Şarap, geleneksel bir yiyecek eşleştirme içeceği olabilir, ancak alkollü içecekler tabak tarafındaki yeri devralmaya başlıyor. İşte, akılda yemek dostu olan ruhlu yudumlar yaratan üç şef.

Şef: Daniel Boulud

Lyon doğumlu şef, adını DANIEL, Café Boulud ve DB Bistro Moderne gibi Fransız mutfağına yönelik üst düzey tapınaklarla duyurmuştur.

Ruh: Daniel Boulud'un Seçtiği Dalmore

Hayır, bu bir Fransız ruhu değil - tek malt viski. Boulud, bunu oluşturmak için Dalmore Master Distiller Richard Paterson ile olası varyasyonları test etmek için yakın bir şekilde çalıştı. Her biri daha önce farklı türde bir şarap veya müstahkem şarap (Muscatel, Madeira ve Liman) bulunduran üç fıçıdan oluşan bir harmana karar verdi. Bitmiş Scotch tatlıdır ve meyveli ve çikolata aromalarıyla doludur.

Eşleştirme: Tatlı

Viski, Daniel’in menüsünde kurumuş Wagyu bonfilesini dikecek kadar ağırlığa sahipken, çikolata ve kahve ganajının yanında olduğu gibi tatlılar için idealdir.

---

Şef: Edward Lee

Louisville şefi, ilk olarak Food Network’teki gösterileriyle ulusal düzeyde ilgi gördü. Demir ustası ve Bravo'nun En iyi şef ama ondan önce bile şef Lee yenilikçi Asya-Güney füzyon restoranları 610 Magnolia ve MilkWood ile tanınıyordu. Aynı zamanda yemek kitabının da yazarıdır. Duman ve Turşu ( Artisan, 2013).

The Spirit: Jeff's Chef’s Collaboration

Lee, Bourbon-çavdar karışımını yaratmak için Jefferson'un Bourbon'undan Trey Zoeller ile birlikte çalıştı. Lee, 'Başından beri amacımız her zaman Bourbon ve yiyecekle ilgiliydi' diyor. 'Bourbon'daki mısırın nüansları ve tatlılığı nedeniyle, bazı harika eşleştirme fırsatlarına sahip.' Yarattığı şey, çavdardan gelen zencefil ve tarçın kıvılcımlarıyla desteklenmiş, yumuşak vanilya ve limon kreması aromalı yumuşak, altın bir viski.

Eşleştirme: Şarküteri veya Izgara Etler

Bu ruhu eşleştirirken jambon, salam veya jambon gibi iyileştirilmiş etleri düşünün. Izgara ızgara et, pirzola veya omuz da harika eşleşmelerdir.

---

Şef: Peter X. Kelly

Hudson Valley restoran işletmecisi, Restaurant X ve Xaviar’s dahil restoranlarda Fransız tekniklerini ve yerel ürünleri kullanarak Çağdaş Amerikan Mutfağı'nı vurgulamaktadır.

Ruh: Slovenya Votka

Kelly aynı zamanda bir şarap üreticisi olduğu için, ruh doğal bir uzantı gibi görünüyordu. Onun 'mutfak votkası', Slovenya'ya yaptığı bir geziden ilham aldı - hiçbiri ABD'de pazarlanmasa da, pek çok mükemmel votkanın kaynağı Gevrek, nötr ruh, karabuğdayla yapılır - ve bizde o karabuğday kaybolmaz. blinis'in de temel bileşenidir. Slovenya markasının ünlü ortakları arasında Mikhail Barishnikov ve Bill Murray bulunmaktadır.

Eşleştirme: Taze Meyve ve Sebzeler

Kelly, “Hafifçe ısıtılan taze domates votka içinden çıkıyor” diyor. “Votka ile alevlendirilmiş” yadigarı domateslerle haşlanmış bir yumurta tabağı hazırlıyor ve mevsiminde Hudson Valley şeftalilerini de bir sabayon ile çilekle eşleştirmek için votkaya katıyor.