Şarap endüstrisi dedektifleri için, Amerika'daki şarap yaşam tarzı davranışını gözlemlemek ve analiz etmek bir zamanlar daha kolay bir egzersizdi. Yirmi yıl önce, baby boomers sürekli olarak arzu uyandıran ortamlara saptılar, beyaz masa örtülü restoranlar arıyorlardı ve sınıflandırılmış büyüme Bordeaux şarap zevkinin doruk noktası olarak akıyor.

Ancak bugün, sürekli büyüyen Y kuşağı tüketicisi, tabloları tam anlamıyla geçmiş trendlere çeviriyor ve daha yüksek ve daha resmi senaryolara talip olmaktansa, ramen ekleminde bir şişe kaliteli ama uygun fiyatlı Yeni Zelanda Sauvignon Blanc'ı patlatması daha olası. , onlarca yıl önce apaçık görünen seçimlerden kaçıyordu.

Yeni normalin kodunu çözmek, endüstri trendleri veri organizasyonunun görevidir Şarap Pazarı Konseyi ve Nielsen Co. 31 Ocak 2017'de Miami Beach'te toplanan, bu yılki çalışmayı sunmak üzere Şarap Meraklısı 17. yıllık Şarap Yıldızı Ödülleri , yıllık siyah kravat galası için 500'den fazla endüstri armatörünün bir araya geldiği yer.

Konuşmacılar John Gillespie (Şarap Pazarı Konseyi Başkanı) ve Danny Brager (Müşteri Hizmetleri Başkan Yardımcısı, The Nielsen Co.), şarap üreticileri, ithalatçıları ve distribütörlerinden oluşan meraklı ve meraklı bir kalabalığa konuşan önde gelen yöneticilerden oluşan iki yıldız panelini seçti. Şarap imalathaneleri ve şarap ticareti şirketleri, 2016'da şarap alanında davranışlar ve satın alma eğilimleri hakkında topladıkları verilere ışık tutacak ve bağlam oluşturacak.

Camın içinde ve ötesinde neler oluyor? İşte pazar araştırması ve panelistlerin ortaya çıkardığı dokuz trend.

Daha fazla yemek yemek ve daha fazla harcama

Yüksek frekanslı şarap içenler, mali durumları konusunda genel olarak nüfustan daha iyi hissediyorlar, çünkü net yüzde 20'si daha sık dışarıda yemek yiyor. Anket ayrıca yüzde 24'ün şarap için daha fazla harcama yaptığını da gösterdi.

Keşif devam ediyor

En hızlı büyüyen şarap kategorileri, Chardonnay ve Cabernet Sauvignon gibi geleneksel seçimler değildir. Nielsen'in bildirdiğine göre Fransız rosé, Kaliforniya Yeni Zelanda Sauvignon Blanc'tan Prosecco (koşuda birkaç yıldır sevgilim) kırmızı karışımları ve hala güçleniyor.

Şarap harcamaları arttı ve ruh satışları yükselmeye başladı

Brager, tüketicilerin 2016'da mağazalarda şaraba yüzde 4,4 ve alkollü içeceklere yüzde 4,7 daha fazla harcama yaptığını, ancak bira alımlarını azalttığını söyledi. Ancak araştırmalar, alkollü içkiler ve bira severlerin şaraptan geri adım atmadığını gösteriyor. Örneğin, butik bira içenlerin yüzde 57'si bir yıl öncesine göre aynı miktarda şarap içtiklerini söyledi ve yüzde 20'si öncekinden daha fazla şarabı açtıklarını söyledi

Popüler markalar fiyatlarını korudu

Tüketiciler daha yüksek fiyatlı şaraplar için alım satım yaparken, en sevdikleri markalar için fiyat artışları peşinde koştular ve şarap pazarlamacıları bunu fark etti. Nabedian, bir şaraphanenin yeni bir ürünü tanıdık markalarla uğraşmaktan daha yüksek bir fiyata sunmasının daha kolay olduğunu fark ederek, son yıllarda çok az şarap markasının fiyatlarını önemli ölçüde artırdığını söyledi.

Cam kenarı bir numara

Ankete göre, bir lokantayı şarap sipariş etmeye sevk eden bir numaralı faktör, şarabın kadeh yanında mevcut olduğu zamandır. İkincisi, şarabın lokantanın sipariş ettiği yemeğe uygun olmasıydı. En azından şarap yazarları ve restoran sahipleri için kötü haber, anketteki dokuz faktörden en az önemli iki faktörün bir eleştirmen ve özel restoran promosyonlarından alınan yüksek puanlar olmasıydı.

İtalyan yemekleri şarap iştahını harekete geçirir

Restoranlar söz konusu olduğunda, geçtiğimiz yıl şarap alımları biraz azaldı. Ancak şarap içenler şarap ve yiyecekleri en çok İtalyan lokantalarında birbirine bağlıyordu. Wine Market Council anketi, yüksek frekanslı şarap içenlerin% 64'ünün İtalyan yemeklerinde şarap sipariş etme olasılığının çok yüksek olduğunu ve% 56'sının et lokantalarında aynı şeyi söylediğini gösterdi. Japon veya suşi restoranları en düşük seviyedeydi.

Vidalı kapaklar korkutucu değil

Birkaç panel üyesi, çevirmeli kapakların insanları şaraplarından mahrum bırakmadığı konusunda hemfikirdi. MGM Resorts International'dan Usta Sommelier Jason Smith, 50 sommelierden oluşan ekibinin onları büküp dökmekten mutlu olduğunu söyledi. Diğer katılımcılar, cam yanında servis veya ziyafetler söz konusu olduğunda, vidalı kapakların mükemmel olduğunu söyledi.

Lezzet favorileri doğada yin ve yang'dır

Günümüzde tüketiciler giderek daha fazla kutuplaştırıcı tat profilleri arıyorlar. Panelist ve E & J Gallo'nun Kıdemli Başkan Yardımcısı ve Genel Müdürü Roger Nabedian'a göre, en çok tercih edilenler taze ve canlandırıcı beyazlar, kırmızılar ve kabarcıklı (bunlar daha yiyecek dostu) veya pelüş, tam gövdeli kırmızılar (dolayısıyla kırmızı karışım yükselmeleri). Arada daha az stil ile.

Kutular bir şeydir, ama dayanacaklar mı?

İnsanlar bir yıl öncesine göre çok daha hızlı bir şekilde teneke kutuda şarap satın alıyorlar, görünüşe göre şişelerde şarap satın almaktan farklı durumlar için. West Coast süpermarket zinciri Raley's perakende şarap direktörü Curtis Mann, 'Kutular, şişelere izin verilmeyen spor etkinliklerinde, plajlarda ve parklarda kabul edilir, ancak alüminyumdan çıkan her şarabın tadı güzel değildir' dedi. Şarap ticareti üyeleri de burada kalmak için burada olup olmadıklarından emin değil.