Öne çıkan tüm ürünler, editör ekibimiz veya katkıda bulunanlar tarafından bağımsız olarak seçilir. Wine Enthusiast, herhangi bir ürün incelemesi yapmak için ödeme kabul etmez, ancak bu sitedeki bağlantılar aracılığıyla yapılan satın alımlardan komisyon kazanabiliriz. Fiyatlar yayınlandığı tarihte doğruydu.

İster elmalı turta deyin, kalvados veya bätzi, özünde, elma konyağı fermente edilmiş ve damıtılmış elmalardan yapılan herhangi bir likördür.

Kategori, belki de ilk bakışta göründüğünden çok daha çeşitlidir. benzeyen açık, eski olmayan sürümler vardır. Brendi ve yıllarca süren kehribar renkli elma brendileri Meşe varilleri . Üretim yöntemleri arasında sürekli kolon imbikleri, bakır kap imbikleri ve “jacking” adı verilen bir tür dondurarak damıtma bulunur.

Elmalı brendi tarihi de büyüleyicidir, 7. yüzyıldan kalma İpek Yolu'ndan sömürge dönemine kadar uzanır. New Jersey ve ötesinde. Bugün, ruhun doğası gelişmeye devam ediyor. Son yıllarda, bazı ABD zanaat damıtıcıları, bazılarının Amerika'nın en eskisi olarak kabul ettiği şeyi yineleyerek modern elma markalarını şişeledi. ruh .

Daha fazla öğrenmek ister misiniz? İşte bilmeniz gereken her şey.

Elmalı Brendi Tarihi

Matthew Rowley, “Yeterli doğal şekere sahip herhangi bir meyve fermente edilebilir ve damıtılarak brendi haline getirilebilir” diyor. Alkollü İçkiler ve Kokteyller için Oxford Arkadaşı . Brendilerin kökenini 7. yüzyıl Çin'indeki Uygurlara kadar takip ediyor. Rowley, Arap gülsuyu damıtma tekniklerinin Avrupalıları, Orta Çağ'da yerel meyvelerden - ekşi elmalar da dahil olmak üzere - brendi yapma konusunda ellerini denemeleri için ilham vermiş olabileceğine inanıyor.

Ancak Rowley, elma brendi ile ilgili özel referansların daha yeni olduğunu yazıyor. Erken bir söz bulur kalvados Normandiya'dan gelen elmalı brendi, Fransa , 19. yüzyılın başında. Bu arada, bätzi—bir elma brendi İsviçre -en az bir asırlık olduğunu tahmin ediyor, sekreterya Astrid Gerz İsviçre Mutfak Mirası Derneği .

Bununla birlikte, ABD'li içiciler, 1600'lerin sonlarında ortaya çıkan, Amerika doğumlu bir elma brendi olan applejack'e en aşina olabilirler. İlk damıtıcılardan biri, New Jersey, Monmouth County'ye yerleşen ve 1698'de kendi elmalı turtasını üretmeye başlayan İskoç göçmen William Laird'di. Yaklaşık bir buçuk yüzyıl içinde eyalet, applejack içki fabrikalarında noktalı .

Kültürel İşbirliği, Kasıtlı Silme ve Amerikan Elma Şarabının Öyküsü

CEO ve dünya büyükelçisi Lisa Laird, “Applejack, devletimizin tarihinde çok iç içe geçmiş durumda” diyor. Laird & Şirket , New Jersey içki fabrikası William Laird'in torunları tarafından 1780'de kuruldu. 'Eğer bir çiftçiyseniz ve mülkünüzde elma ağaçları varsa, elma şarabı veya elma şarabı üretiyordunuz.'

Yüzyıllar sonra, 1900'lerin başında ABD kokteyl kültürü büyürken, elmalı turta gibi klasik tariflerde öne çıktı. Jack Rose . Ruh o kadar popülerdi ki, Yasaklama karşıtı Edward I. Edward'ın 1919'da New Jersey valisi için yaptığı teklifte bir paratoner haline geldi. elmalı turta kampanyası ”

yasak bununla birlikte, elmalı turta üretimi ve ilgili tarım da dahil olmak üzere Amerikan yaşamının birçok yönünü değiştirdi. Laird, 'Birçok Yasakçı elma ağaçlarını kesti ve biz de bu şekilde birçok mirası ve tarihi elma çeşidini kaybettik' diye yakınıyor.

Yasak kaldırıldıktan sonra, geleneksel elma brendisi ABD'de modası geçti ve yerini diğer alkollü içecekler aldı. Bazıları, 21. yüzyılın kokteyl rönesansıyla paralel olarak, elmalı turtanın yeniden diriliş için hazır olduğuna inanıyor.

Laird, 'Bunların hepsi kulaktan kulağa ve barmenler itici bir güç oldu' diyor. 'Bu tarihi ruhu yeniden canlandırıyoruz.'

Yasak Amerikan Şarap Ülkesini Nasıl Şekillendirdi?

Beş Çeşit Elma Brendisi

Dünyanın dört bir yanındaki ve binlerce yıl boyunca üreticilerin elmaları fermente edip damıtarak brendi haline getirmelerinin birkaç yolu vardır. İşte beş yaygın türe bir bakış.

elma konyağı

Tarihsel olarak, elmalı turta, Kuzey Amerika elma şarabı elmaları ile yapıldı ve “jacking” veya dondurarak damıtma adı verilen bir yöntemle üretildi. Damıtıcılar sert elma şarabını dondurur ve sonra buzu atar, böylece kalan sulu sıvının alkol içeriği daha yüksek olur. Tarihsel olarak damıtıldıktan hemen sonra içildi.

Buna karşılık, modern elmalı turta tipik olarak sütun veya saksı imbiklerinde damıtılır ve fıçılarda yaşlandırılabilir veya genç, berrak bir ruh olarak şişelenebilir. Laird's, dizileri için hala doğrultucu sütunlu bir tencere kullanıyor. elmalı turtalar .

Catoctin Deresi , Purcellville'de bir zanaat içki fabrikası, Virjinya , yapar yaşlı elma brendi buhar distilasyonu ile yapılırken Bakır ve Krallar , Louisville'de, Kentucky , yapar meşe yaşlı elmalı turta bakır çömlek fotoğraflarında. Holman Damıtımevi Moravya Şelaleleri'nde, kuzey Carolina adlı elmalı turtası için geleneksel dondurarak damıtma yöntemini kullanır. AppleJohn, kurucusu John Holman'dan sonra .

O halde applejack ve diğer elma markaları arasındaki fark nedir? Resmi olarak, hiçbir şey - ancak nüanslar bol.

Laird, 'Federal kimlik standardına bakarsanız, Applejack ve elma brendi eşanlamlıdır' diyor. 'Fakat fark elmalarda, terör , yaşlanma süreci vb. Bir nevi bakarsan öyle olur Eski Dünya'ya karşı Yeni Dünya şarap.'

Bätzi

Kurutulmuş elmalardan yapılan bu berrak brendi İsviçre'nin Obwalden bölgesinden geliyor. Gerz, 1900'lerin başında damıtıcıların, ruhu yaratmak için aksi takdirde atılacak olan çekirdekleri, kabukları ve diğer parçaları kullandığına inanıyor. Ancak şimdi, çoğu bätzi damıtıcı, püreye girmeden önce dikkatlice kesilmiş, temizlenmiş ve kurutulmuş elmaların tamamını kullanır. fermantasyon . Yaşlanma süreçleri değişkenlik gösterir, ancak süre genellikle altı ayda başlar.

Bätzi, başka bir İsviçre elmalı brendi türü olan träsch ile yakından ilişkilidir. Birincil fark, träsch'in taze, kurutulmuş elmalarla yapılmamasıdır.

kalvados

Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) statüsüne sahip bir elma brendi olan Calvados, Normandiya, Fransa'dan gelen elmalarla yapılmalıdır. Meyve, elma şarabına fermente edilir, eau-de-vie'ye damıtılır ve daha sonra meşe fıçılarda en az iki yıl yaşlandırılır. Az sayıda armut kullanılabilirken, karışımın çoğunluğu bölgenin 200'den fazla elma çeşidinden birinden gelmelidir.

Calvados genellikle doğrudan oda sıcaklığında içilir. sindirim . Yasak döneminde olduğu gibi karışık içeceklerde de kullanılabilir. Melek yüz kokteyl veya hatta zarif elmalı turta .

elma konyağı

Gevrek ve berrak, eau-de-vie, üzüm dışındaki hemen hemen her meyveden yapılabilen geniş bir brendi kategorisidir. Fransa, İsviçre, Kuzey'de üretilmektedir. İtalya , Güney Almanya , Avusturya ve Avrupa'nın diğer köşeleri ve ABD

Söz konusu meyve elma olduğunda, ruha eau-de-vie de pomme denir. Genellikle soğuk servis edilir ve sindirim , ancak barmenler bunu kokteyllerde de deniyorlar.

Eau-de-vie genellikle yaşlanmaz. Damıtma işlemi meyveye bağlıdır; çoğu eau-de-vie de pomme, elmaları elma şarabına fermente ederek ve daha sonra genellikle (ancak her zaman değil) bir bakır kapta damıtarak yapılır.

Obstler

Bu açık, yaşlanmamış ruh Almanya, Avusturya ve İsviçre'den geliyor. Calvados'ta olduğu gibi, her zaman yalnızca elmalardan yapılmaz. Obstler, karışımında çeşitli ve daha büyük miktarlarda başka meyveler içerebilir.

Elma armut obstler yaygındır, ancak erik, kayısı ve kirazın yanı sıra elma ile yapılan çeşitleri de vardır.

Eau-de-vie gibi, genellikle soğuk ve büyük bir yemekten hemen sonra servis edilir. her zaman kolay değil ABD'de obstler bulmak Ancak tarih bize bir şey öğrettiyse, o da elma brendinin sebat ettiği ve her zaman izleyicisini bulduğudur.

Denemek için Elma Brendileri

1. Catoctin Creek Çeyrek Şube Virginia Elma Brendi (Virginia, ABD)

94 Puan Şarap Meraklısı

Burun ve damakta parlak bir topaz tonu ve kadifemsi karamel tonu arayın. Yemyeşil şekerleme, kakao ve tropik meyvelerin ağız sulandıran titreşimlerine yol açar, karanfil ve karabiber ısısıyla uzun süre biter. Blue Bee Cider, tabanı yaptı, ardından Catoctin sıvıyı damıttı ve yaşlandırdı. - Newman işi

30 $ Çiseleyen

iki. Laird'in 10. Nesil Bond Yaşında Şişelenmiş 5 Yıllık Elmalı Brendi (New Jersey, ABD)

96 Puan Şarap Meraklısı

Bu önemli sipper bakır rengine ve pişmiş elma aromasına sahiptir. Peluş damak bol karamel ve baharatla açılıyor. Bir su sıçraması, pişmiş elma, tarçın ve karanfil ile tamamlanan tütün ve puro sargısının ipuçlarını ortaya çıkarır. Beş yaşında olan ve bonoyla şişelenen bu şişeleme, Laird's'in 10. nesil elma alkollü içeceklerini anıyor. - K.N.

41,99 $ Çiseleyen

3. Hotaling 4 Yaş Elmalı Brendi (California, ABD)

93 Puan Şarap Meraklısı

California elmalarıyla yapılan bu sınırlı sayıdaki brendi, bir zamanlar Old Potrero düz çavdar viskisi bulunan fıçılarda dört ila sekiz yıl yıllandırıldı. Sonuç, vanilya ve taze kesilmiş kırmızı elma kokusu ile kokulu altın rengi bir sıvıdır. Kızarmış damakta vanilya, kavrulmuş fındık ve bir miktar kakao, limonlu asitle kenarlı yumuşak bir çıkışta pişmiş elma parlıyor. Yudumlayın veya karıştırın. - K.N.

45,99 $ Toplam Şarap ve Daha Fazlası

Dört. Laird's Straight Applejack 86 (New Jersey, ABD)

94 Puan Şarap Meraklısı

86 kanıtta şişelenmiş (dolayısıyla adı), bu elmalı turta bakır kuruş tonuna ve zengin kahverengi şeker kokusuna sahiptir. Vanilya ve karamel tonları, dilin ucunda tarçın sokmasına neden olur. - K.N.

37.22 $ Viski Borsası