Neredeyse her seferinde birinin tuvaleti kullanması gerektiğinde Pho Bac Çorba Dükkanı Seattle’daki Little Saigon’daki Vietnam restoranı, Suzi An’dan kodu soruyorlar. Restoranın arka tarafındaki mermer tezgahtaki asıl işi banyoyu korumak değil, 50 şişelik dükkanında doğal şarap satmak olmasına rağmen, neşeyle, defalarca, sürekli olarak veriyor. Üzüm hayatı .

Altı tepeden daha az yer kaplayan Vita Uva, yalnızca yedek şişe koleksiyonuna sahip birkaç yerleşik raftan ve üst raftan sallanan bazı maneki-neko'lardan (şanslı kediler) oluşur. An'ın oda arkadaşları, en yakın arkadaşları ve restoranın sahipleri olan Quynh, Khoa ve Yenvy Pham, An'ın bir yer aradığı sırada yayılan restoranı açma sürecindeydiler.

Neden bizim restoranımızda bir şey açmıyorsun? diye sordu Yenvy. Kısa sürede, bir pho restoranında doğal şarap dükkanı fikri doğdu. Tuhaf ve cesurdu, An'a ve şarap zevkine ortam kadar uyan tanımlayıcılar.

O zamanlar kavram biraz abartılı gibi görünse de, An’ın hırsı herhangi bir tereddütün önüne geçti. 'Sadece biraz yuvarlandım,' diyor.

İlk işi ve mahalledeki ilk şarap dükkanı (muhtemelen bir pho restoranındaki ilk şarap dükkanı) olan An’ın 'olduğu gibi al' tavrı kilit rol oynadı.

Doğal şarapları öğrendikten sonra Bar Sajor An Seattle'da yapımcı hikayeleri ve şarapçılık felsefeleriyle bağlantı kurarken şarabı yiyecek olarak görmeye başladı.

Vita Uva / Fotoğraf Vita Uva'nın izniyle yayınlanmıştır

Doğal ilerleme

An’ın Vita Uva’yı yaratma çabası, 2016 sonlarında, o restoranda doğal şaraplara aşık olduktan sonra başladı. RAW Şarap Fuarı New York'ta. Gürcü şaraplarını ilk kez orada denedi ve 'çarpıcı' Chablis dediği şeyden Béru Kalesi , şimdi taşıdığı.

Eve döndüğünde An, Seattle'da doğal şaraplara odaklanan bir dükkanın olmaması yüzünden hayal kırıklığına uğradı. Restoranlar için operasyon müdürü ve reklamcı olarak HaziranBebek ve Tuz , çoğunlukla doğal şaraplar stokladı, ancak müşterilerini aynı şişeleri alabilecekleri bir yere yönlendiremedi. Bu yüzden 2017'nin ortasında işinden ayrıldı ve bir cevap oluşturmak için yola çıktı: Vita Uva.

Neden Seattle’daki kayıp doğal şarap dükkanını açan kişi olması gerektiği sorulan An omuz silkiyor ve 'Bunu başka kimse yapmıyordu' diyor.

Tezgahının önünü, 'biyodinamik', 'minimum müdahale' ve 'sürdürülebilir' ve aynı zamanda '# nattywines' gibi kelimelerle süslenmiş büyük bir yazı tahtası oluşturuyor. Yukarıda, 'Bütün gün öldür ve ardından gül' yazıyor.

Gönülsüz yaklaşım An’ın enerjik, parlak kişiliğine uyuyor, ancak aynı zamanda bir kesme tahtası, yemek çubukları ve diğer çeşitli restoran malzemeleriyle dolu bir fincan içeren bir alanda da gerekli. Yoldan geçenlerin çoğu, doğal şaraplardan çok erişte çorbasıyla ilgileniyor.

İlk başta, daha muhafazakar seçenekler sunarak bu müşterilere hitap etmeye çalıştı. İlk karşılaşmalarının ezoterik bir şey olmasını istemedim, dedi. Ancak mağazanın Aralık 2017'de açılmasından bu yana, müşterilerinin pho shop'la fazla bir ilişkiye girmediğini fark etti ve o zamandan beri seçimi kendi zevklerine göre şekillendirdi.

Çok az yerle An, envanterini özenle düzenler. Çoğu şişenin maliyeti 30-40 $ civarındadır.

Vita Uva'nın izniyle

'Dünyada pek çok iyi şarap var, ama sana hitap eden bir şey bulmak çok ender,' diyor. Çoğu şarap dükkanı sahibinin aksine, kendisini bir şarap meraklısı olarak görmüyor.

An, 'Bana şiirsel' diyor.

An'ın ne aradığını anlayan ve özellikle kadınlar ve aileler tarafından işletilenler olmak üzere doğrudan küçük şarap imalathaneleriyle çalışan birkaç distribütöre odaklanıyor.

Seçim süreci için 'Teknik değil' diyor. Benim sevdiğim şey bu.

Şaraplar, yiyecek dostu olma eğilimindedir, alkol oranı düşük ve asitliği yüksektir. O öneriyor MicroBio Şarapları Eski, kimyasal işlem görmemiş Tempranillo üzümlerinden Correcaminos rosé Domaine Thillardon Oynak ve kaslı olarak tanımladığı Moulin-à-Vent Sébastien Riffault Raudonas Sancerre Rouge ve Centesimino'dan Ancarani .

Yeni Başlayanlar İçin Doğal Şarap Rehberi

Ancak en sevdiği şişeleri seçerken, bir şarabın tadı hakkındaki yorumları, anlamlı ve açıklayıcı olmakla birlikte - 'Bahar çiçekleri içmek gibidir!' Onun için arkasındaki hikayeden daha az önemli olma eğilimindedir. Şarapların nasıl yapıldığına, cilt temasından, doğal mayalardan, yaşlanma sürecinden ve arazinin ne kadar süredir biyodinamik olarak yetiştirildiğinden bahsediyor.

Kelley Fox ve Le Fraghe gibi kadın şarap üreticilerinden şişeleri mermer tezgahına çekiyor ve bunlara verilen özen ve özen hakkında konuşuyor. Envanterinin yaklaşık% 20'sinin kadın şarap üreticilerinden geldiğini tahmin ediyor, ancak kısa listesiyle her zaman değişiyor.

Bu sürekli hareket ve hızlı tempo, sevdiği mikro mağazanın bir parçası. Köşesi küçük olabilir, diyor An, ama 'benim için mükemmel boyutta.'