Organik kimyager olarak eğitilen Mantilla, konuyla ilgili bir gazete makalesini okuduktan sonra 1990 yılında şarap yapımına devam etmeyi seçti. Şarap işinde hiçbir aile kökü bulunmayan Mantilla, Madrid Polytechnic Üniversitesi'nden bağcılık ve enoloji alanında yüksek lisans derecesi aldı.

Bunu, İspanya'nın Albariño'nun yuvası olan Rías Baixas'ta az bilinen bir kooperatifte bir şarap üreticisi pozisyonuna dönüştürdü ve daha sonra, Galiçya şarap imalathaneleri .

Mantilla, 2003 yılında kendi şarap yapım danışmanlığını kurdu. Mantivinolar , müşterileri arasında en üst düzey Albariño üreticileri olan Valmiñor şarap imalathaneleri , Pazo San Mauro ve Fefiñanes Sarayı . Son zamanlarda Mantilla, Şarap Ustası olma sürecindedir.

Neden bir şarap üreticisi olmak istediniz?

Beni şaraba getiren şey, Galiçya üzüm çeşitlerinde ustalaşmak ve uygulamak istediğim bilim ve şarap yapım sürecine olan hayranlığımdı.

Ben Gallega'yım ve vatanımın şaraplarında kalıcı bir 'Atlantik' kişiliği var. Bu tarzı göstermek beni en çok motive eden şey.

En gurur duyduğunuz başarı nedir?

Bir çocuğu diğerine tercih etmek her zaman zordur, ancak en çok 1995 yılında Adegas Galegas için yaptığım ilk Veigadares ile gurur duyduğumu söyleyebilirim.

Bu şarabı yerel beyaz üzümlerin karışımından yaptık: Albariño, Treixadura ve Loureiro. Küçük Fransız meşe fıçılarında fermente ettik ve teli üzerinde eskittik.

Bu asla gerçekten tutmayan bir şarap tarzı, ama bugüne kadar kalbime en yakın tuttuğum şaraplardan biri.

Bir kadın şarap üreticisi olarak yaşadığınız en şaşırtıcı deneyim veya karşılaşma neydi?

İspanyol kadınları, şarapçılık gibi emek odaklı kariyerlerde hiç bu kadar kolay olmamıştı. Ancak son 30 yılda uzun bir yol kat ettik.

Sanırım beni en çok şaşırtan şey, ülkemde artık çok daha fazla kadın şarap üreticisi olmasına rağmen, neredeyse hiçbir kadının bireysel bir şarap imalathanesi veya şarap imalathanesi grubundan sorumlu olmaması ve bunun değişmesi gerekiyor.

Şarap işine girmekle ilgilenen birine tavsiyeniz nedir?

Genç nesile tavsiyem sıkı çalışıp çalışmak… ve seyahat ederek öğrenmektir. Diğer şarap yapımı ülkelerini ziyaret etmekten daha eğitici ve değerli hiçbir şey yoktur.