Saka üretiminin ilk sözü M.Ö. üçüncü yüzyıla kadar uzansa da, pirinç bazlı içecek ABD'de geniş bir ilgi görmekte yavaştı.Ancak, bir miktar bira fabrikası, saké'yi ana akım haline getirme umuduyla şaraptan stil ipuçları aldı.

Régis Camus, eski kiler ustası Piper-Heidsieck'te ve evin prestijli Maison Rare Champagne'sinin şu anki mahzen ustası, Cennet uğruna emekliliğe yaklaşırken benimsediği bir proje.

Toplu olarak şişelenen geleneksel saké'den farklı olarak Camus, farklı saké yığınlarından ideal bir dengeyi kalibre etmek için Şampanya karıştırma becerilerini kullanır. Heavensake’in ilk şişelerini oluşturmak için, Junmai Daiginjo ve Junmai Ginjo, Camus iki köklü bira fabrikası ile çalışıyor. Dassai ve Urakasumi .

Hattın en yeni şişeleme olan Heavensake 12, Konishi bira fabrikası. Çoğu saké hacimce% 15 alkol (abv) iken, Heavensake Junmai 12% 12 abv'de geliyor. Yumuşak dokusu ve kremsi ağızda bıraktığı his, onu tereyağlı bir Chardonnay'i andırıyor.

Sake'ye Yanlış Hizmet Vermeyi Durdurmanın Zamanı Geldi

Diğer bira fabrikaları, sakelerinin şampanya ile ilişkilendirilen aynı neşeli köpüğü yansıtmasını ister.

'Yemek sahnesinde, şampanya, köpüklü şarap [veya] bira gibi gazlı bir içeceğin iyi bir başlangıç ​​içeceği olduğuna inanıyorum çünkü karbonat yemek yemek için mideyi ve ayrıca kutlama tostunu [a] canlandırıyor,' diyor Jiro Nagumo Hakkaisan , Niigata Eyaletinde yerleşik. 'Neden aynı içeceğin saké versiyonunu yaratmıyoruz?' Diye düşünmeye başladım. '

Saka üretiminde şeker ilavesi yasaktır. Hakkaisan'ın toji veya baş bira üreticisi, bir Moromi (püre), pirinç karışımı hangi , buharda pişirilmiş pirinç ve su, bitmiş saké için. Şişede ikinci bir fermantasyon oluşturur.

Nagumo, “Şarabın aksine saké, fermantasyon sırasında şeker içeriğini kontrol edebilir” diyor. “Bu nedenle, karbonatlaşmayı oluşturmak için ikinci fermantasyonu başlatmak için şeker eklemeye gerek yoktur. Şeker eklemeden doğal olarak güçlü gaz üretilebilir. '

Bu ışıltılı sake Parlak AWA'yı Temizle , daha sonra geleneksel şampanya gibi gevrekleştirilir ve bu da köpük benzeri, dile takılan baloncuklarla sonuçlanır.

İle Amabuki’nin Gin No Kurenai, gül mevsimi asla bitmez. Saga Eyaletindeki bu yenilikçi bira fabrikası, geleneksel pirinç çeşitlerinden kaçınıyor. Bunun yerine, bu sake demlendi destan hana yok narin pembe bir renk sağlayan organik bir siyah pirinç. Ayrıca, pembe renkli şaraplarda yaygın olan çiçek ve meyvemsi özellikler sunan çiçek mayaları lehine ticari maya türlerini atlar.

Getty

Birçok şarap şişede yaşlanırken, çoğu sake minimum düzeyde gelişir ve ilk yıl içinde tüketilmesi gerekir. Ama şu anda Yuho Ishikawa Eyaletindeki bira fabrikası, Tokyo'daki eski bir pazarlama yöneticisi olan ve babasının bira fabrikasını devralmak için eve dönen Miho Fujita, karakterini ve karmaşıklığını geliştirmek için piyasaya sürülmeden önce sakelerini şişede yaşlandırdı.

Ona junmai şişede bir yıl geçiriyor. Ayrıca bir kimoto junmai laktik asidin doğal olarak geliştiği daha eski, düşük müdahaleli bir yöntem motosiklet (fermantasyon başlatıcı). Serbest bırakılmadan önce üç yıl yaşlanır.

Yaşlı beyaz bir Rioja gibi, sakeleri altın bir ton ve ekmek pudingi, fındık ve pişmiş elma gibi nefis üçüncül aromalar sergiliyor. Bira fabrikası başkanı Fujita, Yuho'nun imzası olan yüksek asitli ve umami odaklı stilini yaratmak için saké endüstrisinde alışılmadık toji ile birlikte çalışıyor.

'İnsanlar saké'yi öğrenmek istiyorsa buraya gelmemeli,' diyor. 'Bir kitapta öğrendiklerinden geriye doğru. Daha içgüdüsel. '

Instinct ayrıca, eski sommelier Kazuki Usui, Sen Bira Fabrikası , aile işine geri dönelim. Eğitimi, ona Burgundy'nin terörden beslenen şaraplarını takdir etmenin yanı sıra ailesinin aşkının 'pek iyi olmadığını' anladığını söylüyor. Usui, takdir etmeye başladığı şarap kalitelerine göz atarak üretimi yenilemek için eve döndü.

Burgundy hayranları, pirinç seçimine yönelik tekil yaklaşımı alkışlayacak. Bira fabrikasının pirinç tarlasından elde edilen yerel tahıllara ve sekiz yerel çiftçiye odaklanıyor. Burgundy üreticilerinin beyaz şaraplar için Chardonnay'e ve kırmızılar için Pinot Noir'e odaklanması gibi, kullanılan çeşitlerin sayısını sınırlamaya çalışıyor.

Usui, 'Eğer uzaktan saké pirinç alırsan, çiftçinin kim olduğunu bilemezsin,' diyor.

Bu felsefe maya seçimine kadar uzanıyor. Usui, Klasik ve Modern saké'leri için kendi eyaletinde geliştirilen Delta mayası ile çalışıyor. Yuho gibi, sakesine daha yüksek bir asit seviyesi getirmek ve her türlü büyük hamleye dayanabileceklerini kanıtlamak istiyor.