Bir üniversite eğlencesi, Sam Simmons'ı viski dünyasıyla tanıştırdı. '2002 yılında [doktora tezi üzerinde çalışmak için] Edinburgh, İskoçya'ya taşındım,' diyor ve iyi bir Kanadalı gibi bir hokey takımına ve bir içki takımına katıldım. ' Eski çabası kısa ömürlü olsa da (yanlışlıkla bir kadın çim hokeyi takımına kaydoldu), Sam sonunda içme takımının başkanı oldu, aslında The Water of Life Society adlı bir viski takdir kulübü ve aynı zamanda bir tur rehberi oldu. yerel içki fabrikaları. Edinburgh'daki akademik günlerinden bu yana, bu 'iyi Kanadalı' bir nevi viski ustası haline geldi ve hem Dünya Viski Ödülleri'nde hem de Uluslararası Şarap ve Alkollü İçkiler Yarışması'nda ve aynı zamanda İngiltere'nin ilk Büyükelçisi olarak görev yaptı. Scotch Malt Viski Derneği . Şu anda tek malt Scotch viski fabrikasının East Coast marka elçisidir. Balvenie ve blogun arkasındaki adam, Dr Viski, 2007 Peoples 'Choice Drammie'nin sahibi. Scotch Blog viski endüstrisinde genel mükemmellik için.

Şarap Meraklıları, Balvenie’nin kısa süre önce piyasaya sürülen, Madeira fıçılarında bitmiş sınırlı sayıda tek malt olan 17 Yaşındaki Madeira Fıçısı şerefine bir NYC yemeğinde Sam ile buluştu. Aşağıda, doktor görgü kuralları, viski vs viski ve tüm zamanların en sevdiği dramları yudumlamayı tartışıyor.

Balvenie markasından en sevdiğiniz şişeleme nedir? Tüm zamanların en sevdiğin viskisi nedir?
17 Yaşındakilerden? Muhtemelen Islay Fıçısı [geleneksel meşe fıçılarda yaşlandırılmıştır]. Maalesef, artık bulmak son derece zor.

Tüm viskilerden? İster inanın ister inanmayın, 7 yıl önce viski yolculuğuma başladığımdan beri hala en sık Balvenie 12 Year Old Double Wood'a ulaşıyorum. Ama yapabilseydim, Glenfarclas 25 Year Old, eski bir Clynelish veya inanılmaz Glenfiddich 30 Year Old'u günlük drama için etrafta tutardım.

Bize biraz Balvenie’nin kısa süre önce piyasaya sürülen Madeira Fıçısı'ndan bahsedin.
Madeira şarabı, aileye ait sadece birkaç Madeira üreticisi ile uzun bir yerel geleneğe (Madeira'da) sahiptir. Ayrıca Madeira, canlı ve harika bir şekilde içilebilir kalırken büyük bir yaşta olgunlaşabilir. Bu unsurlar, Balvenie serisinin temel özellikleriyle paralellik gösterdikleri için David Stewart (Balvenie’nin baş damıtıcısı) ile konuştu: aile mülkiyeti, geleneksel üretim yöntemleri ve yaşlanma kavramı, kaliteli tek malt Scotch viskinin yaratılmasında çok önemli.

Bu yılki 17 Yaşındaki Madeira Fıçısı taze, enerjik ve hatta burunda genç ve dramın gerçek büyüsünün, yuttuktan birkaç saniye sonra zengin, kızarmış, lezzetli, yanmış şeker çeşidi ortaya çıktığında ortaya çıktığını görüyorum.

Bir oturuşta tattığınız en çok viskiler hangileriydi?
Yakın zamana kadar, en uzun tadım, geçen yıl Londra'daki Dünya Viski Ödülleri'nde 68 viskiyi değerlendirdiğim zamandı. Daha sonra ölüydüm. Ve tükürüyordum (bir saniye içinde bunun üzerine daha fazlası).

David, kısa bir süre önce laboratuvarında kendisiyle birlikte 105 farklı numuneyi incelemeye davet etti. Bu benim için yeni rekor. Bu kolay bir iş değildi. . Ve onları aşmak için sadece bir sabahımız vardı. . . Ve o öğleden sonra Whyte & Mackay'den Richard Paterson (The Dalmore, Jura Adası) ile 30 viskiden oluşan bir öğleden sonra!

Bu tadımlar sırasında tükürmek kötü bir form mu?
Hem vücudunuzu hem de ayıklığınızı korumak için tadarken tükürmek kesinlikle gereklidir. Yine de, yargılamada her numuneden en azından bir kısmını yutma eğilimindeyim, sunum yaparken en fazla bir tanesine sahip olma eğilimindeyim ve ülke çapında yaptığım gibi 4-6 dramlık bir tadıma katılırsam her lezzetli damlayı yutuyorum

Kısa süre önce Eleven Madison Park'ta Balvenie’nin 17 Yaşındaki Madeira Fıçısı'nın piyasaya sürülmesi şerefine bir viski yemeği düzenlediniz. Önerilen viski ve yiyecek eşleştirmeleriniz var mı?
Kokteyllerde olduğu gibi, viski de zekice veya korkunç bir şekilde kullanılabilir. Temelde, yağ açısından zengin yiyecekler, benim deneyimime göre en iyi sonucu verir: kaju fıstığı ve peynirden domuz göbeğine ve maymunbalığına.

İngiltere ve İskoçya'da viski tarihi ve içki fabrikası turlarına ev sahipliği yapıyorsunuz. Yaptığınız en iyi gezilerden biri neydi?
2005'te bir grubu Kuzey Yaylalarına götürdüm ve hatırlayamadığım kısımları bile asla unutmayacağım. Gecelerimizi Carbisdale'de bir şatoda geçirdik ve günlerimizi Caithness'in harabeleri ve tarla kalıntılarını ziyaret ederek, Badbea ve Croick Kilisesi'ndeki Yayla Açıklıklarının trajik izlerine tanıklık ederek, Ben Bhraggie'ye tırmanarak ve bir heykeline 'saygı' göstererek geçirdik. Sutherland Dükü (iyi bir adam değildi) ve viski fabrikalarını ziyaret etmek hem sustu hem de üretmeye devam ediyordu. Gezinin hepimiz üzerinde etkisi oldu ve İskoç viskisinin ruhani kalbi olarak İskoçya'yı daha iyi anlamamızı sağladı.

Ne zaman (eğer varsa) viski yerine viski içmeli? En sevdiğiniz viski markalarından bazıları nelerdir?
Scotch viskideki değişkenliği Amerika'dakinden çok daha fazla bulsam da, kendimi hala bir Maker's Mark'a veya bir Four Roses Single Barrel'e, hatta ağzıma bir tokat atmam gerekirse bir George T. Stagg'a ulaşırken buluyorum. Ancak, Scotch Whiskey Association'ın kısıtlamaları olmaksızın Amerikan viskisinde büyük bir değişkenlik potansiyeli olduğunu düşünüyorum. McCarthy’nin Oregon’daki çıkışı, Copper Fox’taki Rick ve New York’taki Tuthilltown’daki insanlar gibi çok ilginç şeyler üretiyor. Bence en iyisi henüz gelmedi.