Absinthe sadece birkaç yıl önce tartışmalı görünüyordu. ABD'nin absinthe yasağı 2007'de kaldırıldı, ardından yeni ve yeni markaların Amerikan raflarında öngörülebilir bir patlaması izledi.

O zamandan beri, absinthe gelişmeye devam etti. Birkaç yıl sonra absinthe'ye dönenlerin arasındaysanız ('absinthe kalbi daha da büyütür' kelimesini buraya ekleyin), oyun alanının değiştiğini göreceksiniz. Geleneksel yeşil periye ek olarak, beyaz ve kırmızı pelinleri de bulacaksınız, hatta bir 'absent bleu' yolda.

İçecek artık sadece Avrupa'nın ili de değil. Tıpkı cin şimdi Yeni Dünya botanikleriyle yapıldığı gibi, absinthe de öyle. Bu ayki şişelemeler arasında Kentucky’s Copper & Kings, Kaliforniya Muscat üzüm brendi ve tatlı rezeneden beyaz absinthe hazırlarken, California’daki St. George, Absinthe Verte yapmak için yerel nane, tarhun ve ısırgan otu ile brendi aşılar.

Absinthe tarihçisi, araştırmacı ve damıtıcı T.A. Breaux yıllarca Jade şişelerini oluşturmak için eski pelin örneklerini analiz ederek geçirdi ve eski ve geleneksel Avrupa dökümleri ile 'daha yeni Amerikan tarzı' absinthler arasındaki farkların belirgin olduğu konusunda ısrar ediyor.

Breaux, “Vintage absinthe, ön damağında daha fazla anason ve rezene ile biraz daha yuvarlak olacak” diyor. Karşılaştırıldığında, Amerikan şişeleri 'daha otsu, çimenli, turunçgil ve o kadar güçlü değil' olma eğilimindedir.

Belle Epoque sanatçılarından ve şairlerinden esinlenen düz bir kundağı tercih edenler için, bir bardağa biraz dökün, ardından yaklaşık üç ila dört ölçek soğuk su ile pelin pırıl pırıl pırıl pırıl olmasını sağlayın.

İçin pelin çivili kokteyller içeceği aşırı kuvvetlendirmekten kaçınmak için sadece küçük miktarlarda kullanın. Ceset canlandırıcıları ve sazeracs gibi klasikler için, bardağı yaklaşık bir çorba kaşığı ile yıkayın. Bazı modernler, kasıtlı bir otsu nota vermek için absinthe ile karıştırılır.

---

Yeşil Peri'yi bu yedi lezzetli kokteyle dahil edin >>>

---

Nouvelle-Orléans Absinthe Supérieure (Fransa Hood River Distillers, Portland, OR) 100 $, 95 puan. Bu apsentten bir şişe açmak için tirbuşonunuzu alın, damıtıcı T.A.'ya bir hediye. Breaux'nun memleketi, New Orleans. Açık yeşim sıvısı bulanık soluk yeşile döner, misket limonu kabuğu ve beyaz biber ile vurgulanan yumuşak rezene, biberiye ve taze fesleğen ile uzun, yumuşak bir anason görünümü verir. Yudumlandığında kolay yudumlasa da, seyreltilmemiş ruh, bir bardağı sazerac almak için hazırlamak için idealdir.

Brevans H.R. Giger (İsviçre Tempus Fugit Spirits, Petaluma, CA) 80 $, 94 puan. Bu güzel yeşim absinthe, bir miktar deniz köpüğü yeşili ile parıldayan yanardöner hale geliyor. Nispeten cesur, keskin anason kokusu damakta yankılanır ve taze fesleğen ve misket limonu kabuğunun canlı ipuçlarıyla canlanır. Topraksı bir Hollandalı meyan kökü twang ile uzun ve yuvarlak bitirir.

Jade 1901 Absinthe Supérieure (Fransa Hood River Distillers, Portland, OR) 100 $, 93 puan. Bu şişelemeyi yapmak için, T.A. Breaux, yaklaşık 1901 tarihli eski pelin analizini analiz etti. Camda parlatılmış altın, yanardöner açık altın renginde ve koyu anason ve meyan kökü notaları ile kokulu. Tadı ilk başta hafiftir, ancak uzun, yuvarlak yüzeyde daha fazla anason gösterir.

Butterfly Classic Absinthe (İsviçre DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) 85 $, 91 puan. Arka plan biraz karmaşık: ilk olarak 1902'de Boston'da yapıldı, şimdi Boston merkezli bir tarihçi sayesinde İsviçre'de yeniden canlandırıldı. Absinthe'nin kendisi daha basittir. Hafif, narenciye aroması salan bulutlu soluk sarıya dönüşür. Damakta yıldız anason aroması, su ile seyreltildiğinde bile limon otu ve zencefil ile desteklendiğinde iddialı ve parlaktır.

Lucid Absinthe Supérieure (Fransa Hood River Distillers, Portland, OR) 60 $, 90 puan. Bu kokteyl dostu pelin, hafif ve otsu olup, rezene, limon kabuğu ve taze kereviz ipuçlarını ima eder. Pancar nötr alkollü içkilerden yapılmış olup, kenarlarda çalan hafif bir tatlılığa sahiptir. Camda parlak yanardöner renge dokunan hafif saman.

Pernod Absinthe Supérieure (Fransa Pernod Ricard ABD, New York, NY) 70 $, 90 puan. Yeşil tonlu altın olarak başlayan bu opal, soluk yeşil ile dokunmuş. Hafif koku, rezene ve bir miktar ardıç gösterir. Alkol seviyesi diğer absintlerle karşılaştırılabilir olmasına rağmen, alkolün ısısını azaltmak ve hafif bir tatlılık çıkarmak için daha fazla seyreltme gerektiriyor gibi görünüyor. Yine de, rezene, karabiber ve sıcak tarçın ile damağın arkasında kalan meyan kökü notası gösteren nispeten baharatlı bir profilini koruyor.

La Clandestine Absinthe Supérieure (İsviçre DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) 80 $, 89 puan. 1935 tarihli bir tarife dayanan bu berrak ruh, süt beyazına dönüşür. İpeksi ve hafif gövdeli bu yumuşak pelin, çiçek notalarını meyan şekeriyle karıştırır, ancak anason tekrarlanan yudumlarla daha cesur büyür. İstiridye veya diğer tuzlu deniz ürünleri ile eşleştirmeyi düşünün.

Redux Absinthe Superieure (ABD Golden Moon Distillery, Golden, CO) 86 $, 89 puan. Bu yumuşak, otsu pelin, karanlık sarı-yeşile doğru kıvrılan yosunlu bir zeytin tonu ile başlar. Destekleyici aroma, rezene ve nane karışımını karıştırır, bu da kalan anasonla birlikte damakta yankılanır.

Sirene Absinthe Verte (ABD North Shore Distillery, Bluff Gölü, IL) 60 $, 89 puan. Kireç yeşili sıvı, hem Art Nouveau'dan ilham alan şişede hem de yanardöner sarı-yeşile dönüştüğü camda güzeldir. Aroma özellikle turunçgildir, rezene ile karıştırılmış sulu misket limonu çağrıştırır. Anasonun çoğu bitişte öne çıktığı için damakta süper hafiftir. Absinthe frappe ile karıştırın.

St. George Absinthe Verte (ABD St. George Spirits, Alameda, CA) 60 $, 89 puan. Bir brendi (üzüm) tabanıyla yapılan bu koyu altın pelin, yosunlu zeytin çörekleriyle yeşille renklendirilmiş opalesan sarıya renklendirilmiştir. Doğru denge bulunduğunda su eklerken hafif bir el kullanmayı düşünün, narin nane ve kuru ot aromaları ortaya çıkıyor. Aromatikler arasında rezene, melisa, tarhun ve Sherry gibi hafif oksitlenmiş bir nota bulunur.