Domuz Kızartması
Canavar
Portland, Oregon
Naomi Pomeroy, şef / işletme sahibi, domuz kızartmaları konusunda bir otorite. Pomeroy, Mart ayında Portland'daki domuz kavurma yarışması Cochon 555'i kazandı ve Mayıs ayında New Orleans'taki yarışmada jüri üyesi oldu. Orada, 'şefler asla kendi yemeklerini yemek istemedikleri için' 30 personel ve jüri üyesini besledi. Ve 'bir şeyi uyarlamak benim tarzım değil' iken, yarattığı domuz yemeği Buffalo kanatlarında yırtıldı.
Pomeroy sütle beslenen bir süt domuzu aldı ve yakındaki Tabasco tesisinin biberlerinden elde edilen samanla esmer şeker ve baharatlarla ovdu, ardından domuzu 9-10 saat yavaşça kavurdu. Sonuç: Çıtır domuz derisi, mavi peynir sosu ve kereviz talaşı ile doldurulmuş baharatlı, çekilmiş domuz sandviçleri.
Yarışmadaki yemekle şarap eşleştirilmezken, BEAST’ın şarap garsonu David Round böyle bir eşleştirme için bir gül arar: Château de Trinquevedel'in 2010 Tavel'den Les Vignes d’Eugène'si. Round, 'Bu kırmızı şarap içen bir güldür ve uygun bir şekilde adlandırılmıştır, çünkü Trinquevedel' dana çekiç 'veya' dana etinin kesildiği yer 'anlamına gelir ... şaraphane binası eskiden bir dana eti işleyicisiydi,' diyor. 'Bunda pek çok zengin kırmızı meyve var ve kuruyken, böylesine baharatlı, sirkeli bir yemeğe karşı kendine has bir yer tutabilmeli.'
Peki domuz kızartmaları neden bu kadar popüler hale geldi? Pomeroy, 'Şu anda kalıtımsal domuzlara çok ilgi var [ve] miras türlerini yetiştirmenin ne kadar önemli olduğunu söylüyor. Kitlesel ticari üreme ile çok hızlı yok ediliyorlar. Ayrıca, hiç tahıl beslenmemiş sütle beslenenler çok lezzetli. '
Pomeroy ayrıca ekonomik faktörlere de değiniyor. 'Ekonomi dibe vurduktan sonra, insanlar [Portland] Et Kolektifi'nde [kasaplık] kursları almaya başladı' diyor. “Bütün hayvanı kullanmaya vurgu var. Artı, [domuz kızartmaları] birçok insanı besler. Ve insanları bir araya getiriyor. '
BEAST hakkında daha fazlasını okuyun.
Craigie Ana üzerinde 
Cambridge, Massachusetts
'Domuz kızartmasının hoşuna gitmeyen ne?' Şef / işletme sahibi Tony Maws'a soruyor. 'Bazılarının yeterince domuz eti yediğini düşündüğünü biliyorum, ama bence deliler.'
Confit ve Roasted Milk-Fed Domuz Başı, daldırma için Pekin krepleri, balkabağı sambal ve boudin noirhoisin sosu ile birlikte gelir. 'Fikir, kollarınızı sıvayıp parmaklarınızla dalmanız, eti çekmeniz ve tadını çıkarmanızdır!' diyor Carl York, genel müdür ve sommelier.
Domuz kafasıyla hangi şarabın eşleştiğini merak mı ediyorsunuz? York, 'Cave les Ruinettes'den kuru olmayan güzel bir İsviçre beyazı öneriyoruz' diyor. Kırmızı bir eşleşme için York, Beaujolais'e, özellikle de 'harika' Lapierre 2010 Morgon'a bakıyor.
Şef Herbet ile bir Soru-Cevap okuyun.
Main'de Craigie hakkında daha fazla bilgi edinin.
Bar
Bar Boston
Troquet's Roast Suckling Pig, mükemmel şarap partneri Châteauneuf-du-Pape olan özel bir yemektir.
Yönetici Aşçı Scott Hebert, 'Domuzun her bir parçasını farklı şekilde hazırlıyoruz' diyor. 'Bir kısmını paylaşıyoruz ve diğer kısımlarını kızartıyoruz veya kızartıyoruz, böylece bir Châteauneuf-du-Pape'in karmaşıklığı çok güzel çalışıyor.'
Bira ve alkollü içkiler sevenler ayrıca domuz eşleştirme seçeneklerine de sahip: Hebert, 'Şarap odaklı bir restoranız' diyor. “Ama Bourbon yerine kara rom olan bir Küba Manhattan'ı lezzetli ve karmaşık olurdu. Bira hayranları için, Corsendonk Brown Ale’nin kavrulmuş maltları ve Belçika mayası, domuz eti ve kereviz kökü lahana salatası ile güzel bir şekilde eşleşiyor. '
