Napa Valley’nin ünlü bir Cabernet Sauvignon yapımcısı olan Frank Family Vineyards, geçtiğimiz yıl 2009 Reserve Petite Sirah’ı 65 dolara yayınladığında, California şarap dünyasında nefesler duyuldu. 65 dolar mı? Petite Sirah için mi?

Kaliforniya'da tarihi köklere sahip etli bir kırmızı olan Petite Sirah, kendi başına sert olan ve karışımlara tanen ve asit eklemek için kullanılan, yapılandırılmış, mürekkepli bir şarap olarak bilinir. Ancak son on yılda, hızla genişleyen bir hayran kitlesi oluşturdu.

Not: I Love You, çeşitliliği tanıtmak için bir araya gelmiş bir yapımcılar grubudur. Organizasyonun rahat, dişleri lekeleyen tatları kuduz kalabalığı cezbediyor. Adanmışlar, Petite Sirah’ın cesur, yoğun siyah erik meyvesini, biberli ve tanenli doğasını ve uygun fiyatını araştırmaya katılırlar.

Ancak Frank Family, Freemark Abbey ve Stags 'Leap Winery gibi üst düzey Napa Cabernet Sauvignon yapımcıları ve küçük şarap imalathaneleri (Quixote, Carlisle Winery & Vineyards, C • Beck, Rock Wall Wine Company, Envy Wines, Sheldon, McCay Cellars ve Aratás, birkaçını saymak gerekirse) çeşitlilikle uğraşıyor. Amaç, daha zarif, yemek dostu versiyonlar yapmaktır.

Usta Sommelier Andrea Robinson, 'Bunu, pek çok yapımcının bir likör gibi büyük ve şekerli bir yöne gittiği Zin benzeri olarak düşünmeye başlamıştım' diyor. 'Ancak bu yapımcılardan bazılarının Petiteleri bu yönde gitmedi.'

Napa'nın Freemark Manastırı, Petite Sirah'ı ilk olarak 1969'da Fritz Maytag'ın Spring Mountain'daki York Creek Vineyard'ından üretti. 1971 Petite Sirah'ından (Connoisseur's Guide to California Wine tarafından şimdiye kadar yapılmış en iyilerden biri olarak selamlandı) hala sınırlı bir arz var. yine York Creek'ten 1976 ve 1977 teklifleri.

Freemark Abbey'de şarap yapımı direktörü Ted Edwards, “O zamanlar üzümler oldukça olgunlaşırdı - gerçekten tanenli olurdu” diyor. 'Şaraplar gişe rekorları kıran bir tarzda yapıldı ve çok da incelikli değildi.'

Ancak yaklaşık 40 yıl sonra, Petite Sirah evrim geçirdi. Canlı, koyu ve koyu mor renkte şaraplar meyve, yapı ve asitle dolu ve fazlasıyla canlı.

Freemark emlak müdürü Barry Dodds, 'Bu şaraplar hala açılıyor' diyor. Bu onların büyüsü.

Edwards, Petite Sirah'ı on yıldan fazla bir süredir dışlamış ve çabalarını Cabernet'e odaklamıştı. Ancak 1996 yılında, Edwards Petites'i yeniden üretmeye başladı ve meyveleri, Napa bağ danışmanı Frank “Laurie” Wood tarafından ekilen Rutherford'daki Wood Çiftliğinden satın aldı. Mevcut sürüm 2009'dur.

Frank Family'nin şaraphane operasyonları genel müdürü olan ve 1980'lerde Stags'in Leap Şaraphanesi'nin eski sahibi Carl Doumani'nin altında şarap yapımcısı yardımcısı olarak dişlerini kestiği, şarap yapımcısı Todd Graff'a hitap eden şey yaşlanabilirliktir. Doumani, bitişikte kurduğu Quixote şaraphanesindeki üzümlere kendini adamaya devam ediyor.

Petite Sirahs'a atıfta bulunarak Graff, “Sanırım onları anlıyorum” diyor. 'Yaşlanmaları biraz zaman alır ve onlara bunu verirseniz, içmek harika olur.'

Bir Petite yapma dürtüsü, 2003 yılında Graff'ın Napa’nın doğu Capell Vadisi’ne dikmek için üç buçuk dönümlük bir üzüm bağına sahip olmasıyla ortaya çıktı.

Graff, 'Ekstrem bir bölgede daha yüksek bir rakımda' diyor. 'Yani hava sıcakken, gerçekten çok sıcak ve soğuk olduğunda, gerçekten soğuk ve Petite orada gerçekten iyi iş çıkardı. Gerçekten iyi bir tane yapmak için onu Rutherford'un kalbine yerleştirmek zorunda değilsin. '

Bağda Petite Sirah'a pahalı Cabernet'i gibi davranır. Kafesleme sistemi, meyvenin güneşe aşırı maruz kalmamasını veya aşırı ekilmemesini sağlar.

Şaraphanede, Frank Ailesi'nin Cabernet ve Pinot Noir'iyle aynı muameleyi görüyor - soğuk bir ıslatma ve biraz erken basılmadan önce minimum pompalama. Fermantasyon, yaklaşık üçte biri yeni olan Fransız meşe fıçılarda tamamlanır.

Graff, fiyatını açıklayarak, “Onu şaraplarımızla aynı şekilde kirden şişeye işlemekteyiz” diyor.

Yine de, Petite Sirah'ın genç bir şarap olarak değerlendirilmemesi gerektiğini, daha ziyade on yıllar boyunca tadına bakacağı için yargılanması gerektiğini düşünüyor. Stags ’Leap'teyken yıllanmış şişelerin tadını çıkaran Petite Sirah'ın potansiyel güzelliğini biliyor.

“Petite Sirah, restore edilmiş kaslı kas arabanız gibi” diyor. 'Belki bir zamanlar klasik görünmüyordu, ancak garajınızdaki o güçlü arabayı 25 yıl boyunca tuttuğunuzda, bu klasik hale geliyor, herkesin gördüğü ve düşündüğü bir şey,' Harika '.'

California'da bir noktada, Petite Sirah gerçekten havalıydı. İlk olarak 1878'de dikildi ve Yasaklanana kadar, özellikle Concannon Vineyard’ın Petite Sirah ekimlerinin 1911’e dayandığı Livermore Vadisi’ne kadar geniş çapta yetiştirildi. Concannon, Petite Sirah’ın en büyük üreticileri arasında Bogle Üzüm Bağları ile birlikte kaldı.

Çeşitliliğin mevcut ekimleri artıyor. ABD Tarım Bakanlığı rakamlarına göre, Petite Sirah, Kaliforniya'da ekim alanında en büyük sıçrama yapan çeşitler arasında yer aldı ve son beş yılda% 13'ün üzerinde büyüyerek toplamda yaklaşık 8.335 dönümlük bir alan oluşturdu.

Yine de, Chardonnay'e ayrılan 95.000 dönümden fazla alana, Cabernet Sauvignon'a yaklaşık 80.000 ve Kaliforniya'nın üç büyük şehri Zinfandel'e yaklaşık 48.000 ekilen alana kıyasla bu mütevazı.

Durif olarak da bilinen Petite Sirah'ın mirası, Syrah ve Peloursin'in bir melezi olarak Rhône Vadisi'ne ve oradan da çok az sayıda da olsa eski üzümlerin hala ayakta durduğu Sonoma ve Napa ceplerine kadar izlenir.

Stags ’Leap Winery'de şarap üreticisi ve genel müdür olan Christophe Paubert, Napa Vadisi'nin farklı yerlerinden Petite Sirah'ı harmanlamayı seviyor.

Paubert, 'Kuzeyde, Petite Sirah meyvesi daha çiçeksi ve daha az tanenli, güneyde ise üzümler daha baharatlı ve konsantredir' diyor. 'Bol miktarda üzüm - bol renk, tanen ve lezzet.'

Lodi'de, McCay Cellars için Mokelumne Nehri bölgesinde kendi meyvesini yetiştiren şarap üreticisi Michael McCay, Petite Sirah'ın başlangıçta onu kızdırdığını söylüyor. İlk önce üzümün evcilleştirilmesinin çok zor olduğunu düşündü, ama o zamandan beri bir tutku haline geldi.

Bağda çok fazla ürün inceltiyor, sulamayı kısıtlıyor ve ekibine, hepsi nispeten erken gerçekleşen üç toplama işlemini gerçekleştirme talimatı veriyor.

'İlk seçimle daha parlak yaban mersini, daha yumuşak, zarif bir stil ve daha parlak fenolikler elde ediyorum' diyor. “Üçüncüye kadar, belki üç ila üç buçuk Brix sonra, üzümler daha derin, daha zengin bir yapıya sahip. Şarabın baştan aşağı katmanlı ve karmaşık olmasını istiyorum. '

Sheldon etiketi için Lodi’nin Ripken Vineyard’ından Petite Sirah’ı satın alan, sonoma merkezli şarap üreticisi Dylan Sheldon, üzümün doğasını kaba tanen ve kara tatların hakim olduğu acımasız bir linebacker'a benzetiyor.

Sheldon, 'Üzüm bağını itmeyi bıraktık ve onu ikna etmeye başladık,' diyor Sheldon, 'Pinot Noir ile daha tutarlı bir Brix seviyesinde hasat ve ısıyı uçurmak için elle yumruk atma ile makro kutularda uzun, soğuk bir bütün küme fermenti yapıyor' . '

Sheldon’s Petite daha sonra sepet preslenir ve üç yıl boyunca nötr meşe ağacında saklanır. Buna, hız veya yöndeki bir değişiklik için bir fizik terimi olan Deviant Velocity denir. Defans oyuncusu vals yapmayı öğrendi.

Rock Wall Wine Company'den winemaker Shauna Rosenblum, 'Harika bir kahvaltı gibi tadı alabilir' diyor. Babası Kent tarafından kurulan Rosenblum Cellars'ta Petite Sirah çevresinde büyüdü.

“Favorilerim, ceviz pastırması, taze demlenmiş kahve, olgun çilek, yaban mersini ve tereyağlı, akçaağaç şuruplu krepler gibi tadı” diyor.

Petites lezzetle dolu olsa da Sommelier Journal'da katkıda bulunan bir editör olan şarap garsonu Randy Caparoso, yemekle olan çok yönlülüğünün çok önemsenmediğini düşünüyor.

Caparoso, 'California Petite'lerinin çoğu oldukça meşedir, bu da onları portobellodan domuz etine kadar dumanlı, ızgara yiyeceklerle otomatik olarak harika hale getirir,' diyor. Ama sadece bu değil. Baharatlı yaban mersini meyvesinin altına saklanmış tanenlerle meyve veren herhangi bir Petite Sirah, çeşitli baharat, toprak ve meyve bileşenleri ile harika bir tada sahip olacaktır. ' Graff, yaşın her şey olduğunu savunuyor.

'Bu bir Pinot Noir değil, bugün lezzetli ve ipeksi,' dedi. Bu bir yumruk. Tat tomurcuklarınız kaplanacak. Sade kahveye karşı hafif çay. '

En Yüksek Puan Alan Küçük Sıralar… ve Onları Seven Yiyecekler

92 C. Beck 2008 Petite Sirah (Napa Vadisi). Calistoga'daki eski asmalardan elde edilen meyveler kullanılarak yapılan bu, olgun, zengin, dolgun bir Petite. Tatlı tadı olan meşe, ahududu, böğürtlen, erik ve çikolata tatları ve uzun, baharatlı bitişiyle kuru ve tanenli, yine de zengin.
abv: % 13.9 Fiyat: 38 $

Kaliforniya, St. Helena'daki C.Beck Şaraphanesi'nin sahibi Corey Beck, aynı zamanda Francis Ford Coppola Şaraphanesi'nin şarap yapımının yöneticisi ve genel müdürüdür. Coppola’nın Geyserville, CA’daki restoranı Rustic’in favori tariflerinden biri olan bu şarabı veya Coppola Diamond Collection Petite Sirah’ı, Kuzu Kabağı Madame Bali ile eşleştirmeyi öneriyor ( aşağıdaki tarif) . Lezzetleri zenginleştirmek ve eşleşmeyi optimize etmek için etin soğan ve nar suyunda günlerce marine edilmesini içerir.

91 Envy 2009 Estate Petite Sirah (Calistoga). Koyu renkli ve iri tanenli, bu tam gövdeli, kemik kurusu ve rustik bir şaraptır. Derin bir böğürtlen çekirdeği sunar. Kiler Seçimi.
abv: % 14.8 Fiyat: 45 ABD doları

Usta Sommelier Andrea Robinson, onu Lindt Excellence Supreme Dark% 90 Kakao veya Godiva% 85 Kakao Ekstra Koyu Santo Domingo ile eşleştirmeyi öneriyor.

91 Sheldon 2007 Deviant Velocity Petite Sirah (Lodi). Ripken Vineyard'dan elde edilen bu kompleks Petite, parlak koyu kiraz aroması ve evcilleştirilmiş tanenlerle işaretlenmiştir.
abv: % 13.6 Fiyat: 28 ABD doları

Tobe ve Dylan Sheldon, bunu 'oyunun daha ince tarafı olan mangal ve kuzu' ile birleştiriyor. Zeytin tapenade ve ratatouille gibi provençal yemekler, şarabın garrigue notalarıyla uyumludur diyorlar.

90 Concannon 2004 Heritage Petite Sirah (Livermore Valley). Concannon’un amiral gemisi şarabında yoğun bir yaban mersini aromasının yanı sıra meyan kökü, çiçek ve ızgara et ipuçları bulunur. Kiler Seçimi.
abv: % 14.5 Fiyat: 50 $

California, Berkeley'deki Chez Panisse Café'nin eski şefi Joyce Goldstein, bu şarabı Petite Sirah'ta pişirilmiş ve patates püresi ile lezzetli karanfil kokulu bir et yemeği olan Garofolato di Manzo ile eşleştiriyor.

90 Trueheart 2009 Petite Sirah (Sonoma Vadisi). İçten bir Petite Sirah, bu sınıf, zarafet ve gücü gösterir. Kuru ve yumuşak tanenli, olgun böğürtlen, frenk üzümü, domuz pastırması ve sedir aromalarıyla karabiber serpilir.
abv: % 14.9 Fiyat: 35 ABD doları

Sonoma'daki Trueheart Üzüm Bağı'nın sahibi Vintner Ligeia Polidora, onu ızgara ve kavrulmuş etler, acı sebzeler, güçlü peynirler ve bol sarımsaklı her şey gibi doyurucu lezzetlerle eşleştirmeyi öneriyor.

89 Frank Ailesi 2009 SJ Bağ Koruma Alanı Petite Sirah (Napa Vadisi). Bu büyük, zengin, yumuşak reçelli Petite Sirah, bitter, çikolata, anason ve biber notalarıyla doludur. Kiler Seçimi.
abv: % 14.5 Fiyat: 65 $

Frank Ailesi şarap üreticisi Todd Graff, ona bir 10–15 yıl daha vermeyi söylüyor ve bu güzellik aromatik bitkilerle büyük bir kuzu kızartması için haykıracak.

88 Cedar Creek 2008 Estate Petite Sirah (Fair Play). Büyük ve güçlü olan bu Sierra Foothills şarabı, yoğun sütlü çikolata, meyan kökü, dumanlı menekşe ve ahududu notaları sunar.
abv: % 15,5 Fiyat: 34 ABD doları

Plymouth, CA'daki Taste restoranının sahibi Tracey Berkner, bu Petite'ı kaburga eti, yıllanmış keçi peynirli patates graten ve çıtır pırasa ile eşleştiriyor. 'Keçi peynirinin zengin et kesimi ile keskinliği, şarabı harika bir yere getiriyor' diyor.

---

Kuzu Sırtı Madame Bali

Rustic, Geyserville, CA'nın sahibi Francis Ford Coppola'nın izniyle tarif

Coppola, “Bu arkadaşım Armen Baliantz'dan öğrendiğim bir Ermeni tarifi” diyor. “Kuzu ızgaraları nar suyu ve beyaz soğanda üç gün marine edildikten sonra parrilla'mızda [Arjantin ızgarası] ızgara yapılıyor. Pirinç pilavı ile çok yumuşak ve lezzetli. '

4 (8 kaburga) kuzu ızgarası
4 su bardağı nar suyu
1 beyaz soğan, dilimlenmiş
Bir tutam tuz
Bir tutam biber

Tepkisiz bir tavaya kuzu ızgaralarını yerleştirin. Soğanı ilave edip etin üzerini nar suyuyla kapatın. 3 gün bekletin.

Kuzuları marine etinden çıkarın ve hafifçe vurarak kurutun. Kuzunun her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın. Kuzuları kömür ızgarasında yaklaşık 375 ° F'lik orta-sıcak kömürlerde et orta-az pişmiş olana kadar her iki tarafta yaklaşık 10 dakika pişirin. Pirinç pilavı ve ızgara sebzelerle servis yapın. 4 kişilik .