Yazın Yengeçli Karpuz Çorbası Ceviche
New York'ta Marc Forgione Yeni Amerikan mutfağı, yerel kaynaklı malzemeler kullanılarak uluslararası esinlenmiştir. Şarap listesi, yiyeceklerle mevsimsel olarak değişir: yazın beyazlar ve güller, kışın tam gövdeli kırmızılar. Marc Forgione kreasyonu ve misafirlerin favorisi olan Yengeç Ceviche ile bu Karpuz Çorbasını evde deneyin.
Yengeçli Karpuz Çorbası Ceviche
Yengeç ceviche için
1 kiloluk jumbo parça yengeç eti
3 yemek kaşığı taze limon suyu
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 kıyılmış jalapeno
Tuz, yetecek kadar
Zevkinize biber
Karpuz çorbası için
1 yemek kaşığı kıyılmış zencefil
1 çorba kaşığı kıyılmış jalapeno (istenirse daha hafif bir etki için tohumları çıkarın)
1 çorba kaşığı kıyılmış arpacık
1 karpuz, püre haline getirilmiş (toplamda yaklaşık 4 fincan ürün verir) ve bölünmüş
1 çorba kaşığı işlenmemiş kır çiçeği balı, artı tadına göre
Tuz, yetecek kadar
1 çorba kaşığı pirinç şarabı sirkesi, yetecek kadar
Garnitür için doğranmış karpuz
Garnitür için isteğe bağlı doğranmış mikro kişniş veya genç kişniş yaprakları
Orta boy bir kapta yengeç eti, limon suyu, zeytinyağı ve jalapeno karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kenara koyun ve soğutun.
Karpuz çorbası yapmak için zencefil, jalapeno ve arpacık soğanı küçük bir tavada yarı şeffaf olana kadar kısık ateşte terletin. 2 bardak karpuz püresini ekleyin ve kaynatın. Isıdan alın ve bir karıştırıcıya aktarın. Kalan karpuz püresini ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın.
Karışımı ince gözenekli bir süzgeçten geçirin. Tatmak için bal, tuz ve sirke ekleyin (miktarlar karpuzun tatlılığına göre değişir). Buzla dolu büyük bir kase alın ve üstüne orta boy bir kase yerleştirin. Çorbayı orta kaseye dökün ve soğuyana kadar çırpın. Ek baharat gerekip gerekmediğini görmek için tadına bakın. Gece boyunca soğutun.
Servis yapmadan hemen önce çorbayı çırpın ve kaselerin arasına koyun ve üzerine küp küp doğranmış karpuz ve yengeç ceviche ekleyin. Bir tutam kişniş ile bitirin. 4-6 kişiliktir.
