Modern kokteyl listeleri, markalı şişelerde yaptıkları kadar ev yapımı infüzyonları ve tentürleri satarak sayfa alanı harcıyor. Ve iyi bir nedenden dolayı: Özel şuruplar ve likörler Barların her zaman kopyalanamayan özel kokteyller oluşturmasına izin verin. İnce işletme marjlarından en iyi şekilde yararlanmak isteyen bar yöneticileri ve sahipleri için, bir restoranın mutfağından kalan malzemelerle 'ısmarlama' bir şeyler yapmak, önceden hazırlanmış ticari teklifler için ödeme yapmaktan daha ucuzdur.

Demlenmiş bir ruh veya şurup yapmak, yapmak gibidir Çay - beğendiğiniz bir grup malzemeyi bir sıvıya ekleyin ve demlenmesine izin verin. Ve aynı şekilde, sıcak çayın dakikalar içinde demlenmesi, ancak buzlu çayın en iyi gecede demlenmesi gibi, infüzyonu etkileyen en önemli şey, süreci hızlandırmak için ısı kullanıp kullanmamanızdır.

Genel bir kural olarak, pek çok şurubu şekerleri çözecek şekilde pişirin ve tatların bütünleşmesine izin verin, ancak alkolü yakmamak ve tatların ince bir şekilde bütünleşmesi için daha fazla zaman ayırmak için oda sıcaklığında demleyin. Bu, çoğu şurupun kokteyller için anında oluşturulabileceği anlamına gelirken, aromalı likörlerin genellikle günler önceden hazırlanması gerekir.

Evde Sayısız Kokteyl Yaratmak için Barmen'in Gizli Formülü

İnfüzyon ruhları

Votka DIY aromalı likörle deney yaparken en güvenli bahis. Tanımı gereği lezzette nötr (veya en azından eskiden ), votka oynamak için boş bir tuval sağlar ve demlenmiş malzemelerinizin lezzetinin merkez sahneye çıkmasına izin verir.

Bununla birlikte, her tür alkol başarıyla aşılanabilir. Sadece ruhun temel lezzet profiline uygun malzemeler seçtiğinizden emin olun.

Tekila ve mezcal biber, salatalık ve greyfurt gibi daha toprak bileşenlerini tamamlayan malzemeleri tüketin. Cin ile, keskin otlardan ve baharatlardan uzak durmak isteyebilirsiniz. botanikler Zaten mevcut ve bunun yerine narenciye kabuğu veya salatalığı tercih edin. Viski doğal olarak, tarçın, yenibahar, vanilya, zencefil, kuru portakal kabuğu veya elma gibi baharatlar anlamına gelen, ruhun fıçıda yaşlandırılmış notalarını tamamlayan malzemelerle iyi oynuyor. O esnada, oda özellikle bir dizi meyvede işe yarar.

Şarap atasözü devam ederken, 'Birlikte büyüyen birlikte gider.' Bu aynı zamanda ruh infüzyonları ve ruhun geldiği yer için de geçerlidir.

Bir infüzyonun iyi bir kombinasyon olup olmadığını anlamanın hızlı bir yolu, az miktarda malzemeyi ağzınızda tutmak ve düşündüğünüz likörden bir yudum almaktır. Ortaya çıkan tadı beğenirseniz, muhtemelen infüzyonu seveceksiniz.

İstenilen tadı elde etmek için oda sıcaklığında alkol içinde 3-5 gün bekletmeyi bekleyin. Kabı günde bir kez iyice çalkalayın ve tercih ettiğiniz lezzete ulaşıncaya kadar karışımın tadına bakın.

Bazı malzemeler daha uzun demleme süresinden faydalanabilir, ancak bir hafta sonra, eklenen malzemelerinizin çoğu aromasının alkol tarafından çıkarılmış olacağını göreceksiniz.

İnfüzyonlarla ilgili birkaç hızlı ipucu:

• Ruhları acı biberle (jalapeno, habanero vb.) Aşıladığınızda, baharatın tohumlardan, tadı ise kabuk ve etten geldiğini unutmayın. Son infüzyonunuzun ne kadar baharatlı olmasını istediğinize bağlı olarak kaç tane tohum ekleyeceğinizi belirleyin.
• Daha güçlü tada sahip bir infüzyon istiyorsanız, daha fazla yüzey alanı oluşturmak için biber gibi daha büyük malzemeleri daha küçük parçalar halinde doğrayın.
• Kuru meyveler, alkollü içkilerdeki taze meyvelerden büyük ölçüde daha iyi sonuç verir. Sulu meyveler, tatları içeride hapseden çok miktarda doğal suya sahiptir ve karıştırılmadıkça her zaman iyi bütünleşmez. Kurutulmuş meyveler genellikle daha konsantre bir tada sahip olacak ve alkol emildiğinde ruha bırakılacaktır.
• Tersine, en iyi sonuçları kurutulmuş otlar yerine kekik veya biberiye gibi taze otlardan alırsınız. Aromatikler daha çok parlayacak ve içeceğinize acı bir tat ekleyebilecek, şişenin dibine tozlu tortu çökme şansı daha az olacaktır.
• Ne kadar uğraşırsanız uğraşın, Cheez-Its'u votkaya sokmanın iyi bir yolu yoktur. Bir likör dolabının arkasında iki ay bekleseniz de, bunun sizin için komik bir katkı olacağını düşünmeniz önemli değil. Kanlı Mary . Sadece işe yaramayacak.

Barmen Temelleri: Ölçülmeden Nasıl Dökülür

Şurup yapmak

Şuruplar, ev aşçısının gerçekten oynadığı yerdir. Su / şeker oranını 1: 1 olarak tutmanın ve ardından tadı güzel olduğunu düşündüğünüz malzemeleri entegre etmenin ötesinde çok fazla kural yoktur.

En basit haliyle, eşit miktarda sade şekerin su ile birleşimine 'basit şurup' denir ve sayısız kokteylin ortak bir bileşeni. Bir tencerede bir bardak suyu ısıtın, bir bardak beyaz şeker ekleyin, karışım berraklaşana ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın ve soğumaya bırakın. Voila. Basit bir şurup.

Eğlence, malzemelerin arasında değiş tokuş yapmaktan gelir. Beyaz şeker yerine, daha zengin bir şurup için bir bardak Demerara (veya 'çiğ') şeker deneyin. Ya da Bee's Knees gibi klasik içeceklerin temelini oluşturan bal şurubu için eşit miktarda bal ve suyu çözün. Ve bir şişe önceden hazırlanmış, neon kırmızısı nar şurubu satın almak yerine, üzerinizde toz birikecek bar arabası , şekersiz nar suyunu ısıtarak ve eşit miktarda şekerle karıştırarak basit bir DIY versiyonu yapın.

Kekik, fesleğen veya nane gibi malzemeler kullanarak bir bitki şurubu yapmak istiyorsanız, karışıma ısınırken birkaç dal ekleyebilir veya zamanla daha yavaş demlenmesini sağlamak için soğutulmuş basit şurubu ekleyebilirsiniz.

Şuruplarla ilgili hızlı ipuçları:

• Genellikle şurupta pişirilen şifalı otlar damakta daha belirgin olurken, şurup soğutulduktan sonra eklenen ve daha düşük sıcaklıklarda demlenmeye bırakılanlar burunda daha belirgin şekilde geçecektir.
• Özellikle kızılcık gibi şişeleme öncesinde çok fazla şeker eklenmiş olanlar için, şuruplarınızı yapmak için ek tatlandırıcılar kullanmayan% 100 meyve suyu arayın. Pek çok tatlı meyve suyundaki doğal şekerler, eşit parça oranını hala biraz değiştirebilir, bu nedenle, gerekirse tadı için pişirirken eklediğiniz şekeri azaltın.
• Bulabilirseniz, birkaç damla portakal çiçeği suyu her zaman meyve bazlı şurupların daha lezzetli olmasını sağlar.

Şurupları korumak

Doğal maddeler içeren herhangi bir şey gibi, birçok şurup da yeterli zaman verildiğinde bozulacaktır. Tam uzunluk, kullanılan malzemeye ve şeker miktarına bağlıdır, ancak hava geçirmez bir kaptaki çoğu meyve bazlı şurup, yaklaşık 2-3 hafta buzdolabında saklanır.

Alkol, karışımın korunmasına ve raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olabilir. En az birkaç ay dayanacak bir şurup oluşturmak için şurubunuzun alkol hacmini (abv) yaklaşık% 15'e kadar çıkarmak için votka gibi nötr bir alkol ekleyin. Bu, bir litre şurup için 5 sıvı onsa veya ½ fincandan biraz daha fazla alkole eşittir. Raf ömrünü neredeyse sonsuza kadar uzatmak için daha fazla alkol kullanın.

Ayrıca tebrikler. Artık ilk DIY'inizi yaptınız likör .

Bilime Göre Boozy Popsicles Nasıl Yapılır?

Son notlar

Çoğu bileşen, çay şurubu veya çay votkasında olduğu gibi bir şurup veya alkolü demlemek için kullanılabilir. Bununla birlikte, taze meyveler gibi doğal su içeriğine sahip içerikler bir şurupta daha iyi performans gösterme eğilimindedir. Greyfurt veya limon votkası gibi bir turunçgil likörü infüzyonu oluşturmaya çalışırken, ideal olarak mümkün olduğunca az öz ile (biraz acı eklemek istemiyorsanız) kabuklarına yapıştırın. Bu arada, kurutulmuş veya taze otlar, bir şurup yerine alkole daha iyi aşılanarak kendilerini ifade edebilirler, böylece şeker tarafından gölgelenmezler ve oda sıcaklığında demlenmeleri için bolca zaman verilir.

Ancak seçim sizindir ve deney yapmak eğlencenin bir parçasıdır. Hangisini denerseniz deneyin, sonuçlar çok pahalı bir şişe önceden hazırlanmış tarçınlı viskiden veya vanilyalı votkadan daha keyifli olacaktır.