknikleri, 'tipik' bir şarabın tadının nasıl olacağı üzerinde büyük bir etkiye sahip olabilir. Bir örnek, şarap üreticisinin şaraba değişiklikler vermek için üzümleri nasıl fermente etmeyi seçtiğidir. Becker, deri fermantasyonu yapmayı düşünüyor. beyaz şaraplar (sonuçlanan portakal şarabı ), ünlü teröristlerin gerçek bir ifadesi olmadığı için.

O yalnız değil, ama bu, konunun biraz daha felsefi hale geldiği zamandır. Üretmek neden normal? kırmızı şaraplar derileri olan ama beyazları olmayan? İddiaya göre kabuklar hem kırmızı hem de beyaz üzümde aynı işlevi görüyor. Ne de olsa, bildiğimiz şekliyle beyaz şaraplar daha yeni bir buluş. Eski zamanlarda, tüm şaraplar deri fermantasyonu ile yapılırdı.

Ayrıca, İtalya'daki gibi önemli sayıda şarap üreticisinin kehribar şarapları ürettiği bölgelerde Collio , pek çok kişi, tüketicilerin raflarda görmeye alışkın olduğu soluk beyaz şaraplardan ziyade, o bölgenin gerçek ifadesinin bu olduğunu iddia edecekti.

Öyleyse, stil tekdüzeliği aynı zamanda teruarın bir parçasıysa, şarap üreticisinin stilini de açıklıyor mu?

'Nasıl yapacağımıza karar verirken terör üzerinde büyük bir etkimiz var. kuru erik , yaprakları vb. çıkarın” diyor. franz weninger Burgenland'daki isimsiz şarap imalathanesinin, Avusturya .

Bu teoriye göre, bağ bakımı, çiftçilik yaklaşımı ve hasat zamanlaması, üzümün ve dolayısıyla şarabın tadını etkiler. Mahzende yapılan şarap yapım tarzı ve seçimleri gibi.

için budama uzmanı Nikolas Juretic, 'Yaprakları çıkarır ve Friulano'yu [üzümleri] güneş ışığına maruz bırakırsanız, aromaları dağılır' diye açıklıyor. Simon & Sirch ve Collio, İtalya'daki adaşı şarap imalathanesinde mal sahibi ve şarap üreticisi. “Aynı şey Beyaz bir üzüm çeşiti ,' o ekler.

Alvin Jurschitsch Jurtschitsch şaraphanesi Weninger'in Avusturya'daki Kamptal'dan meslektaşı da aynı fikirde. “Terör bağlarınızın sınırında durmuyor. Her zaman aynı zamanda şarap üreticisi ile olan ilişkidir ”diyor.

Doğa ve Yetiştirme Deneyi

Jurtschitsch, eşi Stefanie Jurtschitsch ve kardeşi Johannes Hasselbach ile bir 'terör deneyi' yaptı. Weingut Gunderloch içinde Ren Hessen , Almanya , Theresa Breuer Şaraphane Breuer içinde Rheingau , Almanya ve Max von Kunow Hövel Şaraphanesi Almanya'da Saar Vadisi .

Projeye, köklerin işi anlamına gelen Wurzelwerk adı verildi ve bu, onların topraklarının şarap yapımına karşı veya doğaya karşı yetiştirmeye karşı etkisini anlama girişimleriydi.

Jurtschitsch, '2012'den başlayarak, en iyi üzüm bağlarımızdan birbirimizle üzüm alışverişinde bulunduk ve her birimiz hepsini aynı şekilde şaraplandırdık' diyor. Bu, eklenmeden paslanmaz çelikte kendiliğinden fermantasyonu içeriyordu. kükürt şişelenene kadar. Şişeler daha sonra von Hövel'in mahzeninde birlikte yaşlandırıldı.

Şarapları şişeleyip bir süre verdikten sonra grup, farklı bölgeleri tanımaya çalışarak şarapları körü körüne tattı. Sonuç oldukça şok ediciydi. Üzümler farklı yerlerde yetişmiş olsa da, birkaç şarabın tadı o kadar benzerdi ki, hepsi aynı bağdan geldiklerini düşündüler.

Jurtschitsch, 'Aslında hepsi farklı yerlerden ama von Hövel'in mahzenindendi' diyor. 'Max [von Kunow'un] mahzeni benzersizdir. Yerin iki metre [altı fit] altındadır. İçinde kış , sıcaklıklar düşer, fermantasyon sürecini önemli ölçüde yavaşlatır ve doğal bâtonaj gibi bir şey yaratır. (Bâtonnage, bazıları ağız hissini ve karmaşıklığı iyileştirmeye atfedilen, şarabın tortusunu karıştırmak için Fransızca bir terimdir).

Böylece deney, terbiyenin şarabın nihai tadı üzerinde güçlü bir etkisi olduğu sonucuna vardı. Yine de Alwin, birkaç yıl yaşlandıktan sonra, mahzenden bağımsız olarak belirli bir bağ sahasının teruar benzerliklerinin ortaya çıkmaya başladığını söyledi.

Alt çizgi

Terroir, birçok ünlü şarap unvanını tanımlamak için temel teşkil eder. Bu bağlamda, belirli bir unvanın arkasında duran markanın tutarlılığa ihtiyacı vardır. Bir müşteri sipariş verirse Sancerre , örneğin, büyük olasılıkla taze, narenciye şarabı bekleyeceklerdir. Ama birisi şişelenmiş üzümle Sancerre yaptığında ve profili tamamen değiştiğinde ne olur? Sancerre'de botrytis yaygınsa, bu durumu gerçekten göstermediğiniz anlamına gelmez mi?

Şarap direktörü ve ortağı Justin Chearno, 'Terroir, şarabın önemli bir parçası, ancak bu indirgemeci ifade oldu' diyor. Dört atlı , Brooklyn'de Michelin yıldızlı bir restoran, New York son zamanlarda kazanan James Sakal Ödülü seçkin şarap programı için. 'Aynılık terörün bir parçası mı ve çoğunlukla kükürtsüz şarap içmiş biri için [belirli bir terörün] tipik özelliği nedir?'

Ruhlarda Terör Olabilir mi?

Bunu söyleyebilmek için, aynı şekilde yetiştirilmiş ve şaraplandırılmış iki şarabın tadına bakmak gerekir. Ancak o zaman, tattaki farklılığın gerçekten bölgesel farklılıklardan kaynaklandığını söyleyebilirsiniz. ortaya çıkmasıyla doğal şarap ve terörün alternatif ifadesi olan standardizasyon bozuldu.

'Teruarın gerçek ifadesi' tartışmayı yönlendirmeye devam ediyor ve kişisel deneyim burada ortaya çıkıyor. Şarap yapım tekniği ne sıklıkla belirli teruarlarla karıştırılır? Daha da önemlisi, bireysel deneyimlerimiz bir bölgeden bir şarabın tadının nasıl olması gerektiğini ne sıklıkla etkiler?

İster teruarın ister şarap yapım tekniğinin en fazla etkiye sahip olduğuna inanıyor olun, önemli olan sonucun iyi olması gerektiğidir.