Arak'ın mis kokulu kokusu, şarap ve alkollü içkiler eğitimcisi ve danışmanlık firmasının kurucusu May Matta-Aliah'ı her zaman taşır. Üzümde , memleketine Lübnan . O ve ailesi, dağlardaki açık hava mezze restoranlarında Pazar öğle yemeklerinin tadını çıkardı. Yemekler saatlerce uzanırdı, sonsuz küçük tabaklar ve bulutlu bardaklarla dolu arak konuşmalarla beslenirdi.

Matta-Aliah, 'Arak kokusu içinde büyürsün çünkü hemen hemen her yerde var' diyor. 'Milli içkidir.'

Tarihe batmış olan arak, 12. yüzyılda Arapların imbik damıtmanın icadından evrimleşmiştir. Arak, tanıtılmasından yüzyıllar sonra, Ortadoğu'nun her yerinden ve mirasını kucaklayanların damıtılmış içeceği olmaya devam ediyor.

Filistin anason tohumlarını koklayan damıtıcı Nader Muaddi / Fotoğraf: Gabriel Helou

Arak nedir?

Arak, anason tohumlarının üzüm brendisinde çıkarılmasıyla yapılır ve birçok kişi tarafından şimdiye kadar yapılan ilk aromalı alkollü içkilerden biri olarak kabul edilir. Fransız pastisi ve Türk gibi Akdeniz ve Levant'ın diğer bölgelerinden anason ruhlarına aşina olabilirsiniz. kuzeyinde ama arak hepsinden önce gelir. Aynı zamanda, bileşimde en basit olanıdır, yalnızca anason tohumu ile tatlandırılmıştır ve başka hiçbir katkı maddesi içermemektedir.

Dünyanın pek çok yerinde popüler olmasına rağmen, arak Amerika'da, belki de birçoğunun meyan kökü ile ilişkilendirdiği bölücü tada bağlı olarak ortaya çıkmadı.

Tadı benzer olsalar da, meyan kökü ve anason tohumu botanik olarak farklıdır. Meyan kökü aroması, adı verilen bir bileşikten gelir. glisirizin şekerden 100 kat daha tatlıdır. Anason tohumları ise rezene ile daha yakından ilgilidir ve aromasını bileşikten alır. anethole .

Anethole, geleneksel tarzda tüketildiğinde, buz ve su ile karıştırıldığında ruhu bulanıklaştıran bir etki olan arak louche'yi oluşturan bileşiktir. Bir yağ, anetol, yüksek dirençli damıtık içinde çözülür. Bununla birlikte, suyla kesilir kesilmez, bileşik puslu bir emülsiyon oluşturur.

Muaddi’nin kil amforalarında yaşlanması / Fotoğraf Gabriel Helou

Arak'ın kültürü ve ruhu

Arak en çok Lübnan şaraplarından farklı olmayan bir unvan sistemi altında korunduğu Fransa ve İtalya .

Bir içki fabrikası olan Nader Muaddi, Filistinli bir ailede doğup büyüdüğü Philadelphia'da ailesiyle birlikte Lübnanlı arak içerek büyüdü. Arak, hafta sonları ve tatil günleri her toplantının bir parçasıydı. Muaddi, diğer alkollü içeceklerden hoşlanmamasına rağmen onu sevmeye başladı.

Muaddi şimdi Lübnan standartlarına göre Filistin'de arak damıtıyor. Lübnan'ın düzenlemelerini arak yapmanın doğru yolu olarak görüyor ve orada ruhun yaratıldığı gururu not ediyor.

Muaddi, 'Lübnan bağımsız bir devlet olmadan önce bile, neyin arak oluşturabileceğini belirleyen bir yasaları vardı' diyor. 'Levant'ta arak olarak nitelendirilebilecekleri düzenleyen düzenlemeleri olan tek ülke burası.'

Lübnan kurallarına göre, arak, tipik olarak daha az bilinen yerli çeşitleri Obeidy veya Merwah kullanılarak beyaz üzümlerden gelmelidir. Hacimce% 53 alkole (abv) seyreltilmeden önce bir tencerede üç kez damıtılmalıdır. Daha sonra kilde en az bir yıl yaşlandırılmalıdır.

Muaddi, insani yardım görevlisi olarak çalışmak için 12 yıl önce Filistin'e taşındı. Bununla birlikte, coğrafi olarak dünyanın en iyi arasına daha yakın olmasına rağmen, Lübnan ürünlerine uygulanan İsrail ambargosu, şişelerin Filistin'e ithalatını engelledi.

Yasak, ucuz arak taklitleri için bir pazar yarattı, bunların çoğu sulandırılmış, endüstriyel güçte alkolden ve aroma ilave edilerek yaratıldı. Sonuç olarak, arak kötü bir üne kavuşmaya başladı.

Baijiu, Dünyanın Hiç Duyamayacağınız En Popüler Ruhu

Hikayeli bir ruhu canlandırmak

Muaddi bir süre için karaborsadan aşırı fiyatlı arak satın aldı ve fazla şişeleri komşu Ürdün'e gezilerden geri kaçırdı. Ancak ilgisi, gizli kalamayacak kadar büyük bir tutku haline geldi.

Muaddi, 2018'den beri arak etiketi için damıttığı şarabı yapıyor. Muaddi Craft İçki Fabrikası . Partiler, büyük alkollü içecek üreticilerine kıyasla çok küçüktür. Son hasadı 500 şişeden daha az ürün çıkardı, ancak ürününe tepki çok büyüktü. Şişeler, mevcut olduğu yerel mağazalarda hızla satılır.

Bugün, Lübnan'ın en iyi şarap imalathanelerinin çoğu, ruhu yerli üzümler kullanarak üretiyor. Domaine des Tourelles'in Arak Brun'u . Bazen ruh, şaraphane adıyla etiketlenir. Massaya’nın arak . Muhtemelen Lübnan'ın en tanınmış şarap üreticisi olan Chateau Musar, özel bir arak yapıyor, Musar's Arack , Marc Hochar'ın sahibi ekstra pürüzsüzlük için dördüncü bir damıtma kullanmaktadır.

Orta Doğu mutfağıyla kendine özgü puslu louche'ini sergileyen Arak / Fotoğraf Gabriel Helou

Arak nasıl içilir

Arak, zengin bir tada sahip olsa da kesinlikle tatlı bir içecek değildir. Aksine Alkol ve Tütün Vergisi Ticaret Bürosu (TTB) tanımı likör / likör olarak, anasonun doğal baharatı dışında şeker veya tatlandırıcı içermez. Bir kez sulandırdığınızda (veya adı verilen arak'ı “kırdığınızda”), kalitesiz şişelerin kazandığı ezici şöhretten oldukça farklı, hoş ve ferahlatıcı bir içecek yaratır.

Araktan hoşlanan pek çok kişi gibi, Matta-Aliah da onu diğer ruhlarla aynı anlamda alkol olarak görmez. Lübnan'da yemeklere ruhlu kadehler eşlik ediyor, ancak bu daha çok kültürel bir gelenek. Fazla tüketilen bir şey değil.

Matta-Aliah, geleneksel dökmenin üçte biri ila üçte ikisi su olduğunu söylüyor. Bununla birlikte, kendiniz sulandırdığınız için, oranı kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Her zaman önce arak'ı ve her zaman temiz bir bardağa dökün, böylece çukurun tam etkisi takdir edilebilir.

Arak, güçlü tadı en popüler Orta Doğu yemeklerinde bulunan tüm ana malzemelerle uyumlu olduğu için yemek öncesinde, sırasında ve sonrasında karşılanan ender içecektir. İçeceğin aromaları, çiğ sarımsak ve asidik taze limon ısırığının güçlü sıcaklığına dayanır, ancak aynı zamanda ızgara et veya cevizli tahin sosu gibi daha zengin yiyecekler arasında damak tadı da tazeler. Aynı zamanda mükemmel bir sindirim görevi görür.

ABD'de, büyük Lübnan şişelerinden en az birini bulmanız olasıdır, örneğin Razzouk veya Gantous ve Abou Raad , iyi stoklanmış herhangi bir perakendecide.

Orta Doğu kültürünün dışındaki çoğu insan için, arak'a hakkı çok azdır. Ama çoğu için hayatın bir parçası. Yüzyıllar boyunca çok az şey orijinal biçimine bu kadar yakın kalmıştır. Arak'ın ruhlar arasındaki önemi ve onu yaratanların tarihi inkar edilemez.

Bir keşif olarak ya da bir ritüel olarak araklamanın yolunu bulsanız da, ilginizi hak eden bir içecektir.