Hiçbir İtalyan şarabı Amarone della Valpolicella'dan daha farklı değildir ve çok azı bu kadar değerlidir. Bu, her şişeyi hazırlamak için gereken zaman, işçilik ve malzemelerden kaynaklanmaktadır. Bir düşünün: Bir şişe şarap üretmek için, dünyanın herhangi bir yerindeki bir şarap üreticisi yaklaşık 21⁄4 pound üzümleri şarap haline getirecektir. Her bir Amarone şişesi için 23 pound gereklidir. Ve bu üzümler, şarapçılık gerçekten başlamadan önce kuru üzümlere dönüşmelidir. Açıkça, Amarone her yönden tekildir, en önemlisi de genel mükemmelliği. Amarone, reçine ve kuru eriklerden kirazlı kolaya kadar değişen yoğun aromatik maddelerle yüksek alkol içerir. Damakta, dut, vişne ve erik gibi koyu meyvelerden meyan kökü, kahve ve çikolataya kadar çeşitlilik gösteren aromalarla zengin ve güçlü ancak dengelidir.

Valpolicella, Verona'nın hemen kuzeyinde, şehrin yaklaşık 20 mil kuzeybatı ve kuzeydoğusunda uzanmaktadır. Bölge, hemen kuzeydeki heybetli Dolomit Dağları'nın eteklerindeki inişli çıkışlı tepeler ve verimli vadilerle karakterizedir. Valpolicella Classico bölgesi, şehrin kuzeybatısındaki lobdur. Valpolicella Est kuzeydoğu lobudur. İki bölge, coğrafya ve iklim açısından kabaca benzerdir, ancak yıllardır genel şarapçılık felsefeleri çok farklıydı.

Amarone sürekliliğini - geleneksel şarap yapımından yeniliğe - batıdaki Classico bölgesinin kalbinden yayılmış olarak resmetmek kolaydır. Amarone'nin patriği ve beşinci gelenekçisi olan merhum Giuseppe Quintarelli'nin şaraphanesi, batıdaki Classico bölgesinin kalbinde yer almaktadır. Nihai yenilikçi Romano Dal Forno, Lodoletta'da en doğuda yer almaktadır.

Doğu bölgesindeki San'da Tenuta Sant'Antonio'yu işleten dört kardeşten biri olan Paolo Castagnedi, 'En geleneksel Amarone şaraplarının yapıldığı Classico bölgesinin dışında olduğumuz için kendimizi modern Amarone'yi yapan yenilikçiler olarak görmeyi seviyoruz' diyor. Briccio.

Bugün, Classico bölgesinin kalbi ile Valpolicella Est'in şarap stilleri arasındaki farklar bulanıklaşıyor. Aralarında Allegrini, Cesari, Speri, Bertani, Zenato, Domìni Veneti, Musella, Masi, Nicolis, Le Salette ve Le Ragose gibi bir dizi stil, metodoloji ve tanıdık isimler var.

Classico bölgesinde Pedemonte yakınında bulunan Tommasi'yi ele alalım. Valpolicella'nın en ünlü isimlerinden biridir ve aile, Amarone'u küresel bir pazara getirmek için çok çalıştı. Pierangelo Tommasi, 'Felsefemiz hem geleneksel hem de dinamik olmaktır' diyor. 'Şarap yapımımızı değiştirmek istemiyoruz, ancak bağcılığı iyileştirmeye ve bağ arazisine yeni yatırımlar yapmaya çalışıyoruz.' Emlak 135 hektarlık araziye sahip ve bunun 95'i şu anda asma altında.

Bu şarap üreticilerinin adanmışlığı, Amarone'u üretmedeki zorluklar ve bununla ilgili el emeği nedeniyle önemli. Amarone harmanına giren üç üzüm salkımı, geleneksel olarak Corvina, Rondinella ve Molinara, geleneksel anlamda tek seferde hasat edilmezler; kümeler halinde kümeler halinde seçilirler ve bir süre boyunca asmadan kırpılırlar. . Üzüm bağında, standart altı meyvelerin birer birer koparıldığı birçok geçiş yapılır. Sağlıklı salkımlar bazen her bir meyvenin içindeki ve etrafındaki hava akışını kolaylaştırmak için iki veya üç parçaya bölünür ve sonraki dört veya beş ay boyunca özel kurutma odalarındaki hasır raflara yatırılır. Kuruma süresi veya uygulama sırasında her bir meyvenin fizyolojisi değişir. Su kütlesinin çoğu buharlaştı ve kabuklar, tohumlar ve etler arasındaki oran önemli ölçüde değişti. Ancak kurutma işlemi tamamlandıktan sonra üzümlerin demleri alınır, preslenir ve şarap olarak fermente edilir. Bitmiş ürünün alkol içeriği tipik olarak yüzde 15 veya daha yüksektir.

Bu, 'geleneksel' bir Amarone'yi 'modern' bir Amarone'dan ayıran birincil faktördür - coğrafya değil - appassimento sürecinin süresidir. Ancak ezilme tarihi, şaraphanede uygulama sonrası uygulanan yöntemler ve DOC düzenlemeleri de devreye giriyor.

Amarone della Val-policella DOC disiplinine göre, kurumuş kümeler Ocak ayının sonundan önce yok edilmeli ve ezilmeli. Bu daha uzun kuruma süresi, ceviz, reçine ve çürük elma gibi oksitlenmiş tatlar veren botrytis gelişimini destekler. Erken hasada yol açan kavurucu sıcak 2003 bağbozumundan başlayarak, şarabın tazeliğini ve meyveliğini korumak için üreticilerin 15 Aralık gibi erken bir tarihte ezmelerine izin verildi.

Şimdi birçok üretici, uygulama sürecini daha da kısaltmak için bastırdı ve ezilme tarihinin 1 Aralık'a taşınması için başarılı bir şekilde lobi yaptı. 'Kurutma ile gelen kadifemsi ve etkileyici şarapları istiyoruz, ancak meyvenin kokusundan ödün vermemeliyiz çok uzun süre kurutarak, ”diyor yüksek oranda ekstrakte edilmiş, tatlı olarak zengin şaraplar üretmek için aşırı bağ yönetimi, düşük verim, sıcaklık kontrollü fermantasyon ve barrique yaşlandırmaya güvenen Romano Dal Forno.

Amarone’nin büyüsü kesinlikle kurutma işleminin bir sonucudur, ancak kuruma işlemi sırasında meyvelerin bakteriyel enfeksiyonunun bir sonucu olabilen uçucu asitlik geçmişte bir meydan okuma olduğu için, uygulama riskli bir iş olabilir.

Bir başka artan ayrım: Daha uzun fermantasyonlar ve düşük doğal kiler sıcaklıkları, geleneksel üretimin ayırt edici özelliğidir ve fıçı ve şişede daha uzun yaşlanma süresine yol açar. Modern bir yaklaşım izleyenler, sıcaklık üzerinde daha fazla kontrol uygular, şaraphanede daha fazla müdahale uygular ve şaraplarını daha kısa süre yaşlandırır, bu da çoğu durumda daha yumuşak ve daha uygulanabilir bir stil ortaya çıkarır.

Bazı üreticiler halihazırda vantilatörlerle rüzgarı taklit eden ve uygulama için ideal nem seviyelerini ayarlayan bilgisayarlı kurutma odaları kullanıyor. Bu yöntemler test edildikçe, teknoloji geliştikçe ve bölge şarap üreticileri uygulama zamanında daha fazla serbestlik kazandıkça, hem Classico hem de Valpolicella Est bölgelerinden modern tarz Amarone için olağanüstü bir gelecek öngörüyoruz.

Amarone'yi Tanıyalım

Marion: Basit Tutmak

Marion, Valpolicella Est'teki Marcellise'de bulunan nispeten yeni bir şaraphanedir ve Classico bölgesinin dışında heyecan verici şaraplar yapan genç nesil üreticilere mükemmel bir örnektir - en iyi şaraplarda, Marion's Amarone della Valpolicella büyük ve çiğnenebilir, olgun ve yoğundur. .
Stefano Campedelli (eşi Nicoletta ile resmedilmiştir) 1993 düğününde konuklara hediye etmek için Cabernet Sauvignon'dan hediye şişeleri üreterek başladığı kazara bir şarap üreticisidir.

Adını soylu Marioni ailesinden alan Marion, 15. yüzyıldan kalma simgesel bir villaya, kemerli avluya ve bahçeye sahiptir. Yeni şarap imalathaneleri tamamlandı ve Campedelli ve ailesinin şarabı yapıp saklamasını kolaylaştıracak. Stefano, 'İşleri basit tutmak istiyoruz' diyor. 'Bir logoya ihtiyacımız olduğunda, siyah bir kalem aldım ve bir kağıda' Marion 'adını yazdım ve bugün etiketimizde gördüğünüz şey buydu.'

Lorenzo Begali: Pergolist

Genellikle üreticiler Valpolicella'da “yenilikten” bahsettiklerinde, dikey filiz konumlandırma (VSP) gibi bağ dikim tekniklerine atıfta bulunurlar. Ancak Classico bölgesinde, babası Lorenzo, oğlu Giorda-no (yukarıda) ve kızı Tiliana tarafından işletilen bir şaraphane olan Begali'de 'yenilik', sarmaşıkların baş üstü bir kanopiyle eğitildiği geleneksel pergola sistemiyle dış cephe kaplaması anlamına gelir. . Giordano, 'Bizler sıkı pergolistiyiz' diyor. 'Bu asla değiştirmeyeceğimiz bir şey.' Sonuç? Corvina (ve Corvinone), Rondinella ve diğer otokton çeşitlerin karışımları ile zarafet, zarafet ve güçle yapılan şaraplar.

Santa Sofia: Geçmişle Bugünle Evlenmek

Bolla ve Bertani ile birlikte Santa Sofia, Valpolicella'nın en eski şarap imalathanelerinden biridir. Klasik bölge şehri Pedemonte'de yer alan Santa Sofia, taşa oyulmuş tarihi mahzenlere, kuğu noktalı bir göle ve Rönesans mimarı Andrea Palladio tarafından tasarlanan 1560 villaya sahiptir. Beg-noni ailesi, 1967'den beri bu muhteşem mülkün sahibidir ve zamana saygı duyulan geleneklere bağlı mükemmel Amarone için özenle bir üne kavuşmuştur. Şaraplar yemyeşil, kadifemsi, taze kiraz notaları ve pelüş yüzeylidir. Sahibi Luciano Begnoni, 'Bu güzel şarabın tarihini ilerletmeyi görevimiz olarak görüyoruz' diyor.

Tenuta Sant'Antonio: Dört Kardeş ve Bir Aziz

Dört Castagnedi kardeş, Valpolicella Est'te 350 metrelik bir levrekte üzüm bağları dikerken, bir Saint Anthony tapınağının kalıntılarını keşfettiler. Söylentilere göre, geçmiş çağlarda kasaba halkı türbeyi yıkmaya teşebbüs etmişti, ancak ne kadar sert vururlarsa vursunlar, kırılmayacaktı. Şaraphanenin genel müdürü Armando Castagnedi, “Onu yerde bulduk, restore ettik ve yeni şaraphanemize bir isim verdik” diyor. Bugün kardeşler (soldan sağa: Paolo, Tiziano, baba Antonio ve dördüncü erkek kardeş, Massimo resmedilmiyor) yılda 300.000 şişe üç Valpolicellas, iki Amarones ve bir Recioto üretiyorlar. Sıkı çalışma ve modern teknoloji sayesinde, Valpolicella Est'teki yenilikçilerden biri olarak kaya gibi sağlam bir itibar geliştirdiler.

Paolo, “Amarone kuru üzümden yapılan şaraptır ve bununla birlikte gelen tüm sorunlar” diyor. 'Amarone'yi dış pazarlara açan şey, alkole rağmen tazeliğini ve inceliğini koruyan şaraptır.'

Guiseppe Quintarelli: Gelenekçi, Patrik

Sevgiyle Bepi olarak bilinen Guiseppe Quintarelli, 15 Ocak 2012'de vefat etti. 12 hektarlık dikey asma bahçesine sahip üçüncü nesil bir şarap üreticisi, sihirli değneğini İtalya'nın en geleneksel şaraplarından birinin üzerinde salladı ve onu bir lükse dönüştürdü. simgesi. Bugün, şişeleri her biri 400 dolar alıyor. Başarısına katkıda bulunan faktörleri belirtmesi istendiğinde, 'Ben bir gelenekçiyim' diye yanıt verirdi. Doğruydu - bodrumdaki şaraphanesinin büyük meşe fıçılarından tavan arası kurutma odasına: gelenek.

Bugün, Classico bölgesinin kalbindeki Negrar kasabasının 240 metre yukarısındaki şaraphane, Quintarelli'nin karısı Franca, kızı Fiorenza Grigoli ve kocası Giampaolo Grigoli ile iki oğulları Francesco Grigoli tarafından yönetiliyor. ve Lorenzo Grigoli.

Romano Dal Forno: Yenilikçi

Dal Forno adı yeniliği temsil eder. Romano Dal Forno’nun kendine özgü stili şaraptır, o kadar yoğun, mürekkepli, özütlenmiş, konsantre ve aroma ve tatlarla dolu, anında tanınır ve tamamen unutulmaz. “Hepimiz 1000 yıllık bir appassimento geleneğinin çocuklarıyız” diyor. 'Ama aynı zamanda bir evrim de gerçekleşti.' Bu olağanüstü nektarı elde etmek için, şimdi oğlu Michele ile çalışan Dal Forno, üzümlerini hektar başına 13.000 bitki yoğunluğunda, muhtemelen Valpolicella'daki en dar bitki yoğunluğunda ekiyor. Asma başına 400 gramlık inanılmaz derecede küçük bir mahsul elde etmek için hem salkımları hem de bireysel meyveleri düşürür. Fıçı rejimi için, yeni Fransız fıçıdan Amerikan meşesine dönüştü. Şarapları piyasaya sürüldüğünde, şişe başına kolayca 400 dolar alıyorlar.

Ripasso: Değer Fiyat Etiketli Amarone Elegance

Ripasso, İtalyan şarabı tutkunları için bir Valpolicella'nın düşük fiyatına Amarone'nin zenginliğini ve zenginliğini veren, Veneto'dan tarihi kırmızıların ustaca bir melezidir.

Kağıt üzerinde ripasso nispeten yenidir. “Ripasso” kelimesinin bir DOC'nin (denomin- azione di origine controllata) bir parçası olarak kullanılmasına izin veren mevzuat 2007'de kabul edildi. Ancak Valpolicella bölgesindeki herhangi bir çiftçiye sorun ve şansı ebeveynleri ve Büyükanne ve büyükbabalar nesillerdir ripasso yapıyorlar. Aslında, şarap, hiçbir şeyin boşa harcanmadığı ya da hafife alınmadığı bir zamana güçlü bir şekilde bağlıdır - Amarone'nin arta kalan posası (tohumlar, saplar, deriler) bile değil.

Her yıl Valpolicella’nın üzüm hasadında en iyi meyve, Appassimento sürecinde Amarone ve recioto (tatlı şarap) üretimine gider. Kalan mahsul, içimi kolay Valpolicella'ya gidiyor. İtalyancada kelimenin tam anlamıyla “yeniden geçti” anlamına gelen Ripasso, Amarone posasında ikincil bir fermantasyona uğrayan Valpolicella'dır.

Tipik bir ripasso şarabı, mesquite, kirazlı kola ve füme domuz pastırmasının nüfuz edici aromalarını sergiler. Gücü ve baharatıyla mangalda pişirilmiş yiyecekler, bebek sırtı domuz pirzolası, sıvı dumanla marine edilmiş ızgara tavuk, sosis ve yakılmış sığır filetosu için mükemmel bir şaraptır. Vejetaryenler bunu fırında kavrulmuş lazanya ile deneyebilirler.

Ripassos deşifre etme

Etiketler kafa karıştırıcı olabilir, ancak ripasso'nun şu sürümlerini göreceksiniz:

• Valpolicella Ripasso
• Valpolicella Classico Ripasso ('Classico' bölgesi içinde yapılmıştır)
• Valpolicella Superiore Ripasso (en az bir yaşında)
• Valpolicella Classico Superiore Ripasso (yukarıdaki ikisini birleştirir)
• Valpolicella Valpantena Ripasso (Valpantena Vadisi'nde yapılmıştır)
• Valpolicella Valpantena Superiore Ripasso (en az bir yaşında)