Yerel efsane, şaraplık üzümün ilk kez İber Yarımadası'nın en kuzeybatı köşesindeki Galiçya'ya Romalı askerlerin sırtında geldiğini söylüyor. Daha sonraki askeri seferlere geri döndüklerinde hasat etmek için üzüm salkımları ekerek yemyeşil vadilerin derinliklerine girme cesaretini gösterdiler. 

Bugünlerde Galiçya'nın sislerle kaplı tepeleri; Albarino üretim - çeşitli asmalarla kaplıdır, bazıları o kadar eskidir ki ürettikleri üzümlerin isimleri bile yoktur. Tarihsel olarak bu asmalar yerel geçim ekonomisinin ayrılmaz bir parçası olmuş ve nesiller boyu ailelere evlerinde şarap içme olanağı sağlamıştır. Bölgenin nemli, okyanus iklimi, yetiştiricilerin benzersiz Atlantik karakteri olarak tanımladığı taze, mineralli şaraplar üretmektedir. 

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Albariño Neden İspanya'nın Mükemmel Beyaz Şarabıdır?

Ancak bu çeşitlilik bağcılığın geleceğinde de önemli bir rol oynayabilir. Artan sıcaklıklar ve kötüleşen kuraklık koşulları küresel tarıma zarar verirken, İspanya'daki yetiştiriciler ve araştırmacılar, diriltmek Hem biyolojik mirası korumak hem de endüstrinin iklim değişikliğine karşı korunmasına yardımcı olabilecek yararlı genetik özellikleri keşfetmek için neredeyse nesli tükenmekte olan üzümler. 

Eski Üzümlerin Kullanılmayan Potansiyeli

Giderek daha istikrarsız bir iklim şarap endüstrisini sekteye uğratıyor; Avrupa Birliği verileri İspanya'nın genel şarap üretiminin düştüğünü gösteriyor %14 2020'den 2021'e kadar, büyük ölçüde aşırı hava olaylarından dolayı. 

Filoksera gibi tarihsel faktörlerden dolayı veba 1800'lü yılların tüketicileri en büyük hitlere yönlendiren piyasa güçlerinin yanı sıra dünyadaki sadece 13 10.000 Bilinen üzüm çeşitleri küresel bağ alanının üçte birini kaplamaktadır. Eurostat verilerine göre, Tempranillo üzümü tek başına AB'deki tüm kırmızı şaraplık üzüm yetiştiriciliğinin yaklaşık %14'ünü temsil etmektedir. Kuraklığa ve enfeksiyona karşı duyarlılığına rağmen.  

Madrid Alcalá Üniversitesi'nde ekolojist ve şaraplık üzüm araştırmacısı olan Ignacio Morales-Castilla'ya göre, iklim değişikliğine karşı en güçlü araçlardan biri ürün çeşitliliğidir. Yetiştiricilerin mevcut çeşitlerini korumaları halinde, 2°C'lik (3,6°F) küresel sıcaklık artışının dünyadaki şarap bölgelerinin %56'sını ortadan kaldırabileceğini tahmin ediyor. Yetiştiriciler iklim değişikliğine daha dayanıklı çeşitleri benimserse bu sayı yarı yarıya azaltılabilir.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: İklim Değişikliği Bildiğimiz Şarabı Hızla Değiştiriyor

'Bazı çeşitlerin, son 50, 60, 100 yıldır iklimlerine mükemmel şekilde uyum sağlamalarına rağmen, son yıllarda başarısız olmaya başladıklarını görüyoruz' diyor. 'Yetiştiriciler şimdiden 'İkame ürünler neler olacak?' diye düşünüyor'

Galiçya'nın nemi, küf ve diğer üzümlere zarar veren mantarların gelişmesi için idealdir. Mantar salgınları arttı ilişkili Morales, daha yüksek sıcaklıklar ve daha yoğun yağışlar gibi iklim değişikliğinin etkileriyle birlikte gelecekteki şarap yetiştirme koşullarının mantarlara daha dayanıklı çeşitlerin lehine olabileceğini söylüyor. 

Eski Asmalar İçin Kırsal Bölgeyi Taramak

1987 yılında Galiçyalı bağcılık araştırmacısı Carmen Martinez ve meslektaşları Galiçya'nın Biyolojik Misyonu anıtsal bir göreve başladı: bölgede yetişen her yerli üzüm çeşidini toplamak, belgelemek ve adlandırmak.

Çevrelerine çok iyi adapte olmuş ve kimyasal işlemlere gerek kalmadan kaliteli şaraplar üretmek için kullanılabilecek çeşitleri bulup kullanmak istiyorlardı.

Martinez, 'Bazı çeşitlerin bu iklim koşullarına çok özel bir düzeyde adaptasyonu varken diğerlerinin böyle bir özelliği yok' diyor. “Fakat burada iyi çalışmayanlar, başka koşullar altında başka yerlerde daha iyi çalışabilirler.” 

En iyi uyum sağlayan üzümler, kendi topraklarında ve ikliminde yüzyıllarca kalmış, 300 yıldan daha eski 'asırlık asmalarda' yetişmektedir. Çalışma sırasında Martinez ve ekibi bir köye varacak ve kasaba halkına böyle bir hastalığı olan birini tanıyıp tanımadıklarını soracaktı. Görünüşe göre herkesin mülkünde asırlık bir asma vardı ya da bunu yapan birini tanıyordu. 

Buldukları asmaların çoğu nesiller önce ev tüketimi için şarap yapmak amacıyla dikilmişti. Araştırmacılar Galiçya ve komşu Asturias'ta 50'den fazla farklı çeşit tespit etti: Lexitimo Beyaz , Souson , Caino Tinto , Kestane kırmızısı , Caiño Blanco , kılıç ustası Ve Albarello , birkaç isim.

Bilinmesi Gereken Antik Üzümler 

küçük fare 

İçinde Salnes Vadisi arasında Alçak nehirler İberya'nın kuzeybatı köşesinde, asmalarla kaplı engebeli tepelerin arasında yer alan Viña Moraima kooperatif. Küçük bodega, ailelerinin nesillerdir keyifle tükettiği şarapları korumak ve dünyaya tanıtmak için 2006 yılında bir araya gelen 11 üreticiden oluşan bir gruptan doğdu. 

Moraima üyesi Roberto Rivas, çeşidini bilmese de çocukluğundan beri ailesinin arazisinde yetişen asma asmasını biliyordu. Büyükbabası ona asmanın bakımını ve özel ihtiyaçlarına göre asmayı nasıl budayıp sulayacağını öğretti. 

Ancak 2014 yılında Martinez ve Biyolojik Misyonun katılımıyla bu üzümün, bir zamanlar Salnés tepelerini kaplayan, ancak bugün sadece birkaç dağınık bitkide varlığını sürdüren eski bir beyaz üzüm olan Ratiño olduğu tespit edildi. 

Şunlar da hoşunuza gidebilir: İklim Değişikliği Ortasında İspanya'nın Torres Ailesi Eski Üzümlere Bahis Yapıyor

Moraima'nın dünyanın ilk Ratiño çeşidini satmasına artık aylar kaldı. Adlandırılmış Mausiño - İngilizce 'fare' ve küçük anlamına gelen Galiçyaca küçültülmüş 'iño' kelimesinin birleşimidir - şarap soluk sarı renktedir ve minerallidir, yeşil elma, narenciye ve balzamik notaları içerir, serin bölgelerde üretilen 'Atlantik' şaraplarına özgüdür. Salnés'in okyanus meltemleri ve tuzlu toprakları. 

Asmaların verimliliği düşük kalıyor ancak Moraima'nın baş enologu Roberto Taibo, Ratiño'nun eski köklerinin, kuraklığa ve küflenmeye karşı direnç gibi benzersiz avantajlar sunduğu anlamına geldiğini söylüyor. 

Taibo, 'Yüzyıllardır varlığını sürdüren toprakta kök salmış bir çeşitliliğe sahip olduğumuz için hastalıkların o kadar agresif olmayacağını düşünüyoruz' diyor. 

Albarello

Araştırmacı ve bağcılık uzmanı José Enrique Pérez, dağlık Ribeira Sacra'da, filoksera vebasının neredeyse yok olmasına yol açmasının ardından, Brancellao olarak da bilinen Albarello'yu yetiştiren ilk yetiştiriciler arasındaydı. 

Bir zamanlar Ribeira Sacra'nın en bol çeşitlerinden biri olan bu üzümün varlığını biliyordu ancak kırsal bölgeyi gezdikten sonra Pérez, özel bir üzüm bağında bulunan yalnızca tek bir Albarello asması bulabildi. Şimdi mülkünde yüzlerce bitki yetişiyor. 

'Dengeli, asmanın o kadar da bakıma ihtiyacı yok' diyor. 'Birçok hastalığa karşı daha dayanıklı.'  

Albarello dayanıklıdır ve küf ve botrytis mantarına karşı dayanıklıdır. Şarabı zengindir, hafif kırmızı meyve ve meşe notaları içerir, koyu kırmızı renktedir ancak ışığın geçmesine izin verecek kadar berraktır. 

Ancak kullanışlı uyarlamalarına ve yüksek kalitesine rağmen Albarello'nun üretkenliği düşük kalıyor. Pérez, asmalarının her biri yaklaşık iki kilogram üzüm ürettiğini, Ribeira Sacra'nın en yaygın olarak ekilen kırmızı üzümlerinden biri olan Mencía asmasının ise bunun iki katını üretebileceğini söylüyor. Her ne kadar çok sayıda üzüm bağı artık Albarello şarapları satıyor olsa da, üzümün geniş ölçekte yetiştirilmesi için yerel işletme zihniyetinde büyük bir değişiklik yapılması gerekecek. 

Pérez, 'İnsanlar çok şüpheci' diyor. 'Sadece 'Bakın, biz de bu yoldayız, bu yeniliklere sahibiz' demek için onu büyütüyorlar. Bunun sorumluluğunu üstlenecek daha genç zihniyete sahip yeni insanlara ihtiyacımız var.'

Caiño Blanco ve Caiño Tinto

Rias Baixas'a geri döndüğümüzde, Attis Bodega, Galiçya'nın azınlık üzümlerinden yapılan şarapların tamamını satıyor: Albarello , birlikte Caiño Blanco Ve Caino Tinto . 

Özellikle Caiño Tinto, meyan kökü ve balzamik dokunuşlarıyla hoş kokulu şaraplar üreten büyük, kalın kabuklu üzümleriyle Rias Baixas yetiştiricileri arasında hızla tercih edilen bir kırmızı haline geliyor. 

Genetik olarak farklı olan Caiño Blanco, karmaşık profili ve Albariño ile olan benzerlikleri nedeniyle de dikkat çekiyor; ancak daha güçlü asiditesi, daha düşük mineralliği ve çiçeksi notaları onu şifalı bitkiler için iyi kılıyor. karışımlar Attis'in kurucu ortağı Robustiano Fariña diyor. Üzümün uzun olgunlaşma döngüsü nedeniyle aşırı sıcaklıklara karşı oldukça hassastır, ancak bu aynı zamanda ona güçlü bir teruar verir ve Galiçya şaraplarını benzersiz kılan toprakların özelliklerini özümsemesine olanak tanır.

Ancak Fariña, pazarlanabilirlik sorununun devam ettiğini söylüyor. Asmalar nispeten yeni olduğundan ürettikleri üzümler sert olabilir ve tüketicilerin alışık olmadığı işlenmemiş bir karaktere sahip olabilir. 

Fariña, 'Azınlık üzümlerinden elde edilen bu şaraplarda cila eksikti' diyor. 'Doğal halleriyle ifade edilseler de bunlar çok iyi gelişip olgunlaşacak çeşitler ama zamanla.' 

Şimdilik Caiño Tinto, Albarello veya Galicia'nın diğer azınlık çeşitleri gibi bitkisel kırmızı isteyen tüketicilerin Fransa veya İtalya'ya yönelme ihtimalinin daha yüksek olduğunu söylüyor. Genel olarak konuşursak, İspanyol kırmızısı pazarı, daha yumuşak, daha verimli şarap profillerini tercih ediyor. Ribera del Duero veya Rioja . Ancak Fariña bunun değişebileceği konusunda iyimser. 

'Bu tüketici açısından bir kültür ve eğitim meselesi' diyor.

Dükkandan

Şarabınızı Bir Ev Bulun

Şarap kadehi seçimlerimiz, hafif aromaların ve parlak tatların tadını çıkarmanın en iyi yoludur.

Tüm Şarap Kadehlerini İncele